Zu früh abgefüllt? 7° Brix Restextrakt

[osiris]

Hallo ihr Lieben,

ich habe mich lange auf meinen ersten Sud vorbereitet und diesen vor 9 Tagen endlich zubereitet.

4.5 kg Pilsner Malz
0.5 kg CaraHell Malz

Nach dem Hopfenkochen hatte ich 15° Brix und habe noch 1 Liter kochendes Wasser nachgegeben = 14° Brix

Das ganze habe ich am nächsten Tag bei 23° mit der Danstar Nottinham Ale Hefe angesetzt (rehydriert mit etwas warmem Wasser). Die Hefe ging ziemlich schnell los und nach bereits 3 Tagen war es kaum noch am blubbern, also erste Messung mit dem Refraktometer = 7° Brix, 3 Tage später immer noch 7° Brix, ohne zu Hinterfragen ob das ungewöhnlich hoch ist habe ich das ganze jetzt abgefüllt. Ich dachte mir halt wenn 3 Tage nichts mehr passiert ist die Gärung auch abgeschlossen und erst heute habe ich darüber nachgedacht, dass sie ja auch einfach nur eingeschlafen sein kann.

Ich habe zwar ein Flaschenmanometer und werde sehen wenn ich mir Bomben gebaut habe, dennoch meine Fragen:
War es zu früh? Wovon ist der EVG abhängig? Von der Hefe? Vielleicht hat ja jemand von euch einen Tritt in die richtige Richtung :-)

LG
PS: Das Jungbier hat geschmacklich auf jeden Fall den Eindruck gemacht, als könnte das lecker werden :)

[Flothe]

Du musst den Alkoholfehler raus rechnen:

http://www.braurechner.de/#page-evg

Du hast mit 7 Brix einen wunderbaren EVG von 80% und es ist höchstwahrscheinlich endvergoren.

LG Florian

PS: 23 °C ist zu warm zum Anstellen mit der Notti. Besser bei 19 °C.

[osiris]

Ach jaaaa. Klar ich hatte den Rechner von maischemalzundmehr bereits verwendet, das habe ich vorhin dezent vergessen. Danke für die schnelle Antwort.

Der Rechner, den du gepostet hast funktioniert bei mir nicht. Zumindest kann ich dort nirgendwo etwas eingeben.

Zu der Temperatur: Laut dem Wiki ist der Idealbereich 14-21°C und es steht dort "Bei der Danstar Nottingham kann man das obere Limit auch mal um 1-2°C überschreiten, ohne das Fehlaromen erzeugt werden."

Mittlerweile sind es 25° in meiner Wohnung, und bis auf den Keller habe ich eigentlich keine Möglichkeiten es kühler zu stellen. Ist das für die Flaschengärung okay? Man soll es ja zur selben Temperatur wie die Hauptgärung abstellen.

[osiris]

Ach ich Esel. ich muss natürlich auch über das Menü den Rechner auswählen

[Flothe]

Also hast du 7 Brix als bereinigten Wert?

Das ist natürlich ziemlich hoch. Auf jeden Fall zu hoch für die Notti.

Wenn du bei 23 °C angestellt hast und deine Wohnung nicht viel kühler war, würde ich bei einer stürmischen Gärung mal von 25-26 °C im Gärfass ausgehen. Du musst bedenken, dass bei der Gärung Wärme frei wird. Für die NG sind die 25 °C jetzt in Ordnung. Das wird ohnehin jetzt schon sehr fruchtig werden.

LG Florian

[Boludo]

Also hast du 7 Brix als bereinigten Wert?

Das ist natürlich ziemlich hoch. Auf jeden Fall zu hoch für die Notti.

Nein das ist der unbereinigte Wert. Steht doch alles da.

Zum Thema: Ich würde mal die Kellertemperatur messen.
Dieses Jahr häufen sich irgendwie die Themen, bei denen es um zu warme obergärige Gärtemperaturen geht.

Stefan

[Flothe]

Nein das ist der unbereinigte Wert. Steht doch alles da.

Nichts für ungut, aber

also erste Messung mit dem Refraktometer = 7° Brix, 3 Tage später immer noch 7° Brix

und

Ach jaaaa. Klar ich hatte den Rechner von maischemalzundmehr bereits verwendet, das habe ich vorhin dezent vergessen.

lese ich als zwei widersprüchliche Informationen. Daher nochmal meine vielleicht blöde nachfrage.

Zu den Temperaturproblemen:

Muss selbst auch sagen, dass ich diesem Sommer schon in die Falle gegangen bin. Gebraut bei Außentemperaturen von 17 °C. Am nächsten Tag angestellt bei 27 °C (draußen). Nach 2 Tagen HG hatte die Wohnung dann auch satte 23 °C.

LG Florian

[osiris]

Also hast du 7 Brix als bereinigten Wert?

Das ist natürlich ziemlich hoch. Auf jeden Fall zu hoch für die Notti.

Nein das ist der unbereinigte Wert. Steht doch alles da.

Stefan

Genau, das war der unbereinigte Wert, also alles tutti.

Zum Thema: Ich würde mal die Kellertemperatur messen.

Mache ich gleich mal

Dieses Jahr häufen sich irgendwie die Themen, bei denen es um zu warme obergärige Gärtemperaturen geht.

Stefan

Klimawandel
Spaß beiseite ich hätte natürlich damit rechnen können, dass es wieder wärmer wird, da habe ich ja vergleichweise noch glück gehabt mit 25°, war vermutlich nicht die ideale Hefe bei den Temperaturen.

Temperaturschwankungen sind doch für Hobbybrauer, die in ihrer Wohnung brauen (Stadt) unvermeidbar oder?

Ich hoffe einfach mal, dass es positiv fruchtige Geschmäcker werden ^^

LG

[osiris]

Zum Thema: Ich würde mal die Kellertemperatur messen.

Stefan

Also im Keller sind es 17°, wäre das besser?

Gruß

[Flothe]

Also im Keller sind es 17°, wäre das besser?

Gruß

Ja auf jeden Fall. Das ist für die Notti eigentlich optimal.
Du Glücklicher, selbst in meinem Keller hat es momentan mind. 19 °C

LG Florian

[Bilbobreu]

17°C Raumtemperatur sind für die Nottingham wunderbar. Das ist gewissermaßen mein Standard.

Gruß
Stefan

[osiris]

Okay, und das auch wenn die Hauptgärung bei 23° war? Ja der Keller ist immer gut kühl bei uns. :-)

[osiris]

Und noch eine kleine Frage wo wir schon beim Thema sind, ab Donnerstag sind wieder nur 20° angesagt, trotzdem im Keller lassen? Oder könnte es dann zu kühl werden?

[Flothe]

Für den aktuellen Sud spielt es keine Rolle mehr ob 25 °C in der Wohnung oder 17 °C im Keller. Die NG läuft bei 25 °C schneller, von daher würde ich das jetzt in der Wohnung lassen und dann zum Reifen in den Keller oder den Kühlschrank. Eine passende Temperatur ist vor allem für die HG wichtig!

Für zukünftige Sude bei den aktuellen Außentemperaturen ist der Keller auf jeden Fall vorzuziehen. Keller sind i.d.R. auch temperaturstabiler als die oberirdischen Wohnräume. Ich glaube nicht, dass es in deinem Keller sofort zu kalt für die Notti wird, nur weil mal die Außentemperatur auf 20 °C sinkt.

LG Florian

[osiris]

Für den aktuellen Sud spielt es keine Rolle mehr ob 25 °C in der Wohnung oder 17 °C im Keller. Die NG läuft bei 25 °C schneller, von daher würde ich das jetzt in der Wohnung lassen und dann zum Reifen in den Keller oder den Kühlschrank. Eine passende Temperatur ist vor allem für die HG wichtig!

Alles klar, dann lasse ich sie hier oben, danke!

Für zukünftige Sude bei den aktuellen Außentemperaturen ist der Keller auf jeden Fall vorzuziehen. Keller sind i.d.R. auch temperaturstabiler als die oberirdischen Wohnräume. Ich glaube nicht, dass es in deinem Keller sofort zu kalt für die Notti wird, nur weil mal die Außentemperatur auf 20 °C sinkt.

LG Florian

Klar, ich meinte auch eher, wenn es tagsüber 20 sind werden es nachts ja auch 14°, habe die Temperaturen in meinem Keller noch nicht so sehr überwacht. Aber dass dort die Temperaturen nicht so stark schwanken macht Sinn. Also kommt der nächste Sud in den Keller ;-)

Wären dann die 14° wie im Wiki beschrieben die Untergrenze?

[Flothe]

Wären dann die 14° wie im Wiki beschrieben die Untergrenze?

Ich glaube Tauroplu hat die Notti sogar schon bei sehr viel tieferen Temperaturen arbeiten lassen. Wichtig an der Untergrenze von Hefen ist halt die Pitching-Rate. Da darf man nicht zu wenig Hefe verwenden, sonst bleibts vielleicht irgendwann stecken. Da die Notti ja sowieso sehr glatt vergärt, was ja meistens auch gewünscht ist, ist es mMn kein Fehler die an der Temperatur-Untergrenze laufen zu lassen.

LG Florian

[osiris]

Okay, danke für die Infos. Wieder was gelernt. Ich hoffe mein Bier nimmt mir die 25° nicht übel. Ich werde berichten sobald die erste Flasche in meinem Glas ist ;-)

LG

[floflue]

Ich hab letztes Jahr unbeabsichtig die Notti zu warm vergoren, ist glücklicherweise dennoch ein leckeres Bierchen geworden.

[osiris]

Das macht Hoffnung :)

[Boludo]

Eltern neigen gerne dazu, ihre eigenen Babys als besonders hübsch zu empfinden, egal wie sie aussehen.
Das ist absolut ok und man kann auch an einem zu warm vergorenen Bier seine Freude haben.
Der Begriff "lecker" ist ja auch nicht besonders eng definiert.
Mit Absicht würde ich aber kein Bier mit der Nottingham so warm vergären, kälter wird es nämlich noch viel "leckerer"

Stefan

[osiris]

Na, dann hoffe ich mal, dass ich mir das Bier nicht schön trinken muss

[afri]

Das ist dein erstes, das schmeckt sicher wider alle Erwartungen supergummigut, egal wie und bei welcher Temperatur vergoren. Beim nächsten bist du dann vermutlich bereits etwas kritischer und stellst es gleich in den Keller, was übrigens eine gute Idee ist.

Zur eigentlichen Frage: das ist sicherlich durch und du wirst vermutlich keine Bomben gebaut haben. Mit einem Manometer bist du ja sowieso auf der richtigen Seite der Kraft, da du alles überwachen kannst.
Achim

[osiris]

Halli Hallo,

mittlerweile ist die Flaschengärung abgeschlossen und ich habe die erste Flasche bereits gekostet. Sie ist mit einem lauten Ploppen aufgegangen. Hat auf jeden Fall gut CO2 abbekommen und es ist definitiv Bier geworden und auch leckeres mit einer schönen Farbe.
Aaaaber: Es hat einen leicht säuerlichen Nachgeschmack, nicht stark aber schmeckbar, außerdem hat es im Abgang einen Alkoholgeschmack der ein bisschen an Schnaps erinnert.
Ich bin gespannt ob sich das alles in der Reifung noch abrundet. Könnte der saure Geschmack auf die zu hohe Temperatur zurückzuführen sein?

LG