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Hallo Johannes,
zu dem Einkorn kann ich auch nicht mehr sagen. Dies war das Einzige was wir gefunden haben (außer natürlich noch als Rohfrucht).
Gruß Helge

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In unserem Versuch haben wir Feigen (keine Datteln) verwendet.
Geschmacklich ist von den Feigen nichts übergeblieben. Der Zucker darin wird mit vergoren sein und die Menge ist wahrscheinlich zu wenig um sie wahrzunehmen. Die Idee zu der Verwendung habe ich oben ja genannt. Hier ging es weniger um ...

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Es driftet auch gerade etwas ab. Zentral-Europa und der von dir genannte Zeitraum wurden in dem Versuch nicht betrachtet. Wenn es Anzeichen auf früheres Malz gibt ist es auch irrelevant. Dass die Sesshaftwerdung in Europa zu einem späteren Zeitpunkt stattfand als im Nahen Osten ist mir bekannt ...

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Brauladi hat geschrieben: Sonntag 15. Februar 2026, 10:32 Ich verstehe, es handelt sich offensichtlich um die Zeit zwischen 3.300 und 2.100 Jahren v. Chr. mit hochkomplexen Keramiken, sogar mit Ornamenten.

Die von mir aufgeführte Quelle bezieht sich explizit auf das 9. - 8. Jahrtausend vor Christus. Siehe Seite 27.

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Zunächst muss ich sorry sagen für meinen Post mit Weyermann Malz.

Danke :)

Schön, dass wir es zu einer auf sauberen Quellen basierten Diskussion geschafft haben. Für neue Inputs bin ich sehr dankbar. Wenn du also ein Paper für deine Ausführung hast würde ich das gerne mal lesen.

Neben der oben ...

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Dass es bereits Malz gegeben haben kann halte ich für möglich.
Ich stütze mich diesbezüglich auf eine bereits oben genannte Quelle:

https://mediatum.ub.tum.de/doc/1315510/1315510.pdf

Auf der Seite 15 steht:

"The grain may have been malted at nearby settlements and been brought there only
on ...

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Mir geht es halt um die Enzyme. Rohfrucht hat da womöglich viel zu wenig im Vergleich zu Malz. Ha das denn genügt um ein Bier daraus zu machen.
Im Bierschoff Film wird ja zweifellos Malz verwendet. Aber funktioniert das auch mit Rohfrucht?

Wir haben Emmer als Malz aber Einkorn sowie Grünweizen ...

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@Mäcki,
dass wir uns mit dem TV keinen Gefallen getan haben sehe ich genauso.

@ Peter:
Du hast Recht - Einzahl. Entschuldige bitte!

Die Hefegeschichte bringt mich auf die Palme. Es ist ein Trick, da dem Fernsehteam der Brautag zu lang wurde. Die Auswirkungen dessen waren mir zu dem Zeitpunkt nicht ...

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Hallo in die Runde.
Ich möchte als derjenige, der den Versuch praktisch umgesetzt hat etwas dazu sagen.

Ich finde es schade, dass anstelle von offenem Interesse für unser gemeinsames Hobby, wieder einmal der in diesem Forum weit verbreitete Geist "alles Falsch" seinen vortritt hat. In den ...

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Okay, Danke ! =)

Becher

Vielleicht mag mir einer von euch auf die Sprünge helfen?
Was Bedeutet denn das Bild mit dem Kreis aus den vielen Rechtecken ?
Gruß Helge

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Super, ich danke euch ! =)

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Moin Braufreunde,
ich habe heute mal von dem oben beschriebenen Bier, welches ich im Holzbottich vergoren habe, gekostet.
Der erste Eindruck ist sehr gut, hier ein Bild:

Gruß Helge

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Tolle Sache! Hat die Zeit der Gärung bis zum Abfüllen ausgereicht, dass das Bier etwas „Geschmack“ vom Eichenbottich angenommen hat?

Viele Grüße
Tilo

Moin Tilo,
ich habe auch in anderen Suden schon Holzaromen im Bier gehabt, allein vom Kochen im Bottich.
ich glaube, dass während der Gärung ...

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Dann will ich bewusst mal eine Flasche länger aufbewahren!

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Moin Braufreunde,
mein letztes Steinbier habe ich am 28. September gebraut und mittlerweile abgefüllt.
Ob das jetzt noch in diesen Beitrag gehört bin ich mir nicht sicher,
da es sich nicht grundsätzlich mit dem Prozess des Steinbierbrauens beschäftigt.
Wenn jemand einen geeigneteren Thread kennt ...

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Meine Steinbiere sind von der Rauchiktensität auch sehr zurückhaltend. Gerade das ist meine Motivation. Ich trinke sehr gerne Rauchbiere und bevor ich dem Ganzen ein Rauchmalz hinzufüge möchte ich gucken ob ich das nicht auch anders verstärken kann. Letztes Mal habe ich das Malz mit entzünden des ...

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Moin Braufreunde,
den letzten Steinsud habe ich heute zur Nachgärung in Flaschen gefüllt. Da die Diabas-Steine alle einen Durchmesser von etwa 10 cm hatten, konnte ich sie (gut erhitzt) als „Booster“ zur Temperatursteigerung einsetzen. Das hatte aber allen Anschein zur Folge, dass noch mehr Zucker ...

Becher

Was ich unbedingt noch loswerden muss.
Ich werde beim nächsten Brautag direkt eine Schicht glühende Grillkohle unter das Feuer lege. Ich habe bislang immer darauf geachtet ein gutes Glutbett aufzubauen, dass kann man sich so ja sparen.

Becher

Moin Braufreunde,
Wie oben bereits erwähnt habe ich heute einen weiteren Steinsud gebraut. Dabei habe ich die „Saunasteine“ (Olivin-Diabas) getestet. Die Steine hatten im Durchmesser alle um die 10cm. Hier ein Bild von einem unbenutzten Stein.
IMG_1388.jpeg
Die Steine kann man durchaus zum Brauen ...

Becher

Ich wünsche gute Genesung!

Becher

Am 21. Juni steht der nächste Steinsud an. Ich habe mir heute Olivin-Diabas (Saunasteine) bestellt und kann entsprechend in zwei Wochen darüber Berichten.
Das Dubbel welches ich in dem Eichenbottich gebraut habe ist bereits in Flaschen und im Keller eingelagert. Das werde ich wohl erst in nem Jahr ...

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@Gerold: Wenn du die Steine getestet hast bin ich stark an dem Ergebnis interessiert, wie sie sich geschlagen haben.

Becher

Moin Braufreunde,
heute habe ich meinen neuen Maischbottich eingeweiht.
Ich will hier jetzt keine große Braudoku raus machen, euch aber trotzdem ein paar Eindrücke da lassen!

IMG_0889.jpeg IMG_0899.jpeg IMG_0918.jpeg IMG_0923.jpeg IMG_0930.jpeg
IMG_0966.jpeg IMG_0938.jpeg IMG_0947.jpeg
IMG ...

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Y-L hat geschrieben: Dienstag 13. Mai 2025, 22:00
Bier mit Holz-Aroma?

Ja, an soetwas habe ich auch gedacht! Habe es gerade nur überflogen und werde mir heute Abend mal die Beiträge durchlesen!

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Moin Achim,
Ja das Wasser war kurz davor noch am kochen.
Für den Bottich habe ich einen mittleren dreistelligen Betrag bezahlt.

Gruß Helge

Becher

Moin Braufreunde,
seit dem letzten Sud habe ich mir von einem Fassbinder aus Österreich ein ca. 70 Liter großen Maischebottich zugelegt.
Der Bottich wurde traditionell, handwerklich hergestellt und besteht aus 3 cm starken Dauben aus europäischer Eiche.
IMG_0745.jpg
IMG_0753.jpg
Damit ich am 17 ...

Becher

Der Nächste Steinbiersud ist nun für den 5. April angesetzt. Ich werde aus praktischen Gründen nun Apfel und Kirsche verwenden. Dass Apfel ein sehr milden Rauch erzeugt werde ich mir zu nutzen machen und versuchen das Karamellaroma noch etwas zu puschen. Dazu will ich mir separat Steine in die Glut ...

Becher

Danke für eure Reaktionen auf diesen Beitrag.
Um das Ganze etwas Abzuschließen noch ein kurzes Fazit.
Die Vorbereitung des Brautags, inklusive Recherche waren intensiv. Dafür lief der Brautag selbst sehr gut. Weshalb der Hopfen so ungewöhnlich bearbeitet wird ist mir noch ein Rätsel. Sollte ich den ...

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Moin Braufreunde,
in den zwei oben beschriebenen Suden (Steinbock und Steinweizen) habe ich unterschiedliche Hölzer verwendet.
Beim Steinbock war es noch 100% Kirschholz und beim Steinweizen eine Mischung aus Kirschholz und Buche. Den deutlich Kleineren Teil machte dabei aber schon die Kirsche aus ...

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Moin Braufreunde,
heute habe ich die erste Flasche vom Bier gekostet.
in dem Original heißt es:

Das Bier, in Steinkrüngeln serviert, hatte beim Ausschank eine Temperatur von 12 bis 15° R.
einen schönen, weißen dicken Schaum und war sehr reich an Kohlensäure.
Der Geschmack war natürlich nicht rein ...

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Moin Braufreunde,
ich habe heute eine weitere Spindelprobe aus dem Behälter gezogen. Der Restextrakt ist schon derbe runter gegangen, aber die Gärung ist noch aktiv. Ich denke das ist bald durch.
In den ersten 3-4 Tagen war der Geruch aus der Gärung nicht angenehm. Das legte sich dann aber ...

Becher

Die Zeit soll es jetzt auch bekommen. Ich wollte bloß sicherstellen, dass ich keine großen Fehler darin habe.
Das Steinweizen ist mein Steinbiersud Nr. 3. Das Bier aus der Braudoku (Sud Nr. 4) ist noch in der Hauptgärung.

Dazu vielleicht nochmal zwei…. drei Sätze.
Es ist ja normal, dass eine ...

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Moin Braufreunde,
heute habe ich die erste Flasche von meinem Steinweizen gekostet.
Steinweizen (erste Flasche).jpeg
Das Bier ist jetzt gerade einmal etwas über eine Woche in der Flasche. Ich öffne aber immer gerne schon frühzeitig eine Flasche um zu sehen in welche Richtung es geht, oder ob ich ...

Becher

Den Bericht zu meiner Verkostung und dem Ergebnis, mein Fazit und Ähnliches wird es natürlich hier geben!

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Welchen Kanal nutzt man da? Ich bin kein Gamer, diese Welt ist mir sehr fremd, muss sie aber derzeit wegen eines Software-Supports nutzen. Wo treiben sich da Hobbybrauer herum?

Es gibt eine Community die Tobi „Malzknecht“ ins Leben gerufen hat. Da ist der o. g. Biertausch keine Seltenheit.
hier ...

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Hier ein kleines Update. Nach 6 Tagen der Hauptgärung liegt der aktuelle sRestextrakt bei etwas über 2%. Mir ist auch aufgefallen, dass ich oben gar nichts zur Stammwürze geschrieben habe. Die Stammwürze lag bei 10,2°P. Für das Original ist es etwa 4°P zu hoch, ich wollte aber nicht weiter verdünnen ...

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Glaub wir müssen mal Bier tauschen...
Das Stöffchen würd ich unglaublich gern kosten.

Ich gebe dir im Discord bescheid, sobald es soweit ist.

Welche Hefe hast du denn eigentlich verwendet? Und Karbonisierung? Lg

Hier habe ich das schon beantwortet.

Ich vergäre es mit der Munich ...

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Ras Tafaric hat geschrieben: Freitag 14. Februar 2025, 10:17 Glaub wir müssen mal Bier tauschen...
Das Stöffchen würd ich unglaublich gern kosten.

Ich gebe dir im Discord bescheid, sobald es soweit ist.

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Hier kann man die Holzrinne sehen, die unter den Maischbottich links führt.

: Ehemalige Steinbierbrauerei "Ure" in Klagenfurt-Waidmannsdorf

Becher

Besten Dank für eure ganzen Reaktionen.

Du schreibst "Insgesamt habe ich eine Stunde gekocht.
Während die Würze kochte musste der Treber immer wieder aufgehackt werden, da sich dieser natürlich anhob."
Das heißt, immer wieder heiße Steine in die Maische geben?

Und noch eine Frage: Der Wacholder ...

Becher

Moin Kay,
die Hefe hat ihre Arbeit fix aufgenommen.
Ich vergäre es mit der Munich Classic - LalBrew Trockenhefe.
In einer Quelle zur Gärung habe ich gelesen:

" Die in Verwendung kommende Hefe war somit Faßgeläger, frische
Hefe wurde aus einer Weißbierbrauerei in München bezogen. Die Hefe
wurde ...

Becher

@Becher danke fürs Teilen! Ich komme aus der Gegend und finde das sehr spannend.

Moin Jarnold,
sehr gerne. Ich habe vergangenen Sonntag einen Brauversuch unternommen, nach den Vorgaben aus diesem Bericht ein Bier zu brauen.
Gerade habe ich meine Braudoku dazu abgeschickt.

Siehe hier ->> https ...

Becher

Moin Braufreunde,

ich habe mich umfangreich mit der Geschichte und dem Prozess des Steinbierbrauens beschäftigt und möchte euch hier zeigen, wie ich ein historisch angelehntes „Kärntner Steinbier“ im Hobbybrauerstil umgesetzt habe.
Dabei habe ich mich an eine Zusammenfassung aus der Zeitschrift ...

Becher

Was kommt als nächstes? Steinbier mit Geoden? :thumbsup

Das ist eine Gute Frage !
Ich bin in der österreichischen Nationalbibliothek auf einen Bericht gestoßen, den ich interessant finde.
Da der Prozess nun keine großen Probleme mehr bereitet bin ich bereit mich mit dem Rezept und der ...

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Moin.
Ja, ich habe versucht die Temperatur zu messen, war aber schnell über 500 °C. Höhere Temperaturen misst mein Gerät nicht.
ich habe mir gerade im Garten die Steine nochmal angesehen und einen spannenden darunter gefunden.
schaut her:
20250128_193814.jpg
20250128_193833.jpg
20250128_193702 ...

Becher

Vielleicht etwas in der Art.

https://www.schiffarth-natursteine.de/v ... wacke.html

Becher

Moin Erwin,
deinen Gedankengang kann ich nachvollziehen. Die Bruchstellen sahen aber nicht unbedingt danach aus als wäre der Stein dort irgendwie anders. Ich guck mir die nicht geplatzten Steine nochmal genauer an. Wenn mir was auffällt stelle ich hier ein Bild rein und wir können uns weiter darüber ...

Becher

Moin Braufreunde,
heute habe ich über wirklich anstrengende 9,5 Stunden ein Steinweizen gebraut.
Auch bei 4°C Außentemperatur ist das abfahren der Rasten und das Kochen mit den Steinen gelungen.

Wie im vorherigen Beitrag angekündigt habe ich einen Versuch mit verschiedenen Steinen gemacht.
Zum ...

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Egal was man hier schreibt, es gibt immer jemanden der etwas weiß, echt Cool ! .... Aber mit was für einem Schnaps sollte ich mir das Bier versauen ?

Steinweizen wird mal gemacht

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