Lambic

Dieser Bierstil wird ausschließlich in Belgien gebraut und ist seit 1998 als traditionelle Spezialität geschützt.

Lambic ist ein Weizenbier, das ausschliesslich im Sennetal in der Umgebung Brüssels hergestellt wird. Die Schüttung besteht zu 30 bis 40% aus unvermälztem Weizen und mindestens einem weiteren hellen Basismalz. Bei der Herstellung wird viel Wert auf Dextrine und Stärke in der fertigen Würze gelegt, um über den gesamten Verlauf der langen Fermentation Nahrung für diverse Mikroorganismen zu bieten. Der eingesetzte Hopfen wurde mehrere Jahre gelagert, um keine bis wenig Bitterstoffe ins fertige Bier zu bringen. Dafür wirken aber die antimikrobiellen Stoffe auch weiterhin und behindern das Wachstum von bierschädigenden Keimen.

Nach Beendigung des Brauvorgangs wird die Würze gefiltert und in ein offenes Kühlschiff geleitet, das sich meistens auf dem Dachboden der Brauerei befindet. In den alten Mauern und Sparren hat sich im Laufe der Jahrzehnte eine recht stabile Mikroflora aus verschiedensten Hefen und anderen Mikroorganismen angesiedelt, die sich auf die abkühlende Würze stürzen. Im Anschluss wird die Würze in Kastanien- oder Eichenfässer gefüllt und gelagert. Auch die Fässer beherbergen bereits verschiedene Mikroorganismen, die im Laufe mehrerer Jahre allen verfügbaren Extrakt verstoffwechseln. Wobei sie sich gegenseitig teilweise hemmen oder für nachfolgende Generationen als Nahrung dienen.

Die Lagerung dauert bis zu drei Jahren, dann werden meist mehrere Jahrgänge verschnitten und abgefüllt.

Dieses Bier kann nun auch zu Gueuze weiterverarbeitet werden.