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Kroko Bräu

Danke für den Tipp. So etwas hatte ich noch nicht beachtet, aber da trifft eigentlich alles zu. Wohnzimmer hat ohne heizen (machen wir nur abends) gerade 18 - 18.5 °C, und ich habe 11 g in die 20 L (13.5 °P) gegeben. Dann gedulde ich mich evtl. noch bis morgen, bis ich wirklich zur Tat schreite.

Kroko Bräu

Nen "Schlauch" hab ich grad nicht parat, da ich immer aus dem Gäreimer direkt in die Flasche. Würde dann wie gesagt vorsichtig durch den Hahn in den Kochtopf gehen, ca. 50 mL Hefe entnehmen, und dann aus dem Kochtopf vorsichtig wieder zurück in den Gäreimer geben, da ich nicht sagen kann, ob die ...

Kroko Bräu

Der 5 L Sud ist ein Scottish Export, und das möchte ich wirklich als solches trinken :) Der Pale Ale Sud hat 20 L. 50 - 100 mL Hefe Menge sollte ja ausreichend sein. Da sie gut sedimentiert ist bereits, denke ich schon, dass ich das gut abtrennen kann.

Kroko Bräu

Hallo zusammen,

ich habe am Sonntag einen Pale Ale-Sud mit der MJ M44 angesetzt. Bisher zeigt sich leider noch keine Aktivität. Wenn heute Abend, nach über 48 h, immernoch nichts passiert, bin ich langsam sehr nervös und würde gerne Ersatzhefe zugeben. Hier habe ich noch einen Packen S-04 im ...

Kroko Bräu

Ahh, sowas würde natürlich Sinn machen. Flaschendruck messen wir nicht, aber in 1,5 Monaten auf der Flasche ist jetzt noch keine hochgegangen, da gehe ich mal nicht von Problemen aus :)

Kroko Bräu

Hey,

ich hatte den Thread neulich gesehen, habe mich dort aber bewusst heraus gehalten - das Grape Ale wird ja mit Traubensaft hergestellt bzw. wird der Traubensaft vorher mit vergoren. Hier geben wir nur den Trester als Zusatz hinzu, komplett ohne den Saft. Da wird das Ergebnis sicher komplett ...

Kroko Bräu

Hallo zusammen,

Vor einigen Jahren habe ich mit einem Freund ein Bier mit Weintrester - also den ausgepressten Traubenschalen - gebraut. Damals 1:1 das SNPA-Rezept auf 20 L, dazu ca. 4 kg Trester vom Riesling in der Maische. Das Ergebnis war wirklich toll, daher soll nun erneut ein solcher ...

Kroko Bräu

Hi Radulph,

guter Hinweis. Mache ich dann mal parallel mit dem Eintrag bei MMuM :) Am Sonntag wird das ganze erstmal wiederholt bei einem SNPA-Grundbier und Riesling-Trester :D

Was für Reben hast du gepflanzt?

Kroko Bräu

Hey, Säure habe ich nicht wirklich festgestellt. Ich denke, die wird hauptsächlich im Most sein und nicht im Trester.

Kroko Bräu

Wir brauen sowohl mit 20 L Einkocher als auch für Rezeptfindung und Spezialsude 5 L im Topf. Gerade im Topf merke ich, dass die Temperatur nahe der Wandung stark abfällt. In so kleinen Volumina würde ich absolut eine Isolierung empfehlen. Für den Einkocher haben wir einfach eine 10 €-Isomatte ...

Kroko Bräu

So, hier mal ein kleiner Zwischenstand. Wahrscheinlich kommt das Rezept demnächst noch auf MMuM ;)

Die 5,1 kg Malz (Schüttung s. oben) + 2 kg Trester ergaben auf 20 L am Ende ca. 14,6 °P. Wie oben beschrieben, kam der Trester erst bei Jodnomral hinzu, da er noch teilweise gefroren war, was für eine ...

Kroko Bräu

Nachgemessen - 50 g in 100 mL Wasser geben nach ca. 3 Stunden bei RT schonmal knapp 4 Brix. Das Leitungswasser selbst ist aber schon bei ca. 0,5 (ich sollte mal kalibrieren, neulich wars noch bei 0,2...). Also rechnen wir mal mit etwas konservativ mit 3° Plato. Ich überschlag nun einmal: 3 % von 100 ...

Kroko Bräu

Hattest du den Brixwert vom Trester vorher gemessen?

Nope, der ist ja fest - dafür hätte ich ihn vorher in Wasser auslaugen müssen, um dann vllt die Gesamtzuckermenge zu bestimmen, die der Trester noch enthält. Da er aber erst zur Maische dazu kam, ging das nicht. Eventuell mache ich das noch ...

Kroko Bräu

Sonntag war Brautag. So weit lief alles recht glatt.

Da die hohe zusätzliche Masse beim Maischen zu Problemen beim Zubrühen geführt hätte (also entweder zum Einmaischen zu wenig Wasser oder nach dem Zubrühen zu viel) war der Plan, es erst bei der 72 °C Rast hinzuzugeben. Leider hatten wir vergessen ...

Kroko Bräu

Okay, kleines Update von uns: Sonntag soll gebraut werden. Wir haben uns jetzt dazu entschlossen, den Trester halb/halb beim Maischen und beim Stopfen dazuzugeben. Den Gesamtzuckergehalt des Ansatzes bestimme ich dann über die Stammwürze von letztem Mal - Stammwürze neu - Stammwürze alt ...

Kroko Bräu

Hallo zusammen,

ich melde mich mal weniger mit einer Rezeptanfrage, sondern eher mit einer Dokumentation bzw. Diskussion im Vorfeld :)

Vor einigen Jahren habe ich mit einem Freund ein Bier mit Weintrester - also den ausgepressten Traubenschalen - gebraut. Damals 1:1 das SNPA-Rezept auf 20 L, dazu ...

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Ja, dann wird das Bier wohl reichlich unvergärbare Zucker haben. Mal auf den EVG schauen hinterher...

Kroko Bräu

Sorry, ich meinte Beta-Amylase. Da das ganze Maischen viel länger dauerte, wollte ich dann nicht 2/3 oder mehr der Zeit in der Verzuckerungsrast bleiben, sondern zumindest wieder in den Bereich, wo die Beta-Amylase arbeitet - so diese noch nicht denaturiert war.

Kroko Bräu

Nunja, der Brautag hat so semi funktioniert. Zunächst dauerte das Maischen ewig, wahrscheinlich aufgrund der hohen Schüttung - 1,6 kg Malz auf 4 L Wasser, aber dann war der Topf auch voll. Nach einer Stunde daher wieder von 72 auf ca. 67 °C runter (a-Amylase denaturiert nicht bei 72, sie ist nur ...

Kroko Bräu

Cool, danke dir.

MHD ist glaube ich 04 oder 05/26. Sollte nicht sehr alt sein, wobei ich nicht weiß, wie lange das MHD bei Maisel's ist. Habe ich auf die Schnelle nicht gefunden.

Kroko Bräu

Hallo zusammen,

demnächst werde ich mich wohl an den ersten Testballon wagen. Ich habe mir überlegt, Testballons nur im 4 - 5 L Maßstab anzusetzen. In einem Beutel im großen Kochtopf. Warum? Die Temperatur kann schneller angefahren werden (halten wird wahrscheinlich etwas aufwendiger), Läutern ...

Kroko Bräu

Die SHA ist ja definiert durch eine einfache Formel.

Sudhausausbeute [%] = Extraktgehalt [%] x Ausschlagmenge [L] x spez. Dichte / Schüttung [kg]

Da kannst du selber nachrechnen, dass der MMuM-Wert rauskommt. Wäre auch seltsam.

Effizienz ist was anderes:
https://www.hans-schneider.de/blog ...

Kroko Bräu

Okay, dann warte ich mal etwa beruhigter die Nachgärung ab ;)

Kroko Bräu

So, wir haben gerade gefüllt. Überzeugt bin ich nicht, das Bier ist nicht so richtig fruchtig geworden.

Was mich extrem wundert: Es riecht extrem säuerlich - fast schon unangenehm. Geschmacklich kommt das aber kaum raus, da schmeckt es neutral, je nachdem vielleicht etwas pupsig. Alles in anderem ...

Kroko Bräu

Yay....im Stress natürlich vergessen. Mal sehen, was anderthalb Wochen dem Bier antun.

Kroko Bräu

Mal sehen. Sonntag gebraut, Montag früh angestellt mit 12,5 Brix, heute Abend dann bei ~ 8,8 Brix gestopft. Ich hoffe, das ist nicht zu früh gewesen. Freitag Nachmittag kommt der Hopfen dann raus.

Kroko Bräu

vor einem kleinen Urlaub wollen wir unbedingt noch einer Hopfenweizen brauen, damit das pünktlich zum Hochsommer fertig ist!

Hochsommer ist im Juli, oder August? Weißbier ist schon zwei Wochen nach dem Brautag gut zu trinken. Wo ist da das Problem?
Brau halt Mitte bis Ende Juni... :Grübel ...

Kroko Bräu

Dass hier noch niemand Thüringer Rostbrätel erwähnt hat...

Kammsteak salzen, pfeffern, mit Senf einreiben, und dann mit ordentlich Zwiebeln in schönem Schwarzbier (z.B. Köstritzer) einlegen.

Danach ab auf de Grill. Dazu Bratkartoffeln. Ein Traum ;)

Kroko Bräu

Ich würde an Deiner Stelle erst nach dem Urlaub brauen.

Das wir zeitlich blöd für uns, um das Bier vernünftig fertig zu kriegen :/

Gut, dann werde ich schauen, ob wir evtl. Di schon stopfen können. Freitag Nachmittag wäre evtl. die Entnahme noch möglich. Oder halt morgens gleich. Dann wären ...

Kroko Bräu

Hallo zusammen,

vor einem kleinen Urlaub wollen wir unbedingt noch einer Hopfenweizen brauen, damit das pünktlich zum Hochsommer fertig ist! Brautag ist vermutlich Pfingststonntag. Wir wollen mit insg. 2 g/L Citra und Cascade stopfen. Ende der Hauptgärung, das dürfte dann so Mittwoch Abend sein ...

Kroko Bräu

Interessant, habe gerade das gleiche "Problem" bei einem NEIPA mit der Verdant IPA. Werde jetzt mal zur gleichen Aktion schreiten und die Kräusen ablöffeln!

Kroko Bräu

Das Chocolate Malt würde ich andeiner Stelle komplett weglassen. Jedenfalls für meine Geschmacksknospen hat das mit Schokolade nur den Namen gemeinsam aber nicht das Aroma.

Ich hab mal gelesen, dass gerade Pale Chocolate in Kombi mit Cara durchaus in Schoko-Richtung geht. Daher der Ansatz ...

Kroko Bräu

Hier ein Link zum Thema: https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/cold-steeping-getting-the-most-out-of-dark-grains/

Für ein Schokoporter habe ich 8% für ca. 12h im Kühlschrank verwendet. Wasser Menge kann ich nicht sagen. Nicht sehr viel. 1:1 vielleicht oder etwas mehr Wasser.

Klar ...

Kroko Bräu

Interessant. Wie genau sah dein Kaltauszug aus? (Wassermenge auf Malzmenge, Dauer?)

Alternative wäre ja kürz vor Abmaischen, ginge wahrscheinlich in eine ähnliche Richtung?

Kroko Bräu

Möglich, aber das Bier war, soweit ich weiß, ohne Kakao-Zugabe gebraut. Kein "richtiges" Schokoladenaroma, das kam nur durch das Malz. Daran würde ich mich gerne halten :)

Kroko Bräu

Hallo zusammen,

nachdem unsere ersten Sude nach (mehr oder weniger) vorhandenen Rezepten allesamt hervorragend geworden sind, würde ich mich gerne an einem Bier versuchen, wozu es nichts weiter als eine Erinnerung gibt.

Anfang 2019 war ich in den USA, an den Finger Lakes in Upstate New York. Hier ...

Kroko Bräu

Sorry, falsch gelesen.

Kroko Bräu

Hierzu gibt's auch ein leckeres Bierchen von Weiherer. Da kommen noch Polaris und Citra als Stopfhopfen dazu.

https://www.brauerei-kundmueller.de/wei ... fen-weizen

Kroko Bräu

Hallo zusammen, danke für die ganzen Antworten. Es ging mir tatsächlich nur um Energieeinsparung. Natürlich habe ich die Isolierung nach Erreichen des Kochens abgemacht, und am Ende kaltes Wasser zugegeben ;)

Die Lösung von afri wäre perfekt, basteln kann ich sowas aber nicht. Und extra viel Geld ...

Kroko Bräu

Hallo zusammen,

ih braue mit einem Standard-Einkocher, mittlerweile mit Isomatte als Isolierung. Beim Würzekochen verschwende ich aber unnötig Energie - da die Würze immer wallend kochen soll, kann ich nicht temperaturgesteuert arbeiten. Der Einkocher ballert daher die ganze Zeit und ich verdampfe ...

Kroko Bräu

Wusste ich nicht. Danke für den Tipp ;)

Optimal sind 70 % Vol.
Hier noch ein bisserl Info dazu:
https://www.ptaheute.de/praxiswissen/rezeptur/spruehen-oder-wischen-desinfektion-in-der-rezeptur

Gruß Erwin

Danke. Der Mechanismus macht auch absolut Sinn, ich wär nur allein nicht drauf ...

Kroko Bräu

Ich bin Chemiker, kein Mediziner oder Biologe.

Wusste ich nicht. Danke für den Tipp ;)

Kroko Bräu

Ich würde einfach eine Kombirast bei 67 °C machen. Manche NEIPA werden bei 55 °C eingemaischt bzw. bekommen eine kurze Rast - ist das nötig?
Die Bitterung mit Cascade dann auf 8 IBU. Gefühlte Bittere kommt ja angeblich durch den Whirlpool trotzdem noch dazu, auch wenn sich keine errechnet.

Kroko Bräu

Hallo zusammen,

ich würde demnächst gerne, als Sommer-Bier, ein schönes NEIPA brauen. Ich wollte mich an das Mandarin Flower von MMuM anlehnen, da passt aber die Schüttung nicht ganz. Bei 20 L und 60 % SHA angeblich 5.4 kg Schüttung für 12,6 % StW...da ist was faul dran.

https://www ...

Kroko Bräu

Chemiker hier - mach dir keinen Kopf. Isoprop ist, wie oben schon geschrieben, keine wirklich gefährliche Substanz. Woher in der oben verlinkten Quelle die 2mL/kg letale Dosis für den Metaboliten Aceton kommen, weiß ich nicht, das kommt mir schon sehr niedrig vor. (Edit: nee, kann schon passen, das ...

Kroko Bräu

Update zum ersten Test nach 2 Wochen auf der Flasche: Ist ganz gut geworden! Der Antrunk vielleicht etwas lasch, aber dann kommt der Chinook mit einer interessanten und unerwarteten Note, und hinten raus uns schöner Körper. Nicht wirklich süß, eher "genau richtig" :)

Kroko Bräu

Ja, ich meine die Kombirast für 40 Minuten und dann die 72 °C für 20 Minuten durch Zubrühen (also ohne Aufheizphase). Wir waren nach 5 Tagen bei 9,2 (oder 9,4?) Brix und 3 Tage später bei 8,8. Das tatsächlich für anderthalb Wochen, da wir vorher nicht zum Füllen gekommen sind.

Kroko Bräu

So, heute mit 8,8 Brix in die Flasche gefüllt, also 68 % EVG, was ja anhand der Maischparameter Sinn macht.
Der erste Test ist wirklich interessant, im positiven Sinne. Wenig fruchtiger Hopfen, durchaus ordentliche Restsüße. Die Pinienartigen Aromen vom Chinook passen da wirklich gut zu. Vielleicht ...

Kroko Bräu

Gut, Freitag sind 20 L mit 14,6 Brix in den Gäreimer gewandert :) Samstag früh angestellt, Sonntag ist es dann doch weniger abgekühlt als gedacht und ich war den ganzen Tag nicht da, dann war die Gärung schon in vollem Gange bei 18 °C, heute früh dann 17 °C - ich lass das einfach so.

Der Chinook ...

Kroko Bräu

Top, danke für den Tipp!

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