Warum habe ich nur 46% Sudhausausbeute

[Cubase]

Hallo,

unten steht das Rezept für meinen ersten Sud. Ich habe geschrotetes Malz gekauft. Die Rasten habe ich auf das Grad genau eingehalten. Bei 77 Grad habe ich abgemaischt. Dann habe ich geläutert was 2 Stunden dauerte. Leider habe ich vergessen beim Spindeln die Würze auf 20 Grad abzukühlen und somit keine Werte, die was aussage. Ich habe die Nachgussmenge nach Rezept gemacht. Dann habe ich draußen wallend gekocht und es ist eine Menge verdunstet. Ich schätze 30 Prozent. Die Würze habe ich auf 20 Grad runtergekühlt und nun habe ich bloß 18 Liter Bier mit 13 Plato. Was habe ich nur falsch gemacht?



Altbier
Schumacher Altbier
Schumacher Altbier-Klon
für
24
Liter ändern Ausschlagswürze
bei
61
% ändern Sudhausausbeute
Erstellt von: tauroplu am 30.01.2012 - 16:43
Stammwürze: 13% | Bittere: 40 IBU | Farbe: 39 EBC | Alkohol: 4.7 % alc. Vol
Es ist der Versuch, das wunderbare Schumacher Alt zu imitieren.

BRAUWASSER:
Hauptguss: 18 Liter
Nachguss: 15 Liter
Gesamtbrauwasser: 33 Liter
SCHÜTTUNG:
Münchner Malz: 3 kg (58.4%)
Wiener Malz: 1.6 kg (31.1%)
Caramünch® II: 0.5 kg (9.7%)
Carafa spezial® II: 35 g (0.7%)
Gesamtschüttung: 5.14 kg
MAISCHPLAN:
Einmaischen bei 59°C
1.Rast bei 57°C für 10 min
2.Rast bei 63°C für 60 min
3.Rast bei 73°C für 20 min
Abmaischen bei 78°C

WÜRZEKOCHEN:
Würzekochzeit: 90 min
Hallertauer Mittelfrüh (Vorderwürze): 44 g,
3.7
% α-Säure ändern
Tettnanger: 27 g,
6.0
% α-Säure ändern, 70 min

GÄRUNG UND REIFUNG:
Hefe: Brewferm TOP
Gärtemperatur: 21°C
Endvergärungsgrad: 69%
Karbonisierung: 5.0 g/l

[bockie72]

Sind diese 13 °P nun bei 20 °C gemessen oder nicht. Wenn nicht, bei welcher Temperatur hast du denn gemessen
Auf Fabier.de gibt es eine Korrekturtabelle, die bei mir aber noch 100%ig genau war

Und dann stellt sich die Frage, wie du geläutert hast, oft liegt hier das Problem. Zwei Stunden ist für die Menge schon recht lang


Gruß

Jörg

[wwwcom]

Mach dir doch jetzt noch keine Gedanken über die Sudausbeute. Daran kannst du drehen wenn du eine Sude hinter dir hast und selbst dann wär es mir den Aufwand nicht wert, so teuer ist Malz nicht.

18 Liter Bier mit 13 Plato

Wann hast du die gemessen? Als schon alles im Gärfass war? Bei welcher Temperatur? Mit was?

Aber als Ursachen würde ich mal sehen:
1, Feste Menge Nachguss
2, Zugesetzter Treber und daher 2h Läutern

Gruß Manu

[Cubase]

Sind diese 13 °P nun bei 20 °C gemessen oder nicht. Wenn nicht, bei welcher Temperatur hast du denn gemessen
Auf Fabier.de gibt es eine Korrekturtabelle, die bei mir aber noch 100%ig genau war

Und dann stellt sich die Frage, wie du geläutert hast, oft liegt hier das Problem. Zwei Stunden ist für die Menge schon recht lang


Gruß

Jörg

Die 13 P sind bei 20 Grad gemessen. Ich verwende eine Läuterhexe.

[emilio]

Leider habe ich vergessen beim Spindeln die Würze auf 20 Grad abzukühlen und somit keine Werte, die was aussage.

Hast du deine Spindel in 60 Grad heisse Würze getunkt? Wenn ja, bist du dir sicher, dass die noch i.O. ist und kein Wasser drin steht? Mir ist das einmal passiert. Kurzes knacken und die Spindel ist schön langsam voll gelaufen.

Gruß,
Andreas

[gulp]

Wenn man von 20l Ausschlagwürze ausgeht, hast du etwa 54 % Sudhausausbeute. Was jetzt auch nich soo toll ist. 30 % Verdunsten ist natürlich schon ne Ansage. Mit welcher Höllenmaschine bist du denn unterwegs?

Erzähl uns doch mal, wie genau du du geläutert hast. 2 Stunden sind zu lange.

Gruß
Peter

[Cubase]

Ich hab den Thermoport 38.5 L auf dem Tisch stehen mit Läuterhexe und dann per Silikonschlauch in den Topf geläutert. Hahn nur etwas auf, damit es nicht zu schnell geht. Später, als ich merkte wie langsam es geht habe ich den Hahn mal kurz ganz aufgemacht, aber da kam auch nicht mehr.
Ich koche auf einer Hendi-Platte.

[teamplayer]

Welche Größe hat der Hahn am Thermopot?, oder hast du wirklich einen Thermoport?

[Cubase]

1/2 Zoll

[reib]

http://braumagazin.de/article/laeutertechnik/
Solltest du mal lesen, dann wirst du verstehen warum es so lange gedauert hat.

[Sura]

Nun mach dir mal keine Stress um deine Sudhausausbeute. Wenn du das so 3-4mal gemacht hast schaust du mal die Werte im Schnitt an, und dann siehst du wie das bei dir ist und dann suchst Fehler. Bis dahin: Einfach weitermachen.
Und lass den Silikonschlau weg wenn du kein Steigrohr verwendest! Der Effekt ist auch bei der Läuterhexe gut spürbar! http://braumagazin.de/article/laeutertechnik/

[Cubase]

Nun mach dir mal keine Stress um deine Sudhausausbeute. Wenn du das so 3-4mal gemacht hast schaust du mal die Werte im Schnitt an, und dann siehst du wie das bei dir ist und dann suchst Fehler. Bis dahin: Einfach weitermachen.
Und lass den Silikonschlau weg wenn du kein Steigrohr verwendest! Der Effekt ist auch bei der Läuterhexe gut spürbar! http://braumagazin.de/article/laeutertechnik/

Aber dann plätschert es doch und soweit ich weiß ist der Sauerstoffeintrag nicht gut für den Geschmack.

[Sura]

*seufz* ... liess den Artikel der verlinkt wurde. Beide Teile!

Achja, so sieht das in "gross" aus:

Da plätscherts auch ein bischen.....

**EDIT**
Achso, und die 08/15 Rechner zur Sudhausausbeute kannst du alle an die Wand pfeffern, da sie in keinster Weise das Potential der Malze berücksichtigen sondern von einem Wert von ca. 1.039 ausgehen. Rechnet man das Rezept oben mal mit den richtigen Werten, dann werdens statt der 13P nur noch 12P.

Lass dich von den ganzen Rechnern nicht verwirren! Das ist keine Wissenschaft, das ist Handwerk und du hast (um beim Handwerk und lernen zu bleiben) noch nicht mal die erste Flanke des U-Stahls runtergefeilt. Feile weiter, und stell die Fragen wenns das Teil an allen Seiten glatt ist!


(Und dazwischen mache dich damit vertraut wie das alles ausgerechnet wird, und baue die Rechner selbst nach. Hilft ungemein die Zusammenhänge zu verstehen!)

[EmkaY]

Dann in einen Läutergrant laufen lassen (der knapp unter dem Hahn ist) und von dort aus über Silikonschlauch in den nächsten Topf.

So hast du nur minimal Sog an der Läuterhexe.

[Fichtenknicker]

Ich hatte auch mal mit einem Bier eine ziemlich üble Ausbeute.

Ist aber eines der besseren geworden.

Ein paar Tips von hier beherzigt und das nächste wurde von der SHA schon besser.

Bier wirds immer.