(Thema ein wenig geändert) Mundgefühl zu rund, zu weich

[rudiruder]

Moins Gemeinde,


soweit finde ich meine Biere ganz gelungen.

Also Geschmack, Ideenrealisierung, Geruch usw.

Mich stört dass Mundgefühl. Einfach zu rund, zu glatt, zu weich .... Welches mir ebenso bei fremden Hobbybrauerbieren aufgefallen ist.
Anfangs fand ich das toll. Aber diese feste Textur ist mir nicht mehr genug.
Das haben gefilterte Industriebiere nicht. Die sind da auch schon mal recht auffallend.

Liegt das ausschließlich an der fehlenden Filtration unserer Biere oder kann ich dieses - ich nennen es mal - volle Gefühl im Mund sonst noch beeinflussen.


Vielleicht steh ich auch wieder nur auf dem Schlauch.


Ach so Wasser ist aufwendig aufbereitet mit Osmose und Aufsalzung usw. ...
Wie immer schon mal vielen Dank.

BG RR

[Blancblue]

Kann Dir nicht 100% folgen, für viele Biertypen ist das eigentlich ja auch erwünscht. Und ich persönlich finde viele Industriebiere eher zu weich und rund, aber egal.

Meine Tipps:

a) Höher carbonisieren

b) PH senken für mehr Säure

c) Bier nicht so lange reifen lassen, früher trinken

d) stärker hopfen

e) Auf Malze verzichten, die das Mundgefühl verbessern, z.B. Weizen, Hafer etc.

[Ladeberger]

Du wirst ein unfiltriertes Bier nie so schlank bekommen wie eines, das du durch den <1µm Filter gejagt hast. Ich schließe mich den sonstigen Punkten von Blancblue an. Lediglich zur Karbonisierung: Die wirkt sich m.E. in beide Richtungen problematisch aus. Zu niedrig und die Spritzigkeit geht verloren, zu viel und das Bier wird wie Weizenbier sehr mundfüllend und breit.

Gruß
Andy

[Alt-Phex]

Ach so Wasser ist aufwendig aufbereitet mit Osmose und Aufsalzung usw. ...

Hier könntest du auch ansetzen und dein Wasser etwas "härter" verwenden.

[GamZuBo]

Untergärig brauen

[rudiruder]

Hallo zurück,

besten Dank für die Tips.

Umkehrosmose führ ich hauptsächlich wegen zuviel Nitrat 45 mg/ltr durch.
Wenn ich dann noch stark hopfe ...
Natürlich ist eine Härte von 22 °dH ebenfalls nicht zuträglich aber der kann man ja einfacher begegnen.

Das mit dem zu vollem/weichem Mundegefühl war/ist auch bei Verwendung von nur abgekochtem Wasser ( Kohlensäuregleichgewicht ) vorhanden.

Mit der Zeit und zunehmender Klärung wir es viel besser.
Daher auch die Vermutung mit dem Filtrieren.

Ich habe mir den alten Filtrierungsbetrag vom Holger durchgelesen.
Ist eine Filterierung nur mit Gegendruck möglich ?

Ich werde das auf jedem Fall probieren.

Am Montag wird die Hardware besorgt ...

BG RR