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Gutmann bekomme ich hier leider nicht. Weihenstephaner gibt’s nicht überall, und Maisel’s Weisse findet man schon. Schneider hat mir persönlich aber zu wenig Banane.

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Gut, dann annstellen bei 18 C oder?

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Bei welcher Temperatur angestellt und wie viel g/L Hefe?

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Während das Bier weiter reift und hoffentlich etwas an Bitterkeit verliert, plane ich noch drei weitere Versuche, jeweils mit dem gleichen Grundrezept, aber unterschiedlich vergoren:

1. mit WLP300 (flüssig)
2. mit WHC Lab „Banana Split“
3. mit Gozdawa Bavarian Wheat BW11

Sollte ich damit immer ...

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Danke! Morgen wird der Brix-Wert gemessen und dann wieder am Mittwoch. Danach lasse ich es für drei Tage bei 18 °C stehen, damit es "ausstinken'" kann, richtig?
Im Moment liegen die Deckel nur lose auf den Gäreimern, sie sind also nicht komplett dicht. Ist das in Ordnung so? Besteht keine Gefahr von ...

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Nach acht Tagen ist die Hauptgärung immer noch sehr aktiv. Das Aroma ist sehr angenehm und erinnert an süßes Brot.

Ich lasse den Sud noch vier weitere Tage gären, sodass insgesamt zwei Wochen erreicht sind. Anschließend stelle ich ihn für drei Tage auf 18 °C, bevor ich abfülle. Danach folgt eine ...

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Heute war die erste Probe.
Die Hauptgärung dauerte 10 Tage. Karbonisiert wurde mit Tafelzucker (10 g/L). Nach weiteren 11 Tagen bei 18 °C habe ich heute die erste Flasche verkostet.

Die Karbonisierung ist schwach. Es sieht so aus, als läge noch viel Zucker zusammen mit dem Bodensatz am ...

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Ich habe einen Kühlschrank mit 150 Liter Kapazität gekauft und ihn zusammen mit einer Heizmatte und einem InkBird-Controller ausgestattet. Das funktioniert aktuell sehr gut. Das Problem ist nur, dass der Kühlschrank während längerer Reifezeiten voll ist und dadurch nicht gleichzeitig für Haupt- und ...

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So wenig Malze? Pilsener zu wenig - 60-85 % zur Orientierung. Cara zu viel (3-5 %), keine Röstmalze oder nur in homöopathischen Dosen (0,5-3 %), Melanoidin verwenden (2-5 %) Tschechen traditionell weniger. Rest Münchener (Südböhmen mehr). Großzügige Gussführung. (Nordböhmen (U Fleku) eher Röstmalz ...

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Hallo,

ich habe mir einen Edelstahl-Speisebehälter (ca. 20 L) gekauft und ein Loch eingebaut, damit ich ihn als Läuterbottich und Gärbehälter verwenden kann. In Prinzip gedacht für etwa 10 L Würze, damit oben noch genug Platz für Kräusen bleibt. Die Mitte des Lochs liegt etwa 30 mm über dem Boden ...

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Die Würzetemperatur liegt bei 20C, nicht die Umgebungstemperatur.

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Das sollte dann ungefähr 0.2 mL/L sein um etwa 50 ppm Cl im Wasser zu erreichen. Andere Elemente sollen dann auch in Ordnung sein, oder?

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Die Munich Classic hat nach etwa 24 Stunden richtig Gas gegeben. Kräusen ist groß. Das Aroma ist schön fruchtig. Mal sehen, wie es weitergeht. Die Würzetemperatur liegt konstant bei 20 °C.

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Auch extrem wichtig.. extra weiches Wasser. Lieber Kaufwasser aus dem Supermarkt als zu viel Salze drin.

Wie kann ich mein Wasser anpassen? Ich gehe davon aus, mein Wasser ist aktuell nicht weich.
Gemäss Brewfather hat mein Wasser zu wenig Cl. Im Shop sehe ich CaCl2 (33%) zu kaufen.

Ca: 57 ...

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Also, falscher Alarm: Die Würze ist nur wärmer – was ja logisch ist. Ich habe die Temperatur mit einem Thermometer überprüft, und die Werte liegen ziemlich nah an der InkBird-Messung. Die Idee, die Probe zu isolieren, grundsätzlich funktioniert.
Da ich plane einen Gärbehälter aus Edelstahl zu ...

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Heute habe ich ein Problem mit meinem kleinen System festgestellt.

Ich habe etwa 7 Liter Würze im Kühlschrank, darunter liegt eine Heizmatte. Der InkBird ist auf 20 °C eingestellt (mit einer Toleranz von ± 0,3 °C). Normalerweise funktioniert das gut, auch wenn die Temperatur für mein Gefühl öfter ...

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Im Grunde haben die Reishülsen (rund 5–6 %) das Problem behoben. Die Läuterung verläuft weiterhin langsam, aber dafür gleichmäßig. Man muss nichts weiter tun, sondern einfach geduldig warten, bis der Läutervorgang vollständig abgeschlossen ist.

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Danke, ich werde es nächstes Mal probieren, diesmal habe ich dabei nur W-34/70 und S-23.

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Ich habe mir dann so was gedacht:

Böhmischer Pilsner: 42%
München Malz 1: 40%
Caramünch 2:10%
Carafa 2: 3%
Melanoidin: 5%

IBU: 20 (wie genau das bei meinen kleinen Menge sein kann, habe ich keine Ahnung).

Im Rezept von oben wird bei 12 C vergoren. Ist es nicht zu hoch für W-34/70?

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Sollte (zumindest in Theorie) Hermann-Verfahren durch Melanoidin ersetzt werden?
Wie lang soll ich dann Hauptgärung bei 20 C laufen lassen? Reicht 5 Tage?

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Ich kann Dir diesen Artikel sehr empfehlen:

https://braumagazin.de/article/stilportrait-weissbier-von-nelken-und-bananen/
Stammwürze würde ich von 12,5 auf 13,0 °P erhöhen.

Ich persönlich würde eine andere Schüttung verwenden und weniger Weizenmalz verwenden. Die Schüttung hätte mir auch zu ...

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Ich kaufe alles geschrottet. Ja, man hat Versandkosten und kann vielleicht nicht viel im Vorfeld bestellen, aber für Anfang ist das für mich völlig in Ordnung.

Grundsätzlich habe ich keine Kühlung für Würze, nach dem Kochen mache ich Topf zu und in der Nacht wird es kühl. Morgens Hefe rein und das ...

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Wow, danke, es gibt so viel zu lernen. Dein Bier sieht perfekt aus. Möchte gerne dabei Hovezi Gulas und danach Marlenka haben.
Bei viel viel C hast du vergoren und welche Temperatur für Nachgärung?

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Nachgärung bei 2°C ist zu kalt.
Hast Du 20°C gemeint?
Oder meinst Du Reifung des bereits karbonisierten Bieres im Keg?

Gruß Erwin

Ich habe nur Flaschen. Laut meiner Recherche sollte die Nachreifung ebenfalls kalt erfolgen, aber offenbar habe ich da etwas falsch verstanden. Wie wäre hier das ...

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Hallo,

da das Rezept für das Dunkelweizen parat ist und noch diese Woche gebraut wird, bietet sich in der Zwischenzeit (während der Nachgärung des Dunkelweizens) die Gelegenheit, mein erstes Lager zu brauen. Ich würde dabei gerne ein tschechisches Dunkellager ausprobieren, so etwas, wie ich es in ...

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Ich muss prüfen, ob der ITC-310T-B die Möglichkeit hat, eine „Wartezeit“ einzustellen, also 24 Stunden lang nichts zu tun und erst danach zu heizen oder zu kühlen, bis 21 °C erreicht sind. Falls das nicht möglich ist, werde ich den Inkbird erst nach 24 Stunden einschalten. Wird sicher interessant zu ...

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Was mir noch nicht ganz klar ist, ist die richtige Temperatur. Im Keller sind derzeit etwa 18 °C, wobei diese leicht schwanken kann.
Ich könnte zum Beispiel zunächst 18 °C einstellen und die Temperatur dann alle 24 Stunden um 1 °C erhöhen, bis ich nach drei Tagen bei 21 °C bin. Diese 21 °C würde ich ...

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https://www.wasserverband-smgl.de/wAsse ... Maerkt.pdf

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Ich habe auch ein bisscher Bedenken wegen Dunkelmalz, da ich weniger Anhnung habe, wie das alles mit meinem Wasser funktioniert. Wasser speziel aufbereiten, pH messen etc. möchte ich diesmal nicht. Weizen Dunkel ist schon viel drin.
Vielleicht doch so was:

Weizen Dunkel: 60%
München 1: 33 ...

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Ich habe keine Experte, aber sollte ph wert idealweise nicht zwischen 5.2 und 5.6 liegen?

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Gemäss Brewfather sollte ph wert etwa 5.9 sein.

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Hefe zu strippen als Anfänger... lieber noch nicht.
Letztes Mal hat es funktioniert mit Dunkelweizen und war nicht sauer. Ph Wert sollte bei 7.5 dH liegen.

Hier die Werte: https://www.wasserverband-smgl.de/wAssets/docs/analytic/2024/Weil-am-Rhein-Kernstadt-und-Maerkt.pdf

Meine Mengen sind aktuell ...

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Hallo zusammen,

ich plane demnächst ein Dunkelweizen zu brauen, nachdem ich mit der M20-Trockenhefe sehr gute Erfahrung gemacht habe (und viel Mut bekommen um weiter zu brauen). Beim letzten Versuch habe ich eine fertige Mischung verwendet (BesserBrauen Dunkelweizen-Kit), möchte diesmal aber mit ...

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Ich habe das Bier aus dem dritten Versuch probiert, diesmal mit der M20 statt der W-68 vergoren und nur 0,3 g/L Hefe verwendet. Die Hauptgärung dauerte fünf Tage und lief komplett offen ab (abgedeckt nur mit einem sauberen Küchentuch über dem Eimer).

Das Ergebnis ist schon nach sieben Tagen ...

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Ich stelle ein Weizenbier bei 18 Grad an und lasse die Temperatur von alleine kommen, durch die stürmische Gärung beim Weizen klappt das sehr schnell. Bei spätestens 21 Grad kühle ich dann aktiv und halte die Temperatur. Und wichtig dabei: das sind die Temperaturen der Würze, nicht die ...

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Nach weiteren fünf Tagen hat sich der Geschmack deutlich verbessert. Die Hefe ist kaum noch wahrnehmbar, und das Aroma wirkt insgesamt harmonischer. Allerdings fehlt ein fruchtiges Aroma, davon ist nur wenig vorhanden.

Da ich dieses Mal bei 22 Grad vergoren habe (wie genau diese Messung war habe ...

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Danke. Der Kühlschrank ist bereits gekauft, ebenso die Heizmatte unter dem Eimer. Der InkBird (ITC-310T-B) mit mehreren Stufen ist bestellt, das sollte mir eine bessere Temperaturkontrolle ermöglichen. Dann mal schauen.

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Hallo zusammen,

da ich die Gärtemperatur künftig genauer steuern und nicht mehr nur von der Raumtemperatur bei dem Brauen von Hefeweizen abhängig sein möchte, plane ich, für meinen 12-Liter-Kunststoffgärbehälter (eventuell später bis zu 20 Liter) eine Heizmatte anzuschaffen und sie mit einem ...

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Zweiter Versuch: 5 Tage Hauptgärung, 12 Tage Nachgärung, davon 2 Tage im Kühlschrank. Das Ganze als Test, um zu sehen, ob ich auf dem richtigen Weg bin.

Insgesamt schön karbonisiert, mit stabilem Schaum und süffig. Leider noch etwas wenig Bananenaroma und immer noch ein spürbarer Hefegeschmack ...

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Ich hatte versprochen zu berichten, wie es gelaufen ist. Nach drei Wochen Nachgärung und Reifung habe ich das Bier erneut verkostet.

Das übermäßige Hopfenaroma ist deutlich zurückgegangen. Ein Bananenaroma ist nicht wahrnehmbar, das Bier riecht insgesamt eher neutral. Aber immerhin sind keine ...

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Ich habe es gestern erneut ausprobiert (50 % Weizenmalz, 25 % Pilsner, 25 % Wiener).

Die Maische habe ich in den Läuterbottich umgeschüttet, etwa 20 Minuten ruhen lassen und dann langsam begonnen, den Hahn zu öffnen und bei Bedarf Nachguss zuzugeben. Anfangs lief alles wie beim letzten Mal sehr gut ...

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Du kannst die komplette Maische in dein Läuterbottich umschütten. Reisspelzen braucht es eigentlich nicht. Kann man aber nehmen.

Ich gehe immer so vor:

Komplette Maische aus dem Maischebottich in den Läutereimer umschöpfen. Danach rühre ich die Maische nochmal vorsichtig auf, damit diese ...

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Alles klar und danke.
Dann versuche ich das nächste Mal so: Flüssigkeit, Trebrr, Nachguss.
Würdet ihr Reishülsen empfehlen? Die sollten neutral sein.

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Hallo,

ich habe gestern zum ersten Mal mit dem Läuterfreund 300 geläutert (in einem Plastikeimer mit 12 Liter). Insgesamt hatte ich etwa 7 Liter Maische (1,3 kg Malz: 50 % Weizen, 25 % Pilsner und 25 % Wiener).

Vielleicht habe ich etwas falsch gemacht:
Zu Beginn habe ich den Treber auf den ...

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27.09. gebraut und am 04.10. abgefüllt.

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Die Reifung hat noch nicht begonnen. Derzeit läuft die Gärung bei 18–22 °C, wobei sich zeigt, dass 18 °C offenbar zu niedrig ist (Druck ändert sich kaum).

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Die Flaschen stehen wieder bei 22 °C und wurden aufgeschüttelt – mal sehen, ob das etwas bringt.
Natürlich habe ich das Bier eine Woche nach dem Abfüllen probiert, aber das Ergebnis ist ehrlich gesagt etwas seltsam.

Fremde Gerüche (Infektion, medizinische Noten usw.) kann ich keine feststellen ...

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Nachdem ich über drei Tage hinweg keine Veränderung im Zuckergehalt feststellen konnte (mir ist bewusst, dass ein Refraktometer bei Würze mit Alkohol nicht exakt misst, mir ging es lediglich um die Veränderung), habe ich das Jungbier in Flaschen abgefüllt.

Um eine Karbonisierung von etwa 6 g/L zu ...

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Würde Läuterfreund 300 auch zum Gärbehälter 12L von Speidel passen? Mir scheint Gärbehälter händlicher als einen Gäreimer. Läuterfreund hat einen 3/4 Zoll Anschluss. Auslaufhahn aus Stahl von Speidel sieht mir zuverlässiger als Plastikauslaufhahn.

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Ich denke auch, dass eine Messung nach nur drei Tagen etwas zu früh war. Sie wurde allerdings mit einer frisch desinfizierten Glaspipette durchgeführt, und der Gäreimer war danach wieder verschlossen. Beim nächsten Mal warte ich sieben Tage, bevor ich messe,und danach alle drei Tage, um zu sehen, ob ...

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