Hobbybrauer.de

Pappelbräu

Na gut, 5 IBU ist natürlich echt wenig, aber soll ja auch eine Berliner Weiße werden.
Alehefe, weil ich sicherstellen will, dass in endlicher Zeit doch eine normale Vergärung mit einem ordentlichen Vergärungsgrad abläuft.
Nein, Kettlesour will ich ja gerade nicht machen, sondern die Tiere in meiner ...

Pappelbräu

Das klingt super interessant!
Ein Bier mit meinem Roggensauerteig steht auch auf meiner ToBrew Liste. Mir schwebt da aber eher etwas Richtung Berliner Weiße vor, so zumindest der Plan. Habe schon mal gehört, dass ein Sauerteig Bier nicht unbedingt sauer wird. (In Stralsund gab es auch ein Sauerteig ...

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Probiere ruhig mal die WHC Banana Split Hefe aus! Das war die erste Hefe, die für mich in die richtige Richtung geht..und ich habe auch schon Wyeast Smackpacks ausprobiert, die ich aber auch nicht so toll fand.
Ich habe bei der Ferularast eingemaischt und dann auf Kombirast hochgeheizt, keinen ...

Pappelbräu

Als kleine Anmerkung noch zu den Rasten:
Wenn Du die Temperatur sowieso nicht gut einstellen und messen kannst, würde ich dazu raten, nur eine Rast zu machen, so bei 66-68 Grad, nennt sich Kombirast. Mit einem komplizierten Rastschema kannst Du mehr kaputtmachen, wenn Du nicht ordentlich messen ...

Pappelbräu

Falls noch aktuell ist:

Eine Flasche helles, eine Flasche Bock, 300 ml Rum, eine Vanilleschote klein schneiden, 150 g brauner Zucker, 100 g weisser Zucker, 100 ml dunkler Honig

Den Zucker und die Schote pulverisieren, danach den Rest rein und 20 Minuten köcheln lassen.

Danach durch ein ...

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Vielen Dank Boris - ich denke die in Schnaps eingelegten Orangen- und Limettenschalen haben das Bier insgesamt nochmal eine Stufe in der Bitterkeit nach oben gebracht. Freut mich, dass es dir gefallen hat.

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Hi, ich klinke mich hier mal ein, obwohl ich an dem Brauen und ...

Pappelbräu

Kümmert das die Hühmer :Greets

Die Frage stelle ich mir auch schon seit langem. Ich habe sie mir bisher so beantwortet, dass es eine Mode aus den Staaten ist, die nicht übernommen werden muss. Gehe da in allen Punkten mit Dir.

Grüße und nachträglich gutes Neues
Radulph

Das sind sehr ...

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Ich persönlich finde den Treber im Sauerteigbrot eigentlich ganz lecker, ich benutze den aber auch eher selten. Das meiste vom Treber kriegen auch die Nachbarhühner. Gut ist es, den Treber vorher abzukochen, dadurch wird er weicher und stört nicht mehr so beim Kauen.
Die Frage, die sich mir stellt ...

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Hallo Colindo, danke für Deine interessanten Antworten. War länger nicht hier im Forum, daher meine Antwort erst jetzt.

Das macht mir Mut. Dann kamen drei Weizen mit jeweils unterschiedlicher Stärke heraus? Habt ihr die Gyles gemischt oder einzeln benutzt? Und wie habt ihr die Bittere berechnet ...

Pappelbräu

Eine kurze Anmerkung zu Deinem Vorhaben:

Finde ich super! Muss aber sagen, dass ich immer dachte, das Golden Pride wäre das stärkste Bier in dem Parti-Gyle, also
Golden Pride
1845 oder ESB
London Pride
oder so...

Oder machen die da verschiedene Varianten, mit verschiedenen Stärken, also einmal ...

Pappelbräu

Rechtstreit gerichtlich beigelegt, aber noch nicht rechtsgültig, ich hoffe das ist frei lesbar:

https://www.haz.de/wirtschaft/streit-um-paulaner-spezi-brauerei-siegt-vor-gericht-4A2RQRU246DK64HM4TJ3B3JNSM.html

Noch einmal zum ursprünglichen Thema des Threads, bin ja eigentlich ein Gegner ...

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Spannendes Vorhaben hast Du da!

Wie genau funktioniert das mit der kalten Maische? Die Ausbeute ist da doch wahrscheinlich unterirdisch, oder? Du hast ja Deine Annahmen über die Maßeinheiten aufgrund einer modernen Ausbeute getroffen, oder? Also ca. 5 kg auf 20 Liter. Landest Du dann wirklich bei ...

Pappelbräu

Schonmal über einen zweiten Bielmeier o.ä. nachgedacht, eventuell auch nur ausgeliehen?
Und dann mal versuchen an einem Brautag zwei verschiedene Sude hinzukriegen mit versetztem Läutern?

Vorteile: Minimaler Invest und mehr Vielfalt da zwei Sorten Bier pro Brautag. Außerdem ist der Brautag ...

Pappelbräu

Ich würde die Hopfensorte vielleicht sogar eher in einem dunklen Bier einsetzen, à la Black IPA, American Brown Ale oder einer dunklen Hopfenweisse. Dann könnte sie in Kombination mit Johannisbeere, z.B. von Bramling Cross, sehr gut funktionieren.

Das hatte ich mir auch mal so gedacht und den ...

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Das wurde ja nicht ausgeschlossen. Aber wenn selbst "nicht eingeweihte" sofort erraten, dass da was bananig-fruchtiges drin ist, kann mans auch nicht leugnen.
Kommt ja auch drauf an ob man eine Ferualrast fährt oder nicht. In meinem Maischverfahren war ja beispielsweise keine dabei, trotzdem ist ...

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Falls noch aktuell ist:

Eine Flasche helles, eine Flasche Bock, 300 ml Rum, eine Vanilleschote klein schneiden, 150 g brauner Zucker, 100 g weisser Zucker, 100 ml dunkler Honig

Den Zucker und die Schote pulverisieren, danach den Rest rein und 20 Minuten köcheln lassen.

Danach durch ein ...

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Zur M20: Ich weiß nicht, mir kommt die eher nelkig als bananig vor! Die Annahme, dass mit der M20 immer bananige Biere entstehen, ist zumindest fragwürdig...

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Es gibt ja auch von Kehrwieder ein Brut IPA (Sonoma bzw. Sonoma Bitch), das ist mit einer Saison Hefe und ohne techn. Enzyme gemacht. Gutes Bier, aber irgendwie eher ein hopfiges Saison als ein Brut IPA. Die Idee, erst mit einer neutraleren Hefe wie US-05 zu arbeiten, und dann nur für die Prozente ...

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Hi Tobias, das klingt echt interessant. Weißt du wer das war und ob man das irgendwo anschauen kann?

Auf der Facebookseite der Deutschen Hobbybrauermeisterschaft wird man fündig, da ist anscheinend auch alles zu sehen...
Der Herr ist ein ein Braumeister im Ruhestand, der bei verschiedenen ...

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Eine Frage: Ist es so geschickt, Vorderwürze zum Rehydrieren zu nehmen? Dann wird die Hefe ja mit höherer Stammwürze gestresst als später gebraucht? Ich würde denken, dass man dafür eher verdünnte Würze nehmen sollte. Oder halt wirklich ein, zwei Tage vorher einen Pseudostarter machen (gut, das ...

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Beim dem Hobbybrauer Kreativfest in Stralsund dieses Jahr war ja ein britischer Braumeister (online zugeschaltet), der mit viel Humor über Stouts und britische Biere im Speziellen erzählt hat. Auf die Frage nach der Lagerzeit für ein Stout schaute er verdutzt und sagte sinngemäß: "Gar nicht lagern ...

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Die frische Schärfe einer Zwiebel ist für das Foodpairing sicher zu vielen Bierstilen passend. So ein wenig wie Rettich/Radieschen (wahlweise auch gesalzen), das ist doch der Hammer zu Bier und ja geradezu klassisch. Ich denke, das Problem ist, dass gerade diese Frische der Zwiebel beim Brauen weg ...

Pappelbräu

Der Rat, bei der Hopfengabe wegen der geringen Stammwürze aufzupassen, ist sicher ein guter, ich möchte aber zu bedenken geben, dass man den schwachen Geschmack und wässrigen Körper eben auch durch den Hopfen kontern kann. Es ist bei solch einem Bier nicht zielführend, alles zu reduzieren, dann hat ...

Pappelbräu

Ich persönlich finde ja Diacetyl immer furchtbar, auch die tschechischen Pilsner schmecken mir besser ohne.
Sehr verlässlich bekommt ja die Kieler Brauerei (früher Klosterbrauerei) es hin, sehr viel Diacetyl in ihr Bier zu kriegen, für mich ist das fast untrinkbar. Die sollte man mal fragen, wie sie ...

Pappelbräu

Zum Stopfen:

Wenn ich den Hopfen lose in den Gärbottich werfe, ist auf jeden Fall die Gefahr/die Häufigkeit von Gushing größer. Ich nutze so ein Edelstahlgitter, das geht bis ca. 100 g Pellets ganz gut. Ja, mag sein, dass die Ausbeute aus dem losen Hopfen besser ist, aber bei moderatem Stopfen (2-3 ...

Pappelbräu

Schüttung von 7,7kg insgesamt

Maris Otter 5,5kg
GoldenSwaen Brown Supreme 1kg
Haferflocken 0,5kg
Carapils 0,5kg
BlackSwaen Black Wheat 0,1kg plus etwas als Auszug

Ehrlich gesagt finde ich, dass da viel zu wenig Röstmalz drin ist! Bis 10 % der Schüttung (also ca 750 g) sollte wirklich kein ...

Pappelbräu

Hi Tobias,
Ich verwende diese. Die Borsten haben einen Aussendurchmesser von ca. 60mm. Gibts eigentlich in jedem Haushaltswarenladen. Die ganz unten liegenden Borsten hab ich etwas abgeschnitten damit ich durch den Flaschenhals komme.
Zuerst habe ich von Hand gearbeitet, später dann einen kleinen ...

Pappelbräu

Bezüglich Bürste kann ich Dir nicht weiterhelfen, aber wenn ich (selten, weil ich Flaschen immer sofort nach Benutzung ausspüle) eingetrocknete Hefereste unten in einer Flasche vorfinde, mache ich eine Messerspitze Geschirrspülmittelpulver in die Flasche zusammen mit lauwarmem Wasser und lasse die ...

Pappelbräu

Hallo Achim,
ich habe bis jetzt noch keine vernünftige Flaschenbürste gefunden, mit der man jeden Bereich in der Flasche gut erreichen kann.
Hast Du oder ein anderer Forumsbewohner einen Link zu einer guten Flaschenbürste?

Tatsächlich nicht. Ich dachte immer, Flaschenbürste ist Flaschenbürste ...

Pappelbräu

Hallo Niels, bin aus Kiel, aber auch mal in Lübeck. Zu dem Hobbybrauertreffen bei Anders Ale wollte ich auch immer mal, vielleicht sehen wir uns da mal!

Bis dahin!

Pappelbräu

50 g (auf 20 Liter) frischer Ingwer im Whirlpool ist bereits sehr deutlich, um eine richtige Ingwerschärfe zu haben müsste man aber noch mehr nehmen.

Ich finde aber die Idee mit dem Ingwerbug schon charmant, klar, das wird dann ein Sauerbier, aber warum nicht? Um einfach nur Ingwergeschmack ins ...

Pappelbräu

Ich wäre ja schon skeptisch geworden, wenn man zu einem Zeitpunkt X von einer Kleinbrauerei über 20 verschiedene Biere beziehen kann...

Gruß
Andy

Ja, das stimmt allerdings. Die Lektion habe ich gelernt! ;) Ich hatte damals zusätzlich den Fehler gemacht, nicht die Bewertungen bei Untappd mir ...

Pappelbräu

Ich habe mal eine Bestellung bei einer kleinen "Craft"-Brauerei gemacht, da war fast kein Bier dabei, das wirklich gut und auch stiltypisch war. Das ging von krassen, auch verschiedenen Fehlaromen, über leicht sauer, viel zu süß und eben auch total stiluntypisch. Teilweise auch in Kombination ...

Pappelbräu

Es gab neulich eine Episode im Biertalk Podcast mit dem Goslarer Braumeister. Soweit ich mich erinnere, hat er relativ viel über das Rezept erzählt...

Hier zu finden: BierTalk: BierTalk 80 - Interview mit Odin Paul vom Brauhaus Goslar

https://fyyd.de/episode/8343460

Mediendatei: https://cdn ...

Pappelbräu

Ich hatte auch noch die M41 von Mangrove und diese verträgt bis 12% Vol Alkohol.

Mit der M41 habe ich bisher sehr gute Erfahrungen gemacht, die macht auch bei der anschließenden Flaschengärung einen guten Job, d.h. die Flaschen waren schon nach einer Woche gut karbonisiert, ganz ohne erneute ...

Pappelbräu

Alternativ die Belle Saison, die soll bis 14% gehen.
Komischerweise steht dann bei der Belle Saison, dass bei höhreren Alkoholgehalten zur Nachgärung die CBC-1 genommen werden soll.

Von der Belle Saison solltest Du an der Stelle Abstand nehmen, das kann wirklich gefährlich sein. Die speziellen ...

Pappelbräu

Ich halte diesen Begriff "hop burn" für stark überstrapaziert. Meines Erachtens haben hier Journalisten und Craftbier-Trinker, die selbst nicht brauen, versucht feinst suspendierte Hopfenpartikel im Bier sensorisch von anderen Ausprägungen des Hopfens (bitter, adstringent) abzugrenzen. Der ein ...

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Hallo Tobias,
grundsätzlich ja. Aber die Frage ist natürlich, ob man gerade für helle, filigrane Biere die Treber wirklich intensiv auslaugen will. Bis auf < 3 % Extrakt (oder noch weniger) angeschwänzt zu haben, impliziert auch nicht unbedingt, dass die Ausbeute gut wird. Es kommt auch immer ...

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Hallo,
ich benutze seit über 30 Jahren zum Maischen, Nachgusserhitzen und Kochen zwei Einkocher.
Im Zusammenspiel mit einem separaten Läuterbottich ergibt sich ein unterbrechungsfreier Gesamtablauf.
Hauptvorteil ist, dass man schon während des Läuterns mit dem Kochen anfängt und gleichzeitig die ...

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Ich muss gestehen, dass ich das immer so ein bisschen aus der Hand mache, ich habe schon länger nicht genau die Menge Haupt- und Nachguss gemessen. Ich habe durchaus auch schon mehr als 20 Liter in den Flaschen gehabt, Maximum war 22 Liter. Sudhausausbeute habe ich auch nie genau bestimmt, mit ...

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Eigentlich habe ich häufig das Problem, dass der Einkocher gefühlt ein paar Liter zu klein ist. Wenn man in den Flaschen 20 Liter haben will, muss der Einkocher vor dem Kochen halt sehr voll sein (deutlich über dem Max-Strich). Ich bin dazu übergegangen, dass ich (zumindest bei starken Bieren ...

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Hi,

ich habe mir so ein Hahnset von Amihopfen gekauft, das ging eigentlich gut. Allerdings muss man mit der Größe der Bohrung aufpassen, ich habe die Öffnung mit einer Feile erweitern müssen, das ist natürlich alles andere als schön. Außerdem ist die Oberfläche des Klarstein an der Stelle gewölbt ...

Pappelbräu

Interessant, das klingt ja ziemlich ähnlich wie das, was ich hier versucht habe. Vor dem Umschöpfen in den Läutereimer muss ich allerdings warnen: Wenn man den nicht perfekt steril kriegt und sicher ist, dass alle Malzreste vom Brauen weg sind, kriegt man sehr schnell eine Milchsäureinfektion ...

Pappelbräu

Bezüglich der Hefen:

Die S-33 ist für ein alkoholarmes Bier sicher sehr schön, da sie ordentlich Restextrakt drin lässt. Auch ansonsten gute Eigenschaften (gärt auch tierisch schnell).
Meine Erfahrung mit der M44 war leider nicht so positiv, ein irgendwie seifiger Geschmack... Würde da immer die US ...

Pappelbräu

Noch einmal zum Thema Hopfendolden und Seihen: Bei einer recht interessanten Brauereiführung in der Ricklinger Landbrauerei (im schönen Holstein) hat der uns führende Azubi erzählt, dass sie den Whirlpoolbehälter nur für ihr IPL verwenden, das sei als einziges mit (Aroma-)Hopfenpellets gebraut. Alle ...

Pappelbräu

Also ich war etwas verwirrt über die Wassermenge. Aber nach deinem Rezept probiert und jetzt nach 110 Minuten noch immer ein rohes Brot. Die Temperatur des Ofens stimmt. Was wird denn wohl das Problem sein? Hatte sowas nich nie, habe aber schon viel mit Sauerteig gemacht... :Grübel

Lg
Stephan ...

Pappelbräu

Ich hab noch eine Nachfrage: Muss es Kastenform sein? Ist der Teig so flüssig dass esimGußtopf nicht klappt? Oder ist es reinvon der Ästhetik dass man Kastennimmt?

Nein, das geht natürlich auch ohne Kasten. Ich benutze aber meistens einen Kasten, bzw. eine Silikonform. Bei höheren Weizenanteilen ...

Pappelbräu

Moin. moin, das Rezept ist für mich extrem interessant, da ich Sauerteig immer vorrätig im Kühlschrank hab. Beim Rezept bin ich aber verwundert dass da nur 4g Sauerteig bei 580g Roggenmehl ausreicht. Du lässt es zwar 24 gehen, aber bei relativ niedriger Temperatur. Ist das Brot denn grobporig ...

Pappelbräu

Hallo Mitbrauer, dieser Thread verdient es aber trotzdem, noch etwas gefüttert zu werden.

Hier mein Ansatz für ein Treberbrot mit eigenem Roggensauerteig:

Rezept für ein Roggenbrot mit Sauerteig (Anstellgut)

Für 1 Kastenform (22x10x9cm)

580 g Roggenvollkornmehl
550 g Wasser (warm)
13 g Salz ...

Pappelbräu

Helles von TajHanson

Optik: Sehr schön klar (ist mit Irish Moss), vielleicht etwas zu dunkel für ein Helles. Guter Schaum.
Geruch: Angenehmer Geruch, eine leichte Säure ist zu merken. Ein kleine Note stört mich, d.h. die hatte ich auch bei einigen anderen Bieren gehabt, so leicht Homebrew ...

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