Märzen - Rezept

Fragen und Diskussion rund um Rezepturen zum Bierbrauen
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wet273
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Märzen - Rezept

#1

Beitrag von wet273 »

Hallo zusammen

Hab mir ein Märzen auf Basis Pilsner zusammengestellt. Für das Rezept hab ich mich bei MMuM und im Netz inspirieren lassen. Ob es mit dieser Schulung noch als Märzen genannt werden kann/darf, weiss ich nicht genau; darüber dürft ihr mich gerne korrigieren.

Was denkt ihr zu meinem Rezept? Zusammengestellt hab ich es im KBH. Darum die Gewichtsangaben mit den Kommas.
Hab mal gelesen, dass heute mit den qualitativ hochstehenden Malzen keine Eiweissrast mehr nötig ist. Bin ich da korrekt informiert?
Brauen werde ich mit einem BM 20 Liter.

Über Rückmeldungen würde ich mich sehr freuen. Besten Dank im voraus :Greets

Märzen
Menge 20Liter
Stammwürze 12.5°P
Bittere 30IBU
Nachisomerisierungs-Zeit 0min
Farbe 19.5EBC

Pilsener Malz 3.965Kg, 90.6%, 3EBC
CARAMÜNCH II® 0.411Kg, 9.4%, 120EBC
Gesamt 4.377Kg

Maischen
Einmaischen:
22.76 Liter Wasser auf 60°C erhitzen und Malzschüttung zugeben
Eiweißrast (57°) Maische auf 55°C erhitzen und 15 min Rast einlegen.
Maltoserast (60°-65°) Maische auf 64°C erhitzen und 35 min Rast einlegen.
Verzuckerung (70°-75°) Maische auf 72°C erhitzen und 20 min Rast einlegen.
Abmaischen (78°) Maische auf 78°C erhitzen und 5 min Rast einlegen.


Saazer_3.3 (Pellets) 3 % Alpha 51.36g 75min
Saazer_3.3 (Pellets) 3 % Alpha 51.36g 15min
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tauroplu
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Re: Märzen - Rezept

#2

Beitrag von tauroplu »

Hi, sieht doch ganz ok aus, allerdings würde ich die Stammwürze auf 14°P erhöhen, das ist für den Bierstil eher üblich. Der Rest passt scho.
Beste Grüße
Michael

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aegir
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Re: Märzen - Rezept

#3

Beitrag von aegir »

Mir persönlich wäre es zuviel CaraMünch. Besser dies und das Pilsner halbieren und dafür 50% Wiener Malz nehmen.
Wenn du dann noch, wie Micha gesagt hat, deine Stammwürze erhöhst, geht das mehr in Richtung Märzen.

Gruß Hotte
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gulp
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Re: Märzen - Rezept

#4

Beitrag von gulp »

Ohne Hefe wirds aber schwierig. :Greets

Gruß
Peter
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Re: Märzen - Rezept

#5

Beitrag von §11 »

Sieht gut aus. Ich würde auch mit der StW hoch gehen und als Purist einfach 100% Wiener nehmen ( das Malz ist historisch eben in Wien durch den dort üblichen Bierstil entstanden).

Gruß

Jan
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Re: Märzen - Rezept

#6

Beitrag von tauroplu »

Die Hefe :Ahh Stimmt, da war doch was :Greets
Beste Grüße
Michael

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Re: Märzen - Rezept

#7

Beitrag von Bronkhorst »

Findet ihr 51g Saazer für 15' stiltypisch? :Grübel

:Drink und Gruß
Jens
wet273
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Re: Märzen - Rezept

#8

Beitrag von wet273 »

Hallo miteinander

Danke für die Rückmeldungen.

Na klar ... die Hefe. :Ahh

Es wird werden:

Es wird werden die Saflager S-23 oder 2124 von Wyeast

Die Stammwürze werde ich noch was erhöhen.

Gruss
Marcel
Zuletzt geändert von wet273 am Sonntag 17. Januar 2016, 19:38, insgesamt 1-mal geändert.
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Re: Märzen - Rezept

#9

Beitrag von gulp »

Untergärig :thumbup und ich würde auch 100 % WiMa nehmen.

Gruß
Peter
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Re: Märzen - Rezept

#10

Beitrag von tauroplu »

Ich wollte schon einen Hefevorschlag machen...hab es dann aber doch gelassen... :Bigsmile
Beste Grüße
Michael

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Re: Märzen - Rezept

#11

Beitrag von gulp »

tauroplu hat geschrieben:Ich wollte schon einen Hefevorschlag machen...hab es dann aber doch gelassen... :Bigsmile
Lass mich raten Michael. Die 34/70? :Bigsmile

Gruß
Peter
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Re: Märzen - Rezept

#12

Beitrag von tauroplu »

Peter, Du bist ein Hellseher. UNGLAUBLICH! Wie hast Du das nur erraten?

So, sorry, jetzt aber off off-topic...
Beste Grüße
Michael

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Re: Märzen - Rezept

#13

Beitrag von Bronkhorst »

Die Hefewahl fällt bei der der Hopfenmenge (ca. 5g/l) glaube ich nicht so sehr ins Gewicht :Wink

Gruß
Jens
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Re: Märzen - Rezept

#14

Beitrag von §11 »

Bronkhorst hat geschrieben:Die Hefewahl fällt bei der der Hopfenmenge (ca. 5g/l) glaube ich nicht so sehr ins Gewicht :Wink

Gruß
Jens
Naja, Saazer ist sehr schwach an AlphSre 3%, das ist nichts. Da sind 5g/l nicht wirklich viel

Gruß

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Re: Märzen - Rezept

#15

Beitrag von Bronkhorst »

Ist die Intensität des Aromas von der Alphasäure abhängig? Ich dachte der Ölgehalt wäre dafür ausschlaggebend.

Gruß
Jens
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Re: Märzen - Rezept

#16

Beitrag von hutschpferd »

Solls ein deutsches oder österr. Märzen werden?
Denn die österreichischen sind bedeutend heller und weniger stark.
Von der Definition her am ehesten ein Dortmunder Export.
wet273
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Re: Märzen - Rezept

#17

Beitrag von wet273 »

Hallo allerseits

Ich habe bereits deutsche und österr. Märzen ausprobiert (kann man dies überhaupt so sagen?). Natürlich dann mit den "üblichen" Schüttungen.

Auf die oben genannte Schüttung bin ich vor allem durch versch. Recherchen im Netz gekommen. Zudem hatte ich mal eine Fertigmalzmischung mit ähnlicher Schüttung. Mir kommt es so gelegen, da ich noch Rest-Pilsnermalz habe und die neue Bestellung noch austehend ist.

Vielleicht ist es so ein schweizer. Märzen. :Smile

Hat mir jemand noch eine Antwort zu meiner Frage bez. Eiweissrast im Post #1? Gibt es dazu einschlägige Fachliteratur?

Gruss
Marcel
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Re: Märzen - Rezept

#18

Beitrag von gulp »

Eiweißrast ist nicht mehr nötig. Vorsicht geboten ist halt bei Rohfrucht und schwefelnden Hefen. Dann sollte man sie noch machen. Beides trifft aber auf dein Rezept nicht zu. Anderseits fährst du eh die klassischen deutschen Rasten, da kannst du die 10 min Rast auch noch mitnehmen. Egal.

Gruß
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Re: Märzen - Rezept

#19

Beitrag von wet273 »

Danke dir Peter!
Wie immer im Forum von dir eine prompte, prägnante und verständliche Antwort :thumbsup

Gruss
Marcel
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