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Hallo Volker, schon im alten Forum "heiß" diskutiert: https://hobbybrauer.de/modules.php?name=eBoard&file=viewthread&tid=12217 siehe Antworten 3 + 8 , da habe ich unter meinem alte(r/n) ego was zu geschrieben.... Neuer Trend: Vor einiger Zeit konnte ich mal eine Flasche "Wassail / Orchard mulled cid...

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Morgen am Abend sitze ich da:

und am Samstag sitze ich da:

... und am Sonntag da:

Learning by drinking

cheers

Jürgen

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Jürgen, ich bin auch schon häufig über die Info gestoßen, dass die Roseleare in der ersten Runde nicht richtig viel Säure ins Bier bringt. Kann ich die denn ernten für eine zweite Runde oder habe ich dann wie Markus schreibt auch nur Brett? Vlt nehme ich auch den Starter und pitche noch eine Blend....

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Ich probiere gerad aus mehreren unpasteurisierten Flaschen Lambic die Bodensätze in einem Hefestarter zum leben zu erwecken und Weihnachten ein Lambic brauen. Wenn ich doch solch ein Projekt starte, welches evtl. über mehrere Jahre zur Fertigstellung benötigt, warum sparst Du dann an einer anständi...

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Citra 23,5% Alter Schwede, da haben sie aber die Alphasäure beim Citra ganz schön hochgejubelt! ... ungefähr doppelt so viel wie vor 3-4 Jahren. Mein persönlicher Tip: Teil den Hopfen am besten unter Braukumpels auf ( solange er noch schön frisch ist...) und jeder macht ein SMASH nach gleichem Reze...

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Jetzt zu meiner Frage an dich Jürgen: Hast du wirklich drei Fässer wie bei Solera-Verfahren beim Sherry angewendet wird oder Füllst du das Fass nach entnahme von ca 1/3 mit dem "jungen" Red Flanders wieder auf?` Hallo Jonas, nein, ist eine "Pseudo-Solera": Für ein 18/19 L-KEG entnehme ich 3 - 4 Lit...

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Ui, habe eben mal "beer plum" gegoogelt, tonnenweise Pflaumenbiere! - Cigar City - Hill Farmstead - Wicked Weed - Mikkeller spontan plum - de Moersluitel - Weird Beard -Cloudwater -to OEL -Green Flash -St.Peter usw. usw. Die gesamte Prominenz versucht sich daran :thumbsup Das meiste sauer,viel Porte...

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Danke für den Tipp. Ich wollte aber eher in die Richtung PA oder IPA gehen. Welches durch den Hopfen dann einen Pflaumengeschmack mitbringt. Aber so langsam glaube ich, dass ich um das Fruchtstopfen nicht herum komme. Mal sehen, ob ich da evtl. sogar was in der Gefriertruhe hab. Besten Dank an alle...

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schonmal besten Dank für eure Antworten. Das Stopfen mit Frucht wollte ich eigentlich vermeiden. Deshalb der Gedanke mit dem Hopfen. Mehr Erfolg in Richtung "Pflaumenaroma" verspricht dann nur noch die Wahl eines entsprechend dunklen Bierstils und Lagerung, Lagerung, Lagerung! Guter Vertreter der "...

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Ich habe nochmal einen alten Thread im gelben Forum zum Thema ausgegraben; wichtiger Hinweis wegen der "aufschwimmenden halben Pflaumen und Schimmel"!!! Ist übrigens schon 6 Jahre her, der zweite Pflaumen-Ansatz, nicht nur 5 Jahre... :puzz cheers Jürgen erstellt am: 26.8.2013 um 09:43 - Westvleteren...

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Hallo Murby, kenne den Hopfen nicht, aber ich gehe mal davon aus, dass es sich um ein sehr filigranes, nicht sehr dominantes Pflaumenaroma handelt. Um wirklich gut wahrnehmbare "Pflaume" zu erzeugen, wirst du mit der echten Frucht arbeiten müssen. Es gibt nicht viele Brauereien,die das Thema "Pflaum...

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Lallmand schreibt: "Dry yeast is packaged under vacuum in 500g packs or 11g sachets and must be stored dry, below 4˚C (39˚F). Exposure to humidity and oxygen will affect the viability and vitality of the yeast. Do not use soft packs or sachets that appear to have lost their vacuum. Once a pack or sa...

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Keilof hat geschrieben: ↑
Samstag 16. November 2019, 10:22
Also kann es durchaus sein, dass es noch blubbert, obwohl die Gärung abgeschlossen ist...?

Ja, das im Bier gebundene CO2 entweicht.
Meine Meiung:
Nach 13 Tagen bei obergäriger Hefe kannst du getrost abfüllen- auch ohne messen

Cheers

Jürgen

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Hallo Tobi,

statt kompliziert:
Kauf dir einen 30L-Hobbock für 6,--€ und fahr einen Doppelsud!

cheers

Jürgen

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Hallo Leute, interessante Infos zu dieser Methode: http://blog.brewingwithbriess.com/the-hot-steep-method-step-by-step-instructions/ Die dort abgebildeten Flavor Maps beschreiben an der rechten Seite ebenfalls die ASBC Methodik; habe es mal abfotografiert für den interessierten Leser: ASBC hot steep...

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Jürgen: die hier . OK, erscheint unproblematisch. Ab und an werden Haferflocken mit "gesunden Sachen behandelt" ( Mineralien, Eisen usw.) - das erzeugt hin und wieder üble Nebengeräusche. Wenn das kein Chlorophenol im Bier ist, vielleicht Ethyl Acetate oder seltener Furfural Ethyl Ether? Gibt beide...

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Hallo Bruno,

was für "Haferflocken" sind zum Einsatz gekommen?
Hafermalz?
vorverkleisterte "Brau"-Haferflocken?
"Reformhaus"?
Supermarkt?

Cheers

Jürgen

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Inormationen hier:
https://en.wikipedia.org/wiki/Small_Town_Brewery

cheers

Jürgen

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Hallo zusammen, Ethylacetat hat zwei mögliche Ursachen: 1.) Entsteht bei der Fettsäure-Synthese und tritt durch die Zellwand der Hefezelle aus (geringere Konzentrationen). 2.) Bakterielle Verunreinigung ( essigbildende Acetobacter - höhere Konzentration) cheers Jürgen PS: Dank an Randy Mosher :thumb...

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Dann zieh ich mal das Fazit draus dass man beim BM 20 mit mind. 18l beginnen muss. Hallo Alex, also nix für ungut, aber dein erster Post hat nicht dazu geführt, dass man tiefes Vertrauen darin setzt, dass du weisst, was du da tust :puzz Ein Rezept 15 L HG + 9 L NG kann niemals für den BM 20 sein......

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zu den Hefen: die WLP 029 soll die Früh-Hefe sein WYeast 2565 = Päffgen WYeast 1007 = Uerige W177: keine Ahnung Nach meinem Kenntnisstand hat jede Kölsch-Brauerei ihre eigene "Haushefe" ( ob Radeberger/Gilden/ Haus der kölschen Brautradition jetzt mehrere Hefen für die einzelnen Marken führt, ist mi...

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Ja, 23L ist die "amtliche" Mindest-Menge beim BM20.

cheers

Jürgen

PS: Manchmal hilft das Lesen der Betriebsanleitung bevor man anfängt

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Hallo zusammen, vor Jahren hätte es nur eine Antwort auf die Eingangsfrage gegeben: WY 2565 .... vielleicht noch: WY 1007 Auch wenn das Angebot/die Qualität der Trockenhefen in den letzten Jahren besser geworden ist, reichen die bei weitem nicht an eine gute Flüssighefe heran. Mit der W177 hatte ich...

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Dyonisos hat geschrieben: ↑
Samstag 19. Oktober 2019, 16:02
Diese Hefe scheint es in keinem Shop mehr zu geben. Hat jemand einen Tipp für mich, wo es die noch gibt?

https://www.braumarkt.com/de/lallemand-abbaye-11-gr

cheers

Jürgen

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Warum werde ich hier die ganze Zeit angepflaumt. Ganz einfach: Das hier ist ein Hobbybrauerforum Du stellst ununterbrochen Fragen im Hinblick auf Gewerbeanmeldung und Existenzgründung, die hier im Prinzip vollkommen fehl am Platze sind. .... und antwortest auf jeden Kommentar und verdrängst damit B...

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https://www.youtube.com/watch?v=ipoVkN5 ... Hk&index=1

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Meistersud hat geschrieben: ↑
Sonntag 6. Oktober 2019, 12:25
Servus Jürgen,

merce dir! Das sind ja schon mal ein paar Rahmendaten. Wahrscheinlich nimmt man da eher die Samen vom Koriander oder?

Ja, am besten indischen, der macht mehr Zitrus, der Mittelmeer-Koriander ist manchmal etwas seifig.....

cheers

Jürgen

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Hallo Claus,

habe zwar schon >60 Biere von de Molen verkostet, dieses leider nicht.
Kann aber ein paar technische Daten beisteuern:

Stil: Tripel
20 ºP, abv: 9,2%,
20EBC, 42IBU
Hopfen: Premiant, Saaz

Coriander

Viel Erfolg beim "tüfteln".

Cheers

Jürgen

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Das seh ich komplett anders, da "alkoholfrei" keine eigenständige biersorte ist. Vielmehr kann man jeden Stil alkoholfrei machen oder nicht. Das kannst du sehen, wie du willst und du kannst machen, was du willst. Ist ja schließlich ein freies Land! .... nur zum Wettbewerb einreichen kannst du es ni...

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Tozzi hat geschrieben: ↑
Donnerstag 12. September 2019, 03:23
Das "Fou'Foune" von Cantillon war für mich eine der Offenbarungen auf dem BXL Beer Festival.

Das Fou´Foune ist wahrhaft großes Kino!

Tasting-Session vom 1.3.2019, das Fou´war Abfülldatum Aug.2013:

cheers

Jürgen

PS: Viel Spaß mit dem Apricot-kettle-sour !

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Im Prinzip müssen sich die Mönche auch an die Steuergesetze halten. Die Bezeichnungen 6,8,10,12 sind sog. belgische Grade und waren früher für die Steuerklasse des Bieres relevant (als Obergrenze). Grob gesprochen sind "8" belgische Grade eine OG von 1080. Westvleteren 8 hat eine OG von 1072 und lie...

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westie8.jpg Qualitätskontrolle :Bigsmile Westvleteren8 aus dem Keller; abgefüllt am 10.2.2016 : Geschmacklich noch in tollem Zustand ! Cheers Jürgen Ist das W8 ein Dubbel, oder eher ein Belgian Dark Strong Ale? Liegt quasi genau dazwischen, oder? Vom Alkohol her lt BJCP eher 26 D Belgian dark stron...

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Qualitätskontrolle

Westvleteren8 aus dem Keller; abgefüllt am 10.2.2016 : Geschmacklich noch in tollem Zustand !

Cheers

Jürgen

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Hallo Markus, stark Essignoten kommen meist vom Acetobacter, der in vielen "Würzmischungen" auch enthalten ist. Er bleibt aber meist recht friedlich und unauffällig, solange die Temperatur nicht länger und nachhaltig über 20-22°C geht. Hatte mal vor Jahren ein "Stout" im Sauerfass im Sommer in einem...

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§11 hat geschrieben: ↑
Montag 16. September 2019, 23:42
Also von professionellen Brauern gibt es schon einige Tonka- Stouts. Das war zur selben Zeit “in” wie die ganzen Vanille Stouts

Lervig 3 Bean Stout z.B., eine 13% Geschmacksgranate! I love it

cheers

Jürgen

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Die Kölner Brauerei Sünner umschifft diese Klippe, indem sie ihr Bier nur "Sünner Malz" nennt

Schmeckt übrigens sehr gut und rangiert auf der HP der Brauerei unter "Biere" und nicht in der Rubrik "alkoholfreie Biere"

cheers

Jürgen

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Die BJCP ist fuer mich nie eine referenz. Es ist eine richtlinie fuer wettbewerbe und hat in vielen faellen wenig mit wirklichkeit und historie zu tun. Suche auf Ron Pattinsons seiten mal auf IBS das sieht noch wieder ganz anders aus. https://www.themadfermentationist.com/2007/11/courage-russian-im...

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Als Weihnachtsbier möchte ich gerne ein belgisches Dubbel ähnlich Chimay Bleu oder Bernardus 8 brauen. Ohne Brett. Über ein praktikablen, erprobtes Rezept bin ich dankbar. Hallo Emjay, schade,dass ich den Thread erst jetzt gesehen habe...... Hat zwar schon einen Haufen Antworten und Hinweise gegebe...

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Gestern Abend im Drie Koeningen in Groede (huhu Bodo!) drüber gestolpert:

Life can be great

Cheers

Jürgen

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Hallo zusammen, tolles Projekt, das ihr da auf die Beine gestellt habt! Ich habe gerade einen Link zur HBCon-BJCP-Seite im "header" der Facebook-Gruppe "BJCP Deutschland" gesetzt. Wenn ihr möchtet, könnt ihr gerne von dort zurückverlinken zu https://www.facebook.com/groups/625748487884003/ . Aktuell...

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ein paar Bierchen und sehr gern ein richtig gutes Abendessen. Hast Du schon was im Sinn? Ansonsten werfe ich einfach mal www.nuetnigenough.be in den Raum. Bodenständige aber hochqualitative belgische Küche und ein top Biermenü. Sehr zentral, allerdings auch recht klein und keine Reservierungen mögl...

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Vor und während der Verkostung:
Wasser
Baguette
Mazze-artige Cracker (= trocken, geschmacklos, ungesäuerter Teig)

Alles andere: Nach der Verkostung

cheers

Jürgen

PS: Vorherige Bekanntgabe ist aber keine Blindverkostung

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Bier oder zumindest ein Vorgänger davon wird seit zig Tausend jahren gebraut. Bis das Reinheitsgebot in Deutschland eingeführt wurde, haben die Menschen alles, aber auch wirklich alles, ins Bier geworfen was sie in die Finger bekommen haben. Also wenn ihr nach Zutaten sucht, die es noch in kein Bie...

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beergeek.cz/en That is the place to be. Sowas habe ich selten gesehen, 30 Biere on Tap und ca. 120 in Flaschen. Und richtige Exoten dabei. Sehr zu empfehlen. Wir durften uns sogar an einer Wand verewigen :Bigsmile Danke für die Info! 220 Meter von dem Hotel entfernt, das wir für die Prague homebrew...

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Ich hab beim letzten Meet The Brewer tasächlich ein paar Brauvereine etwas näher kennenlernen dürfen. Immerhin erinner ich mich an die Sauerbiere der Kölner heute noch :Bigsmile Ich hoffe, es sind gute Erinnerungen an mein Flanders red :Angel Ticket-/ Hotelbuchung: Im derzeitigen Verfahren der Tick...

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Stephan Sauerland hat geschrieben: ↑
Donnerstag 8. August 2019, 07:09

Das es nicht das Problem ist zeigt auch, das ALLLE Flaschen den gleichen Druck hatten !!!!!!!!! Nur die Manometer Flasche war mit deutlich mehr Druck beaufschlagt.

Wie kannst du das ohne zu messen so sicher wissen?
Wahrsager befragt?
Oder gar das Orakel von Delphi?

Cheers

Jürgen

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Hallo Alexander,

google mal "hop substitution chart", da gibt es gute Hinweise, wie man den Hopfen im Notfall ersetzen kann
( ist ja eine Hallertauer/ Fuggles/ Galena- Kreuzung, eine Mischung der Eltern wäre möglicher ein Ansatz) .

cheers

Jürgen

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Kein Traubenzucker, der hat zu viel Eigengeschmack. Von welchem Eigengeschmack bei chemisch nahezu reiner Glucose (+Kristallwasser) sprichst du? Nach meinem Forumswissen ist Haushaltszucker der reinste Zucker, also die Sorte Zucker, die zum größten Teil vergärt. Alle anderen Zuckerarten sollen mehr...

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Juhu,

beim Chicha wird der Mais nicht geschrotet, sondern vorgekaut - viel Spaß bei den 2,5 Kilo

Cheers

Jürgen

PS: "Bezüglich Risiken und Nebenwirkungen konsultieren Sie bitte Ihren Zahnarzt"

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Viel Erfolg und Spaß mit dem Braumeister!

Kabeltrommel unbedingt voll ausrollen, sonst wird es wirklich "heiss"

Cheers

Jürgen

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