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Kroko Bräu

Die SHA ist ja definiert durch eine einfache Formel.

Sudhausausbeute [%] = Extraktgehalt [%] x Ausschlagmenge [L] x spez. Dichte / Schüttung [kg]

Da kannst du selber nachrechnen, dass der MMuM-Wert rauskommt. Wäre auch seltsam.

Effizienz ist was anderes:
https://www.hans-schneider.de/blog ...

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Okay, dann warte ich mal etwa beruhigter die Nachgärung ab ;)

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So, wir haben gerade gefüllt. Überzeugt bin ich nicht, das Bier ist nicht so richtig fruchtig geworden.

Was mich extrem wundert: Es riecht extrem säuerlich - fast schon unangenehm. Geschmacklich kommt das aber kaum raus, da schmeckt es neutral, je nachdem vielleicht etwas pupsig. Alles in anderem ...

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Yay....im Stress natürlich vergessen. Mal sehen, was anderthalb Wochen dem Bier antun.

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Mal sehen. Sonntag gebraut, Montag früh angestellt mit 12,5 Brix, heute Abend dann bei ~ 8,8 Brix gestopft. Ich hoffe, das ist nicht zu früh gewesen. Freitag Nachmittag kommt der Hopfen dann raus.

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vor einem kleinen Urlaub wollen wir unbedingt noch einer Hopfenweizen brauen, damit das pünktlich zum Hochsommer fertig ist!

Hochsommer ist im Juli, oder August? Weißbier ist schon zwei Wochen nach dem Brautag gut zu trinken. Wo ist da das Problem?
Brau halt Mitte bis Ende Juni... :Grübel ...

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Dass hier noch niemand Thüringer Rostbrätel erwähnt hat...

Kammsteak salzen, pfeffern, mit Senf einreiben, und dann mit ordentlich Zwiebeln in schönem Schwarzbier (z.B. Köstritzer) einlegen.

Danach ab auf de Grill. Dazu Bratkartoffeln. Ein Traum ;)

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Ich würde an Deiner Stelle erst nach dem Urlaub brauen.

Das wir zeitlich blöd für uns, um das Bier vernünftig fertig zu kriegen :/

Gut, dann werde ich schauen, ob wir evtl. Di schon stopfen können. Freitag Nachmittag wäre evtl. die Entnahme noch möglich. Oder halt morgens gleich. Dann wären ...

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Hallo zusammen,

vor einem kleinen Urlaub wollen wir unbedingt noch einer Hopfenweizen brauen, damit das pünktlich zum Hochsommer fertig ist! Brautag ist vermutlich Pfingststonntag. Wir wollen mit insg. 2 g/L Citra und Cascade stopfen. Ende der Hauptgärung, das dürfte dann so Mittwoch Abend sein ...

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Interessant, habe gerade das gleiche "Problem" bei einem NEIPA mit der Verdant IPA. Werde jetzt mal zur gleichen Aktion schreiten und die Kräusen ablöffeln!

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Das Chocolate Malt würde ich andeiner Stelle komplett weglassen. Jedenfalls für meine Geschmacksknospen hat das mit Schokolade nur den Namen gemeinsam aber nicht das Aroma.

Ich hab mal gelesen, dass gerade Pale Chocolate in Kombi mit Cara durchaus in Schoko-Richtung geht. Daher der Ansatz ...

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Hier ein Link zum Thema: https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/cold-steeping-getting-the-most-out-of-dark-grains/

Für ein Schokoporter habe ich 8% für ca. 12h im Kühlschrank verwendet. Wasser Menge kann ich nicht sagen. Nicht sehr viel. 1:1 vielleicht oder etwas mehr Wasser.

Klar ...

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Interessant. Wie genau sah dein Kaltauszug aus? (Wassermenge auf Malzmenge, Dauer?)

Alternative wäre ja kürz vor Abmaischen, ginge wahrscheinlich in eine ähnliche Richtung?

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Möglich, aber das Bier war, soweit ich weiß, ohne Kakao-Zugabe gebraut. Kein "richtiges" Schokoladenaroma, das kam nur durch das Malz. Daran würde ich mich gerne halten :)

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Hallo zusammen,

nachdem unsere ersten Sude nach (mehr oder weniger) vorhandenen Rezepten allesamt hervorragend geworden sind, würde ich mich gerne an einem Bier versuchen, wozu es nichts weiter als eine Erinnerung gibt.

Anfang 2019 war ich in den USA, an den Finger Lakes in Upstate New York. Hier ...

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Sorry, falsch gelesen.

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Hierzu gibt's auch ein leckeres Bierchen von Weiherer. Da kommen noch Polaris und Citra als Stopfhopfen dazu.

https://www.brauerei-kundmueller.de/wei ... fen-weizen

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Hallo zusammen, danke für die ganzen Antworten. Es ging mir tatsächlich nur um Energieeinsparung. Natürlich habe ich die Isolierung nach Erreichen des Kochens abgemacht, und am Ende kaltes Wasser zugegeben ;)

Die Lösung von afri wäre perfekt, basteln kann ich sowas aber nicht. Und extra viel Geld ...

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Hallo zusammen,

ih braue mit einem Standard-Einkocher, mittlerweile mit Isomatte als Isolierung. Beim Würzekochen verschwende ich aber unnötig Energie - da die Würze immer wallend kochen soll, kann ich nicht temperaturgesteuert arbeiten. Der Einkocher ballert daher die ganze Zeit und ich verdampfe ...

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Wusste ich nicht. Danke für den Tipp ;)

Optimal sind 70 % Vol.
Hier noch ein bisserl Info dazu:
https://www.ptaheute.de/praxiswissen/rezeptur/spruehen-oder-wischen-desinfektion-in-der-rezeptur

Gruß Erwin

Danke. Der Mechanismus macht auch absolut Sinn, ich wär nur allein nicht drauf ...

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Ich bin Chemiker, kein Mediziner oder Biologe.

Wusste ich nicht. Danke für den Tipp ;)

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Ich würde einfach eine Kombirast bei 67 °C machen. Manche NEIPA werden bei 55 °C eingemaischt bzw. bekommen eine kurze Rast - ist das nötig?
Die Bitterung mit Cascade dann auf 8 IBU. Gefühlte Bittere kommt ja angeblich durch den Whirlpool trotzdem noch dazu, auch wenn sich keine errechnet.

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Hallo zusammen,

ich würde demnächst gerne, als Sommer-Bier, ein schönes NEIPA brauen. Ich wollte mich an das Mandarin Flower von MMuM anlehnen, da passt aber die Schüttung nicht ganz. Bei 20 L und 60 % SHA angeblich 5.4 kg Schüttung für 12,6 % StW...da ist was faul dran.

https://www ...

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Chemiker hier - mach dir keinen Kopf. Isoprop ist, wie oben schon geschrieben, keine wirklich gefährliche Substanz. Woher in der oben verlinkten Quelle die 2mL/kg letale Dosis für den Metaboliten Aceton kommen, weiß ich nicht, das kommt mir schon sehr niedrig vor. (Edit: nee, kann schon passen, das ...

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Update zum ersten Test nach 2 Wochen auf der Flasche: Ist ganz gut geworden! Der Antrunk vielleicht etwas lasch, aber dann kommt der Chinook mit einer interessanten und unerwarteten Note, und hinten raus uns schöner Körper. Nicht wirklich süß, eher "genau richtig" :)

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Ja, ich meine die Kombirast für 40 Minuten und dann die 72 °C für 20 Minuten durch Zubrühen (also ohne Aufheizphase). Wir waren nach 5 Tagen bei 9,2 (oder 9,4?) Brix und 3 Tage später bei 8,8. Das tatsächlich für anderthalb Wochen, da wir vorher nicht zum Füllen gekommen sind.

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So, heute mit 8,8 Brix in die Flasche gefüllt, also 68 % EVG, was ja anhand der Maischparameter Sinn macht.
Der erste Test ist wirklich interessant, im positiven Sinne. Wenig fruchtiger Hopfen, durchaus ordentliche Restsüße. Die Pinienartigen Aromen vom Chinook passen da wirklich gut zu. Vielleicht ...

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Gut, Freitag sind 20 L mit 14,6 Brix in den Gäreimer gewandert :) Samstag früh angestellt, Sonntag ist es dann doch weniger abgekühlt als gedacht und ich war den ganzen Tag nicht da, dann war die Gärung schon in vollem Gange bei 18 °C, heute früh dann 17 °C - ich lass das einfach so.

Der Chinook ...

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Top, danke für den Tipp!

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Ja, da hätte ich noch ein Packerl mehr kaufen müssen. Es sind halt 11,5 g / 20 L. Wobei das bei der Notti auch okay schien. Aber das Bier konnte ich bisher nur nach der HG verkosten, noch nicht auf der Flasche.

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Morgen wird gebraut. Leider sind im Keller gerade nur 13 °C, das war für die Notti neulich ausreichend, für die S-04 sicher zu wenig, oder? Ich versuche für die HG das Gästezimmer auf 16 °C runter zu bekommen...

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Achja, eine Frage noch, damit ich noch was lerne ;)

Wie würde sich das Ergebnis so unterscheiden, wenn ich dieses Rezept ohne Red Malt, aber adfür mit insgesamt 20 % Cara verwenden würden?

Malz Prozent kg
Pale Ale oder Pilsner 60 2,42
Münchner 20 0,81
Carared® 10 0,41
Caraamber® 10 0,41

https ...

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Hey, joa, in den Shops wird der Estergehalt als eher niedrig angegeben. Arg viel Hopfen ist es ja nicht und ein wenig mehr als nur malzig soll es schon sein ;) Mittlerer EVG was ja eher gewünscht ist.

Ich denke dann versuche ich es einfach damit. Die US-05 habe ich im SNPA-Klon verwendet, und das ...

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Okay, versuchen wir es mal. Ich bestelle gerne dort, wo ich geschrotetes Malz in 100 g Abstufungen bekomme, daher auch die runden Zahlen und die Auswahl von CaraPils statt Spitzmalz.

Gerechnet auf 20 L, 60 % SHA, auf 14 % Stammwürze

Pale Malz: 2300 g 45,1 %
Wiener Malz: 1600 g 31,4 %
Best Red: 800 ...

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Hey, danke, das klingt ja nach einem sehr guten Ansatz...ich habe gerade nochmal Hopfen durchgeschaut. Pinie klingt interessant für das Ale, wäre da auch Chinook als Bitterhopfen eine Möglichkeit? Da steht das Pinienaroma explizit im Geschmacksprofil. Und dann z.B. kombiniert mit z.B. Centennial als ...

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Hallo zusammen,

danke schonmal für die Hinweise. Mit das erste, was ich so gelesen habe, war genau amerikanisches Amber, wo allerdings ebenfalls die Betonung auf dem Malz lag. Wie in diesem Artikel beschrieben: https://hopfenseidank.de/magazin/bier/amber-ale/
Daher würde ich mich schon in diese ...

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Hallo in die Runde,

ich bin frisch unter die Hobbybrauer gegangen (2 Sude bis jetzt, Pale Ale und Helles, beide hervorragend) und würde nun gerne etwas probieren, was man nicht überall findet: Ein schönes Amber Ale. Ich würde es gerne vollmundig malzig, aber nicht wirklich süß haben wollen ...

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