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Nach zwei Monaten eine positive Überraschung. Das Bier ist nicht mehr bitter, nicht wässrig und gut karbonisiert. Sehr süffig und malzig auch im Aroma, ganz genau was ich geplant habe. Es könnte etwas vollmündiger sein, aber ich lasse es noch ein bisschen im Keller und probiere nach 3 Monaten ...

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Hallo,

ich verwende einen InkBird ITC-310T(B) zusammen mit einer Heizmatte in einem Kühlschrank, um die Temperatur während der Gärung möglichst konstant zu kontrollieren (Probe mit einem Schwam und einem Gürtel an Gärbehalter befestigt). Beim ersten Versuch habe ich versucht, die Temperatur ...

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Ja, jetzt nach ein paar Tage bei 25 C ist die Karbonisierung endlich da.
Ich würde nach dem Abfüllen nächstes Mal die Flaschen eine Woche bei 25 C lassen, danach geht es in Keller.

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Hallo,

normalerweise karbonisiere ich mein Bier in Flaschen mit Zucker. Nach dem Abfüllen lasse ich die Flaschen im Keller stehen, wo aktuell etwa 15–17 °C herrschen. Nach rund 10 Tagen (Weizenbier, karbonisiert mit 5 g Zucker pro 0,5 L) ist die Kohlensäureentwicklung allerdings sehr schwach ...

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Am Ende habe ich mir eine gebrauchte MattMill Classic gekauft, meiner Meinung nach zu einem recht guten Preis (60 Euro inklusive Versand). Die Mühle ist sehr schwer und macht einen hochwertigen Eindruck. Die Einstellung ist unkompliziert, jetzt bin ich gespannt, wie gut sie schrotet.

Sollte man ...

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Vielleicht Weizen 35%, Dinkel 30%, Pilsner 30% (Münich 1 wäre mich hier zu mastig), Caramünich I 3% und Melanoidin 2% mit Gutmann Hefe probieren.

Dinkelmalz ist eher teuer, kostet doppelt so viel wie Weizenmalz.

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Du hast Recht, vielleicht doch mehr Dinkelmalz.
Es steht auf de3 Webseite: Bottichgärung

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Hallo,

nach ein paar erfolgreichen Suden mit Hefeweizen, gebraut mit gestrippter Gutmann-Hefe, bin ich motiviert, mich in diese Richtung weiterzuentwickeln. In letzter Zeit habe ich öfter das 3-Korn-Hefeweizen von Berg getrunken und mich dabei in dieses Bier verliebt: malzig, bananig, leicht ...

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Nein, ich habe keine Dekontion gemacht. Der Rezept, den ich verfolgt habe ist oben.

viewtopic.php?t=37079#p551541

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Danke.
Ich habe Tmave nach etwa einem Monat Reifung probiert. Es ist malzig und gut karbonisiert, für meinen Geschmack jedoch noch zu wässrig. Ich gehe davon aus, dass hier eine längere Reifezeit von etwa 3–4 Monaten notwendig ist, um Geschmack zu entwickeln.

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Vielen Dank für die hilfreichen Antworten.

Da ich momentan mit zwei Töpfen gleichzeitig koche, um die beiden größten Induktionsfelder meines Elektroherds optimal zu nutzen, wäre es wahrscheinlich am einfachsten, die Thermometer direkt in die Töpfe einzubauen. So kann man jederzeit die Temperatur ...

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Hallo,

ich maische aktuell mit einem sehr einfachen Setup im Kochtopf (ca. 12 L) auf dem Induktionsherd. Gerührt wird mit Paddel, gemessen mit einem Fleischthermometer. Beim Hochheizen, z. B. von 55 °C auf 64 °C, bringe ich den Topf auf etwa 65-66 °C, rühre kräftig durch und stelle ihn dann ...

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Ja, aktuell bestelle ich alles geschrottet, und das funktioniert grundsätzlich gut. Das Problem dabei sind jedoch die Versandkosten, die nicht immer gleichmäßige Schrotqualität sowie der Preis selbst (geschrottet pro 100 g vs. 5 kg ungeschrottetes Malz, das macht am Ende doch einen spürbaren ...

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Sind die Scheiben soweit in Ordnung?

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Da die Optik für meine Frau besonders wichtig ist, kaufen wir zwei Geräte 😊

Dann bleibt mir nur ein kleines Budget für die Malzmühle. Jetzt stellt sich die Frage: Sollte ich eine neue Corona/Brewferm-Mühle für etwa 50 € kaufen oder lieber eine gebrauchte Porkert-Mühle für das gleiche Geld? Die ...

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Danke!

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Okay, ich habe es irgendwann gelesen, dass es nicht komplett geschlossen sein darf. Also am Hals habe ich lose Aluminiumfolie, damit die Hefe im Kontakt mit Luft bleibt.

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Super, danke.

Ich hatte überlegt, einen Gärspund auf die Flasche zu setzen und durch das „Ploppern“ zumindest festzustellen, dass die Hefe aktiv ist. Aber die Messung mit dem Refraktometer ist natürlich die bessere Lösung. Ich bin mir allerdings nicht sicher, ob das mit dem Gärspund überhaupt ...

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Hallo zusammen,

ich mache meine Starter aktuell aus Bodensätzen von Gutmann zusammen mit Vitamalz. Das hat bisher zweimal gut funktioniert (ich weiss, zu früh zu sagen, dass die Methode zuverlässig ist). Falls es schiefgeht, habe ich zur Sicherheit immer Flüssighefe oder Trockenhefe parat. Hals von ...

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Vielen Dank!

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Ja, das ist schön, aber aktuell geht es um eine Low Cost Lösung.

blackarrow1990

Danke.

Wenn es nur um ein Gerät geht, dann habe ich die folgenden Modelle gefunden:

Grizly? Sieht wie Corona/Victoria aus:
https://brouwland.com/de/schroten/20142-brewferm-grain-grizzly-moutmolen.html

Speidel Malzmühle? Steht Corona darauf:
https://shop.speidels-braumeister.de/de/zubehoer ...

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Hey zusammen,

ich bin auf der Suche nach einer günstigen Malzmühle.
Meine erste Idee wäre eine Corona-Mühle, die ich aktuell für etwa 60 € sehe, die lässt sich mit meinem Makita-Akkuschrauber antreiben und dürfte für meinen Einsatzzweck völlig ausreichen.

Ich will überwiegend Gerste und Weizen ...

blackarrow1990

Etwa 3 g/Flasche 0.5 Liter Haushaltszucker.

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10 Tage bei 12 C (Hauptgärung)
3 Tage bei 18 C (Ausstinken?)
2 Wochen bei 18 C (Karbonisierung)
Aktuell bei 4 C (Reifung)

Du würdest es dann bei 18 C noch eine Woche lassen, oder?

blackarrow1990

Gibt’s in Fristo Getränkehandel.

Gibt’s einen in Müllheim oder Rheinfelden.

Gulp hat recht ist die beste Variante an gescheite Hefe für ein Weißbier zu kommen.

Wichtig ist, dass du, bevor du etwas aus der Falsche einschenkst, die Hohlkehle mit Alkohol desinfizierst.

Hätte ich das vor fünf ...

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Nach zwei Wochen Karbonisierung wird das Bier für die nächsten zwei Monate bei 4 °C gelagert. Ich habe eine Flasche geöffnet: Das Aroma ist sehr karamellig und malzig, allerdings noch mit deutlich zu wenig Kohlensäure, möglicherweise verbessert sich das mit der Zeit? Das Bier ist sehr klar und schön ...

blackarrow1990

Ja, genau, hat bisher gut geklappt. Lager lässt weniger Hefe am Boden, umkippen hilft. Aber es funktioniert.

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Gutmann bekomme ich hier leider nicht. Weihenstephaner gibt’s nicht überall, und Maisel’s Weisse findet man schon. Schneider hat mir persönlich aber zu wenig Banane.

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Gut, dann annstellen bei 18 C oder?

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Bei welcher Temperatur angestellt und wie viel g/L Hefe?

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Während das Bier weiter reift und hoffentlich etwas an Bitterkeit verliert, plane ich noch drei weitere Versuche, jeweils mit dem gleichen Grundrezept, aber unterschiedlich vergoren:

1. mit WLP300 (flüssig)
2. mit WHC Lab „Banana Split“
3. mit Gozdawa Bavarian Wheat BW11

Sollte ich damit immer ...

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Danke! Morgen wird der Brix-Wert gemessen und dann wieder am Mittwoch. Danach lasse ich es für drei Tage bei 18 °C stehen, damit es "ausstinken'" kann, richtig?
Im Moment liegen die Deckel nur lose auf den Gäreimern, sie sind also nicht komplett dicht. Ist das in Ordnung so? Besteht keine Gefahr von ...

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Nach acht Tagen ist die Hauptgärung immer noch sehr aktiv. Das Aroma ist sehr angenehm und erinnert an süßes Brot.

Ich lasse den Sud noch vier weitere Tage gären, sodass insgesamt zwei Wochen erreicht sind. Anschließend stelle ich ihn für drei Tage auf 18 °C, bevor ich abfülle. Danach folgt eine ...

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Heute war die erste Probe.
Die Hauptgärung dauerte 10 Tage. Karbonisiert wurde mit Tafelzucker (10 g/L). Nach weiteren 11 Tagen bei 18 °C habe ich heute die erste Flasche verkostet.

Die Karbonisierung ist schwach. Es sieht so aus, als läge noch viel Zucker zusammen mit dem Bodensatz am ...

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Ich habe einen Kühlschrank mit 150 Liter Kapazität gekauft und ihn zusammen mit einer Heizmatte und einem InkBird-Controller ausgestattet. Das funktioniert aktuell sehr gut. Das Problem ist nur, dass der Kühlschrank während längerer Reifezeiten voll ist und dadurch nicht gleichzeitig für Haupt- und ...

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So wenig Malze? Pilsener zu wenig - 60-85 % zur Orientierung. Cara zu viel (3-5 %), keine Röstmalze oder nur in homöopathischen Dosen (0,5-3 %), Melanoidin verwenden (2-5 %) Tschechen traditionell weniger. Rest Münchener (Südböhmen mehr). Großzügige Gussführung. (Nordböhmen (U Fleku) eher Röstmalz ...

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Hallo,

ich habe mir einen Edelstahl-Speisebehälter (ca. 20 L) gekauft und ein Loch eingebaut, damit ich ihn als Läuterbottich und Gärbehälter verwenden kann. In Prinzip gedacht für etwa 10 L Würze, damit oben noch genug Platz für Kräusen bleibt. Die Mitte des Lochs liegt etwa 30 mm über dem Boden ...

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Die Würzetemperatur liegt bei 20C, nicht die Umgebungstemperatur.

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Das sollte dann ungefähr 0.2 mL/L sein um etwa 50 ppm Cl im Wasser zu erreichen. Andere Elemente sollen dann auch in Ordnung sein, oder?

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Die Munich Classic hat nach etwa 24 Stunden richtig Gas gegeben. Kräusen ist groß. Das Aroma ist schön fruchtig. Mal sehen, wie es weitergeht. Die Würzetemperatur liegt konstant bei 20 °C.

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Auch extrem wichtig.. extra weiches Wasser. Lieber Kaufwasser aus dem Supermarkt als zu viel Salze drin.

Wie kann ich mein Wasser anpassen? Ich gehe davon aus, mein Wasser ist aktuell nicht weich.
Gemäss Brewfather hat mein Wasser zu wenig Cl. Im Shop sehe ich CaCl2 (33%) zu kaufen.

Ca: 57 ...

blackarrow1990

Also, falscher Alarm: Die Würze ist nur wärmer – was ja logisch ist. Ich habe die Temperatur mit einem Thermometer überprüft, und die Werte liegen ziemlich nah an der InkBird-Messung. Die Idee, die Probe zu isolieren, grundsätzlich funktioniert.
Da ich plane einen Gärbehälter aus Edelstahl zu ...

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Heute habe ich ein Problem mit meinem kleinen System festgestellt.

Ich habe etwa 7 Liter Würze im Kühlschrank, darunter liegt eine Heizmatte. Der InkBird ist auf 20 °C eingestellt (mit einer Toleranz von ± 0,3 °C). Normalerweise funktioniert das gut, auch wenn die Temperatur für mein Gefühl öfter ...

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Im Grunde haben die Reishülsen (rund 5–6 %) das Problem behoben. Die Läuterung verläuft weiterhin langsam, aber dafür gleichmäßig. Man muss nichts weiter tun, sondern einfach geduldig warten, bis der Läutervorgang vollständig abgeschlossen ist.

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Danke, ich werde es nächstes Mal probieren, diesmal habe ich dabei nur W-34/70 und S-23.

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Ich habe mir dann so was gedacht:

Böhmischer Pilsner: 42%
München Malz 1: 40%
Caramünch 2:10%
Carafa 2: 3%
Melanoidin: 5%

IBU: 20 (wie genau das bei meinen kleinen Menge sein kann, habe ich keine Ahnung).

Im Rezept von oben wird bei 12 C vergoren. Ist es nicht zu hoch für W-34/70?

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Sollte (zumindest in Theorie) Hermann-Verfahren durch Melanoidin ersetzt werden?
Wie lang soll ich dann Hauptgärung bei 20 C laufen lassen? Reicht 5 Tage?

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Ich kann Dir diesen Artikel sehr empfehlen:

https://braumagazin.de/article/stilportrait-weissbier-von-nelken-und-bananen/
Stammwürze würde ich von 12,5 auf 13,0 °P erhöhen.

Ich persönlich würde eine andere Schüttung verwenden und weniger Weizenmalz verwenden. Die Schüttung hätte mir auch zu ...

blackarrow1990

Ich kaufe alles geschrottet. Ja, man hat Versandkosten und kann vielleicht nicht viel im Vorfeld bestellen, aber für Anfang ist das für mich völlig in Ordnung.

Grundsätzlich habe ich keine Kühlung für Würze, nach dem Kochen mache ich Topf zu und in der Nacht wird es kühl. Morgens Hefe rein und das ...

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