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Kroko Bräu

Super, danke :)

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Aber in den 3 Monaten gab es keine Auffälligkeiten? :)

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Nr. 2 (Italian Pils) gibts bei mum:
https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=1809&inhaltmitte=rezept
Mash Efficiency war hier 28% (Ohne Verzuckerungsrast, nur durchgeheizt bis Kochen)

Mäcki

Wie war eigentlich die Haltbarkeit deiner Biere? Gab es da Probleme, oder war das ganz normal ...

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Guter Tipp, im Experimentalansatz mit 5 L insgesamt wirds dann irgendwann lustig mit splitten :D Aber werde ich auch in Betracht ziehen. Danke :)

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Ist dann doch noch recht viel Säure geworden. Vielleicht war die am Anfang noch durch Restzucker kaschiert?

Nicht schlecht, aber da es doch etwas sauer fehlt ein wenig der Bums geschmacklich. Da wir nun doch auf 2,5 - 3 % Alk kommen, versuchen wir das demnächst nochmal mit einer "normalen" Hefe ...

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Dekobier hat geschrieben: Montag 23. März 2026, 21:18
Was wäre denn eine gute Quelle für cubes?

Ich habe neulich https://rauchdrachen.de/ entdeckt. Das ist zwar zum smoken, aber altes Fass ist altes Fass, oder? Sieht günstiger aus, als bei vielen Brauzutaten-Händlern.

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Dann wirds wohl nicht so viel. Ziel war aber auch weniger ein Sauerbier, sondern nur genug Säure für eine gewisse Haltbarkeit trotz reduziertem Alkohol.

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Das Bier ist jetzt angesetzt. Wir haben etwas mehr Stärke beim "Läutern" aus der Kaltmaische gezogen als gedacht, sodass wir am Ende mit 7,6 Brix statt der geplanten ca. 6 Brix ausgekommen sind. Das nächste Mal werden wir wohl das Malz im Maischesack weniger mechanisch ausdrücken. Die Mischung aus ...

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Okay, aber mit "normalen" Menge Malz für sonst so 12-13 °P auf 2 % Alc. Also kommt auf jeden Fall genug Stärke bei raus, um ausschließlich Kaltmaische zu machen. Dann wird das wohl der erste Versuch! :)

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Ich fand auch meine Versuche zur Kaltmaische (englisch: non encymatic mashing NEM) sehr vielversprechend: Durch das kalte Maischen werden recht viele Geschmacksstoffe aber nur wenig Stärke ausgelaugt.

Das ganze nach dem kalten Abmaischen mit 68°- 72° Verzuckern, da kommt recht viel Körper bei ...

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Gerne. Nachdem Etikettieren lassen wir das Bier dann jetzt doch mal ne Woche in der Wohnung und nicht im 10 Grad kalten Keller. (war UG)

Soo. Also, nach rund 8 Wochen bei kalten Temperaturen von 8-1°C (Gewölbekeller) ist es vernünftig karbonisiert :)
Doch noch ein gutes Bier geworden ...

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Gerne. Nachdem Etikettieren lassen wir das Bier dann jetzt doch mal ne Woche in der Wohnung und nicht im 10 Grad kalten Keller. (war UG)

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Ich hab letztens nicht aufgepasst und mein CC ist zwischen 12 und 16 Stunden von 0 auf -1,5°C. Resultat: NG setzt den Zucker äußerst schleppend um. Nach vier Wochen in der Flasche ist die Karbonisierung noch nicht da und deutlicher Restzucker zu spüren.
Hatte vorher noch nie Probleme in der NG ...

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Ich würde heute einen kleinen Sud brauen und ihn ÜN auf dem Balkon abkühlen lassen. Die Hefe dafür ist aus einem alten Sud seit einer Woche im Kühlschrank. Ist es ein Problem, die Hefe (Verdant IPA) in einen ca. 5 °C kalten Sud zu pitchen, wenn der Sud sich danach langsam auf Gärtemperatur aufwärmt ...

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Hallo zusammen,

ich würde mich gerne mal an ein alkoholarmes Bier wagen, welches dennoch ordentlich Körper und Geschmack hat. Dazu hatte ich schon einige Überlegungen und einen gewissen Plan, frage mich nur, ob die Umsetzung sinnvoll ist. Ziel wäre, mit dem Alkohol irgendwo bei 1.5 - 2 % vol ...

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Wie wäre es mit dem Biscuit-Malz von Resch? EBC passen und in der Beschreibung von Weyermann steht Biscuit an erster Stelle beim Geschmack.

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Im Vergleich zum untergärigen natürlich langsamer, aber es läuft noch. Dann warte ich noch etwas ab.

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Im Keller gärt gerade unser erster untergäriger Sud bei 9 °C RT, seit nun genau 7 Tagen. Er ist von 13,8 auf 10 Brix runter (50 - 60% EVG, je nach Umrechnungsformel). Ich habe mal gelesen, dass man den Sud später etwas wärmer stellen soll. Wenn ich das Kellerfenster schließe, kommt der Raum langsam ...

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Weshalb abändern? Anderes Equipment habe ich nicht. Vorgestern ist es aber noch vor der Nacht passiert.

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Du hast recht, aber da der Eimer auf dem Balkon stand, wollte ich lieber einen Deckel drauf haben ;)

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Hallo zusammen,

es ist mir ja fast peinlich, als Chemiker das Thema anzuschlagen, aber ich habe es tatsächlich gestern erst gemerkt und kann es mir nicht 100%ig erklären (Edit: Gerade beim Runterschreiben ist es mir eingefallen, siehe unten :Ahh ...)...nachdem meine Würze gestern abgekühlt war ...

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Mhm...es ist wirklich extrem langsam. Seit 3 Tagen bei 22 °C und gerade mal von 8,4 auf 8,2 Brix...

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Mhm, nachdem die Hefe ein paar Tage lang ziemlich gut lief (Mi - So auf 60 % sEVG) ist sie danach ziemlich eingeschlafen. Im Moment (Do mittag) sind wir bei 64% sEVG, aber es gärt noch (auch optisch noch zu erkennen). Zwischen 70 und 75 sollte ich aber beim dem Rezept locker rauskommen. Gäreimer ...

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Da sich nach 72 h immernoch nicht wirklich was bewegt hatte, habe ich abends doch noch ein paar Esslöffel S-04 Bodensatz zugefügt. Nunja, heute früh ging es gut ab. Vielleicht war ich ungeduldig, aber...wer weiß was da war.

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Mhm, gerade mal reingeschaut, da kam erstmal eine Wolke Ethylacetat-Duft entgegen. Die Hefe hat bereits eine dünne Schicht auf der Oberfläche gebildet. Ein wenig Aktivität ist, aber wirklich wenig. Raumtemperatur ist jetzt so zwischen 18 (nachts) und 19 (tagsüber).

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Nunja, so ganz langsam kommt ein Blubb nach dem anderen. Würde es nochmal beobachten.

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Es scheint ja einige Erfahrungen zu geben, dass die M44 sich ziert, daher werde ich noch bis morgen warten. Eventuell kriege ich die Temperatur ja noch um 1 Grad hoch oder so ;)

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Danke für den Tipp. So etwas hatte ich noch nicht beachtet, aber da trifft eigentlich alles zu. Wohnzimmer hat ohne heizen (machen wir nur abends) gerade 18 - 18.5 °C, und ich habe 11 g in die 20 L (13.5 °P) gegeben. Dann gedulde ich mich evtl. noch bis morgen, bis ich wirklich zur Tat schreite.

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Nen "Schlauch" hab ich grad nicht parat, da ich immer aus dem Gäreimer direkt in die Flasche. Würde dann wie gesagt vorsichtig durch den Hahn in den Kochtopf gehen, ca. 50 mL Hefe entnehmen, und dann aus dem Kochtopf vorsichtig wieder zurück in den Gäreimer geben, da ich nicht sagen kann, ob die ...

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Der 5 L Sud ist ein Scottish Export, und das möchte ich wirklich als solches trinken :) Der Pale Ale Sud hat 20 L. 50 - 100 mL Hefe Menge sollte ja ausreichend sein. Da sie gut sedimentiert ist bereits, denke ich schon, dass ich das gut abtrennen kann.

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Hallo zusammen,

ich habe am Sonntag einen Pale Ale-Sud mit der MJ M44 angesetzt. Bisher zeigt sich leider noch keine Aktivität. Wenn heute Abend, nach über 48 h, immernoch nichts passiert, bin ich langsam sehr nervös und würde gerne Ersatzhefe zugeben. Hier habe ich noch einen Packen S-04 im ...

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Ahh, sowas würde natürlich Sinn machen. Flaschendruck messen wir nicht, aber in 1,5 Monaten auf der Flasche ist jetzt noch keine hochgegangen, da gehe ich mal nicht von Problemen aus :)

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Hey,

ich hatte den Thread neulich gesehen, habe mich dort aber bewusst heraus gehalten - das Grape Ale wird ja mit Traubensaft hergestellt bzw. wird der Traubensaft vorher mit vergoren. Hier geben wir nur den Trester als Zusatz hinzu, komplett ohne den Saft. Da wird das Ergebnis sicher komplett ...

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Hallo zusammen,

Vor einigen Jahren habe ich mit einem Freund ein Bier mit Weintrester - also den ausgepressten Traubenschalen - gebraut. Damals 1:1 das SNPA-Rezept auf 20 L, dazu ca. 4 kg Trester vom Riesling in der Maische. Das Ergebnis war wirklich toll, daher soll nun erneut ein solcher ...

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Hi Radulph,

guter Hinweis. Mache ich dann mal parallel mit dem Eintrag bei MMuM :) Am Sonntag wird das ganze erstmal wiederholt bei einem SNPA-Grundbier und Riesling-Trester :D

Was für Reben hast du gepflanzt?

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Hey, Säure habe ich nicht wirklich festgestellt. Ich denke, die wird hauptsächlich im Most sein und nicht im Trester.

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Wir brauen sowohl mit 20 L Einkocher als auch für Rezeptfindung und Spezialsude 5 L im Topf. Gerade im Topf merke ich, dass die Temperatur nahe der Wandung stark abfällt. In so kleinen Volumina würde ich absolut eine Isolierung empfehlen. Für den Einkocher haben wir einfach eine 10 €-Isomatte ...

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So, hier mal ein kleiner Zwischenstand. Wahrscheinlich kommt das Rezept demnächst noch auf MMuM ;)

Die 5,1 kg Malz (Schüttung s. oben) + 2 kg Trester ergaben auf 20 L am Ende ca. 14,6 °P. Wie oben beschrieben, kam der Trester erst bei Jodnomral hinzu, da er noch teilweise gefroren war, was für eine ...

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Nachgemessen - 50 g in 100 mL Wasser geben nach ca. 3 Stunden bei RT schonmal knapp 4 Brix. Das Leitungswasser selbst ist aber schon bei ca. 0,5 (ich sollte mal kalibrieren, neulich wars noch bei 0,2...). Also rechnen wir mal mit etwas konservativ mit 3° Plato. Ich überschlag nun einmal: 3 % von 100 ...

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Hattest du den Brixwert vom Trester vorher gemessen?

Nope, der ist ja fest - dafür hätte ich ihn vorher in Wasser auslaugen müssen, um dann vllt die Gesamtzuckermenge zu bestimmen, die der Trester noch enthält. Da er aber erst zur Maische dazu kam, ging das nicht. Eventuell mache ich das noch ...

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Sonntag war Brautag. So weit lief alles recht glatt.

Da die hohe zusätzliche Masse beim Maischen zu Problemen beim Zubrühen geführt hätte (also entweder zum Einmaischen zu wenig Wasser oder nach dem Zubrühen zu viel) war der Plan, es erst bei der 72 °C Rast hinzuzugeben. Leider hatten wir vergessen ...

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Okay, kleines Update von uns: Sonntag soll gebraut werden. Wir haben uns jetzt dazu entschlossen, den Trester halb/halb beim Maischen und beim Stopfen dazuzugeben. Den Gesamtzuckergehalt des Ansatzes bestimme ich dann über die Stammwürze von letztem Mal - Stammwürze neu - Stammwürze alt ...

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Hallo zusammen,

ich melde mich mal weniger mit einer Rezeptanfrage, sondern eher mit einer Dokumentation bzw. Diskussion im Vorfeld :)

Vor einigen Jahren habe ich mit einem Freund ein Bier mit Weintrester - also den ausgepressten Traubenschalen - gebraut. Damals 1:1 das SNPA-Rezept auf 20 L, dazu ...

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Ja, dann wird das Bier wohl reichlich unvergärbare Zucker haben. Mal auf den EVG schauen hinterher...

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Sorry, ich meinte Beta-Amylase. Da das ganze Maischen viel länger dauerte, wollte ich dann nicht 2/3 oder mehr der Zeit in der Verzuckerungsrast bleiben, sondern zumindest wieder in den Bereich, wo die Beta-Amylase arbeitet - so diese noch nicht denaturiert war.

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Nunja, der Brautag hat so semi funktioniert. Zunächst dauerte das Maischen ewig, wahrscheinlich aufgrund der hohen Schüttung - 1,6 kg Malz auf 4 L Wasser, aber dann war der Topf auch voll. Nach einer Stunde daher wieder von 72 auf ca. 67 °C runter (a-Amylase denaturiert nicht bei 72, sie ist nur ...

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Cool, danke dir.

MHD ist glaube ich 04 oder 05/26. Sollte nicht sehr alt sein, wobei ich nicht weiß, wie lange das MHD bei Maisel's ist. Habe ich auf die Schnelle nicht gefunden.

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Hallo zusammen,

demnächst werde ich mich wohl an den ersten Testballon wagen. Ich habe mir überlegt, Testballons nur im 4 - 5 L Maßstab anzusetzen. In einem Beutel im großen Kochtopf. Warum? Die Temperatur kann schneller angefahren werden (halten wird wahrscheinlich etwas aufwendiger), Läutern ...

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Die SHA ist ja definiert durch eine einfache Formel.

Sudhausausbeute [%] = Extraktgehalt [%] x Ausschlagmenge [L] x spez. Dichte / Schüttung [kg]

Da kannst du selber nachrechnen, dass der MMuM-Wert rauskommt. Wäre auch seltsam.

Effizienz ist was anderes:
https://www.hans-schneider.de/blog ...

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Okay, dann warte ich mal etwa beruhigter die Nachgärung ab ;)

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