Hopfensorten mit im Vergleich zu Aromahopfen relativ hohem Bitterstoffgehalt, die zur Erreichung der typischen Hopfenbittere benutzt werden. Bitterhopfen muss eine gewisse Mindestzeit gekocht werden, da erst dann die Bitterstoffe (Alphasäure; Humulone) ausreichend gelöst (isomerisiert) werden. Typische Bitterhopfen sind: