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Butterbrot

Ist zwar schon ein alter Thread, aber als Nachtrag noch eine Empfehlung: Birreria Volo. Vor allem eine beeindruckende Auswahl an Sauerbieren, die lokale Brauer teils nach belgischem Vorbild brauen.

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Ich versuche auch gerade, die brautechnischen Sommerreifen aufzuziehen, aber habe noch große Schwierigkeiten, einen passenden Kühlschrank (oder Gefrierschrank oder Gefriertruhe) zu finden. Aus Platzgründen möchte ich mir kein Riesengerät ins Haus holen, sondern möchte was mit <1m Höhe. Problem: Mein...

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Coole Idee, so aus einem Bier quasi zwei zu machen! Richtig guter Post, schön dass du es dann auch gleich durchgezogen und berichtet hast :thumbup Gerade von Stout und co will ich (vor allem im Sommer) nicht immer gleich 20 Liter haben, da scheint diese Variante gerade recht. Allerdings muss man dan...

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Captain Brewley hat geschrieben: ↑
Samstag 6. April 2019, 22:15
Ich habe heute mein vor 3 Wochen gebrautes Flanders Red vom Gärfass in einen Glasballon mit Eichenwürfel umgefüllt.

Hallo Gunter,

Bleiben die Eichenwürfel dann während der gesamten Reifung drin?

Gruß,
Daniel

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Also sollte man, wenn man unbedingt das volle Ananasaroma im Bier haben möchte, halt einfach Ananas reintun. Ich glaub, bei Ananas sollte man etwas aufpassen. Die enthält nicht nur eine recht scharfe Säure, sondern auch das Enzym Bromelain (wird mWn in der Industrie als Fleischzartmacher verwendet)...

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themaltmiller aus England hat auch ein ausgezeichnetes Sortiment.

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- Mittelfrüh/Cascade (getestet in IPL, Pale Ale und Kölsch) Die Kombination fand ich auch richtig stark. Gefällt mir gerade deshalb, weil nicht einfach nur 2-4 aktuelle Trendsorten kombiniert werden, sondern geradezu Synergieeffekte frei werden und aus zwei Standardsorten etwas entsteht, das größer...

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Ich hab das mal mit Flaschengärung getestet. Einmal mit Co2 vorgespült, Zucker rein, Füllen, Kopfraum mit Co2 gespült. Und einmal klassisch. Dann 8 Wochen warm gelagert. Das Bier ohne Co2 "Behandlung" ist etwas dunkler und hat ein klares Honigaroma und weniger Hopfenblume. Also zunächst mal ist es ...

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Krasse Leistung, Jens! Hut ab!

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Den Mittelfrüh kenn ich aus meiner limitierten Erfahrung eher als "blumig", von "grasig" kann ich wenig berichten. Hab den auch zweimal im Kaltbereich benutzt, da war nix mit Gras.

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Mal ganz ehrlich: Wenn Anstellen bei 20ºC ein Garant für ungenießbares Untergäriges wäre, würden das die Hefehersteller nie im Leben empfehlen. Oder welcher Metzger verkauft einem dry age Steaks mit dem Hinweis "unbedingt ganz durchgaren"? Das denke ich auch. Die Gewinnmarge bei einer einzelnen Hef...

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Ich habe auch vor, in absehbarer Zeit einen Barley Wine nach Englischer Art zu brauen. Welchen Hefestamm würdet ihr dafür empfehlen? Klar, möglichst alkoholtolerant, aber die belgischen Hefen entsprechen dann auch nicht exakt dem Stil, würde ich meinen. Wenn es keinen zu großen Unterschied macht, w...

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Mein Imperial Stout hatte letztens seinen ersten Geburtstag und da habe ich zum ersten mal auch die Variante mit Brett (hatten den Sud in zwei Teile geteilt und eine Hälfte mit dem Bodensatz einer Flasche Orval geimpft) probiert. Ich war wirklich überrascht, wie die Brett das Bier komplett transform...

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Hab die "M42 New World Strong Ale Yeast" mal auf ein Wee not-so-Heavy losgelassen (nur 18 Plato). Das Bier ist echt gut geworden, trotz ca. 9% Alkohol ohne längere Lagerzeit locker trinkbar. Edit: von 18,8 Plato auf 3 runter (84% sVG). War ne 60-minütige Kombirast bei 68 C. Respektable Leistung, fin...

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Michael Tonsmeire hathier campden tablets verwendet, um den Brettanomyces den Garaus zu machen und so Überkarbonisierung während der langen Flaschenreifung zu verhindern. (Und ja, sollte imho das gleiche sein wie Kaliumdisulfit.)

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Bei Version 2 (nachstes Jahr möglicherweise) als Mischgärung ist die Frage, ob Sauerkraut überhaupt Brett enthält... Ohne eigene Erfahrung, nur Internet und "American Sour Beers" von M. Tonsmeire Wenn's Pediokokken enthält, wirst du aber sicherlich Brett drin haben wollen - und notfalls selbst pitc...

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Wäre es böse, jetzt auch an die brülosophy-Experimente zu denken, bei denen fast nie ein Geschmacksunterschied beliebiger Parametervariationen signifikant herausgeschmeckt werden kann? Bei denen sehe ich den Fehler zumeist eher in der Interpretation der Ergebnisse. Oftmals picken mehr als 40% der P...

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Der Einfluss von Sauerstoffeintrag im Heißbereich scheint ja recht umstritten zu sein. Einige "Hobbybrauergrößen" bezeichnen HSA (hot side aeration) als Mythos, der auf der Hobbybrauerskala keine Rolle spiele, andernorts wird HSA als - meist nicht falsifizierbare - Erklärung für alles verwendet. Und...

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Ich find deine Idee mit Kartoffeln und Sauerkraut klasse :thumbsup Laut milk the funk scheint es wohl prinzipiell möglich zu sein. Die mikrobielle Zusammensetzung scheint sich wohl mit dem Alter des Krauts zu verschieben. PS: Ich hab erst ein paar mal selbst Sauerkraut gemacht, einmal ist es mir dab...

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Ich habe jetzt mein erstes kommerzielles Brut IPA getrunken. Dieses hier: https://www.kehrwieder.beer/12/speaking-bottle/detail/60/sonoma.html Mit Enzymen wurde da nichts gemacht, denke ich, sondern über Maischearbeit und die Hefe, nämlich die Belle Saison. Es war ziemlich lecker, ich hätte das Bie...

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Witzig, ich hab dieses Bier gerade vorgestern das erste mal probiert (aus der Flasche). Mir kam das Bier überraschend dunkel vor, aber vielleicht haben mir die Lichtverhältnisse da auch einen Streich gespielt. Ansonsten schien es mir echt sehr 'clean', fast wie eine "Schummelgose" ohne Laktos (mit M...

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War die PET Flasche vielleicht die erste Flasche, die du gefüllt hast? Hab heute auch mal wieder ohne Umschlauchen direkt aus dem Gärfass abgefüllt - in der ersten Probe, die ich gezogen hatte, waren unzählige Teilchen in Schwebe, die sich im Fass am Hahn abgesetzt hatten. Sobald dieser erste Schmod...

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Manuel, Falls Du die Fuller's Stammhefe aka London ESB aka Wyeast #1968 verwenden solltest, achte darauf, dass diese Hefe sehr schnell und stark sedimentiert. Die Gäraktivität wird oft schon vor erreichen des EVG eingestellt. Hier sollte man aktiv mit einer Pumpe, wie schon in älteren Beiträgen ( h...

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bierhistoriker.org hat geschrieben: ↑
Sonntag 7. Oktober 2018, 14:39
Fuller nennt das zwar "Lager", nutzt aber die "Haushefe" für dieses Bier, die immer so um 15-16°Celsius herum werkelt.

Ich find's klasse, wenn geschätzte Traditionsbrauereien Praktiken ausüben, für die man hier im Hobbybrauerforum einfach derbe auf den Sack kriegen würde...

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Neutralisiert die Hefe die Bittere? Die Hefe hat tatsächlich einen Einfluss auf die Bittere, siehe hier . Ich hab allerdings kürzlich auch ein WIPA mit der Wyeast 3638 gebraut, ebenfalls 40 IBU angesteuert und diese nach meinem Empfinden auch bekommen. Wann hast du denn gebraut? Dass du noch nicht ...

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Ich benutze aber auch Speidel Plastikfässer und die Plastikhähne zerlege ich und koche sie einfach aus. Das ist alles PE-HD und erweicht erst bei 130 Grad. Interessant, das hatte ich mich bisher nicht getraut (aus Angst, dass sich was verformen könnte und das Ding am Ende undicht wird). Wie viele K...

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Ich kann nicht aus Erfahrung sprechen, nur aus dem was ich in American Sour Beers gelesen und daraus interpretiert habe: Es ist zwar schon so, dass du diese Kulturen einlagern lagern kannst, aber du kannst nicht sicher stellen, dass sich die Gärung gleich verhalten wird und die Kulturen das gleiche...

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Mal ganz blöd gefragt: Lässt sich diese Methode auch auf Laktobazillen und ähnliche Tierchen anwenden? (Würde gern nächstes Jahr in die Sauerbierproduktion einsteigen und spätestens, wenn man drei verschiedene Kulturen in ein Bier gibt (sagen wir mal sacc, brett und lacto), muss man das irgendwie ök...

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Bei Events der TU München gibt (gab?) es auch immer das Weihenstephaner Freibier. Und wenn selbst Studenten sogar bei Freibier nur zögerlich zugreifen, will das schon einiges heißen... wobei da sicherlich auch die eher schlechte Reputation schuld ist. Ich bin ja gerade mit dem BJCP-Zeug beschäftigt....

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Nochmal zwei kurze Updates (könnte ja sein, dass mal jemand über diesen Faden stolpert und wissen will, wie es mit dem Bier weiterging). Nach der ersten vielversprechenden Verkostung im März kam dann der zweite Schluck im Mai, als das Bier ca. 4 Monate in der Flasche verbracht hatte. Tja, das war da...

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Die Anzahl der Hefezellen ist das eine, deren Vitalität das andere. Direkt aus der Packung kommen sicher eher halbe Leichen statt junge fitte Zellen. Hm, :Grübel bisher hatte ich es eher als gängige Forenweisheit verstanden, dass die Hefezellen quasi "im besten Alter", vollgeladen mit Nährstoffen u...

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Diese Methode wird unter anderem auch hier empfohlen. Die Begründung klingt für mich aber ehrlich gesagt wenig überzeugend. Der Druck im Gärfass ergibt sich ja allein durch das bisschen Wasser im Gärröhrchen, das "nach unten drückt"; ein erhöhter Druck überwindet ja dann den Widerstand. Also ist der...

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Ich hab letztens ein Saison mit Rhabarber gebraut. Da Rhabarber und Buchweizen beide Knöterichgewächse sind, fand ich es witzig, als Rohfrucht diesmal etwas Buchweizen dazuzugeben... Naja. Ich hab das Zeug erstmal etwas gekocht, um die Stärke zu verkleistern. Achtung: Für ein Pfund Buchweizen(grütze...

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In Bezug auf die "hopfiges Weißbier" Thematik (wenn auch eigentlich Off-Topic, sorry): Hab gestern eine Art NEIPA/Weißbier crossover abgefüllt, die Aromen waren schonmal sehr vielversprechend. Ohne cold crash hat sich der Stopfhopfen (5g/l, davon 40% Mosaic, 40% Citra, 20% Ekuanot) nur leider kaum v...

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Ende des Jahres ziehe ich von Hamburg nach München. Vor dem dortigen Wasser graut mir bereits eine Weile. Um der Sache Herr zu werden, wollte ich mir dann also eine Osmoseanlage anschaffen - allerdings war mir neben dem oft genannten zeitliche Vorlauf vor allem die große Menge an "Abwasser" sehr uns...

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Das hat jetzt eher weniger damit zu tun ob du da mitgehen willst oder nicht. Die Mikrobiologie ist eine relativ präzise Wissenschaft. Die Mikrobiologie mag sehr präzise sein, mir ist allerdings keine Zweig dieser Wissenschaft bekannt, der Keimbelastungen in Gärfässern von Heim- und Hobbybrauern ana...

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Liegt die Verkleisterungstemperatur rohstoffbedingt überhalb des sinnvollen Arbeitsbereiches der beta-Amylase, sollte die Verkleisterung in einem eigenen Schritt sichergestellt werden. Das finde ich einen interessanten Punkt! Wie würde man sowas denn genau angehen? Wenn man bei einer zunächst höher...

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Ich kühle derzeit auch noch über Nacht ab, aber nicht aus Überzeugung, sondern einfach weil ich den Prozess noch nicht umgestellt habe. Gelegentlich kommen mir meine Biere etwas "breit" vor im Vergleich zu manchen kommerziellen Bieren; mir fehlt manchmal das, was man als "crisp" oder "knackig" bezei...

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Mich irritiert ein wenig, dass das Braumagazin aber eine Kombirast unter 65 °C nicht empfiehlt, obwohl die Maltoserast bei 60-64 °C und einem Optimum von 63 °C liegen soll. Ich sehe nicht, wieso das Anlass zur Irritation gibt. Eine Kombirast ist, wie der Name schon subtil andeutet, eine Kombination...

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Zum Thema, was Haferflocken i Bier denn so machen oder eben nicht machen, ist dieser Artikel von Scott Janish großartig:
https://scottjanish.com/case-brewing-oats/ .

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Hab damit nur eine Schummelgose gebraut und nichts dergleichen festgestellt.

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Das ist ja echt witzig, wie weit die Erfahrungen da auseinandergehen... Habe in amerikanischen Foren sehr viele Berichte von massiver grüner Paprika gefunden, selbst wenn er mengenmäßig unterlegen war und mit hocharomatischen Sorten wie Citra oder Simcoe kombiniert wurde. Dann aber auch einige Beric...

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Hab jetzt für den Sommer quasi das gleiche vor (mit Münchner statt Wiener Malz, aber das ist eher nebensächlich), habe aber leider keinen Citra bekommen. Leider scheint der ja mehr oder minder "unersetzlich"zu sein. Da es schnell gehen musste mit der Bestellung, habe ich kurzerhand Equinox (Ekuanot)...

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Das tiefe Einmaischen und die Gummirast bei 38 Grad erschließen sich mir nicht. Macht man das nicht hauptsächlich bei Roggenbier? Ich würde direkt auf Kombirasttemperatur gehen und dort 60 Minuten halten. Wenn du viel Körper erhalten möchtest, würde ich die aber dann auch gleich etwas höher ansetzen...

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Das Ratsherrn Moby Wit war richtig gut, bis sie irgendwie auf Kamille umgeschwenkt sind. Baaaa Krasse Sache! Ich hatte das letztens im Laden gesehen und dachte "ah klasse, da nimmste dir mal zwei mit, das hatte dir ja richtig gut geschmeckt!". Daheim dann gleich beim ersten Schluck: Hmm, irgendwie....

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Wie passend, dass der Thread gerade jetzt wiederbelebt wird. Ich hab gestern 6 kleine Gläschen mit dünner Würze in der Gegend verteilt. Eines kam auf den Balkon, die restlichen wurden in einem nahegelegenen Park am Wasser deponiert. Jo, von diesen fünf Gläsern waren heut früh nur noch 2 da :Ahh Blöd...

Butterbrot

Das Bier ist nun seit ca. 2 Monaten in der Flasche und mein Braubuddy wieder im Lande - Zeit für einen ersten Test! Die Flasche kam ziemlich direkt aus dem 7° kalten Kühlschrank und das Bier ist dann während des Trinkens im Glas aufgewärmt, sodass man eigentlich mehrere verschiedene Biere im Glas ha...

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...dass das Augustus 8 nach Weißbierhefe schmeckt ist übrigens kein Argument gegen den Irish Yeast Stamm. Ich hab hier vergangenen Sommer mit ein paar Azubis von Guinness geplaudert und ein paar Bierchen getrunken, und die haben damit ein bayrisches Hefeweizen gebraut, das ich auch verköstigen durf...

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Ich vermute stark, dass die eh eine US 05 oder Nottingham nehmen. Kann mir nicht vorstellen, dass die einen eigenen Hefestamm für Ales besitzen. Du wirst also vermutlich nichts anderds als eine US 05 strippen und da nimmst du in der Tat besser eine neue Trockenhefe. Stefan Hier heißt es, es wäre ei...

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Mal ne ganz blöde Frage zwischendurch: Ich habe kein keg, aber würde gerne die Möglichkeit haben, verschiedene Behälter mit CO2 zu fluten (Gärfass, Abfülleimer, ...), um die Oxidation einzudämmen (habe vor einer Woche die Hälfte des Jungbiers umgefüllt (und dabei das CO2 aus dem Kopfraum des Gärfass...

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