Inhaltsverzeichnis
Müggelheimer Ur-Pils
Das Rezept ist ausgelegt auf ca. 28 Liter Bier.
1. Schüttung
| Schüttung Haupt- bzw. Basismalze | ||
|---|---|---|
| Malzsorte | Menge in Gramm | Bemerkungen (z.B. ab Verzuckerung zugeben) |
| Pilsner Malz | 5.000 g | |
| Schüttung Caramelmalze | ||
|---|---|---|
| Malzsorte | Menge in Gramm | Bemerkungen (z.B. ab Verzuckerung zugeben) |
| CaraPils - CaraFoam ® | 350 g | ODER OPTIONAL CARAHELL |
| CARAHELL ® | 350 g | |
| Schüttung Spezialmalze | ||
|---|---|---|
| Malzsorte | Menge in Gramm | Bemerkungen (z.B. ab Verzuckerung zugeben) |
| Sauermalz | 250 g | Zugabe nach 50 Grad Rast |
| Sonstige Zutaten | ||
|---|---|---|
| Zutat | Menge in Gramm | Bemerkungen (z.B. ab Verzuckerung zugeben) |
| Milchsäure | 2ml | 85%ig, in den Nachguß |
2. Brauwasser
3. Hopfung
| Hopfensorten | ||||
|---|---|---|---|---|
| Sorte | Pellet Typ 90 Menge in Gramm | Pellet Typ 45 Menge in Gramm | Alphasäuregehalt | Bemerkungen / Zeitpunkt der Hopfengabe / Stopfen |
| Northern Brewer | 17,5 g | 9,7 % | Gabe nach Würzebruch | |
| Saazer | 175 g | 2,2 % | 35g zur Vorderwürze | |
| 70g 15 Minuten vor Kochende | ||||
| 70g 1 Minute vor Kochende | ||||
20 Minuten Nachisomerisierungszeit
4. Hefe
| Hefe | |||
|---|---|---|---|
| Sorte | OG / UG | Menge | Bemerkungen (z.B. Rehydrierungsempfehlung) |
| WYEAST #2000 Budvar Lager | UG | 10g | in Wasser rehydrieren |
5. Maischvorgang und Würzekochung
- Einmaischen in 10 l Wasser mit 57 °C, ergibt 50 °C
- nach 10 min: 6 l kochendes Wasser zubrühen, ergibt 64 °C
- nach 30 min: 5,5 l Dickmaische ziehen, bei 72 °C verzuckern, 10 min kochen und zubrühen, ergibt 71 °C
- nach 30 min: 5,5l Dünnmaische ziehen, 10 min kochen und zubrühen, ergibt 77 °C
- 10 min absetzen lassen, Abmaischen nach Jodprobe
| Würzekochung | Kochzeit | Bemerkungen |
|---|---|---|
| 90 Minuten | 20mim Nachisomerisierungszeit |
6. Angaben zur Gärung und Reifung des Bieres
| Hauptgärung | ||
|---|---|---|
| Gärdauer in Tagen | Empfohlene Temperatur | Bemerkungen (z.B. Stopfen etc) |
| 7 bis 10 Tage | 9 - 13 Grad Celsius | Fassgärung |
| Karbonisierung | ||
|---|---|---|
| Empfohlene Art | Menge CO2/Liter | Bemerkungen |
| Speise | 1,6 Liter Anstellwürze | |
| Nachgärung | ||
|---|---|---|
| Gärdauer in Tagen | Empfohlene Temperatur | Bemerkungen |
| 14 Tage | 9-13 °C | NG im Fass empfohlen |
| Reifung | ||
|---|---|---|
| Reifedauer in Tagen | Empfohlene Reifetemperatur | Reifung wird empfohlen |
| 56 Tage | 0 -2 Grad | im Fass |
7. Technische Daten des Bieres
| Technische Daten des Bieres | ||
|---|---|---|
| Extraktgehalt Pfannevollwürze | ° Plato | |
| Extraktgehalt Anstellwürze | ° Plato | |
| Stammwürze | 12,5 | ° Plato |
| Alkoholgehalt | 4,5 | % vol. |
| Bitterung | 43 | IBU |
| Bierfarbe | 10 (gold) | EBC |