Stouty - Hobbybrauer Wiki

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====== Stouty ======

Rezept für etwa 24 Liter Bier

**Schüttung**:
  * [[Wiener Malz]] //3000 g//
  * [[Münchner Malz]] //1000 g//
  * [[Pilsener Malz]] //1000 g//
  * Haferflocken //700 g// (kernige, Bioland, dampfbehandelt)
  * Gerstenflocken //300 g//
  * Röstgerste //350 g//

**Brauwasser**
  * //16 l// [[Hauptguss]]
  * //17 l// [[Nachguss]]
  * //mit// [[Milchsäure]] 85% den [[Hauptguss]] und den [[Nachguss]] auf pH = 5,6 einstellen

**Hopfen**:
  * [[Spalter Select]] **5,3 %Alpha** //49,3 g//
  * [[Magnum]] **15 % Alpha** //4,0 g//

**Hefe**
  * [[obergärig]]e [[Trockenhefe]] **[[https://wyeastlab.com/yeast-strain/irish-ale|Irish Ale 1084]] (Wyeast)** 1 Smack Pack
  * **Vergärung bei 20°C**

**Maischen**:
  * [[Einmaischen]] bei **59 °C** ===> ergibt 57°C
  * erste [[Rast]] //10 min// **57 °C**
  * zweite [[Rast]] //45 min// **63 °C**
  * dritte [[Rast]] //45 min// **72 °C**, erst jetzt die Röstgerste dazugeben !
  * vierte [[Rast]] //10 min// **78 °C**, dann
  * [[Abmaischen]] //

**Hopfenzugabe**:
**[[Vorderwürzhopfung]]** mit
  * **53g** [[Spalter Select]] //5,3 %// alpha, direkt zur Vorderwürze
**Bitterhopfung** mit
  * **5,3g** [[Magnum]] //15 %// alpha, 20 Min. nach Kochbeginn

  * [[Kochzeit]]: 90 Minuten//, Nach[[isomerisierung]]szeit: 20 Min.

**Weitere Angaben**
*[[Stammwürze]] //13 %//
*[[Alkohol]] //ca. 5,1 Vol.-%//
*[[Bittere]] //ca. 30 IBU//
*[[Bierfarbe]] //> 100 EBC//
*[[EVG]] //77%//


**Verkostung**

Vollmundiges und intensiv röstmalziges, pechschwarzes Stout. Schmeckt erst nach langer Lagerung von min. 2 Monaten.
Der Schaum ist feinporig, hält aber nicht sehr lange.

Zuletzt angesehen: • Mischungskreuz • Karbonathärte • Carbonathärte • Melanoidinmalz • Dimethylsulfid • Brauprozeß • Leichtes Lagerbier • Grundstoffe • Berechnung der Hopfenmenge • Maischbottich

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