Abwandlung von BIAB, bitte Eure Meinung dazu

[Iserlohner]

Hallo zusammen.
Ich bin neulich über eine Abwandlung von BIAB gestolpert, und frage mich nun, ob das Ganz funktioniert, oder ob dabei die selben Probleme auftreten können, wie hier im Thread beschrieben (Anbrennen von "Malzmehl", mangelnde Temperaturverteilung, etc.)
viewtopic.php?p=420717#p420717

Malzknecht arbeitet dabei mit einem Kochtopf (ohne Zirkulation der Flüssigkeit) und einem Maischekorb aus Edelstahl, welcher einen kleinen Abstand zum Topfboden aufweist.
Kann es nicht auch darunter zum Hitzestau kommen ?

https://malzknecht.de/small-batch-brewi ... e-9-liter/

Finde die Idee eigentlich ganz gut, würde den Brautag schon einfacher und schneller machen.
Da ich ohnehin ein Freund eher kleinerer Sude bin, spiele daher mit dem Gedanken das zu übernehmen.
Habe aber Bedenken, dass das nicht wie gewünscht funktioniert und dann das Equipment (passender Kochtopf und Maischekorb) hier rum liegt.

Würde mich daher über eure Einschätzung freuen...

[Malzknecht]

Moin,

hier der richtige Link dazu :-)

https://malzknecht.de/small-batch-brewi ... e-9-liter/

=> Die Füße vom Korb sind 3cm vom Boden und und der Korb 1-2cm vom Rand entfernt. Zum Hitzestau kommt es da nicht. Im Gegenteil. Du baust eine isolierende Wasserschicht auf, die deine Maische noch über einen längeren Zeitraum mit Energie versorgt. Das Prinzip beschreibe ich bestimmt irgendwann mal ausführlicher in einem Beitrag :-)

Danke für dein Interesse. Kannst mir auch gerne ein PN schicken oder wir telefonieren mal.

LG Tobi

[Zoigl Jehovas]

Hallo Tobi,

welcher Malzkorb ist das denn?

Grüße
Martin

[Malzknecht]

Hallo Tobi,

welcher Malzkorb ist das denn?

Grüße
Martin

Ist ne Spezialanfertigung für meinen Topf. Wird es aber im Laufe des Jahres bei mir zu kaufen geben

[Zoigl Jehovas]

Ist ne Spezialanfertigung für meinen Topf. Wird es aber im Laufe des Jahres bei mir zu kaufen geben

Das dachte ich mir schon, in der Ausführung kenne ich nur Körbe mit 30-35cm Durchmesser.
Ich habe mir in einen gebrauchten und günstig gekauften Topf einen Hahn mit Läuterkerze eingebaut, funktioniert wunderbar.

[dierabenfliegen]

Ich hatte damals auch überlegt, von einem Brew Bag auf einen Brew Basket umzusteigen. Konnte aber keinen geeigneten Korb für den Brewtech Kettle 10 gal finden. In D gibt es die Baskets nur selten (ich glaube Beeketal hatte mal einen, der aber zu breit war). Malt Miller in UK hat welche gehabt, die waren mit aber zu niedrig. In den USA gibt es das Clawhammer System, die nutzen einen Brew Basket.

Grundsätzlich kannst du aber mit Kuchenblech, False Bottom etc. auch mit den Brew Bags das Anbrennen verhindern.

[Iserlohner]

Ist ne Spezialanfertigung für meinen Topf. Wird es aber im Laufe des Jahres bei mir zu kaufen geben

Das dachte ich mir schon, in der Ausführung kenne ich nur Körbe mit 30-35cm Durchmesser.
Ich habe mir in einen gebrauchten und günstig gekauften Topf einen Hahn mit Läuterkerze eingebaut, funktioniert wunderbar.

Ich hab bei Aliexpress in China auch Maischekörbe mit 20cm und 25cm Durchmesser gefunden.

[Malzknecht]

Ist ne Spezialanfertigung für meinen Topf. Wird es aber im Laufe des Jahres bei mir zu kaufen geben

Das dachte ich mir schon, in der Ausführung kenne ich nur Körbe mit 30-35cm Durchmesser.
Ich habe mir in einen gebrauchten und günstig gekauften Topf einen Hahn mit Läuterkerze eingebaut, funktioniert wunderbar.

Ich hab bei Aliexpress in China auch Maischekörbe mit 20cm und 25cm Durchmesser gefunden.

Ja in der Theorie kann man einfach irgendeinen kleinen Korb kaufen und den in einen Topf stellen. Wenn man Glück hat passt alles.
In der Praxis sieht das aber so aus: Wenn der Korb nicht perfekt zum Topf passt, hast du:
- Zu kleiner Korb: Eine echt miese Gussführung von unter 2:1, da viel Flüssigkeit im Totraum landet
- Zu großer Korb: Zu wenig Toträume, keine gute Durchmischung von allen Seiten.
- Zu kleine Korbhöhe = viel weniger Volumen als gedacht (sonst läuft die Maishe über den Korb in den Topf oder du kannst nicht mehr rühren)
- Zu große Korbhöhe = Deckel passt nicht mehr daruf
- Griff: Bei den Standard-Körben ist der Griff außen. D.h. er fällt in die Maische und man muss ihn irgendwie herausfrickeln und dann warten bis er abgekühlt ist.

Ich habe aktuell meinen 3. Korb hier als Prototyp und habe all das erst schmerzhaft lernen müssen

[Iserlohner]

Ja in der Theorie kann man einfach irgendeinen kleinen Korb kaufen und den in einen Topf stellen. Wenn man Glück hat passt alles.
In der Praxis sieht das aber so aus: Wenn der Korb nicht perfekt zum Topf passt, hast du:
- Zu kleiner Korb: Eine echt miese Gussführung von unter 2:1, da viel Flüssigkeit im Totraum landet
- Zu großer Korb: Zu wenig Toträume, keine gute Durchmischung von allen Seiten.
- Zu kleine Korbhöhe = viel weniger Volumen als gedacht (sonst läuft die Maishe über den Korb in den Topf oder du kannst nicht mehr rühren)
- Zu große Korbhöhe = Deckel passt nicht mehr daruf
- Griff: Bei den Standard-Körben ist der Griff außen. D.h. er fällt in die Maische und man muss ihn irgendwie herausfrickeln und dann warten bis er abgekühlt ist.

Ich habe aktuell meinen 3. Korb hier als Prototyp und habe all das erst schmerzhaft lernen müssen

Danke für die ausführliche Erklärung !
Gibt wohl doch mehr Punkte zu beachten, als bei ersten Überlegungen durch den Kopf gehen.

Kurze Verständnisfrage noch:
Rühren (insbesondere währen der Heizphasen) ist auch damit weiterhin ein "Muss", oder ?
Das Wasser beim Nachguss läuft doch u.U. gar nicht komplett durchs Malz sonder kann beim Korb doch auch schon oberhalb irgendwo seitlich wieder austreten ?

[Malzknecht]

Ja in der Theorie kann man einfach irgendeinen kleinen Korb kaufen und den in einen Topf stellen. Wenn man Glück hat passt alles.
In der Praxis sieht das aber so aus: Wenn der Korb nicht perfekt zum Topf passt, hast du:
- Zu kleiner Korb: Eine echt miese Gussführung von unter 2:1, da viel Flüssigkeit im Totraum landet
- Zu großer Korb: Zu wenig Toträume, keine gute Durchmischung von allen Seiten.
- Zu kleine Korbhöhe = viel weniger Volumen als gedacht (sonst läuft die Maishe über den Korb in den Topf oder du kannst nicht mehr rühren)
- Zu große Korbhöhe = Deckel passt nicht mehr daruf
- Griff: Bei den Standard-Körben ist der Griff außen. D.h. er fällt in die Maische und man muss ihn irgendwie herausfrickeln und dann warten bis er abgekühlt ist.

Ich habe aktuell meinen 3. Korb hier als Prototyp und habe all das erst schmerzhaft lernen müssen

Danke für die ausführliche Erklärung !
Gibt wohl doch mehr Punkte zu beachten, als bei ersten Überlegungen durch den Kopf gehen.

Kurze Verständnisfrage noch:
Rühren (insbesondere währen der Heizphasen) ist auch damit weiterhin ein "Muss", oder ?
Das Wasser beim Nachguss läuft doch u.U. gar nicht komplett durchs Malz sonder kann beim Korb doch auch schon oberhalb irgendwo seitlich wieder austreten ?

Rühren ist nach wie vor Pflicht. Beim Heizen ist es wichtig, damit du die echte Temperatur der Mischung kennst (anbrennen wird das nicht). Bei den Rasten kann man mit einer guten Isolierung von Außen viel Rührzeit sparen. Ich rühre kaum während der Rasten. Vielleicht alle 15-20 Minuten einmal. Hab auch schon eine 60m Kombirast mit nur einmal Rühren nach 30m gemacht, ohne Probleme. WIchtig ist, dass du eine top Isolierung + eine thermische Barriere rund um den Korb herum hast (also genügend Totraum wo du das Wasser etwa 5°C über Maischetemperatur halten kannst. Dann gibt das kontinuierlich Energie an die Maische ab.) Achja: Die Maschenweite der Körbe ist auch anders. :-)

[Malzknecht]

Ja in der Theorie kann man einfach irgendeinen kleinen Korb kaufen und den in einen Topf stellen. Wenn man Glück hat passt alles.
In der Praxis sieht das aber so aus: Wenn der Korb nicht perfekt zum Topf passt, hast du:
- Zu kleiner Korb: Eine echt miese Gussführung von unter 2:1, da viel Flüssigkeit im Totraum landet
- Zu großer Korb: Zu wenig Toträume, keine gute Durchmischung von allen Seiten.
- Zu kleine Korbhöhe = viel weniger Volumen als gedacht (sonst läuft die Maishe über den Korb in den Topf oder du kannst nicht mehr rühren)
- Zu große Korbhöhe = Deckel passt nicht mehr daruf
- Griff: Bei den Standard-Körben ist der Griff außen. D.h. er fällt in die Maische und man muss ihn irgendwie herausfrickeln und dann warten bis er abgekühlt ist.

Ich habe aktuell meinen 3. Korb hier als Prototyp und habe all das erst schmerzhaft lernen müssen

Danke für die ausführliche Erklärung !
Gibt wohl doch mehr Punkte zu beachten, als bei ersten Überlegungen durch den Kopf gehen.

Kurze Verständnisfrage noch:
Rühren (insbesondere währen der Heizphasen) ist auch damit weiterhin ein "Muss", oder ?
Das Wasser beim Nachguss läuft doch u.U. gar nicht komplett durchs Malz sonder kann beim Korb doch auch schon oberhalb irgendwo seitlich wieder austreten ?

Achso zum "Läutern": Der Treber ist nicht soo dicht, dass sich oben Pfützen bilden und der Nachguss nebenher läuft. Er läuft genau an der Stelle rein, wo du ihn hinschüttest. Es ist eher das Problem, dass du gar nicht alle Stellen im Treber triffst, weil es da so schnell und punktuell durchgeht.
Aber der Effekt ist da: Ein Großteil des Extrakts wird ausgespült