Im Maischbottich wird das geschrotete Malz mit Wasser vermischt. Dieses Wasser-Malz-Gemisch wird als Maische bezeichnet.
Je nach Maischvefahren (z.B. Infusion, Dekoktion…) werden bei bestimmten Temperaturen minutengenaue Rasten eingehalten.
Die beim Mälzen entstandenen Enzyme zerkleinern Stärke in der Maische zu Malzzucker.