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Kroko Bräu

Wie wäre es mit dem Biscuit-Malz von Resch? EBC passen und in der Beschreibung von Weyermann steht Biscuit an erster Stelle beim Geschmack.

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Im Vergleich zum untergärigen natürlich langsamer, aber es läuft noch. Dann warte ich noch etwas ab.

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Im Keller gärt gerade unser erster untergäriger Sud bei 9 °C RT, seit nun genau 7 Tagen. Er ist von 13,8 auf 10 Brix runter (50 - 60% EVG, je nach Umrechnungsformel). Ich habe mal gelesen, dass man den Sud später etwas wärmer stellen soll. Wenn ich das Kellerfenster schließe, kommt der Raum langsam ...

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Weshalb abändern? Anderes Equipment habe ich nicht. Vorgestern ist es aber noch vor der Nacht passiert.

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Du hast recht, aber da der Eimer auf dem Balkon stand, wollte ich lieber einen Deckel drauf haben ;)

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Hallo zusammen,

es ist mir ja fast peinlich, als Chemiker das Thema anzuschlagen, aber ich habe es tatsächlich gestern erst gemerkt und kann es mir nicht 100%ig erklären (Edit: Gerade beim Runterschreiben ist es mir eingefallen, siehe unten :Ahh ...)...nachdem meine Würze gestern abgekühlt war ...

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Mhm...es ist wirklich extrem langsam. Seit 3 Tagen bei 22 °C und gerade mal von 8,4 auf 8,2 Brix...

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Mhm, nachdem die Hefe ein paar Tage lang ziemlich gut lief (Mi - So auf 60 % sEVG) ist sie danach ziemlich eingeschlafen. Im Moment (Do mittag) sind wir bei 64% sEVG, aber es gärt noch (auch optisch noch zu erkennen). Zwischen 70 und 75 sollte ich aber beim dem Rezept locker rauskommen. Gäreimer ...

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Da sich nach 72 h immernoch nicht wirklich was bewegt hatte, habe ich abends doch noch ein paar Esslöffel S-04 Bodensatz zugefügt. Nunja, heute früh ging es gut ab. Vielleicht war ich ungeduldig, aber...wer weiß was da war.

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Mhm, gerade mal reingeschaut, da kam erstmal eine Wolke Ethylacetat-Duft entgegen. Die Hefe hat bereits eine dünne Schicht auf der Oberfläche gebildet. Ein wenig Aktivität ist, aber wirklich wenig. Raumtemperatur ist jetzt so zwischen 18 (nachts) und 19 (tagsüber).

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Nunja, so ganz langsam kommt ein Blubb nach dem anderen. Würde es nochmal beobachten.

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Es scheint ja einige Erfahrungen zu geben, dass die M44 sich ziert, daher werde ich noch bis morgen warten. Eventuell kriege ich die Temperatur ja noch um 1 Grad hoch oder so ;)

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Danke für den Tipp. So etwas hatte ich noch nicht beachtet, aber da trifft eigentlich alles zu. Wohnzimmer hat ohne heizen (machen wir nur abends) gerade 18 - 18.5 °C, und ich habe 11 g in die 20 L (13.5 °P) gegeben. Dann gedulde ich mich evtl. noch bis morgen, bis ich wirklich zur Tat schreite.

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Nen "Schlauch" hab ich grad nicht parat, da ich immer aus dem Gäreimer direkt in die Flasche. Würde dann wie gesagt vorsichtig durch den Hahn in den Kochtopf gehen, ca. 50 mL Hefe entnehmen, und dann aus dem Kochtopf vorsichtig wieder zurück in den Gäreimer geben, da ich nicht sagen kann, ob die ...

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Der 5 L Sud ist ein Scottish Export, und das möchte ich wirklich als solches trinken :) Der Pale Ale Sud hat 20 L. 50 - 100 mL Hefe Menge sollte ja ausreichend sein. Da sie gut sedimentiert ist bereits, denke ich schon, dass ich das gut abtrennen kann.

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Hallo zusammen,

ich habe am Sonntag einen Pale Ale-Sud mit der MJ M44 angesetzt. Bisher zeigt sich leider noch keine Aktivität. Wenn heute Abend, nach über 48 h, immernoch nichts passiert, bin ich langsam sehr nervös und würde gerne Ersatzhefe zugeben. Hier habe ich noch einen Packen S-04 im ...

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Ahh, sowas würde natürlich Sinn machen. Flaschendruck messen wir nicht, aber in 1,5 Monaten auf der Flasche ist jetzt noch keine hochgegangen, da gehe ich mal nicht von Problemen aus :)

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Hey,

ich hatte den Thread neulich gesehen, habe mich dort aber bewusst heraus gehalten - das Grape Ale wird ja mit Traubensaft hergestellt bzw. wird der Traubensaft vorher mit vergoren. Hier geben wir nur den Trester als Zusatz hinzu, komplett ohne den Saft. Da wird das Ergebnis sicher komplett ...

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Hallo zusammen,

Vor einigen Jahren habe ich mit einem Freund ein Bier mit Weintrester - also den ausgepressten Traubenschalen - gebraut. Damals 1:1 das SNPA-Rezept auf 20 L, dazu ca. 4 kg Trester vom Riesling in der Maische. Das Ergebnis war wirklich toll, daher soll nun erneut ein solcher ...

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Hi Radulph,

guter Hinweis. Mache ich dann mal parallel mit dem Eintrag bei MMuM :) Am Sonntag wird das ganze erstmal wiederholt bei einem SNPA-Grundbier und Riesling-Trester :D

Was für Reben hast du gepflanzt?

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Hey, Säure habe ich nicht wirklich festgestellt. Ich denke, die wird hauptsächlich im Most sein und nicht im Trester.

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Wir brauen sowohl mit 20 L Einkocher als auch für Rezeptfindung und Spezialsude 5 L im Topf. Gerade im Topf merke ich, dass die Temperatur nahe der Wandung stark abfällt. In so kleinen Volumina würde ich absolut eine Isolierung empfehlen. Für den Einkocher haben wir einfach eine 10 €-Isomatte ...

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So, hier mal ein kleiner Zwischenstand. Wahrscheinlich kommt das Rezept demnächst noch auf MMuM ;)

Die 5,1 kg Malz (Schüttung s. oben) + 2 kg Trester ergaben auf 20 L am Ende ca. 14,6 °P. Wie oben beschrieben, kam der Trester erst bei Jodnomral hinzu, da er noch teilweise gefroren war, was für eine ...

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Nachgemessen - 50 g in 100 mL Wasser geben nach ca. 3 Stunden bei RT schonmal knapp 4 Brix. Das Leitungswasser selbst ist aber schon bei ca. 0,5 (ich sollte mal kalibrieren, neulich wars noch bei 0,2...). Also rechnen wir mal mit etwas konservativ mit 3° Plato. Ich überschlag nun einmal: 3 % von 100 ...

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Hattest du den Brixwert vom Trester vorher gemessen?

Nope, der ist ja fest - dafür hätte ich ihn vorher in Wasser auslaugen müssen, um dann vllt die Gesamtzuckermenge zu bestimmen, die der Trester noch enthält. Da er aber erst zur Maische dazu kam, ging das nicht. Eventuell mache ich das noch ...

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Sonntag war Brautag. So weit lief alles recht glatt.

Da die hohe zusätzliche Masse beim Maischen zu Problemen beim Zubrühen geführt hätte (also entweder zum Einmaischen zu wenig Wasser oder nach dem Zubrühen zu viel) war der Plan, es erst bei der 72 °C Rast hinzuzugeben. Leider hatten wir vergessen ...

Kroko Bräu

Okay, kleines Update von uns: Sonntag soll gebraut werden. Wir haben uns jetzt dazu entschlossen, den Trester halb/halb beim Maischen und beim Stopfen dazuzugeben. Den Gesamtzuckergehalt des Ansatzes bestimme ich dann über die Stammwürze von letztem Mal - Stammwürze neu - Stammwürze alt ...

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Hallo zusammen,

ich melde mich mal weniger mit einer Rezeptanfrage, sondern eher mit einer Dokumentation bzw. Diskussion im Vorfeld :)

Vor einigen Jahren habe ich mit einem Freund ein Bier mit Weintrester - also den ausgepressten Traubenschalen - gebraut. Damals 1:1 das SNPA-Rezept auf 20 L, dazu ...

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Ja, dann wird das Bier wohl reichlich unvergärbare Zucker haben. Mal auf den EVG schauen hinterher...

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Sorry, ich meinte Beta-Amylase. Da das ganze Maischen viel länger dauerte, wollte ich dann nicht 2/3 oder mehr der Zeit in der Verzuckerungsrast bleiben, sondern zumindest wieder in den Bereich, wo die Beta-Amylase arbeitet - so diese noch nicht denaturiert war.

Kroko Bräu

Nunja, der Brautag hat so semi funktioniert. Zunächst dauerte das Maischen ewig, wahrscheinlich aufgrund der hohen Schüttung - 1,6 kg Malz auf 4 L Wasser, aber dann war der Topf auch voll. Nach einer Stunde daher wieder von 72 auf ca. 67 °C runter (a-Amylase denaturiert nicht bei 72, sie ist nur ...

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Cool, danke dir.

MHD ist glaube ich 04 oder 05/26. Sollte nicht sehr alt sein, wobei ich nicht weiß, wie lange das MHD bei Maisel's ist. Habe ich auf die Schnelle nicht gefunden.

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Hallo zusammen,

demnächst werde ich mich wohl an den ersten Testballon wagen. Ich habe mir überlegt, Testballons nur im 4 - 5 L Maßstab anzusetzen. In einem Beutel im großen Kochtopf. Warum? Die Temperatur kann schneller angefahren werden (halten wird wahrscheinlich etwas aufwendiger), Läutern ...

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Die SHA ist ja definiert durch eine einfache Formel.

Sudhausausbeute [%] = Extraktgehalt [%] x Ausschlagmenge [L] x spez. Dichte / Schüttung [kg]

Da kannst du selber nachrechnen, dass der MMuM-Wert rauskommt. Wäre auch seltsam.

Effizienz ist was anderes:
https://www.hans-schneider.de/blog ...

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Okay, dann warte ich mal etwa beruhigter die Nachgärung ab ;)

Kroko Bräu

So, wir haben gerade gefüllt. Überzeugt bin ich nicht, das Bier ist nicht so richtig fruchtig geworden.

Was mich extrem wundert: Es riecht extrem säuerlich - fast schon unangenehm. Geschmacklich kommt das aber kaum raus, da schmeckt es neutral, je nachdem vielleicht etwas pupsig. Alles in anderem ...

Kroko Bräu

Yay....im Stress natürlich vergessen. Mal sehen, was anderthalb Wochen dem Bier antun.

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Mal sehen. Sonntag gebraut, Montag früh angestellt mit 12,5 Brix, heute Abend dann bei ~ 8,8 Brix gestopft. Ich hoffe, das ist nicht zu früh gewesen. Freitag Nachmittag kommt der Hopfen dann raus.

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vor einem kleinen Urlaub wollen wir unbedingt noch einer Hopfenweizen brauen, damit das pünktlich zum Hochsommer fertig ist!

Hochsommer ist im Juli, oder August? Weißbier ist schon zwei Wochen nach dem Brautag gut zu trinken. Wo ist da das Problem?
Brau halt Mitte bis Ende Juni... :Grübel ...

Kroko Bräu

Dass hier noch niemand Thüringer Rostbrätel erwähnt hat...

Kammsteak salzen, pfeffern, mit Senf einreiben, und dann mit ordentlich Zwiebeln in schönem Schwarzbier (z.B. Köstritzer) einlegen.

Danach ab auf de Grill. Dazu Bratkartoffeln. Ein Traum ;)

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Ich würde an Deiner Stelle erst nach dem Urlaub brauen.

Das wir zeitlich blöd für uns, um das Bier vernünftig fertig zu kriegen :/

Gut, dann werde ich schauen, ob wir evtl. Di schon stopfen können. Freitag Nachmittag wäre evtl. die Entnahme noch möglich. Oder halt morgens gleich. Dann wären ...

Kroko Bräu

Hallo zusammen,

vor einem kleinen Urlaub wollen wir unbedingt noch einer Hopfenweizen brauen, damit das pünktlich zum Hochsommer fertig ist! Brautag ist vermutlich Pfingststonntag. Wir wollen mit insg. 2 g/L Citra und Cascade stopfen. Ende der Hauptgärung, das dürfte dann so Mittwoch Abend sein ...

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Interessant, habe gerade das gleiche "Problem" bei einem NEIPA mit der Verdant IPA. Werde jetzt mal zur gleichen Aktion schreiten und die Kräusen ablöffeln!

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Das Chocolate Malt würde ich andeiner Stelle komplett weglassen. Jedenfalls für meine Geschmacksknospen hat das mit Schokolade nur den Namen gemeinsam aber nicht das Aroma.

Ich hab mal gelesen, dass gerade Pale Chocolate in Kombi mit Cara durchaus in Schoko-Richtung geht. Daher der Ansatz ...

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Hier ein Link zum Thema: https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/cold-steeping-getting-the-most-out-of-dark-grains/

Für ein Schokoporter habe ich 8% für ca. 12h im Kühlschrank verwendet. Wasser Menge kann ich nicht sagen. Nicht sehr viel. 1:1 vielleicht oder etwas mehr Wasser.

Klar ...

Kroko Bräu

Interessant. Wie genau sah dein Kaltauszug aus? (Wassermenge auf Malzmenge, Dauer?)

Alternative wäre ja kürz vor Abmaischen, ginge wahrscheinlich in eine ähnliche Richtung?

Kroko Bräu

Möglich, aber das Bier war, soweit ich weiß, ohne Kakao-Zugabe gebraut. Kein "richtiges" Schokoladenaroma, das kam nur durch das Malz. Daran würde ich mich gerne halten :)

Kroko Bräu

Hallo zusammen,

nachdem unsere ersten Sude nach (mehr oder weniger) vorhandenen Rezepten allesamt hervorragend geworden sind, würde ich mich gerne an einem Bier versuchen, wozu es nichts weiter als eine Erinnerung gibt.

Anfang 2019 war ich in den USA, an den Finger Lakes in Upstate New York. Hier ...

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Sorry, falsch gelesen.

Kroko Bräu

Hierzu gibt's auch ein leckeres Bierchen von Weiherer. Da kommen noch Polaris und Citra als Stopfhopfen dazu.

https://www.brauerei-kundmueller.de/wei ... fen-weizen

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