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DerDallmann

Schwedischer Abend hier

DerDallmann

Colindo hat geschrieben: Mittwoch 22. April 2026, 12:44 Glukose ist Glukose. Bei obergärigen Bieren sogar RHG-konform

Geil, dann teste ich das mal. Gleich im nächsten Sud, W-68 ist bestellt.

DerDallmann

Für einen einfachen Test kannst du bei dem Bier auch 5% der Schüttung durch Glukose oder Haushaltszucker ersetzen. Das ist deutlich einfacher und du siehst direkt, ob das Maltaseverfahren bei der Hefe etwas bringen würde. Beim zweiten Versuch dann gerne mit kompliziertem Maischeverfahren.

Ist ...

DerDallmann

Die Trockenhefe W-68 zaubert mir das bananigste Weizen ever zusammen mit dem Hermann-Verfahren, 50% Weizenschüttung, underpitching und hohen Gärtemperaturen
VG, Markus

Die Hefe hab ich schon benutzt und es auch "Banane-lastig" probiert, es kam aber keine Banane an.
Herrmann-Verfahren kam noch ...

DerDallmann

Jo, obwohl es dezent sein soll, würde ich trotzdem mindestens 1 g/l im WP geben. Die 10 Minuten Gabe würde ich weglassen und 1x bittern über VWH. Damit habe ich die besten Erfahrungen gemacht bei "hopfigen Weizen". Davon hab ich bestimmt schon 8-10 gemacht.

Banane habe ich mit einer Trockenhefe ...

DerDallmann

Wenn du vom Hopfen wirklich was rein bringen willst, würde ich entweder die Hopfengabe "Flameout" verschieben in "Whirlpool unter 80°C" und auf 2 g/l erhöhen oder anstatt "Flameout" mit 2 g/l stopfen.

DerDallmann

https://cellarscience.com/products/jung ... beer-yeast

Gemeint ist diese Hefe. Ich hatte von dem Anbieter noch nie etwas gehört.
Auch habe ich hier im Forum noch nie davon gelesen. Lass mal hören, wie es gelaufen ist.
Die Hefe ist auf jeden Fall auf Biotransformation spezialisiert.

DerDallmann

Coole Idee, danke fürs Teilen!

DerDallmann

Hi

Ich hab so 80 Sude BIAB gemacht in meinem "Brauerleben" und sehe es so. ..... Ich bin damit idR bei 51-52% gelandet, einfachste Methode, ohne Rühren. ....

Leider kann ich dieses Jahr nicht nach Bayreuth, sonst hätte ich dein BIAB Bier probiert. :thumbsup

Nur 1 der 3 Biere ist ein ...

DerDallmann

Den hatte ich gestern auch. Fand ich echt ok. Nicht so malzig, eher auf der hopfigen Seite

DerDallmann

Ja, das geht, sicher.

Aber das Rezept hat den 1. Platz bei der HBCon 2019 gemacht und der TE sagt, dass es ihm gut gefällt und er sogar "gern dezent etwas mehr" Stopfen würde. Warum dann "Stopfhopfen weg."? Aber was weiß ich schon?

DerDallmann

Ich hab so 80 Sude BIAB gemacht in meinem "Brauerleben" und sehe es so. Wenn BIAB, dann nur mit einstufiger Rast.
Damit lässt sich so gut wie alles darstellen. Zur Not kann man auch Platz im Topf lassen und zubrühen. Da sind die Möglichkeiten natürlich begrenzt, aber auch das geht. Ich bin damit idR ...

DerDallmann

Der Stopfhopfen und das Spezielle des Polaris machen amS dieses Rezept aus.

DerDallmann

Wenn das Wetter am Sonntag so mies ist, wie angesagt, gehts nicht aufs Rad, sondern es wird gebraut.

Brut IPA, 14°P (90% PiMa, 10% Maisflocken) Hefe: BE134, IBU: 30, Heißbereich und WP (2 g/L) mit Hallertauer Cascade, gestopft mit 25er Nelson (7 g/L)

DerDallmann

Ich würde den Ansatz "Pinie etc" einfach verwerfen und nen amtlichen Banger mit Sabro, Nectaron und Amarillo machen. Hab ich so gerade gemacht, ist herrlich geworden. Mit Sabro nicht übertreiben, der überlagert sonst alles.

DerDallmann

Jesus Kistus, das war was.
Doppelbock, Rauch, Congacfass gelagert. Weltklasse.

DerDallmann

Danke dir

DerDallmann

Benchmark Black IPA

DerDallmann

Ich hatte auch mal einen. Ist es die Variante mit dem Kompensator? Der kugelförmige Kompensator ist nicht so gut, wir ein richtiger, kegelförmiger. Ich hab den selten benutzt, weil ich den auch nie so richtig zum Laufen bekommen habe

DerDallmann

Ich habe den hype um hohe Gärtemperaturen noch nie verstanden.

DerDallmann

Eiweissrast und anderes Malz. Frisch abgefüllt und sieht schon so aus. Nächstes Bier Ireks und Eiweissrast. We'll see

DerDallmann

Ich habe intensiv alles abgesucht und nirgendwo weitere Käfer gefunden.
Daher gehe ich davon aus, dass die bereits beim Kauf in dem Sack gewesen sein müssen.

DerDallmann

Heute war es soweit. Mein 2023 gebrautes Belgian Strong Ales wurde geöffnet, letzte Flasche, die ich bewusst im Keller vergessen habe.

Im Geruch deutliche Alterungsnoten wie bei gereiftem Wein, Sherryartig. Vielleicht ein oxidativer Offflavour oder Reifungsnoten.

Erstaunlicherweise noch recht ...

DerDallmann

Leider finden sich zu der Hefe ja nirgends valide Informationen. Hab irgendwo mal aufgeschnappt dass es sich um einen Stamm von Augustiner handeln soll, aber mehr als Mutmaßung erschien mir das auch nicht wirklich. Falls jemand wirklich valide Infos zu hat würde ich mich freuen.

Dito. Da gibt ...

DerDallmann

Das ging ja flott

DerDallmann

DerDallmann hat geschrieben: Sonntag 23. November 2025, 08:10 Hat jemand einen Tipp, wie ich von Maisel Flaschen die Etiketten einfach runter bekomme?

Natron bringts!

DerDallmann

Bei mir wirds als nächstes ein gestopftes Weizen, in dieser Art:

https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1976&inhaltmitte=rezept&suche_sorte=%&suche_begriff=fr%C3%BChlings

Gestrippe Maisel Hefe auf jeden Fall, Schüttung auch genauso, Rosmarin kommt auch rein.
Ohne Salbei, Hopfen wird 25er ...

DerDallmann

Dann 3 verschiedene Aussagen, alle 3 direkt von Lallemand. Bravo.

DerDallmann

Moin,
müsste man einmal bei Doemens fragen, die haben den Stamm selektiert. Die Diamond ist übrigens die einzige mir bekannte Trockenhefe, die in verdünnter Würze rehydriert werden soll, weil ihre Zellen dabei einen gewissen osmotischen Druck benötigen.
VG, Markus

Das steht so nicht im ...

DerDallmann

Danke, Oli. Wie immer, sehr hilfreich.

DerDallmann

Duc1302 hat geschrieben: Dienstag 17. März 2026, 10:31 Heute ist Brautag: Helles 2026.
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Gutes Gelingen!
Bitte berichte mal, wie die W35 sich verhalten hat, wenn es fertig ist. Die Hefe interessiert mich.
(Btw, die 0,8 g/l, mit der denen du anstellt, wären mir persönlich zu wenig.)

DerDallmann

Fabier errechnet für deine Werte 6,35 g/l Haushaltszucker, also etwas weniger. Macht den Bock aber nicht fett.
Wie genau gibst du den Zucker zu?

DerDallmann

Könnte man testen.
Aber dann nur ganz kurz.

DerDallmann

Das wird Matsch, glaube ich.

DerDallmann

Räuber Hopfenstopf hat geschrieben: Samstag 14. März 2026, 20:56 Bei uns gibt es morgen einen Sud Saison „La Ferme Blanche“.

Top Idee. Ich hab noch 2 Beutel BE134 rumliegen

DerDallmann

Ich hab schon ein paar Mal aus Interesse mit Backhefe gebraut. Als absolute Notlösung kann man das machen, Bier wird es. Aber lass es. Du weißt absolut nicht, was draus wird. Mit einem Weißbier wird es am wenigsten zu tun haben.

DerDallmann

Ich streue auch IMMER auf. Darum gings mir nicht.

DerDallmann

Interessant.

DerDallmann

Es gab neulich Diskussionen zur Hefe. Ich nehme gern eine, die nicht so hoch vergärt. Stilecht fürs Wiener Lager wäre wohl die Diamond Lager, sagte man mir.

Ich verwende die Diamond Lager für meinen Fasten-Doppelbock und den Maibock. Funktioniert prächtig. Der Hersteller rät dringend von der ...

DerDallmann

Hopfen der Welt hat Tettnanger (leider 23), 34/70 (Fermentis) und Wiener Malz (Weyermann).

DerDallmann

Ich habe zwischen dem gelben Griff und Deckel eine Dichtung platziert, jetzt ist es dicht.
Der Übergang Deckel-Dichtung-Topf war also nicht das Problem, ebenso der Übergang Gärspund.
Leine große Sache, aber vielleicht interessierte s ja jemanden, der solch einen Topf das erste mal nutzt.

DerDallmann

Danke für die Info. Das hilft mir.

DerDallmann

Ein "Dunkles" - vergoren mit der Gozdawa German Lager W35 in 2. Führung. Die Gärung ist zügig gestartet und schreitet jetzt - für UG - schnell voran.

Gebittert mit Hallert. Herkules, als (zurückhaltend eingesetzer) Aromahopfen Hallert. Aurum.

20230325_140848.jpg

Moinsen.

Wie sind Deine ...

DerDallmann

Ich hab eben gerade 20€ UG-Hefe in 40l Würze versenkt. Das ist halt so, aber irgendwie irrsinnig das Ganze...

DerDallmann

Das ist einer der Übeltäter.

DerDallmann

Jo, klar.
Der Sack ging direkt in die Tonne. Da war nix mehr zu retten.

Mit dem "Absuchen" meinte ich den Rest des Hauses.

DerDallmann

Puh. Dann suche ich mal alles ab.

DerDallmann

Alter Schwede, ich hab auf dem Dachboden einen ungeöffneten 25 kg Sack Wiener vergessen, Avangard. Abgelaufen zwar, aber benutzen wollte ich das Malz trotzdem. Sack geöffnet und da drin waren wahrscheinlich Millionen lebender kleiner Käfer. Total wild. Alles war in Bewegung. Können die Viecher ...

DerDallmann

Kehrwieder lässt auch brauen. Die haben nur noch ein kleines Büro am alten Standort Die alkoholfreien kommen aus Nittenau, wie bei anderen auch. Und es gibt irgendeine Kooperation mit der Inselbrauerei. Aber ich dachte, dass sie zumindest noch ein paar Sachen selber machen. Barrelaged und ...

DerDallmann

Und die haben vor kurzem gerade Lille in Kiel übernommen. Bunthaus ist auch zu, glaube ich. Überquell braut wohl nicht mehr selbst. Buddelship lässt brauen und macht selbst nur noch Wild & Sour. Wildwuchs braut noch, Kehrwieder ist auch am Start. Aber Hamburg hat sich biertechnisch gewaltig ...

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