Weizendoppelbock seltsamer Geschmack

[maxmog]

Hallo
Ich habe vor gut 2 Wochen einen Weizendoppelbock mit 19.84 Plato gebraut.Mittlerweile ist er bei 3.86 Plato und gärt noch langsam weiter..er hat aber einen seltsam bitter oder scharfen Nebengeschmack welchen ich noch bei keinen meiner Bieren hatte..vergärt habe ich mit fermentis Wb06..
Beim Maischen ist mir die Maische auf Grund des hohen Extraktgehaltes trotz permanenten Rühren etwas angebrannt.Bei der Würze habe ich jedoch keinem Fehlgeschmack erkennen können..Kann das der Grund sein?
Wird der Geschmack noch verschwinden? Soll ich eventuell mit Cascade stopfen? oder gar mit Erdbeeren als Frauengetränk?

[Ladeberger]

Satter Vergärungsgrad für einen Weizendoppelbock, aber interpretieren wir das erstmal nicht mehr rein als nötig. Angebrannte Maische/Würze schmeckt man normalerweise schon vor der Gärung. Warte doch erstmal noch ein paar Wochen ab, bei Weißbier und speziell bei dieser hohen Stammwürze entstehen jede Menge Gärungsnebenprodukte, die meist erst nach Abklingen der Gäraktivität wieder abgebaut werden.

Gruß
Andy

[El Gordo]

Die WB 06 hat bei mir auch beide Male eine eigenartige scharfe Bittere erzeugt.
Es handelt sich auch nicht um eine Weizenhefe mit typischen Aromen.
Ich lass seither die Finger von dieser Hefe.

Stefan

[maxmog]

Es sind auch 600g rohrzucker dabei vielleich deshalb der hohe vergärungsgrad..

[maxmog]

Soll ich nach abgeschlossener gärung noch 2wochen warten und dann wenn keine Veränderung stopfen?
Cascade IPA habe ich schon gemacht war wirklich gut..aber da war halt auch nur cascade beim Hopfen kochen..dieses mal hab ich mit perle und hallertaler mittelfrüh gekocht..würde dann cascade stopfen noch passen?danke

[maxmog]

PS Einen Weizen Cascade Ipa wars

[El Gordo]

Ich würde es stopfen. Bei der Hefe passt das dann wieder. Wird eh kein typisches Hefeweizen werden. Und der Zucker treibt natürlich den Vergärungsgrad nach oben.

Stefan

[maxmog]

Danke für die Info.Mit Cascade ? Und wieviel? 3g/l? Es hat jetzt 15-20 ibu..passt das beim stopfen? Oder sollte es nicht mehr sein?

[Phips1702]

Ich habe letztes Jahr einen Weizenbock gemacht, der war in der Nachgärung erst nach 6 Wochen genießbar - dann hat er aber einen richtigen Sprung gemacht. Vorher: Bäh :) Hatte dann ein neues Bier gebraut und über die Begeisterung den WB vergessen...tat ihm gut.

LG
Philipp

[maxmog]

Welche Hefe hast du beim Bock gehabt?

[Phips1702]

Die Wyeast 3638

[maxmog]

Ok mit der wb06 hab ich anscheinend nicht die beste wahl getroffen...werde wohl stopfen....

[maxmog]

Mittlerweile 3.38 Plato

[afri]

Weizendoppelbock mit 19.84 Plato gebraut.Mittlerweile ist er bei 3.86 Plato und gärt noch langsam weiter

Mein Rat, wie schon von Ladeberger und Phips1702 gegeben: Lass' das mal ein paar Wochen, gern auch Monate, stehen. Das wird sicher sehr gut, aber doch nicht, wenn die Gärung noch nicht 'mal beendet ist. Mann mann, ich dachte immer, Geduld sei das vorstechende Merkmal von uns... Falls es wirklich angebrannt sein sollte, tja, das Aroma bekämmst du da leider nicht wieder heraus, auch nicht durch lange Lagerzeit.

Jede Wette (für den Fall des Nichtanbrennens): am 10. August schmeckt das Dingen bombe gut. Wenn du solange Geduld hast mit vielleicht 10 Flaschen, probier's aus und berichte dann hier. Sachgemäße Lagerung dunkel und kalt vorausgesetzt, versteht sich. Die Stopfaromen sind dann nicht mehr so intensiv (falls du wirklich stopfen willst), aber das Bier selbst ist garantiert besser.
Achim (gute Erfahrungen mit langen Lagerzeiten gemacht habend)

[maxmog]

Danke.meine Tugend ist es wohl wirklich (noch) nicht.bis jetzt hatte ich aber noch keinen solchen geschmack kurz vor Ende der Gärung.auch bei Starkbieren nicht.und mit wievielg/l würdet ihr den stopfen?

[afri]

Stopfen mit Cascade (amerikanisch) habe ich bis ca. 2g/l gemacht, das kommt dann schon ganz gut durch. Zum überdecken von Anbrenngeruch taugt das aber nicht, nochmals die Warnung.
Achim

[maxmog]

Alles klar..danke

[Johnny H]

Ich weiß, dass das nicht wirklich zum Thema beiträgt und womöglich auch ein wenig schlaumeierisch rüberkommt, aber ich bezweifle die implizierte Genauigkeit von zwei Nachkommastellen bei Stammwürze- bzw. Restextraktbestimmung. Wie wurde das gemessen?

[maxmog]

ANTON PAAR DMA 4500
Und ja der ist so genau.
Und wird auch täglich kalibriert

[Johnny H]

Ok, wow! Dann nehme ich meinen Kommentar zurück.

[maxmog]

Nach Abfüllen und erneuter Verkostung kann ich es leider ziemlich sicher als angebrannten Geschmack identifizieren...ich habe jetzt 3 Flaschen mit Kaffeebohnen gestopft und will so den Geschmack überdecken..kann das funktionieren?gibt es noch andere Methoden?

[Blancblue]

Könnte mir gut vorstellen, dass das klappt - aber vorsicht, Kaffeebohnen haben ordentlich Power, nicht dass nachher alles nur nach kaltem Kaffee schmeckt. Ich habe das bei meinem Coffee Stout damals so gemacht, dass ich alle 12h den Sud probiert habe und als es dann auf den Punkt war, habe ich abgefüllt. Ich habe dann einen Teil noch länger stehen lassen, dieser war aber echt ungenießbar.

[maxmog]

Ich habe 20-30Bohnen in jede Flasche gegeben...mal schauen

[maxmog]

Hast du es in die Flasche gegeben oder während bzw nach der Gärung? Und wieviel ungefähr...? Auch ganze Bohnen? Danke

[afri]

kann das funktionieren?gibt es noch andere Methoden?

Ja und nein. Angebrannten Geschmack bzw. Geruch kannst du sehr schwer maskieren. Außer Kaffe fällt mir da auch nicht viel ein, aber 30 Bohnen pro Flasche sind ganz schön viel, oder? Wie Blancblue schon schrub, das könnte alles erschlagen, aber wäre immer noch besser als weggießen. Verkauf's halt beim nächsten Gemeindeabend als alkoholarmes Coffee-Porter, kleiner Scherz.
Achim

[maxmog]

Ein Weltklasse Bier wird es sicher nicht mehr.aber vielleicht wirds mit Kaffee trinkbarer...weggiessen will ich es hakt auch nicht nach all der Arbeit