International/European Bitterness Unit (EBU/IBU)

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====== International/European Bitterness Unit (EBU/IBU) ======

European Bitterness Unit - Europäische Bitterkeits-Einheit ist identisch mit der IBU - International Bitter**ing** Unit - Internationale Einheit der Bitterkeit und ein Maß für die Bitterkeit des Biers. Die Bitterkeit stammt aus den isomerisierten Alphasäuren des Hopfens. Die EBU und IBU sind definiert als ...

  1 EBU = 1 IBU = 1 mg Iso-Alphasäure pro Liter

Die [[Isomerisierung]] der [[Alphasäure]] des [[Hopfen]]s geschieht beim [[Hopfenkochen]]. Je länger die Kochzeit und je geringer der [[Extraktgehalt]] der [[Würze]], desto mehr [[Alphasäure]] wird umgewandelt. Der Zusammenhang zwischen [[Bitterstoffausbeute]], [[Stammwürze]] und Kochzeit wurde u.a. von [[Glenn Tinseth]] untersucht und in einer [[Bitterstoffausbeute|Tabelle]] zusammengefasst.

Typische EBU/IBU -Werte für die verschiedenen Biersorten sind:

^Biersorte ^EBU-Wert ^
|Weizen|10-15|
|Märzen|18-28|
|Export|23-29|
|Kölsch|20-34|
|Altbier|28-40|
|Pils|30-45|
|India Pale Ale|40 und höher|
|Belgisches Bier|11-23|
|Irisches Stout|25-60|

===== Links =====
  * http://www.wetnewf.org/pdfs/measuring-bitterness/

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