Benedikt, du hast deine starter gehopft, das inaktiviert den groesseten teil von den Lactobacillussorten im sauerteig, uasnahme u.a. L.brevis. Die hefen haben also einen noch groesseren vorsprung, Ingo Hi, heißt inaktiviert, dass die Lactos sterben? Oder nur, dass sie sich wesentlich langsamer verm...