Hobbybrauer.de

Stammtisch #7

Hallo zusammen!
Im Folgenden einige Verkostungsergebnisse zu dem Continental Pale Ale.
Lagerung begann am 6.1.26. Erste Probe ca. nach drei Tagen Reifung.
Mein Eindruck war, dass vom Hopfengeschmack/-geruch (zitrisch, harzig) nichts mehr übrig war. Das Bier an sich war süßlich (10% Münchner/5 ...

Stammtisch #7

Hallo zusammen!

Soeben habe ich mein Mosaic-Pale Ale abgefüllt (Braudatum 4.1.26). Die Gärung fand überwiegend knapp unter 15°C statt. Bei deutlich nachlassender Aktivität im Gärröhren habe ich den Gäreimer dann auf 19,5°C gestellt. Der Duft des Co2 war bis zuletzt sehr intensiv nach Mosaic. Am 6 ...

Stammtisch #7

Moin Christoph!

https://www.beeradvocate.com/community/threads/booth-russian-river-brewing-co.657940/page-6

Hier der Link zum Forum.

Wie gesagt, diese These ist mir schon mehrmals begegnet und ich fand es sinnvoll, die zu Diskussion zu stellen.
Wenn mir weitere über den Weg laufen, werde ...

Stammtisch #7

Von Belgomalt gibt es ein NO-OX Malz. Keine Ahnung, ob das wirklich (deutlich) hilft. Ich würde meinen, dass es dann auch von den anderen Malzproduzenten ähnliche Produkte geben würde...

Hallo,
obwohl ich eigentlich noch nie Probleme mit Oxidation gehabt habe, bestellte ich das mal aus ...

Stammtisch #7

Die Wasseranalysen sind am PC gut zu lesen und nur auf dem Smartphone verschwommen.

Ich kann sie nicht lesen. Nicht mal mit Lupe.

Bitte erwarte nicht, dass man alle 90 Posts aufs Wort genau durchliest. Es gibt hier Konventionen, wenn pH gemeint ist. Wir haben da auch unsere Routinen, aber ...

Stammtisch #7

Kein Malz kann Oxidation befördern. Generell enthalten dunkle Malze mehr Antioxidantien als helle Malze, das wird bei Karamellmalzen ähnlich sein.

Hier ein Zitat von Russian River:

No crystal or caramel malt in any of the Pliny recipes these days. There used to be a small amount of crystal ...

Stammtisch #7

Ja ich vergäre komplett in diesem umgebauten Keg's . Ich verwende einen Schlauch mit Schwimmer um immer von der Flüssigkeitsoberfläche und nicht vom Boden zu entnehmen ! In der Regel drücke ich am Ende das fertig karbonisierte, geklärte Bier in einen zweiten Behälter um aus dem ich dann Flaschen ...

Stammtisch #7

Maische-ph war geplant 5,44. Mein pH-Meter hat nur eine Nachkommastelle und sprang zwischen 5.4 und 5.5.
Da er war, wie geplant, fand ich das jetzt nicht bemerkenswert.

Einfach für künftig: Es geht immer um den Maische-pH. Alles andere interessiert nicht (von exotischen Ausnahmen abgesehen ...

Stammtisch #7

@Stammtisch #7: Kannst Du die Wasseranalyse mit höherer Auflösung posten - so ist es unleserlich. pH 5,1 ist zu niedrig. Das geht beim nächsten Mal noch besser. Ich erkläre mal warum.

Was mir auffällt: Für ein Pale Ale sind Deine Rasten zu kurz, vor allem die Maltoserast. Das ist untypisch ...

Stammtisch #7

Was ich sehe: Der pH 5,1 ist zu niedrig. Das war zu viel Milchsäure oder falsch gemessen. Man misst zwischen 10-20 min nach dem Einmaischen. Zu zuviel Milchsäure lies diesen Artikel https://braumagazin.de/article/von-der-wasseranalyse-zum-brauwasser/

Hallo Radulph,
Stammtisch #7 schreibt ...

Stammtisch #7

Kein Malz kann Oxidation befördern. Generell enthalten dunkle Malze mehr Antioxidantien als helle Malze, das wird bei Karamellmalzen ähnlich sein.

Hier ein Zitat von Russian River:

No crystal or caramel malt in any of the Pliny recipes these days. There used to be a small amount of crystal ...

Stammtisch #7

Hallo zusammen!

Am Sonntag habe ich das zweite Pale Ale gebraut.
Alles gleich wie im vorgenannten, nur CaSo4-Gabe erhöht und HG und NG vorher abgekocht (5-8min), was sich dadurch bemerkbar machte, dass ich mit 3ml Milchsäure zur RA-Einstellung hinkam. Nach Kochen ist die Würze mit pH 5.1 in den ...

Stammtisch #7

Hallo zusammen!

Update zu meinem Continental Pale Ale:
Morgen ist die Nachgärung bei Zimmertemperatur nach 14 Tagen zuende. Das Manometer zeigt 2.8bar. Dafür, dass das Bier glasklar ist, ist es gut durchkarbonisiert.
Geschmacklich kann ich nichts Neues sagen, da ich keine weiteren Flaschen geöffnet ...

Stammtisch #7

https://hobbybrauer.de/forum/download/file.php?id=104294

Das ist übrigens der Link zu diesem Wasserrechner.

Warum den alle Schlumpf nennen, keine Ahnung....

Hi Lutti!

Vielen Dank!
Inzwischen habe ich den Rechner gefunden und mich auch schon angefreundet.
Sehr kompakt, kein Schnickschnack ...

Stammtisch #7

Hallo Erik.

Es klingt im gesamten Verlauf für mich als Hauptgrund nach Oxidation. Das kann durch das Plätschern schon reichen (vor allem bei der NG - da macht es auch keinen Sinn).

Alles andere klingt solide.
Das längere kochen treibt vielleicht noch besser DMS aus aber das war kein Problem ...

Stammtisch #7

Hallo zusammen!

Die Nachgärung bei Zimmertemperatur geht gut überraschend gut voran.
Aufgrund der Klärung hatte ich schon einen zähen Prozess befürchtet.
Gestern habe ich eine Flasche geöffnet und habe beim vorhergehenden Kühlen keinen 'chillhaze' feststellen können.
Geschmacklich und ...

Stammtisch #7

20251224_111840.jpg Gute Nachricht zum Fest:
Das Pale Ale habe ich heute abgefüllt und es war weder farblich noch geschmacklich negativ verändert.
OG 1.046, FG 1.010, sEVG 78%. 17L abgefüllt.
Jungbier war sehr klar. Hoffe, die Nottingham wuppt die Karbonisierung.
Bis zum Abfüllen hat es aber ...

Stammtisch #7

Das ist richtig. Ich muss herausfinden, welcher Fehler es ist.
Bis jetzt habe ich die Biere jedem gegeben, der sie probieren wollte.
Kannst du Leute empfehlen im Ruhrgebiet?
Von MH nach D ist keine Weltreise. Wenn du mir helfen kannst, bringe ich dir gerne Flaschen vorbei.

Ach, du wohnst in ...

Stammtisch #7

Irrtümlich habe ich die Wasserwerte von 23 hochgeladen. Im Folgenden die von 24

Stammtisch #7

Du gehst das Ganze nicht systematisch genug an. Alle Leute, die dir Feedback zum Bier gegeben haben, können das Fehlaroma nicht klar benennen. Dann brauchst du gar nicht alles einzeln aufzählen, sondern musst zu den richtig ausgebildeten Leuten gehen. Und das sind vornehmlich Hobbybrauer, wobei ...

Stammtisch #7

Hallo Erik,
ich habe gestern einen Artikel in der BYO zum Thema Mash-Hopping von Brad Smith gelesen https://byo.com/articles/mash-hopping/
Dort als Quellen
- Janish, S. (2019) The New IPA: Scientific guide to hop aroma and flavor. (pp 207-209). ScottJanish.com.
- Zufall, C. and Tyrell, Th ...

Stammtisch #7

Der HCO3-Wert bei Brewfather kann nicht stimmen, da du ja Milchsäure zugibst, sonst würde ich damit die unangenehme Bittere erklären.

Das hat mich auch stutzig gemacht. Habe es daher ausprobiert: die Milchsäure wird nicht ins angezeigte Wasserprofil eingerechnet, wohl aber sinkt der ...

Stammtisch #7

Danke für die vielen Infos. Der HCO3-Wert bei Brewfather kann nicht stimmen, da du ja Milchsäure zugibst, sonst würde ich damit die unangenehme Bittere erklären. Aber ich denke die Software gibt einfach nicht den richtigen Wert aus. Ich bin kein Freund von Brewfather wegen vieler solcher ...

Stammtisch #7

2. Seite

Stammtisch #7

Wasserbericht

Stammtisch #7

Brewfather

Stammtisch #7

Aufgesalzen!

Stammtisch #7

Am besten schreibst du mal das komplette Rezept des aktuellen Ales auf. Ich finde das hier im Thread echt unübersichtlich, alle Informationen zur Hand zu haben.

Für Oxidation ist die Entwicklung nicht unbedingt zu schnell. Wenn die Gläser 24h bei Zimmertemperatur standen, kann das so gut ...

Stammtisch #7

Bilder von Zwickelproben des aktuellen Pale Ale

Hmm, Farbveränderungen kenne ich ausschließlich von Oxidation. Vielleicht kommen hier mehrere Dinge zusammen?

Das will ich nicht ausschließen.
Da die Entwicklung für Oxidation eigentlich zu schnell ist, stellt sich die Frage, was noch ...

Stammtisch #7

Caesarrr hat geschrieben: Freitag 19. Dezember 2025, 16:29
Stammtisch #7 hat geschrieben: Freitag 19. Dezember 2025, 14:01 ...
24h später habe ich 6.2 gemessen, was 1.012 bedeutet.
...
bedeutet SG von 1.024, oder täusche ich mich?

Das Bier hat eine OG von 1.046, Sonntagabend.
Dienstag 1.025 (8.2% Brix),
Mittwoch 1.012 (6.2% Brix)

Stammtisch #7

Hi!
Am Mittwochvormittag von 16,5 auf 20°C.
Wenn es denn aufhört, wäre es für mich auch normal.
Allerdings machen das die Ales, die dauerhaft auf 20°C stehen auch bis zum Abfüllen.

Du hast das Bier gestopft, richtig? Dann würde ich zu 99% auf Hop Creep tippen. Das geht bei 20°C so lange ...

Stammtisch #7

: Rechts Probe von Di_abend, li Mi_früh, deutliche Dunkelfärbung der 12h alten Prrobe, Geruch: überreife Mango

Bilder von Zwickelproben des aktuellen Pale Ale

: 3h später: die Farben passen sich an

Stammtisch #7

Also wenn ich es so lese, dann schließt einfach schon etwas auf Fremdvergärer oder (falls gestopft) dass der Stopfhopfen etwas einträgt was nochmal runter vergärt.

Anfangs hast du einmal geschrieben dass alles nach „überreifen Mangos“ schmeckt, das könnte ggf auch Ester sein.
Werden die Biere ...

Stammtisch #7

Ein Update zu meinem am Sonntag gebrauten Pale Ale:
Dienstag hatte ich gezwickelt und ein REx von 8.2 (Refraktometer) ermittelt .
24h später habe ich 6.2 gemessen, was 1.012 bedeutet.
Deshalb habe ich den Gäreimer auf 20°C zum Ausgären und zur Diacetylrast gestellt. Ca. 1x/min gibt es einen ...

Stammtisch #7

Ein Update zu meinem am Sonntag gebrauten Pale Ale:
Dienstag hatte ich gezwickelt und ein REx von 8.2 (Refraktometer) ermittelt .
24h später habe ich 6.2 gemessen, was 1.012 bedeutet.
Deshalb habe ich den Gäreimer auf 20°C zum Ausgären und zur Diacetylrast gestellt. Ca. 1x/min gibt es einen kleinen ...

Stammtisch #7

Mach das so - im Anschluss kannst du dich ja immer noch mit dem Wasser befassen. Ich war da auch lange auf den falschen Weg ... :Drink

Hallo Günter!
Ich greife deine Äußerung nochmal auf. Was heißt "falscher Weg"? Welche "Probleme" hatten die Biere, die nicht das richtige Wasserprofil hatten ...

Stammtisch #7

Hi Erik,

du hopfst in "normalen" Hopfensäckchen? Da gibt es ja auch sehr unterschiedliche "Maschengrößen". Welche die recht grobporig sind und welche die wirklich fein sind. Ein freund von mir hatte mal ein problem, weil die Säckchen zu grob waren. Ich finde die HopSpiders oder halt ...

Stammtisch #7

Hier mal Impressionen von der Gärung des 'Continental' Pale Ales. Aus dem Gärröhrchen riecht es nach harziger Zitrone. Zum Ausgären und zur Diacetylrast werde ich es auf Zimmertemperatur stellen.

Stammtisch #7

Ich machs beim Ausschlagen genau andersrum...
Flameout - Kühler aktiv -> 80°C erreicht -> Whirlpoolhopfung und Bewegung reindrehen -> Warten -> In Topf gucken -> weiter warten -> Zeit abgelaufen, Kühler wieder an -> Zieltemperatur erreicht -> Kühler aus, Kühler raus -> durch einen ...

Stammtisch #7

Ich denke bzgl deines Problems immer noch über den letzten Hopfen nach. Ich werfe meine Hopfen einfach hinein und filtere später. Damit hatte ich immer wieder mal ein Trubproblem, wenn ich im WP gehopft habe. Daher mache jetzt (nur) die WP-Hopfung im Edelstahlsieb. Das hat die Trübung und (Über ...

Stammtisch #7

Je nachdem wieviel Hopfen ins Bier geht ist die Ausschlagwürze auch bei mir schon mal relativ trüb. Grad wenn ich umfangreicher Hopfen in den Whirlpool mach. Hab bei einem Bier mit Polaris gearbeitet. Der trägt zum Beispiel schon ganz ordentlich Trübung ein.
Je schneller ich abkühle, desto besser ...

Stammtisch #7

Der Hockerkocher vorher hat wohl für eine intensivere Kochung gesorgt als der Klarstein. Eventuell ist dabei das Eiweiß besser geronnen, also mit gröberen Flocken, die entsprechend schneller sedimentieren.

Hatten wir das Thema Schrotung schon besprochen? Ist eventuell der Mahlspalt verändert ...

Stammtisch #7

Hallo zusammen!
Gestern habe ich das angekündigte Pale Ale gebraut, nur mit 10% Münchner statt mit Wiener.
Eingemaischt @68°C, bei 63,5°C gelandet, dort 20min gerastet, dann 30min@67°C und 20min@73°C.
Geläutert und mit 2l zuviel und leicht unter dem berechneten Extraktgehalt rausbekommen. Dafür ...

Stammtisch #7

Grundsätzlich passt das auch. Allerdings ist die Gärung fertig, wenn sie fertig ist. Ohne Messen geht es da nicht. Und danach zügig abfüllen.

Ich bin mir nicht mehr sicher, ob es eine Infektion ist. Die Küche als Brauraum ist immer etwas verdächtig, ein Keller mit verstaubten Regalen auch. Im ...

Stammtisch #7

Wie lange dauert es, bis du abfüllst?

Moin!
In der Regel sieben Tage. Ich habe es auch schon 10 oder 12 stehen lassen.
In dem ersten Dreivierteljahr, in dem alles gut funktionierte, habe ich für mich die sieben Tage zur Regel gemacht. 2, max. 3 Tage Gärung, 4 Tage Zeit zum Aufräumen für die ...

Stammtisch #7

Wie reinigst du?

Erst mal ist wichtig, dass das Gärfass sauber ist - Dreck kann man nicht desinfizieren (auch nicht mit Hitze oder Chemie). Daher auch dir Frage nach dem Hahn. Vor dem Abfüllen arbeite ich dann mit kochendem Wasser, das war es auch schon.

Es ging wohl unter, ich hatte noch ...

Stammtisch #7

Ist die Sudmenge identisch? Also machst du die gleiche Menge Lagerbier wie PA?
Falls du die Lagerbiere in kleinerer Menge herstellst (z.B. um nicht soviel Hefe zu kaufen) könnte es sein das die Kochtemperatur der Würze unterschiedlich ist bzw sich die Trubstoffe/Eiweiß sich nicht richtig ...

Stammtisch #7

Lagerbiere werden kalt vergoren, das macht schon einen Unterschied. Schädlinge vermehren sich da wesentlich langsamer. Wäre meine Erklärung ...

Hallo Günther!
Da hast du wohl recht.
Die Belgier vergäre ich noch wärmer als die APAs und die verändern sich erst spät. Das heißt in der Gärung gut ...

Stammtisch #7

Benutzt du irgendwelche Klärungsmittel? Irish Moos, oder Dergleichen?
Deine Gärtemperatur ist viel zu hoch. Bei 20° Raumtemperatur hat die Würze die ersten Tage locker mal umme 24°. Das sind dann die vermehrten Ester die du dann wahrnimmst.
Stell mal ein paar Rezepte hier rein. Vielleicht ist ja ...

Stammtisch #7

Schick doch mal eine sehr frische Flasche und ein paar etwas ältere einem erfahrenen Brauer oder Stammtisch zum verkosten. Gleiches Rezept wäre ideal.

Edit: und ja, Kugelhähne zerlegen (ggf. durch zerlegbare ersetzen). Ich war auch schon erstaunt, was da drin steckt, obwohl ich die immer sofort ...

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