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Fritz Fedder

Kann schon auch einfach Alterung oder Sonnenbrand sein, gerade bei den Blättern unten. Die sind vielleicht immer im Schatten gewesen als die Sonne noch niedriger stand bzw. hatten lange einfach nur wenig Sonne und dann kam im Mai gleich mal ne Sommerwoche. Sieht bei meinen Chilis ähnlich aus und die ...

Fritz Fedder

Mir waren auch immer viele Biere zu dunkel, dann hab ich Böhmisches Tennenmalz ausprobiert

Fritz Fedder

Ich denke, dass die Darreichungsform aus rot-grün-blauen Plastebechern da schon eine Rolle spielt, wobei ich auch nicht wüsste, wie man das besser lösen sollte. Gleichzeitig kann man nicht einfach hergehen und sagen, die Leute dort hätten halt keinen Geschmackssinn, denn sie schmecken konsistent den ...

Fritz Fedder

Nachtrag zum Thema Brülosophy und Warmgärung:
Ich persönlich finde ja vor allem die Muster interessant, die da in der inzwischen beachtlichen Menge an kleinen Versuchen sichtbar werden. Den einen oder anderen Versuch kann man ja berechtigtermaßen kritisieren*, aber die Tendenzen sind schon spannend ...

Fritz Fedder

Für ein paar mal Fun- Brauen draußen mögen die Backsteine reichen? Für ein dauerhaftes Vergnügen sollte der Feuerraum aus Schamottsteinen gemauert sein oder aus Feuerbeton und überhaupt ist der Bau solcher Feuerstätten eine große Kunst...

Backsteine sind dafür grundsätzlich schon geeignet, ist ...

Fritz Fedder

Es ist vor dem Hintergrund auch faszinierend, wie sich die Verfahren im Hobbybereich wandeln. Wenn man sich mal so 15 Jahre alte Bücher ansieht (ich bin ja auch erst 3-4 Jahre dabei), wird Flaschengärung noch eher als so was exotisches beschrieben, der normale Mensch dagegen macht Nachgärung ...

Fritz Fedder

Sollten tatsächlich die Bügel schuld sein, liegt es normalerweise daran, dass man die Bügel zum desinfizieren abgenommen und auf die falsche Flasche wieder draufgetan hat, die sind gerne mal etwas unterschiedlich. Merkt man aber eigentlich.

Fritz Fedder

Ein IR Thermometer misst ja auch nur die Oberflächentemperatur, die sich wegen Verdampfung usw. ständig ändert. Das ist sowieso ungeeignet.
Kann dafür aber wirklich praktisch sein. Ich verwende eines, um die Temperatur der Würze beim Abkühlen und vom Rehydrierungswasser zu messen ohne irgendwas ...

Fritz Fedder

Um hier unsere Variante noch kurz in den Ring zu werfen:

Wir hatten als Neulinge ein deutlich überdimensioniertes Gärfass angeschafft, das dazu noch einen undichten Hahn hat und deshalb ohne den Hahn auskommen muss. Dadurch ist bereits bei einmaliger Messung die Kahmhefe so gut wie sicher, da der ...

Fritz Fedder

Das dürfte in der Tat eine erschöpfende Antwort sein. Das eine oder andere muss ich selbst als Hannoveraner noch ausprobieren.
Das Xoco finde ich übrigens verzichtbar. :D

Fritz Fedder

@Fritz Fedda: Weil dann die Hopfenöle nicht mehr oben schwimmen bzw. besser verteilt sind und sich zudem nicht mehr so viele Flöckchen in der Würze befinden, die die Refraktometerbestimmung zusätzlich behindern.
Und das reicht deiner Erfahrung nach aus? Bzw. ist das so gängige Lehre?

Für reine ...

Fritz Fedder

Plato und Brix sind meines Wissens beide definiert als Dichte von x-prozentigen Saccharoselösungen, nur halt mit unterschiedlichen Bezugstemperaturen. Soll heißen, wenn du 15°P misst, dann hat deine Plörre dieselbe Dichte wie eine 15 %mas Saccharoselösung bei 17,5°C, wenn du 15°Brix misst hat sie ...

Fritz Fedder

Verstehe ich nicht, was hat das damit zu tun?

Hopfenöle haben einen anderen Brechungsindex, der das Ergebnis deutlich verfälschen kann.
Ja, darauf hatte ich ja selber hinweisen wollen. :Bigsmile
Was soll sich daran durchs Abkühlen ändern? Meine Probe kühle ich doch eh bevor ich sie aufs ...

Fritz Fedder

Zitat: "@topic: Vorsicht mit Refraktometer nach dem Hopfenkochen. Meines zeigt gerne mal mehr als 1°P zuviel an, sobald Hopfenöle herumschwimmen. Siehe dazu auch"

Daher kühle immer auf ca. 23°C runter und messe dann, dann gibt's keine Probleme.
Verstehe ich nicht, was hat das damit zu tun?

Fritz Fedder

Zitat aus dem FAQ meines Wasserversorgers. Das dürfte wohl Standart sein in Deutschland
"Die Grenzwerte für bakterielle Werte liegen bei 100 Koloniebildenden Einheiten (KbE) je Milliliter für die Gesamtkeimzahl, E. coli, Enterokokken und coliforme Bakterien dürfen in 100 ml Wasserprobe nach einem ...

Fritz Fedder

Geht es nur um das Hauptguss-Nachguss-Verhältnis oder muss das ganze aus irgendeinem Grund ein Bottichmaischverfahren werden?
Die Ausbeute ist mit Nachguss halt auch bei derselben Wassermenge etwas höher. Zumindest hatte ich mir das zu Beginn mal modellhaft errechnet und vermute, dass es sich auch ...

Fritz Fedder

Lamm kann ja in leichterer Darreichungsform ein tolles Sommergericht sein, dazu passt dann sicher auch ein Ale.
Für das Winterlamm würde ich dann doch eher bei einem gemütlicheren Bier bleiben. Wobei ich allgemein auch denke, dass Lamm mit Bier kaum zu ruinieren ist, höchstens das Winterlamm mit ...

Fritz Fedder

Das Manometer würde ich dir anraten, mir ist sowas schon ordentlich um die Ohren geflogen trotz mehrerer Wochen auf dem Geläger.
Ansonsten geht probieren über studieren, im Vergleich zu sonem Lambic sieht das ja immer noch recht human aus.

Fritz Fedder

Ich kann nur empfehlen, auch immer mal ein Auge auf die Bucht zu werfen. Ich habe eine gebrauchte Porkert-artige Mühle von O.M.R.A. Ferrara für 13€ (18€ mit Versand) geschossen und eigentlich ist die sogar besser. Anständiger Trichter obendrauf, Mahlwerk mit Hülle, und vor allem ne Abstandsregelung ...

Fritz Fedder

Hm, die Perle hat sich gut erholt und hängt voller halbwegs anständiger Dolden. Leider haben sie bislang kaum Aroma entwickelt und fangen nun auch schon an, überreif zu wirken. Sieht aus wie ein Reinfall. Die Vergleichsdolden hier in der Nähe, die einer als Zierpfanze wachsen lässt, sind dagegen ...

Fritz Fedder

Ich find's ja herrlich, wenn man den Posts einen gediegenen Biergenuß ansehen kann. :Bigsmile

Zur Sache: Ich hatte auch gedacht, dass man die Hexe nur einmal unter lauwarmes Wasser hält und gut. Allerdings ist sie uns dann doch mal ganz gut angeschimmelt, sodass wir einen Faden um den Draht der ...

Fritz Fedder

Krasse Farbe. Sieht aus als hättest du den Hulk gekocht.

Fritz Fedder

Dadurch, dass Kaffee seine Aromen im Wesentlichen durch die Röstung erhält, kann man mit dem richtigen Röstmalz schon einiges rausholen. Coffee- und Chocolatmalz haben ihren Namen zwar meines Wissens nicht vom Geschmack, sondern von der Farbe, aber diese mittleren Röstgrade sind auch geschmacklich ...

Fritz Fedder

Ich hab mal ein paar Pellets in Korn eingelegt, War nach ein paar Tagen saubitter. Weiß nicht, ob es zuviel war oder zu lange, wenn ich mich recht erinnere, wollte ich sowas wie Hopfenschnaps als Ergebnis haben. Experimant damit also fehlgeschlagen ...

Nachtrag: Das hier exisitiert offenbar http ...

Fritz Fedder

lass Dich von den Ausführungen meines Vorredners Fritz Fedder bitte nicht ins Bockshorn jagen. Deine MattMill ist schon eine sehr gute Getreidquetsche, die bei einem forumsinternen Test im alten Forum sogar der Testsieger war.
Dir ist klar, dass ich nichts dergleichen behauptet habe?

Die ...

Fritz Fedder

Mit dem vorgeschrotetem Malz vom Schnapsbrenner kann ich die Hexe voll aufreißen und in 5 Minuten alles durchläutern, wenn ich denn will. Insofern ist es vermutlich eine Frage des Mahlgrades. Musst halt deine persönliche Balance aus Sudhausausbeute und Zeitersparnis finden.

Fritz Fedder

Ich hab mal ein paar Pellets in Korn eingelegt, War nach ein paar Tagen saubitter. Weiß nicht, ob es zuviel war oder zu lange, wenn ich mich recht erinnere, wollte ich sowas wie Hopfenschnaps als Ergebnis haben. Experimant damit also fehlgeschlagen ...

Ob man bei anderer Konzentration oder ...

Fritz Fedder

Hoprocket, Hopback?

Wo bei einem Hopback normalerweise die heiße Würze durch den Hopfen gejagt wird habe ich es schon bei einigen kleinen Brauereien gesehen das die im Hopback warmes Wasser und Hopfen vorlegen, also erst einen Hopfenthee machen. Nur einen kleinen Teil der Würze kühlen ist da sehr ...

Fritz Fedder

Gut, dann hab ichs richtig verstanden.

Fritz Fedder

Kann mir jemand dieses Diagramm erklären?

€: Ich suche mir ne Temperatur und gewünschte PE und lese dann an der schrägen Linie von dort aus ab, wie lange das dafür einwirken muss? Bzw. umgekehrt?

Fritz Fedder

Bei 75°C ist das ganze doch immer noch pasteurisiert, wo soll da bei zügigem Anstellen das Problem erwachsen? Ist ja schließlich nicht so, als würde man die Würze ansonsten autoklavieren und steril abkühlen. Ich würde mich da sogar sicherer fühlen als beim normalen Stopfen. Für mich als Übernacht ...

Fritz Fedder

Komisch, wir haben hier in Erfurt generell semiarides Klima (wohl nicht ganz, aber ein Kollege behauptet das gerne), aber außer an der soliden Blattlausplage hier im Juni scheinen die mir bekannten Pflanzen nicht groß gelitten zu haben.
Ein Acker voller Hopfen wäre aber sicher was anderes.

Wie ist ...

Fritz Fedder

Kahmhefen brauchen normalerweise Sauerstoff, soweit ich weiß.

Wie sicher sind eigentlich deine Messungen?

Fritz Fedder

Verschoben? Mach doch einfach. Du bist eh schon vergleichsweise generalstabsmäßig vorbereitet - wo bleibt da der Spaß, wenn am Anfang gleich alles klappt? :Bigsmile

Nochmal kurz zu den diversen Punkten:

Rezept: Deine Kandidaten sind insofern ungewöhnlich, als beim einen die Maltoserast recht lang ...

Fritz Fedder

Gegenstromprinzip ergibt nur Sinn in einem Gegenstromkühler, wenn also heiß und kalt in je einer Röhre geführt werden. Wenn du da bei gleicher Richtung und gleicher Fließgeschwindigkeit führen würdest, bekämst du eine Mischtemperatur und kühler würde es nicht, egal wie lang du das Teil machst. Daher ...

Fritz Fedder

Neue Kulturform für den faulen Gärtner: Einmal im Frühjahr Kletterhilfe für Hopfen anbringen, dann Tomaten hochbinden, indem man Hopfen rumtüdelt. Hält erstaunlich zuverlässig.

Fritz Fedder

Mein Rekord sind dreieinhalb Monate. Die Autolyse hat ein interessantes Schokoladenaroma erzeugt.

Fritz Fedder

Habe mal welches komplett mit Kahmhefe abgefüllt, da sind mir die Flaschen um die Ohren geflogen.

Fritz Fedder

Es gibt da dieses Grundprinzip des Lebens, dass man fast ausschließlich dann ernsthaft vor die Wand fährt, wenn mehrere Dinge gleichzeitig schiefgehen.
Man sollte also versuchen, nicht dauerhaft einen "Schiefgang" vorzuhalten, um dann beim ersten kleineren Fuck-Up aus der Kurve zu fliegen ...

Fritz Fedder

Im "Yeast"-Buch empfehlen sie 1 Mio. Zellen pro ml bei komplett filtriertem Bier und allgemein so wenig wie möglich, damit die Karbonisierung gerade noch hinhaut. So viele sollten eigentlich ja auch nach einigen Wochen und in relativ klarem Bier noch herumschwimmen, aber kommt halt drauf an, wie ...

Fritz Fedder

Ich hänge mich mal mit meiner Frage hier rein. Als Winterbier würde ich gerne Dick's Elixier brauen, empfohlen wird ja eine englische Hefe. Eine Mischung aus Notti und Windsor wäre in diesem Fall ja passend, oder? Hab beide noch da und sonst keine sinnvollere Verwendung für die Windsor. Ich hoffe ...

Fritz Fedder

Was ein sehr gutes Bier ist ist der gestopfte Green Monkey aus der Klosterbrauerei in Weißenohe. Schmeckt im dortigen Biergarten richtig lecker!
Ich wusste gar nicht, dass die dort auch solche Sachen machen. Muss ich wohl mal mit meinem Dealer sprechen, der in Hannover immerhin vier oder fünf ...

Fritz Fedder

Ahoi liebe Hefemäster,

uns ist hier häufiger einmal aufgefallen, dass bei verschiedenen Kaufbieren wie auch bei verschiedenen Selbstgebrauten der Effekt aufgeschwenkter Hefe sehr unterschiedlich ist.
In einigen Bieren schmeckt sie nach des Teufels Fußnägeln, sodass man das Bier eingeschenken muss ...

Fritz Fedder

Kannst du schon mit UG Hefe machen, ist dann halt eher ein Dampfbier. Ob man bei so einer "Zwischentemperatur" lieber eine UG oder doch die Nottingham nimmt, ist wohl eher Geschmackssache. Fruchtigere würde ich für ein Ergebnis nach untergäriger Art eher nicht nehmen, auch wenn das bei der für OG ...

Fritz Fedder

In dem kleinen Biergeschichtebuch von Meußdoerffer/Zarnkow aus der "C.H. Beck Wissen"-Reihe ist ein mesopotamisches Brauverfahren von ca. 2000 v. Chr. beschrieben. Bei dem wurde Malz (wohl Einkorn, Emmer oder Gerste, mit der Zeit zunehmend letztere) mit etwas Mehl und Sauerteig(-brot) kalt ...

Fritz Fedder

Ich hätte nie gedacht, dass dem extremen Wachstum der zweijährigen Pflanzen Blattläuse etwas anhaben könnten, aber wir hatten einen derart krassen Befall, dass beide Pflanzen nahezu braun dastehen. Jetzt treiben sie auf der ganzen Höhe neu aus und ich bin sehr gespannt, ob mit einem goldenen ...

Fritz Fedder

Hallo zusammen,

ich habe gerade einmal spaßeshalber nach Klonrezepten für eines meiner absoluten Lieblingsbiere (sicherlich auch aufgrund vager, verklärender, alkoholtrüber, mehrere Jahre alter Erinnerung) gesucht, nämlich dem der Hausbrauerei Feierling in Freiburg.
Erstaunlicherweise findet sich ...

Fritz Fedder

Doch, Mangelerscheinungen treten je nach dem bei alten und / oder neuen Blätter auf, siehe hier:

http://www.flowgrow.de/naehrstoffe/mangelerscheinungen-bei-pflanzen-und-ihre-symptome-t6.html
Ich tippe auf Kaliummangel, Überdüngung oder Sonnenbrand.
Interessante Sache, dass man daraus sogar ein ...

Fritz Fedder

Das Schadbild sieht jetzt nicht unbedingt furchteinflößend aus. Bei Tomaten oder Chili wäre ich da vielleicht schon alarmiert, aber Hopfen ist so robust und wuchsfreudig, da würde ich mir wegen einiger kaputter Blätter keine Sorgen machen.
Schau dir vielleicht mal die Blattunterseiten an, ob da ...

Fritz Fedder

DSC_0072.JPG DSC_0071.JPG Im zweiten Jahr geht der Hopfen wirklich ab wie Schmitz' Katze. Dabei hatten wir letztes Jahr schon mehr als wir bislang verbrauen konnten, ca. 2,3 Kilo Nassgewicht.
Dieses Jahr hat er schon in etwa die Wuchshöhe vom letzten Jahr erreicht, entsprechend haben wir an beiden ...

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