Hobbybrauer.de

DerDallmann

https://braumagazin.de/article/hefebank-weihenstephan/

Check das mal.

DerDallmann

Du führst nicht nochmal Sauerstoff zu während der Gärung.
Belüften beim Anstellen reicht, danach entweder Magnetrührer, oder manuell aufschütteln.

DerDallmann

Frage 1:
Ist es überhaupt schlimm, wenn etwas mehr Bier mit in den Starter gelangt?

Da ich noch Anfänger bin, finde ich es schwierig zu beurteilen, ob ein Starter wirklich „funktioniert“.
Am Anfang habe ich oft viel Schaum (vermutlich vom Bier + Vitamalz), der mit der Zeit weniger wird. Aber ...

DerDallmann

Commander8x hat geschrieben: Dienstag 20. Januar 2026, 09:59 Hier ein Kommentar (!) zum Thema Alkoholkonsum:

https://www.welt.de/kultur/article69523 ... nheit.html

Gruß Matthias

Der hätte auch gut in den abgedrifteten "dry january" Faden gepasst!

DerDallmann

Hat jemand kürzlich mal ein IPA mit Polaris im Kaltbereich gemacht?

DerDallmann

Das wird was

DerDallmann

Matthias1985 hat geschrieben: Samstag 10. Januar 2026, 15:37 Ein Rauchweizen - bin extrem gespannt wie das schmeckt.

Hab solch ein Bier bisher noch nie getrunken.

Wird grad gemaischt auf der 3. Rast

Wieviel Rauch und welcher? Ich finde 10% Eiche da am geilsten

DerDallmann

Ich hab kürzlich ne brutale Kokos Bombe produziert mit US Sorachi. Kommt so richtig gut aber nur gestopft.

MaischeMalzundMehr https://share.google/6xt6e6b5846gw6NwI

DerDallmann

Ein richtig guter Barley wine von Hertog Jan. Normalerweise nicht unbedingt mein Bierstil, aber dieser BW ist super. Alkohol kaum zu merken, angenehm bitter, recht dunkel.

DerDallmann

Prost, Leute

DerDallmann

Rauch, Schokolade, amtlich sauer. Wilde is Geschichte. Aber geil

DerDallmann

Allen frohe Weihnachten

DerDallmann

Ein IS. 19°P (10% Muscovado Zucker), 40 IBU, 160 EBC, Hefe: S04.
Etwas Tonka, leicht gestopft mit Solero und zusätzlich mit einer Amburana-Holzspindel geimpft.

https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1169&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=d|c
Ähnlich diesem, das war n geiles Ding damals ...

DerDallmann

Das ist geiler scheiß. Nochmal ein step up zum normalen Weizenbock. Wenger Banane, dafür mehr Gewürzen, Nelke. Ein brutal gutes Bier.

DerDallmann

Ich werde wohl am Dienstag einen hellen Weizenbock mit 10% Eichenrauch-Weizenmalz machen.
16P, 18 IBU VDW, 2 g/l Solero und etwas frischen Rosmarin im Whirlpool, gestrippte Maisel-Hefe.

DerDallmann

Danke für die Info.

Die hohe Esterproduktion und die schlechte Sedimentation schrecken mich etwas ab, fürs Cold IPA würde ich die Hefe nicht nehmen.

DerDallmann

Sauppi hat geschrieben: Donnerstag 11. Dezember 2025, 16:46 ... als Hefe probiere ich nach längerer Zeut einmal wieder die M42 New World Strong Ale. Zur Sicherheit gleich zwei Päckchen auf 15L mit 22°P.

Nach meiner Erfahrung kannst du dir das 2. Päckchen sparen. Die hat bei mir solche Biere immer ganz easy mit 1 Pack weggeknuspert, auch >20l.

DerDallmann

Ahh, ok.
Dann warten wir mal ab...

DerDallmann

Moin.

https://fermentis.com/en/product/saflager-sh-45/
Hat die Hefe mal jemand benutzt und kann mir etwas darüber sagen?

DerDallmann

Warum willst du nicht stopfen?

Es soll eine klare Unterscheidung zum IPA geben, ich denke auch dass es ein möglichst klares Bier werden sollte

Das sehe ich anders.
Der Stil setzt grundsätzlich auf Stopfen.
Die Abgrenzung zum IPL (IPA sowieso), erfolgt über die viel geringere Stammwürze und ...

DerDallmann

Warum willst du nicht stopfen?

DerDallmann

Einfach ne Buddel öffnen, Zucker rein, Buddel wieder zu.
Tut ja nicht weh. Wenn ekelhaft ist, kannst du immernoch alles wegkippen.
Ich glaube aber, Ras T. hat recht. Das ist wahrscheinlich ungenießbar

DerDallmann

Ich würde es einfach neu abfüllen, diesmal mit Zucker.
Mal sehen, was dabei rauskommt...

DerDallmann

Von ALDC hatte ich noch nie gehört:
https://www.themaltmiller.co.uk/product ... cba1185463

DerDallmann

Im Finale kommts auch immer drauf an, welcher Judge, welches Bier bevorzugt.
Wenn da son "Alpha-Männchen" ein Bier promoted, gewinnt halt auch mal eins, was nicht zwingend die höchste Punktzahl in der Verkostung davor hatte.

DerDallmann

Lemke Winterbock, vergangenen Samstag.
Geile Farbe, dezent malzig mit Karamell und bisschen Schokolade, fruchtig, gefährlich wenig Trinkwiderstand.
Erst gezapft, dann noch fassgelagert. Richtig gut, beide.

DerDallmann

Jaaa, und es ist nicht besser geworden.
Ok, 1-2 Stunden, da bin ich dann wohl einfach zu ungeduldig!

Vor der Kleber-Umstellung ging das, wie von dir beschrieben, aber innerhalb von 20 Minuten.

DerDallmann

Solide 53% mit BIAB. Ich mache aber auch wirklich gar nichts. Rein, raus, danke Maus

DerDallmann

Seit der Kleber vegan ist

DerDallmann

Pain in the ass

DerDallmann

Hat jemand einen Tipp, wie ich von Maisel Flaschen die Etiketten einfach runter bekomme?

DerDallmann

Ich würde in dem Fall nur eine halbe Spindel nehmen und nach den 4-6 Tagen einmal zwickeln, wenn du kannst.

DerDallmann

hattorihanspeter hat geschrieben: Dienstag 18. November 2025, 20:23 Bei mir waren es Chips, 2gr./L für zwei Wochen bei einem dunklen Doppelbock mit knapp 20° P Stammwürze. Das war auch zu heftig. Amburana is brutal intensiv.

Kannst du mir sagen, wo du die Dinger her hattest?

DerDallmann

Endgeil. Dieses Jahr noch mehr Banane, total verrückt.

DerDallmann

Ich denke, das ist nicht zu intensiv geworden.
Gestern habe ich abgefüllt und probiert, das wird gut!

DerDallmann

Ich fülle morgen ab. Die Spindel ist seit Sonntag drin.

DerDallmann

Guter Hinweis, danke.
Bei mir sind es 35l. Dann sehe ich trotzdem mal zu, dass ich das zeitnah abfülle.
Hätte ich das mal vorher gewusst, dann hätte ich nur eine halbe Spindel genommen. :(
Ich komme auch nicht ran, um die rauszuholen, weil ich sie versenkt habe.
Ist jetzt so. Ich hoffe, bei einem IS ...

DerDallmann

Ich hab gerade ein IS mit der Spindel ausgestattet. Die ist jetzt seit ein paar Tagen drin und ich habe mal probiert beim Restextrakt messen. Das ist echt geil, schmeckt fast wie fassgelagert.

DerDallmann

Ich hab früher ne kleine Hefebank auf NaCl gehabt und alle Biere aus den Hefen gebraut. Ich habe auch schon diverse Bodensätze hochgezogen, meist ohne Probleme. Eventuell sind die Flaschen hier im Norden zu alt gewesen, keine Ahnung. Aber durchaus möglich, dass ich mich da dumm angestellt habe.

DerDallmann

Ich hab in 3 Versuchen Gutmann Hefe noch nie zum Laufen bekommen.
1x direkt Bodensätze gepitcht, 1x ist im Starter gar nichts passiert, 1x war Starter aktiv, Hefe kam aber nicht oder spät an und ich habe trocken nachgepitcht.

DerDallmann

Danke für dein Interesse!

Ist ein wenig Off-Topic, daher nur kurz.

Mir gelingen eigentlich alle Biere, die von Gärnebenprodukten leben, nicht so recht. Vermutlich liegt´s an der Gärführung, die bei mir keine höheren Temperaturen erlaubt. Ich bin auch ein bisschen zu bequem mir entsprechendes ...

DerDallmann

Juergen_Mueller hat geschrieben: Sonntag 9. November 2025, 19:07 Ich persönlich hab nach 8 enttäuschenden Weizensuden aufgegeben und braue nur noch Gerstenmalzbiere....

Tatsächlich? Woran liegts?

Allgemein kann ich es aber nachvollziehen. Ich habe auch schon viele schlechte Weizen gebraut.
Ein gutes Weizen ist nicht so leicht gebraut.

DerDallmann

Ich habe gerade wieder bei Ireks bestellt.
Hat super geklappt, Preise unverändert, aber Vorkasse.

DerDallmann

Es gab mal eine Aktion von Barthhaas, da gab's for free die damals neuen Hopfenöle.
viewtopic.php?p=476346&hilit=hopfen%C3%B6l#p476346
Hier wurde darüber gesprochen. Ich hab auch mitgemacht, ich habe die Öle auch noch zuhause.
Das war ganz interessant.

DerDallmann

Moin.

Bei 16°- 20°C Raumtemperatur brauchst du auf jeden Fall auch Kühlung, gerade bei Weißbier.
Die Temperatur im Gärbehälter ist tendenziell eher höher als die Umgebung, da bist du dann schnell zu hoch.
Ich stelle meine Weißbiere z.B. immer bei 18°C an.

Grundsätzlich ist der Plan aber ein Guter ...

DerDallmann

Ein IS. 19°P (10% Muscovado Zucker), 40 IBU, 160 EBC, Hefe: S04.
Etwas Tonka, leicht gestopft mit Solero und zusätzlich mit einer Amburana-Holzspindel geimpft.

https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1169&inhaltmitte=rezept&suche_begriff=d|c
Ähnlich diesem, das war n geiles Ding damals.
Die ...

DerDallmann

Gestern das Weltmeister Black IPA aus Saarbrooklyn! :thumbsup
AmS verdient, extrem vielschichtig, gute Balance aus "black" und fruchtig. Sabro, da bin ich eh sofort abgeholt.
Hammer Bier! Ich hab ne halbe Stunde mit niemandem gesprochen am Tisch, weil ich mich so auf das Bier konzentriert habe ...

DerDallmann

Kennt jemand einen Hopfen, der aus eigener Erfahrung einen deutlichen Limetten-Geschmack ins Bier trägt?

Mittlerweile kann ich diese Frage selbst beantworten. Ich habe mich für Sabro-Hopfen entschieden und habe ca. 1g/l in den Whirpool geschüttet. Das Jungbier schmeckt wie eine Limetten-Limo ...

DerDallmann

Welcome back! :)

DerDallmann

Ne, bist du nicht.

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