Untergärig zum Osterstammtisch?

[Fichtenknicker]

Hallo zusammen,

zu unserem Osterstammtisch am 8.4. wurde ich beauftragt/gebeten ein Fäßchen (25l) Bier zu brauen.

Da ich jetzt recht kühle Keller habe, dachte ich an untergärig (Gozdawa W35).

Da ich aber untergärig noch nie vergoren habe (also richtig untergärig, die Braupartner-Hefe zähle ich jetzt mal nicht), habe jetzt die Befürchtung etwas kurz zu liegen in der Zeit.

Meine Keller haben
Heizung 17°C, stabil
Hauptkeller 12°C, stabil
Seitenkeller 8°C, leicht schwankend, da 3 Aussenwände

Gehen wir von 2-3 Wochen HG und ebensoviel Nachgärung aus (korrekt?), bin ich ja erst Ende Feb im Reifeprozeß.

6 Wochen Reife scheinen mir etwas kurz zu sein.

Und ein nicht ausgereiftes Bier tu' ich mir beim Stammtisch ehemaliger Messdiener nicht an. Das Thema werde ich jahrelang nicht los

Rezept:
https://brauerei.mueggelland.de/rezeptd ... /4911.html


Grüße!

Guido

[ggansde]

Moin Guido,
das ist mehr als genug Zeit.
VG, Markus

[cyme]

Ich denke auch, dass das gehen sollte. Geiz nicht mit der Hefe, oder schau ob du frische Brauereihefe bekommen kannst. Dann dauert die HG auch keine Ewigkeiten mehr. Allerdings, wenn ich 25l für ein kritisches Publikum brauen würde, dann nur ein Rezept das ich schon kenne. Hast du nicht ein massenkompatibles Rezept, dass du schon kennst?

Ach ja, Weizenmalz untergärig? Böser Bube.

[GregorSud]

Ich würde im Seitenkeller anstellen, wenn die Hefe angekommen ist in den Hauptkeller umziehen und die letzten zwei bis drei Grad Plato im Heizungskeller verknuspern lassen. Passt schon!

[Fichtenknicker]

Ich denke auch, dass das gehen sollte. Geiz nicht mit der Hefe, oder schau ob du frische Brauereihefe bekommen kannst. Dann dauert die HG auch keine Ewigkeiten mehr. Allerdings, wenn ich 25l für ein kritisches Publikum brauen würde, dann nur ein Rezept das ich schon kenne. Hast du nicht ein massenkompatibles Rezept, dass du schon kennst?

Ach ja, Weizenmalz untergärig? Böser Bube.

So in der Art habe ich es schon 2 Mal gebraut mit leichten Variationen (mal mit Rauchmalz (ca 10%) mal ohne)
Ausnahme: Es waren alle obergärig.

Vielleicht sollte ich doch erstmal OG bleiben, dann passt es auch wieder mit dem Weizen

[Sauhamml Seppl]

Servus Guido,
Ich würde im Seitenkeller vergären, dann aber von der Gozdawa W35 3 bis 4 Päckchen für diese Menge nehmen.
Letztes Jahr hab ich ein Bier mit dieser Hefe gebraut, auch etwas über 20 Liter. Da ich aber nur 2 Päckchen verwendet hatte, zog sich die Dauer der Hauptgärung auf 3 oder 4 Wochen im Keller bei 12 bis 13 Grad Celsius.

Ach ja, Weizenmalz untergärig? Böser Bube.

Wieso denn? Ist doch offiziell erlaubt - VorlBierG, §9, Abs. 8

In Österreich gibts dazu die Biertypen Zwickel- und Kellerbier. Das Schwechater Zwickl finde ich persönlich extrem schmackhaft.

SG, Seppl