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Eine weitere Möglichkeit wäre stilles Wasser mit definierter Zusammensetzung zu kaufen 40% bekannte Wasserqualität(Kaufwasser) + 60% unbekannte Wasserqualität(Rohwasser) = 100% unbekannte Wasserqualität(Brauwasser) Von mischen war in meinem Post nicht die Rede, da musst du einen Post danach zitiere...

Eine weitere Möglichkeit wäre stilles Wasser mit definierter Zusammensetzung zu kaufen (wenn man nicht gerade 100l brauen will ist das denke ich vertretbar). Aldi Nord 0.13€ / Liter Quellbrunn (Brandenburger Urstromquelle) Naturell Calcium Magnesium Hydrogen­carbonat Kalium Natrium Chlorid Sulfat Qu...

Ich würd einfach Achims Tipp folgen. Schmeckt und riecht gut => verwenden; sensorisch nicht ok=> Kompost. Außerdem gehe ich davon aus, dass du das Weizenmalz nur zu 50% in der Schüttung verwenden willst und das Cara zu unter 10%. Dann hast du auch kein Problem falls die Enzyme im alten Malz ihre Arb...

Sura hat geschrieben: ↑

Donnerstag 25. April 2019, 08:56

Ein Tag vorher tut nicht Not! Das kann bei zuviel Wasser auch mal kontraproduktiv werden.

Danke für die Info! Kannst du noch aufklären wieso das kontraproduktiv ist, bzw. auf einen Thread verweisen wo es erklärt wird? Ich würde gern verstehen was da zum Problem wird.

Dankeschön für den Bericht! Zu den Problemen beim läutern fällt mir noch folgendes ein: wenn das Malz schon etwas älter ist, sind die Spelzen trockener und im speziellen die Corona Mühlen zerfetzen sie dann richtig, so dass die Läuterwirkung leidet. Wenn du noch einmal mit diesem Malz braust könntes...

Wird das Bier mit rund 5 Plato nicht etwas sehr dünn? Bei mir war das Bieraroma bei 10 Plato aus Pale Ale und Münchner recht dezent. Da steht doch 13.3P. Mir wäre das mit dem kalt zugeben zu heikel bei 50l. Wie wäre es mit der Honigzugabe bei 60-80°C. Das sollte noch nicht so viel Aromaeinbuße gebe...

Erklärung falls du gespindelt hast: deine Annahme, dass es schon endvergoren ist stimmt nicht. Von 19 auf 10,6 Brix ergeben einen ungefähren Scheinvergärgrad von 45%. Erklärung falls du mit dem Refraktometer gemessen hast: Bei den Rasten die du gemacht hast (mehr unvergärbarer Extrakt als bei ausged...

gaelen hat geschrieben: ↑

Mittwoch 27. März 2019, 09:27

ist von Euch schonmal jemand auf die Idee gekommen, als Basis für das Graff ein "Weizen" zu nehmen?

Ja. Mir schmeckt es sehr gut. Anderen ist es schon zu sauer von der Fruchtsäure.

Denjenigen, die viel Zeit zum Lesen haben sei auch folgender sehr ausführlicher Artikel ans Herz gelegt:
https://braumagazin.de/article/stilport ... d-bananen/

... Ein frisches, Zitruslastiges Sommerbier mit hoher Drinkability. ... IBU strebe ich so ca. 45-50 an. ... Ist das nur für dich selber und bist du ein Fan von knackiger Bittere? Für viele andere wäre das schon untrinkbar bitter wenn du ein 10-12° Plato Bier -weniger Alkohol/Volumen- anstrebst. 25-...

Das ist ja von mir, aber ich glaube das ist falscher als die Hypothese hier. Gruß Tim Das habe ich nicht verstanden. Ich sollte aber vielleicht etwas mehr Prosa dazu schreiben: Ich habe dieses Bier im Dezember nachgebraut und es hat wunderbar geklappt. TK Himbeeren einfach nach den zurückgehenden K...

Siehe auch hier:
https://www.maischemalzundmehr.de/index ... ff=Himbeer

Mein ganz großer Kritikpunkt an fränkischen Rotbieren ist immer die leichte Rauchnote. Andere mögen es genau deswegen so gerne. In deinem Rezept fehlt das Element völlig. Ist das so Absicht?

Nur eine Anmerkung dazu: 18IBU sind schon viel für ein klassisches Weizen mit einer Stammwürze von 12+-Plato. Ich würde eher Richtung 10IBU aufwärts zielen. Wenn deins stärker ist, passt die Bitterung.

Bier ist Bier Diese Weisheit will hier wohl keiner widerlegen. Dennoch bestehen wohl auch die meisten hier darauf, dass es auch gut schmecken soll. Die Idee bei dem Stuss auf Chefkoch u.a. auf bessere Quellen zu verweisen finde ich gut. Stellt euch vor ihr hättet eure ersten Biere mit miesen Rezept...

Vorsicht mit dem hohen Karamellmalzanteil! Das wird bei einem Bockbier wahrscheinlich zu süß.
Von der Farbe her ginge auch folgendes in die beschriebene Richtung:
60% PaleAle
30% Pilsner
5% CaraRed
5% Melanoidin

Ich hab die Tage mal mein sehr leckeres It's a Girl! mit 120g/l Himbeeren bei maischemalzundmehr reingestellt. Das ist schon sehr himbeerig, aber genau das wollte ich ja. Würd auf keinen Fall weniger nehmen bei dem nächsten Versuch. Ich kann das Rezept auf mmum mit dem Smartphone nicht empfehlen, d...

Die letzten beiden Hopfengaben nicht mitkochen und dafür in den Whirlpool.

Wenn ich den Namen des Biers übersetze "dunstige Jane" ergibt die kurze Maische Zeit Sinn. Stichwort Blausud.

Ich bin Mal so frei und schließe mich diesem Thread an, weil ich auch aus Nürnberg komme: Servus, Ich habe mich jetzt schon länger lesenderweise im Forum aufgehalten und möchte mich für all die so an mich weitergegeben Informationen bei euch bedanken. Kurz zu mir: ich zähle 33 Jahre auf meinem Bucke...