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Colindo hat geschrieben: Montag 16. März 2026, 14:40
Invert No 4 ab 400 EBC schmeckt nach Cassis.

Au das klingt super. So dunklen hatte ich noch nicht gemacht bisher, das probier ich glatt!

Danke
Mäcki

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Der Bramling Cross soll erst in hohen Dosierungen nach Johannisbeere schmecken, las ich mal. Ich kann das nur indirekt bestätigen, mein Pale Ale mit 1,5g/l im WP war nicht beerig.

In meinem English IPA hatte ich 1g/l bei 5 Minuten Kochzeit und 2,5g/l gestopft. Das war deutlich riech- und ...

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Alternativ zum Malzsirup könnte ich mir noch Melasse bzgl dunklen Candy vorstellen. Die geben ein wunderbares Aroma nach Trockenfrüchte / dunkle Beeren.
Als Hopfenergänzung vielleicht noch Monroe (ist natürlich dann nicht mehr ganz klassisch).

Stimmt, einen Brewer‘s Invert (No 2 oder No 3 ...

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Das Rezept sieht solide aus. Nur das Einkochen zu Sirup ist ungewöhnlich. Soweit ich weiß, machen das nur die Amis. Gibt Mythen, dass das für schottische Biere richtig wäre, das ist aber lange wieerlegt. Dann benutz lieber etwas Karamellmalz und spar dir die Energie.

Aus meiner ...

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Das nächste Treffen findet wieder in der Phono-Bar statt, diesmal an einem Dienstag:

Dienstag, 21. April 2026, 19:00 Uhr

Gruß
Mäcki

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Höchste Zeit, das Weihnachtsbier für 2026 zu brauen :Bigsmile

Ziel: Dieses Jahr soll es ein malzig-süsses, öliges & alkoholisch wärmendes Wee Heavy werden, idealerweise mit leichten Vanille- und Cassis-Noten
- 9-10 % Vol. Alkohol
- ca 22° Plato
- ca 35 IBU
- ca. 35 EBC

Als Schüttung habe ich mir ...

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Guten Morgen zusammen,
ich versuche aktuell alle meine Zutaten für das Wiener Lager bei EINEM Shop zu bestellen. Dabei stoße ich grad immer auf das Problem, dass entweder die 34/70 oder der Tettnanger nicht auf Lager sind.
Mein System arbeitet komplett ohne Lagerhaltung. Ich kaufe alle Produkte ...

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Ein Mitbringsel aus den Dolomiten:

Super West Coast IPA aus Gröden!

Ich freue mich schon auf die weiteren Dosen im Kühlschrank (American IPA, Rye IPA, Double IPA :-)

Mäcki

: IMG_5995.jpeg (89.95 KiB) 814 mal betrachtet

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Erinnerung: Morgen, 19:00 Uhr in der Phono-Bar!

Mäcki

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Wenn ich die brenzlige Bitterkeit nicht haben mag, dann wird bei mir Carafa oder Röstgerste kalt ziehen lassen. Bei 70° werden deutlich mehr von den Bitterstoffen ausgelaugt als bei 20°.

Danke Mäcki.

Wär ne Möglichkeit. Ich hab jetzt mal nur die Hälfte verabreicht. Schaun mer mal. Zieht es ...

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Ich habe jetzt das entbitterte Carafa 3 Spezial 357 Gramm mit 2 Litern bei 70 Grad etwa 20 Minuten ziehen lassen und abgeseiht. Es ist trotz entbittertem Carafa 3 so bitter wie Malzkaffee-Espresso (gibt's nicht, nur als Vergleich). Möchte ich diese Menge wirklich in meinem Sud haben? Angeblich ist ...

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Ich möchte als derjenige, der den Versuch praktisch umgesetzt hat etwas dazu sagen.

Vielen Dank für die vielen Infos und große Hochachtung für den Aufwand und die Gründlichkeit, mit der Ihr gearbeitet habt.

Nach Deiner Darstellung finde ich, der Klamauk, der im Beitrag überwiegt wird dem ...

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Meine Meinung: was die vier da veranstaltet haben ist Unterhaltung, nicht eine Hochschulvorlesung. Sieht man sofort an den Kostümen und hört man sofort am eingeschlagenen Ton.

Und mit Bildungsformaten würde man auch nicht im Fernsehen landen, also haben sie unserem Hobby was Gutes getan.

Das ganze ...

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Kannst du mir eine ungefähre Angabe zur SHA machen beim Kaltmaischen?

SHA hatte ich nicht protokolliert, nur Mash Efficiency (siehe unten).
Bei Bedarf musst Du das hochrechnen…

Das klingt interessant.
Kannst du dazu paar Rezeptdaten posten?

Nr. 1 (Ultra Session IPA) hatte ich hier ...

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Ich fand auch meine Versuche zur Kaltmaische (englisch: non encymatic mashing NEM) sehr vielversprechend: Durch das kalte Maischen werden recht viele Geschmacksstoffe aber nur wenig Stärke ausgelaugt.

Das ganze nach dem kalten Abmaischen mit 68°- 72° Verzuckern, da kommt recht viel Körper bei recht ...

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Wenn Du wirklich Flaschengärung machen willst, würde ich auf jeden Fall zu extra Hefe raten, nach der langen Lagerzeit. Ich hätte Angst, dass die ursprüngliche Hefe da nicht mehr fit genug ist.

Und dann hättest Du die Chance, für einen Teil der Flaschen eine Brett Hefe zur Nachgärung zu nehmen. Die ...

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Gut Sud!

Mäcki

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Ich habe in meinem Belgian Blonde (viewtopic.php?t=36807) 23 Liter fertiges Bier gebraut und dazu 45 Gramm Pfeffer für 15 Minuten mitgekocht und ca 80 Gramm für 2,5 Tage gestopft.

Damit ist die Pfeffernote eindeutig aber dezent im Geschmack.

Gruß
Mäcki

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Die Philly stellt selber ihren Stoffwechsel nach kurzer Zeit um und produziert keine Säure mehr sondern Alkohol + CO2.
Von daher könntest Du auf die zweite Ale-Hefe auch verzichten.

Mäcki

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Nächstes Treffen ist am Mittwoch, 11. März 2026 wieder in der Phono-Bar!

Mäcki

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Erinnerung: Morgen, 19:00 Uhr in der Phono-Bar!

Mäcki

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Teilmaische kochen

Ich mache das im Grainfather immer so, dass ich nach ca 15-25 Minuten Maltoserast eine Menge x herausschöpfe in einen Kochtopf (meine Schwiegermutter hat nur den Kopf geschüttelt, als ich mir eine 0,7 Liter Suppenkelle zum Geburtstag gewünscht habe ;-).
Nach dem Kochen gebe ...

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Mein Name ist Bart Balis, Inhaber von Brouwland in Belgien. Wir haben Braumarkt aus einer wirtschaftlich sehr schwierigen Situation übernommen, um den Shop und die Marke für Hobbybrauer weiterzuführen.

Hallo Bart. schön daß Du Dich hier zu Wort meldest!

ich würde mir wünschen, dass alles was ...

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Ich vermute, dass die unterirdische Kommunikation vor allem auch daran lag, dass die handelnden Personen selber in großer Unsicherheit agieren mussten. Wenn der Groß-Mutter Konzern beschliesst, sich von Sparten zu trennen ist da vermutlich erstmal nicht klar, was das bedeutet - nur, dass vermutlich ...

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Hab heute von ganz hinten im Regal einen 2022 Weizenbock von Gutmann geköpft: Richtig gut gealtert!

Mäcki

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brouwland Sortiment und Preise und dann niedrigere Versandkosten nach Deutschland fände ich so falsch nicht…

Mäcki

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Interessant ist, dass die Email an die Bestandskunden vom Tenor deutlich anders ist als die anderen Postings. Da wird schon eingestanden, dass vieles schief gelaufen ist. Es soll auch wieder einen telefonischen Kontakt geben. Allerdings nicht in Emmerich, sondern mit Kölner Vorwahl.

Auch die ...

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Gerade habe ich von beiden Anbietern eine Email über die Übernahme bekommen.

„ Die niederländischsprachige Version der Braumarkt-Website wird in den kommenden Wochen in Ihre vertraute Brouwland-Umgebung integriert.

Ab Anfang Februar können alle deutschsprachigen Kundinnen und Kunden über eine ...

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Bei solchen Fragen bemühe ich immer wieder gern diese Seite hier . Die Braumarkt GmbH gehört somit aktuell zu 95% zur Grainli GmbH & Co. KG. Die wiederum war bis 2020 eine 100%-Tochter der BayWa AG. An deren Stelle scheint nun die Grainli Verwaltungs GmbH getreten zu sein :Grübel

Gruß

… die ...

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Heute gibts das Bitter vom schwarzwaldbrauer Dieter:

Orangene Farbe mit leichtem aber beständigem Schaum, im Geruch leicht kräuterig.
Im Mund dann dezente Kohlensäure und eine passende Bittere. Malz und Hefe sind trotzdem gut herauszuschmecken.
Insgesamt ein rundes Bier, gefällt mir!

Mäcki

IMG ...

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Paul Schüssler vom Brautag Podcast (müsste hier auch noch einen Account haben, oder?) schwört ja, dass die W34/70 in Kombination mit Kombirast echte Diacetylbomben erzeugt…

Klingt einfach nachzumachen :-)

Mäcki

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Für mich auch ein Šnyt bitte …

Sieht lecker aus sowohl das Foto als auch das Rezept…

Mäcki

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Hallo Majo,

ich habe mein eigenes Mexican Salt&Lime Lager unter https://maischemalzundmehr.de/index.php?id=2182&inhaltmitte=rezept dokumentiert, Fotos von den eingelegten Zesten siehst Du unter https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?p=504589&hilit=monkey#p504589

Ich habe nur den Ansatz der ...

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Ich passe auch das Spaltmaß immer an das Malz an, erste Ladung Schrot mahle ich in meine Hand, um den Mahlgrad einzuschätzen (nur optisch nach Augenmaß) und ggf. nachzujustieren.

Mäcki

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So zu den Feiertagen und Sylvester gibts einen größeren Batch: 5l Minikeg.

Rezept:
2 Liter Birnen-Direktsaft
2,5 Liter gefiltertes Wasser
aufgekocht mit nepalesischem Oolong (laut Teehändler mit Noten von Muskateller), kräftig ziehen lassen (ca 7 Minuten)
ca 70g Zucker
2 Nelken
1/2 Esslöffel ...

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Heute gab es das erste Wichtelbier von Dieter, dem Schwarzwaldbrauer. Ich habe spontan das ‚Lola Pils‘ aus dem Kühlschrank geholt.
Hell und blank, mit sehr stabilem Schaum (Das ist keine Trübe sondern ein beschlagenes Glas auf dem Foto). Im Geruch neutral/frisch. Im Geschmack eine ...

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Das erste Treffen in 2026 wird am Mittwoch, 21.1.2026 um 19:00 Uhr in der Phono-Bar stattfinden.

Gruß
Mäcki

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maecki-maecki hat geschrieben: Donnerstag 20. November 2025, 12:06 Das Dezember-Treffen der Hobbybrauer Karlsruhe & Südpfalz findet am 11.12.2025 um 19:00 Uhr, diesmal im Badischen Brauhaus statt!

Gruß
Mäcki

Erinnerung: morgen, 19:00 Uhr!

Mäcki

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Beerkenauer hat geschrieben: Dienstag 9. Dezember 2025, 12:49
PS: evtl würde dazu auch die neue SH 45 Hefe passen.
Das ist eine UG Hefe, die thiolisierend ist

Oh, die kannte ich noch gar nicht, klingt sehr interessant, gerade auch für ein West Coast Pils…
Wobei West Coast ja heisst: harzig, bitter UND fruchtig…

Mäcki

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Würde man für die Geographie nicht eher eine amerikanische Lagerhefe nehmen?
Man könnte zwar auch die 34/70 gelinde höher vergären, aber das ist ja ein mitteleuropäischer Stamm.

Na ja, ist ja nicht wirklich ein historischer amerikanischer Bierstil sondern ein relativ moderner Crossover zwischen ...

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rakader hat geschrieben: Montag 8. Dezember 2025, 17:31 Ich reiche sie hier für alle nach - so kann man einfach besser Druck machen: +49 (0)40 22 65 99 79

Ich dachte, Hamburg hätte komplett dicht gemacht? Oder gilt das nur für den Publikumsverkehr/Shop?

Mäcki

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Das Argument der großen Brauereien finde ich nur beschränkt gültig: Die Großen sind nicht gerade die Innovationsfreundlichsten, ganz besonders wenn es um Veränderungen am Stammprodukt geht.

Von daher fände ich es eher spannend, was kleinere Brauereien in die Richtung tun.

Und ich fand diese ...

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Wie komme ich mit dem Grainfather eigentlich auf Temperatur für die Whirlpool Hopfung? Wenn ich einmal alles durch den Gegenstromkühler laufen lasse, bin ich vermutlich schon weit unter 80°C oder?

Ich habe deshalb am Anfang immer den Kühlwasserkreislauf noch aus und wälze nur durch den ...

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Vielleicht ist das DIE Gelegenheit, Dich mal mit dem Thema Destillation zu befassen?
11 Liter Braunbier gebrannt und das Destillat auf Eichenchips gereift könnte gut werden…

Mäcki

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ich möchte die Chance nutzen und mich hier mit einer Anschlussfrage einklinken:
Wie lagert man Erntehefe aus der Druckgärung am besten?
Ich habe ein Bier aus meinem Fermzilla Allrounder abgefüllt und würde gerne die Hefe bis zum nächsten Brautag darin lassen. An jenem Brautag beziehungsweise am ...

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Spannend wäre für mich, wie das Bier aus Grünmalz schmeckt.
Und Maillard/Karamellnoten kann man in gewissem Umfang auch beim Maischen mit Dekoktion noch erzeugen.

Reichen seine 2 Tage zum Keimen wirklich?

Aber unabhängig davon müsste das doch ein sehr kostengünstiges Verfahren für die Destillierer ...

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Irgendwie war nie die richtige Gelegenheit, war mehrere Monate im Kühlschrank.

Jetzt passt es zu Christstollen-Muffins :-)

IGA von der Batzenbrauerei aus Südtirol

hell, hoch karbonisiert, kurzlebiger Schaum.
Im Geruch sektartig, im Geschmack frisch und fruchtig. ganz leichte Säure und Ester-Noten ...

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Ich habe schon zweimal mit Monroe gebraut und nehme ebenfalls mehr Beerigkeit als Kirsche wahr.
Gefällt mit insgesamt sehr gut, aber keine Kirschbombe.

Mäcki

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Ich stehe vor einem Problem: für böhmisches Dunkel solle eine böhmische UG Hefe genutzt werden. Da wird oft Wyeast 2278 genannt. Alternativ eine deutsche Lagerhefe, die nicht zu tief vergärt, W34/70 solle nicht gut funktionieren.
Jetzt ist 2278 Recht teuer für meinen Geschmack, als "deutsche ...

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Das ist der ursprüngliche Grund, für die 7 Hobbybrauer. 12 Flaschen zu verschicken ist noch machbar, bei 26 wird es sehr unschön (Gewicht, Kosten und Bruchrisiko).
Ich bin dafür, den dinglichen Austausch bei getrennten 2 Runden zu belassen. Den intellektuellen Austausch und auch die Verkostung ...

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