Hobbybrauer.de

Kurt

Hab am Sonntag einen Doppelbrautag hingelegt. Kölsch und Altbier. Das erste Mal, dass ich frische Smackpack Hefe hatte, die nach nur 2h schon mitten dabei war zu überkräusen. So schnell war noch keine. Heute morgen hatt ich die saftigsten Hochkräusen drauf.

Dito! Habe nochmal eine Iteration des ...

Kurt

Ich bin mittlerweile der Meinung das Uerige den Mittelfrüh als Aromagabe gibt und Perle und Spalter zum Bittern eingesetzt werden.
Dafür sprechen die Reihenfolge der Nennungen im Brauprotokoll und die Dosierung des Mittelfrüh mit 140 g/hl, was einer typischen Aromagabe entspricht. Die IBU Beiträge ...

Kurt

Ich würde mal locker bis zum Wochenende warten. Im Quadrupel wird doch auch ein wenig Hopfen sein. Halt nicht stündlich reingucken. Bisher ist zumindest bei mir noch nie eine Hefe nicht angekommen.

Kurt

Die Hefe ist im Stress. Ich wette das die ursprüngliche Hefe noch ankommt. Entsprechend würde ich die kostbare Reinzuchthefe nicht mit einer Trockenhefe kontaminieren. Wie der Amerikaner sagten würde "RDWHAHB".

Kurt

Hallo Radulph,

ich habe mal Süßholzwurzel in einem Tripel Karmeliet Clone verwendet. Das war sehr lecker! Bei Süßholz ist die Süßkraft nicht zu vernachlässigen. Das würde ich berücksichtigen. Anis und Süßholz gehen für mich auch Hand-in-Hand. Ich wäre bei einer (dezenten) Süßholzgabe.

https://www ...

Kurt

An Markus Kreationen habe ich auch gute Erinnerungen. Hach, da bekommt man direkt Lust den Glasballon mal wieder zu befüllen :)

Kurt

Ich würde die Wyeast 1007 für ein Altbier nehmen und kalt (bei 15⁰C) anstellen. Damit habe ich in diversen Iterationen die besten Ergebnisse erzielt. Später während der Gärung darf das Bier aber ruhig die 20⁰C sehen.

Kurt

Gibt es die Infos auch irgendwo öffentlich?

Kurt

Ein Löffel und ein Bunsenbrenner könnten Helfen. Danach hast du CaO und kannst basierend darauf berechnen. Habe früher per Fällung enthärtet und mein CaO aus Marmor so behandelt.

Kurt

Die WYeast 1007 eignet sich dafür sicher sehr gut. Die nehme ich gerne für Kettle Sour.

Kurt

Bei 26 Liter und 32 cm würde ich klar zu einer 3,5 kW Induktionskochplatte raten. Ich verwende seit über 10 Jahren eine Hendi mit 36 Liter Topf mit bis zu 30L Inhalt.übrigens ohne Abstandshalter.

Kurt

Ein Deutsches Pils,

Magnum, Perle, Select und Mittelfrüh auf 40 IBU und hoffenrlich schön trocken vergoren.

Kurt

Ich würde bei dem Wasser nur den pH-Wert anpassen.

Kurt

Es gibt wohl eine neue Quelle, die deckt sich aber beim ersten Querlesen mit meinem Rezept:

https://www.beervanablog.com/beervana/2 ... dark-lager

Kurt

Für das U-Fleku Clonerezept habe ich die verfügbaren Quellen verwendet und das Resultat ist sehr lecker. Ich kenne aber das Original nicht ;)

Kurt

Prio 1 sollte der pH-Wert sein. 150 mg/L Sulfat würde mir reichen. Ich habe bei zu viel Braugips stets ein kreidiges Gefühl auf der Zunge. Etwas Chlorid schadet sicher nicht. 50 mg/L. Dann ist das Thema Wasser abgehakt und du kannst dich um den Sauerstoffeintrag kümmern ;)

Kurt

Coole Idee! Dem Blonde steht sicher etwas Koriander gut um es (neben der Hefe) vom Saison abzugrenzen.

Kurt

Ein Best Bitter mit selbstgemachtem Caramel und der Verdant IPA Hefe.

Kurt

Der CO2 Partialdruck entscheidet über das Lösungsgleichgewicht. Sehr viel Sinnvoller als Mischgas wird eine rudimentäre Islierung des Fasses sein. Styroporkasten bauen. Das dämpft die Temperaturschwankungen im Fass enorm.

Kurt

Ein Best Bitter mit selbst hergestelltem Torrefied Wheat und Zuckersirup. Vergoren mit der Lallemand Verdant (was ja die Boddingtons Hefe sein soll). Ich bin gespannt!

Kurt

Ich würde mich primär auf die Rezepte und das Brauen konzentrieren. Ein schlecht gebrautes Bier kommt auch aus dem Cask mit Handpumpe nicht besser ins Glas. Ansonsten: Spunddruck reduzieren und fertig oder ein Fass mit Bayrischem Anstich besorgen.
Zum Thema Luft im Fass: Real Ales verändern sich ja ...

Kurt

Die Nachgärung im Fass reicht um dort gehörige Mengen Hefe zu hinterlassen. Probier mal aus das Bier vollständig im Gärbehälter ausgären zu lassen, möglichst klar ins Fass füllen (man kann auch vorher noch mit Gelatine klären) und dann das nötige CO2 aus der Gasflasche ins Bier geben. Ich wette das ...

Kurt

Du Vergärst im Fass? Drückst du vor dem Zapfen noch um? Falls nein ist natürlich ne Menge Hefe um Bier. Die könnte das starke Schäumen erklären.

Kurt

Aprigose III

Diesmal ohne Hibiskus, weniger sauer und weniger Salz, dafür leicht gestopft und Neipa-Hefe. Auch gut!

Kurt

Jan, gilt denn nicht (bei Verwendung von reiner Glucose als Speise) das diese zu 100% in CO2 und Ethanol vergoren wird? Bei der Vergärung von malzbasierter, komplexer Würze, leuchtet mir ein dass man dies empirisch ermitteln muss.

Kurt

Mit etwas "Glück" befindet sich da ein Verdampfer. Den würde ich eher nicht durchbohren. Ansonsten sind bei günstigen Kühlschränken beide Temperaturzonen am gleichen Kreislauf. Wahrscheinlich stellt ein Thermostat vorzeitig ab? Läuft der Kühlschrank denn durch wenn er was zu tun hat?

Kurt

Die CO2 Menge aus der Zuckergabe zu errechnen ist ja fast trivial wenn man davon ausgeht das der Zucker zu 100% vergärt. Da sehe ich wenig Raum für Fehler.
Wenn man die Zuckermenge auf 7 g/L CO2 auflegt wird das Bier absurd spritzig, klar. Mein Weizen wird auf 5,5 g berechnet.

Kurt

Saison ist meiner Meinung nach sehr naheliegend. Ein Wit finde ich auch sehr spannend. Rande Mosher beschreibt in Radical Brews ein Black Pepper Porter.

Kurt

Das ist auf jeden Fall ein Messfehler.

Kurt

Ist das nicht etwas redundant wenn der Klarstein schon da ist? Ich würde eher mit einem Topf und Induktionsplatte erweitern. Damit bist du flexibel und kannst auch mal Dekoktion machen. Eine Läuterspirale im Thermoport komplettiert das Setup.

Kurt

Die 1007 ist dafür perfekt.

Kurt

Gutmann für den Starter :)

Kurt

renzbräu hat geschrieben: Mittwoch 19. Februar 2025, 21:00 Um hier mal wieder etwas frischen Wind rein zu bringen:
IMG_20250219_201838~(1).jpg
Ein handgeklöppeltes Etikett aus Graspapier fürs Hausgebraute.

Schön!

Kurt

Mal schauen was Pomola und Verdant mit dem Koriander aus der Gose machen die ich gerade mache. Ggf. wird auch noch gestopft wenn das Hopfenlager würdiges bereithält.

Kurt

https://braumagazin.de/article/bierfehl ... -kahmhaut/

Kurt

Natronlauge (mit NaOH angesetzt). Reinigt diese Verschmutzungen im Handumdrehen. Als CIP vielleicht nicht ganz so riskant. Ansonsten natürlich stets auf persönliche Schutzausrüstung achten!

Kurt

Mit Sulfit habe ich schon gearbeitet. Das Zeug wirkt sehr gut gegen die Oxidation, hinterlässt aber super schnell unangenehme schweflige Spuren. 5-10 mg/L beim Abfüllen sind genug! Ich denke ich werde es eher nicht mehr einsetzen, sondern eher klassisch auf den Sauerstoffeintrag achten.

Kurt

Ich würde den Hopfen frei ins Bier geben. Die Ausnutzung ist so deutlich besser und mit der Zeit sedimentiert der Hopfen gut genug um das Bier zu schlauchen. CO2 bitte vorsichtig und langsam auf das Bier geben. Pusten bewirkt wahrscheinlich eher, dass Luftsauerstoff mitgerissen wird.
Bei 1 g ...

Kurt

ggansde hat geschrieben: Samstag 1. März 2025, 14:07 Glückwunsch! In der Teilnehmerliste stehst Du mit Deinem Bier aber schon noch drin.
VG, Markus

Camba, nicht HBCon. Ja, wir sehen uns!

Kurt

Aprigose!

Gose, gefärbt mit Hibiskus und gestopft mit Aprikosenpüree. Gleich wird nach der Milchsäuregärung gekocht:
20250228_093643.jpg

Camba 2025 lässt grüßen :thumbsup
VG, Markus

Ich bin, bedingt durch recht frischen Nachwuchs, leider dieses Jahr nicht dabei. Ich kann gerne dem ...

Kurt

Stout lebt von einem geringen CO2 Gehalt im Bier und dem cremigen Schaum. Guinness ist sogar ein relativ leichtes Bier, das mit zu viel CO2 schnell in Richtung Selters geht. Klassisch wird Stout per Handpumpe gezapft und mit hohem Druck durch eine Lochplatte gedrückt. Dort entbindet sich ein Teil ...

Kurt

Ich experimentiere gerade mit Hibiskus bzw. Malventee bzw. dessen Dosierung. 1g/L auf Wasser ergibt ein zahltes Orange- Rosa, allerdings nur bei saurem pH. In unserem harten Leitungswasser wird der Tee übrigens Blau-Lila.

Kurt

Aprigose!

Gose, gefärbt mit Hibiskus und gestopft mit Aprikosenpüree. Gleich wird nach der Milchsäuregärung gekocht:

Kurt

Das CO2 ist garantiert im Bier, wahrscheinlich entweicht es beim Zapfen. Wie kommt das Bier aus dem Fass? Bei welcher Temperatur lagert das Fass?

Kurt

Da ist wahrscheinlich die Dichtung, die den Flaschendruck vom Fassdruck trennt, defekt.

Kurt

Ich mache es mittlerweile auch so:

UG: Entweder Trockenhefe oder Brauereihefe für den ersten Sud und dann die Erntehefe 2-3 mal wiederverwenden.

OG: Für Standardbiere US05 Trockenhefe, ansonsten mal ein WYeast Päckchen oder Bodensatz (Gutmann Weizen) oder aus der mittlerweile sehr dezimierten ...

Kurt

Du brauchst VIEL mehr Informationen als eine Temperatur ;)

https://malzknecht.de/bier-selber-brauen-brauanleitung/

Kurt

Der Amerikaner würde sagen:

Relax, don't worry, have a homebrew.

Kurt

Uerige soll 50+ IBU haben, die Spannweite innerhalb des Stils ist aber groß, klar.

Kurt

Beim Säuern immer CO2 auf die Bieroberfläche!

Die Suche ergab 1559 Treffer