Hobbybrauer.de

Götz404

Hi,
heute möchte ich nur den Teil A des Bieres betrachten ;-)

Da Weizen der König der Ferulasäure ist und ich eine 100% Schüttung machen möchte sind die Maischen für mich entscheidend.
1. Einmaischen (Weizenbierrast):
• Temperatur: 43 °C bis 45 °C
• pH-Wert: ca. 5,7 bis 5,8
• Dauer 15-20 Minuten ...

Götz404

Dann ist die M20 doch eher ein "Untervergärer" wenn sie keine maltotriose kann.

Hi,
Mangrove Jack’s M20 Bavarian Wheat vergärt Maltotriose. Sie besitzt die biochemischen Werkzeuge, um diesen Dreifachzucker aufzunehmen und abzubauen – allerdings tut sie das spürbar langsamer und unvollständiger ...

Götz404

Mein letzter Testsud mit der Windsor zum Beispiel hatte selbst bei 78°C Einzelrast schon 50% VG. Jodnormal war der übrigens schon nach 25 min, nur die Ausbeute sinkt bei den hohen Temperaturen.

Hi Colindo,

die Danstar Windsor habe ich auch im Fokus:
Sie produziert während der Gärung herrlich ...

Götz404

Jetz kommt der Punkt/ meine Frage:
Zusammenführen: Beide Maischen mischen, kurz auf 75 °C abmaischen 10 min, dann Läutern.
oder getrennt weiter behandeln?

Guten Tag,
ich werde beide Maische getrennt behandeln und nach der Vergärung des Teil A erst entscheiden wieviel Teil B ich in das gesamte ...

Götz404

Ich würde ebenfalls eine Springmaische oder eine Einmaischtemperatur von >70° vorziehen.
Das finde ich eher reproduzierbar.

Mäcki

Guten Tag,
ist eine gute Variante:
- pH Mash 5,2–5,4;
- Maltoserast entfällt,
- Dextrinrast lang und heiß - bis jodneutral.

Bleibt die Frage:
Startet die Gärung ...

Götz404

Hallo Götz,
ich frage mich, ob es Sinn ergibt, solch ein ausgebufftes Maischeschema mit praktisch 100%iger Weizenschüttung wagen zu planen.

Hi Matthias,
dieses "ausgebufftes Maischeschema" soll es mir erlauben eine 100%ig Reproduzierbarkeit zu erhalten.
Natürlich geht dieses Rezept auch ...

Götz404

ok - kann sein ich mache einen Denkfehler ;-)

Unter Splitmaische verstehe ich:
Teil A (Maltoserast): Einmaischen bei 62 °C, 30–35 min. Nach 30 min Probe: 10–20 ml abfiltern, abkühlen, Brix messen; pH messen (Ziel 5,2–5,4). Wenn Jodnegativ → fertig.
Teil B (Dextrinrast): Einmaischen bei 70–72 °C ...

Götz404

Guten Tag,

Ich will eine Weizenbier mit ca. 2,5% vol. brauchen.
- 25l Sud.
- Stammwürze 10,5 Brix/ 10,2°P
- durchschnittlicher Vergärungsgrad 60% - 62%
Weizenmalz gesamt 4,6 kg
Haferschrot gesamt 0,3 kg
Hopfen 10 g (60 min) Strisselspalter
Hefe M20 Bavarian Wheat – Mangrove Jack’s (diese Hefe ...

Götz404

Hi,
schöne Beschreibung ;-)
Ich werde das mit der Gefriertruhe PKM GT300DAZ tun, die hat von Hause aus eine Tempertur bis +8°C.

Lg Götz

Götz404

Hi,
am Pumpeneinlass steckt ein schwimmender Flüssigkeits-Tauchschlauch ;-)
Der Deckel für das Malzrohr stammt vom DM-F300.

: Screenshot 2026-04-11 214050.png (299.41 KiB) 7677 mal betrachtet

Lg Götz

Götz404

Hi,
ich habe mich auch schon mit den Kweik-Hefe-Typen beschäftigt und mit der Voss (bei 28°C) mehrfach gebraut.

Auch die 'Mango Madness' würde ich für NEIPAs benutzen und eine Temperatur von 22°C bis 26°C wählen. Hier entfalten sich die Thiols am besten. Die Mango- und Maracujanoten werden deutlich ...

Götz404

Ich möchte mein Malzrohr (70l) als Fermenter benutzen, mit Chiller (+Kühlsteuerung) und Isolation.
Gibt es da prinzipelle Einwände?

P.S. Ja - ich habe auch einen konischen Edelstahl-Fermenter ;-) mit 75l.

Lg Götz

Götz404

Hi Andreas,

kanst du bitte den Typ der Gefriertruhe und die Innenmaße noch mitteilen

Lg Götz

Götz404

Hi,
da ich die letzten Sude auf dem afikanischen Kontinet gebraut habe, möchte ich euch meine Erfahrungen mit "Sorghum" mitteilen.
Mit Sorghum wird im Norden von Namibia das traditionelle Mtombo gebraut. Auch in Südafrika wird damit gebraut:
https://www.shoprite.co.za/All-Departments/Food/Food ...

Götz404

Hi,

aktueller Stand meines Wissenszuwachses ;-)

Ich habe den minimalen Stand der Flüssigkeit erhöht!! Nicht vermindert. (am Winkelrohr wurde 1cm Schlauch aufgeschoben)
Ich bin von 12 Liter in der 30 Liter Anlage auf 16 Liter hochgegangen.

Der Hotspot am Boden wurde poliert und die Leistung bei ...

Götz404

Für alle die die DM-N70 ordern wollen:
https://de.aliexpress.com/item/1005010401249468.html
das ist ein neues Angebot ;-)

Das finde ich nicht wirklich günstig. Mit ein wenig Rabatt bekommt man da schon einen neuen Brewzilla 65l. Kommt zwar auch aus China, aber immerhin ein Kegland Produkt ...

Götz404

Hi,

für alle die sich Weihnachten eine DM-N60 gönnen wollen :Cool hier der Link:

https://www.vevor.de/bierbrauanlage-c_11816/vevor-elektrisches-bierbraugeraet-bierbrauanlage-braukessel-60-l-hausgebrauch-maischekochgeraet-mit-rezeptspeicher-automatik-manuellmodus-bedienfeld-zirkulationsrohr ...

Götz404

@Erwin,

bei einer Sammelbestellung von 10 Stück wirst du einen Preis von 250€ bekommen (plus Versand) und du kannst definieren wie die Blechstärke sein soll.
Bei 1mm gegenüber den 0,7mm wird der Preis nicht wirklich steigen - das ist die Seite des Herstellers, der will verkaufen.
Als Brand kannst ...

Götz404

Hi,

gut gefunden - das ist das richtige Modell ;-)

Wobei ich die Chinesen mit den Fotos nicht immer so genau sind. (Das Foto ist von deinem Link)

Lg Götz

Götz404

Hi,
kleiner Nachtrag:
Ich empfehle die DM-N70, die Maschine hat 3500W und 80% des Bodens ist die Heizung.
Leider habe ich dazu keinen link.

Lg Götz

Götz404

Hi,

da ich diese Anlage nicht für Deutschland bestelle, kann ich folgendes Produkt ordern ;-)

https://www.vevor.com/beer-brewing-system-c_11816/vevor-beer-brewing-equipment-16-gal-60l-beer-maker-with-anti-burn-pump-and-wort-chiller-3000w-all-in-one-home-brewing-kit-with-digital-control-recipe ...

Götz404

Hi,
nach der genaueren Betrachtung der Oberfläche des Bodens musst ich diverse feine Kratzer feststellen!
Diese Kratzer begünstigen das erneute festsetzen.
Deshalb ist es ratsam die Oberfläche zu polieren. Ich benutzte dazu eine 3000er Steinscheibe.

Lg Götz

Götz404

Danke Claus,

sehr gute Erklärung.

Lg Götz

Götz404

Hi,

ich brauche eine 60l Anlage ;-)

Frage: Spricht irgendwas gegen das "chinesische Malzrohr" ? Oder habt ihr eine Empfehlung für ein anderes System.

Lg Götz

Götz404

Hi,
bei meiner DM-N30 starte ich meistens mit 6l bis 7l das Einmaischen, mit mehr geht leider, nicht sonst komme ich bei meiner (komischen) Verfahrensweise am Ende des Maischens/Läutern nicht auf 16l.
Daher die Idee den freien Raum unter dem ersten Maischeblech zu verkleinern.

Lg Götz

Hi,

ich ...

Götz404

Hi,

danke für eure Informationen, ich bastle mal einen zweiten Camlock-Anschluss und eine zweites Ventil ran.
Dann kann ich alle möglichen Methoden probieren und schlauer werden.

Lg Götz

Götz404

Danke Raduph für deine Meinung - ich kann damit leben

Ich werde also meine technische Frage ins bessere Forum verlegen und den Hintergrund erklären.

Lg Götz

P.S. viewtopic.php?t=37176 dort geht es weiter.

Götz404

Guten Tag,

ich möchte den Sud auch am Topfboden zirkulieren lassen um die Karamelisierung im Griff zu behalten.

zu starke Karamelisierung der WürzeV.jpg

Der Topfboden nach dem Sudkochen hat angestetzt - ist aber nicht verbrannt. Ich möchte das komplett vermeiden und desshalb das Whirlpool-Rohr ...

Götz404

Hi,

ich möchte den Whirlpool Arm und den Umlaufarm zur selben Zeit betreiben.

Hat jemand die Brauanlage schon auf einen Doppelanschluss umgebaut?
Mit 2 Regelventilen oder reicht eines für den Whirlpoolarm?

Lg Götz

Götz404

Guten Tag,

"Studieren mit probieren" ist so meine Philosophie ;-)

Ich melde mich 2026 wieder.

Euch Allen frohe Weihnachstage und ein gesundes neues Jahr
Götz

Götz404

Hi,

hat den jemand was mit Saccharomycodes ludwigii oder WSL 17 gebraut?
Ich denke über ein alkoholfreies New England IPA (12 Liter) nach.

Lg Götz

Götz404

Hi,
bei meiner DM-N30 starte ich meistens mit 6l bis 7l das Einmaischen, mit mehr geht leider, nicht sonst komme ich bei meiner (komischen) Verfahrensweise am Ende des Maischens/Läutern nicht auf 16l.
Daher die Idee den freien Raum unter dem ersten Maischeblech zu verkleinern.

Lg Götz

Götz404

Hi,

beim brauen von 12l Sud in der 30l Anlage geht mir der Sud/Wasser für die Pumpe aus.
Frage: womit kann man das Volumen verkleiner (leer eckige verschlossene Flasche mit Sand)?

Oder habe ihr eine bessere Lösung?

Lg Götz

Götz404

Gutes Getreide in passender Qualität verwenden (eben kein Futtergetreide), weichen, danach ausbreiten und belüften (und eben nicht tagelang wässern).

Hi,
meine "Futtergerste" ist zweizeilge Gerste, die auf leichten, gutdurchlässigen Brandenburger Sandböden gewachsen ist. Die Produktionsfirma hat ...

Götz404

Ich werde das Gefühl nicht los, dass du gar nicht so richtig weißt, wovon du redest....
Gruß Matthias

Hallo Matthias,
bei meiner Vorstellung hier im Forum habe ich das kundgetan - ich bin ein "Greenhorn".
Der in der Vergangenheit in der Prozessautomatisierung von Kraftfuttermischanlagen ...

Götz404

Hi,

ich starte hier einen Thread wo ich meine Experimente dokumentiere :Grübel

Ich hatte es ja schon geschrieben: Versuch mal, mit der „Schrotung“ und dem verkleisterten Pudding normal zu läutern. Geht das?

... auch diese Frage versuche ich zu beantworten ...

Geschrotet wird für ein Bier ...

Götz404

Und ich fand diese Zusammenfassung eines Brauwelt-Artikels ganz ausgewogen zu dem Thema: https://gradplato.com/kategorien/know-how/brauen-mit-gruenmalz-neues-schrotverfahren
Mäcki

Danke Mäcki - eine sehr interessante Quelle.
Ich muss aber an einer Stelle mal kritisch Nachfragen:

Die ...

Götz404

Hi,
ich möchte hier mal die Prozessparameter diskutieren und sie für den Hobbybereich verifizieren :Grübel

🌾 Schritte zur Herstellung von Grünmalz

1. Reinigung des Getreides
.... Entfernen von Staub, Fremdkörnern und Verunreinigungen.
.... Nur gesundes, keimfähiges Korn verwenden.

2. Weichen ...

Götz404

Ich hatte es ja schon geschrieben: Versuch mal, mit der „Schrotung“ und dem verkleisterten Pudding normal zu läutern. Geht das?

Hi,
ich mache mal zum "Kaltschroten" oder "Pudding kochen" einen extra Thread auf.
Die Nummer editiere ich dann hier rein.

Der Thread "Puddingkochen" ist hier am ...

Götz404

Guten Morgen,

Ich habe im Startthread die Rezeptur angepasst.
Ich hoffe der "Grünmalz" ist bereit zum Schrotten. Ich werde mal meine "Kauprobe" machen und mit den Speichelenzymen spielen ;-)

Lg Götz

Götz404

Als kleine Randbemerkung:

- Gerste 1,5kg x 0,32€ = 0,48€ --> Pilsener Malz 1,5kg = 1,50 EUR
- Weizen 1,0kg x 0,40€ = 0,40€ --> Weizenmalz 1 kg = 1,20 EUR
- Hafer 0,5kg x 0,40€ = 0,20€ --> Hafer 0,5kg = 0,40 EUR (von mir aus weiter als Rohfrucht verwenden)

Summe: 1,08 vs. 3,1 EUR :puzz

Hier ...

Götz404

Gerste ist wasserempfindlich. Daher führen Weichzeiten von mehr als 5 h in der Regel zu einer Inhibierung der Keimung. Die Gerste setzt dann massiv Ethanol frei und vergiftet sich dadurch langsam selbst.
Trockenphasen mit ausreichend Belüftung sind für eine erfolgreiche Keimung unumgänglich. Im ...

Götz404

Wenn es einfach darum geht, die Stärke zu verzuckern und das „unterwegs“ machen zu können (so las es in dem anderen Thread), könnte man auch Amylase einsetzen. Ist dann aber nicht mehr RHG-konform.

:thumbsup
Werde ich im Februar machen - denn dann bin ich auf der Südhalbkugel und nehme "Bown ...

Götz404

Was hat das mit der Sudmenge zu tun? Ich stehe da auf dem Schlauch. Sowohl unter- als auch obergärige Hefen kann man doch passend dosieren. Untergärige, wenn denn die Gärtemperatir stimmt, werden meist etwas höher dosiert. Also gern zwei Tütchen auf 20 Liter oder ein Starter, in dem die Hefe schon ...

Götz404

Hefe aus der aktuellen Gärung "Mangrove Jack's California Lager Yeast M54" - obergärig
Die Lager Hefe ist unrergärig, aber man kann sie natürlich auch bei höheren Temperaturen einsetzen. Eine Ale Hefe wird dann aber wahrscheinlich die besseren Ergebnisse.

Ja - die Hefe ist untergärig ;-) Ich ...

Götz404

Hi,

ich bin genau auf eurer Welle - brauen NUR mit obergärigen Temperaturen ;-)

Mein Grund:
- ich möchte unterwegs brauen und in meinem Tiny Hause will ich nicht frieren (nur wegen der Gärung).
- meine aktuelle Hefe ist die Mangrove Jack's California Lager Yeast M54.

Möge dieser Thread weiter ...

Götz404

Hi,

Inger-Spice mit 11% Alc. habe ich auch schon gebraut. Ziel war beim "Moskau Mule" den Wodka zu sparen ;-)
Da das Getränk jetzt zuckerfrei ist, mischen wir mit einem süssen Sodawasser.

Ich habe zum vergären eine spezielle "Turbo Whiskey" Hefe von Browin genommen, die schafft 3,5kg ...

Götz404

Warminster weicht drei Tage lang. Nur nicht am Stück, sondern mit Atmungsintervallen dazwischen.

Ich wechsle ca. alle 12 Stunden das Wasser und sorge dadurch auch wieder für Sauerstoff. Mein Prozess ist noch lange nicht optimal - das könnte er in mehren Jahren Tests aber werden :Drink

Bis ...

Götz404

Matthias H hat geschrieben: Donnerstag 4. Dezember 2025, 17:20 Ich bin aber sicher, dass Du mit Deinem Prozedere einem Sauerwerden kaum entgehen kannst, weil Du den überall vorhandenen Milchsäure- und allerhand anderer Bakterien ideale Voraussetzungen schaffst.

Genau darum ist das Kaliumpyrosufit im ersten "Mälzwasser" so wichtig.

Lg Götz

Götz404

Das ist nicht korrekt, denn der Einsatz von Kaliumpyrosulfit ist bereits nicht mehr RHG-konform .
Malztrunk enthält im Übrigen Glucosesirup und Farbstoff. Verstehe dann nicht, warum man dann vorher vermeintlich das Reinheitsgebot beachten sollte.

Das Kaliumpyrosulfit ist nur im ersten Wasser ...

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