Säurekapazität

Zusammen mit der Anwesenheit von Hydrogencarbonat, also der Karbonathärte, hängt die Aufnahmekapazität von Säure ab. Säurekapazität ist daher ein Indikator für die säurevernichtende Wirkung des Brauwassers und ermöglicht die Einschätzung der Tauglichkeit für die Maischarbeit. Angegeben wird sie in mmol/l.

Aus der Säurekapazität kann zusammen mit der Magnesiumhärte und Kalziumhärte der fast wichtigste Wert fürs Brauen errechnet werden. Die Restalkalität.