Rezeptsuche Biergartenbier

[Balu]

Hi,
wer kennt es nicht. Es ist Bernsteinfarbend bis Hell, nicht zu hopfig, süffig, eiskalt im Steinkrug mit wenig Kohlensäure. Eben ein Biergartenbier aus dem fränkischen Biergarten.

Ich braue euch Weizen, Ale, Dunkles aber auf mein gewünschtes Biergartenbier komme ich einfach nicht.

Weiß da jemand von euch was?

[§11]

Schüttung:
- 2kg PiMa
- 2,5 kg Münchner Malz

Hauptguss: 17 Liter

Einmaischen bei 54C und sofort weiterheizen auf 62C
Maltoserast 40 Minuten
Aufheizen auf 72 °C
Verzuckerungsrast 60 Minuten (jod)
Auheizen auf 78°C
Abmaischen

Nachgösse bis 12,2 % Stw.

Kochzeit 90 Minuten

10 min nach Kochbeginn 1. Hopfengabe 2,6g Alphasäure als Spalter Select

50 Minuten nach Kochbeginn 2. Hopfengabe 0,9 g Alphasäure als Spalter Select

Ausschlagen mit 13,2 P

Untergärig z.B. W 34/70

[gulp]

Hmmm, erinnert mich an mein No. 11

Gruß
Peter

[Ladeberger]

Deckt sich auch mit meiner Erfahrung. Halb-halb (+-10%) Münchner und Pilsener Malz führt zu typischen Ergebnissen, was aber Variationen z.B. mit hellem Münchner Malz oder dunklem Cara (maßvoll) nicht ausschließt.

Ansonsten - man kann es nicht häufig genug wiederholen - werden die Weichen in der quicklebendigen, kalten Gärung mit einer UG-Hefe gestellt.

Gruß
Andy

[Zara]

Während eines Gesprächs mit einem fränkischen Braumeister (typischer Biergarten, Familienbetrieb) erklärte dieser, dass Geheimnis bestünde in der zurückhaltenden Hopfengabe und der fehlenden Spundung.

Das Bier wird dort im heimischen Keller bei entsprechenden Temperaturen untergärig und drucklos in Holzfässern vergärt und direkt aus dem Fass ausgeschenkt. Der CO2 Gehalt richtet sich also allein nach der (niedrigen) Gär- und Lagertemperatur. Wahrlich ein klasse Bier!

[quasarmin]

Moin

das fränkische Kellerbier kenne ich von Dienstreisen nach Erlangen, würde ich auch gerne mal nachbrauen.

allerdings verstehe ich folgendes nicht so richtig:

"Hopfengabe 7,6g Alphasäure als Spalter Select"

Wie ist das mit der Alphasäure gemeint?

Gruß
Armin

[§11]

Während eines Gesprächs mit einem fränkischen Braumeister (typischer Biergarten, Familienbetrieb) erklärte dieser, dass Geheimnis bestünde in der zurückhaltenden Hopfengabe und der fehlenden Spundung.

Das Bier wird dort im heimischen Keller bei entsprechenden Temperaturen untergärig und drucklos in Holzfässern vergärt und direkt aus dem Fass ausgeschenkt. Der CO2 Gehalt richtet sich also allein nach der (niedrigen) Gär- und Lagertemperatur. Wahrlich ein klasse Bier!

Das ist aber ein 'U' was du beschreibst. Fränkische Biere sind in der Regel schon kräftig gehopft

Kürzeste Bierbestellung weltweit? A U -> ein U--> ein Ungespundetes

[§11]

Moin

das fränkische Kellerbier kenne ich von Dienstreisen nach Erlangen, würde ich auch gerne mal nachbrauen.

allerdings verstehe ich folgendes nicht so richtig:

"Hopfengabe 7,6g Alphasäure als Spalter Select"

Wie ist das mit der Alphasäure gemeint?

Gruß
Armin

Die Angabe bezieht sich auf die Hopfengabe. 10g Alphasäure heißt wenn du einen Hopfen mit 5% Alpha hast = 10g/0,05(das Sind die %, also 5/100)= 200g Hopfen

Das kommt daher weil in der Brauerei auf den Hopfenbeutel angegeben ist wieviel g Alpha drin sind. Da steht nicht drauf 5Kg Hallertauer Mittelfrüh, sondern 250g Alpha. Damit kann man leichter umrechnen.

Dabei fällt mir auf, meine Angaben stimmen nicht, du musst 1/3 davon nehmen. Ein Leben zwischen dem metrischen und den Standard System ist nicht leicht. Ich ändere oben noch.

Jan

[Jm010265]

drucklos in Holzfässern vergärt und direkt aus dem Fass ausgeschenkt.

Wo war das, das würde mich Interessieren ob das wirklich noch so ist.
Die geben gerne auch noch ne "Handvoll" Rauchmalz zu.
MFG Jm010265

[Jm010265]

Aufheizen auf 72 °C
Verzuckerungsrast 60 Minuten (jod)

Was verspricht man sich von 60 Minuten Verzuckerung?
Im Hobbybereich sollte Zeit nicht so die Rolle spielen aber ich sag jetzt mal wenn ich nach 15 oder 20 Minuten verzuckert habe bin ich vielleicht doch eine 3/4 Stunde eher fertig?
MfG Jm010265

[Ursus007]

Was verspricht man sich von 60 Minuten Verzuckerung?
Im Hobbybereich sollte Zeit nicht so die Rolle spielen aber ich sag jetzt mal wenn ich nach 15 oder 20 Minuten verzuckert habe bin ich vielleicht doch eine 3/4 Stunde eher fertig?

Ich denke, die Angabe bezieht sich auf die Zeit, die man annimmt, dass es garantiert verzuckert ist. Wenn es eher soweit ist ... auch gut. Abhängig ist das von der Schüttungszusammensetzung, der Wasserqualität und sicher auch von der Genauigkeit, mit der die Temp. gehalten wird (Stichwort: Wirkoptima der Enzyme).

Ich wollte bei meinem gemeinsamen Brautag meinen Helfern auch eine jodpositive Probe nach 20 Min. zeigen, aber nix wars. Alles schon vorbei. Hab dann auch abgemaischt.

Ursus

PS: Jodpositiv geht logischerweise prima mit Brot oder Salzstangen ...

[§11]

Aufheizen auf 72 °C
Verzuckerungsrast 60 Minuten (jod)

Was verspricht man sich von 60 Minuten Verzuckerung?
Im Hobbybereich sollte Zeit nicht so die Rolle spielen aber ich sag jetzt mal wenn ich nach 15 oder 20 Minuten verzuckert habe bin ich vielleicht doch eine 3/4 Stunde eher fertig?
MfG Jm010265

Jm010265,

du kannst machen was du willst. Ist ein freies Land. Du koenntest z.B. mal anfangen konstruktive Ratschlaege zu geben oder Leuten bei Fragen einfach mal weiter helfen, statt hier durchs Forum zu schwadronieren und zu suchen wo du Leute verbessern kannst. Bist du irgendwie Hausmeister in Rente und hast Langeweile? Geh doch einfach Falschparker aufschreiben.

Jan

[Jm010265]

Um was zu verbessern ist ein Forum da.
Muss raus auf die Straße --Falschparker-.....
MFG Jm010265

[§11]

Um was zu verbessern ist ein Forum da.
MFG Jm010265

Da haetten wir aber Spass wenn 100% der Mitglieder sich gegenseitig verbessern wuerden. Keine Beitraege mehr, aber die dafuer 110% richtig.

Ich denke vielen Mitgliedern, gerade Anfaengern, ist mit einer Antwort oder einem Tipp mehr geholfen als damit das du, nach langem Suchen ein Haar in der Suppe gefunden hast. Leute mit Erfahrung, wie z.B. Ursus, passen entsprechend ein Rezept an und machen eine Jodprobe. Leute ohne Erfahrung schadet es aber nicht einfach 60 Minuten zu rasten. Deshalb steht da auch (jod). Damit kann jeder etwas mit dem Rezept anfangen, ausser du. Tut mir leid.

Jan

[Brewtotype]

Edit: Teilpost, keine Ahnung warum

[Brewtotype]

Als Hopfen kann ich dir den Spalter Select wärmstens empfehlen.
Hab kürzlich ein Kellerbier damit gebraut, der Hopfen bringt eine wunderbare Würzigkeit rein (ist nun der Standardhopfen und hat den Tettnanger abgelöst).

@Jm010265: Ist doch völlig in Ordnung was der Jan schreibt, dem späteren Bier schadet es net und ich finde Tipps, die anfängerkonform sind besser (bevor ein Fred eröffnet wird mit "Hilfe: Bier zu trüb" oder "Hilfe: Gärung schleppend"). Die erfahrenen Hobbybrauer können ja die Rasten entsprechend anpassen, wie bereits Jan geschrieben hat.

Edit: Rechtschreibung; seit der Thread von Ursus besteht werde ich schon paranoid (und die Autokorrektur vom Handy ist gabei nicht hilfreich )

[§11]

Als Hopfen kann ich dir den Spalter Select wärmsten empfehlen.
Hab kürzlich ein Kellerbier damit gebraut, der

Und Spalter past natuerlich gut zu Franken. Und ich meine nicht weil sich die Franken immer von Bayern spalten wollen

[Brewtotype]

Und Spalter past natuerlich gut zu Franken. Und ich meine nicht weil sich die Franken immer von Bayern spalten wollen

Ich glaub ich stehe grad auf dem Bierschlauch

[ApfelHans]

Und Spalter past natuerlich gut zu Franken. Und ich meine nicht weil sich die Franken immer von Bayern spalten wollen

Is ja nicht so als ob Bayern Franken nicht loswerden möchte... tjaja wenn die Politik nicht wär...

[§11]

Und Spalter past natuerlich gut zu Franken. Und ich meine nicht weil sich die Franken immer von Bayern spalten wollen

Ich glaub ich stehe grad auf dem Bierschlauch

Spalt passt natuerlich weil das Anbaugebiet in Franken ist. Gleichzeitig gibt es aber in Franken immer wieder Bestrebungen sich von Bayern zu loesen:

Autonomiebestrebungen
In der Geschichte der Bundesrepublik gab es immer wieder Bestrebungen verschiedener fränkischer Gruppierungen und Verbände, insbesondere des Fränkischen Bunds e. V., die eine Unabhängigkeit Frankens von Bayern forderten.[213] Ein Medieninteresse entstand 1989/1990, als der Fränkische Bund ein Bundesland Franken durch eine Neugliederung des Bundesgebietes gemäß Art. 29 GG mithilfe einer Unterschriftensammlung forderte. Diese war erfolgreich, die Maßnahme wurde jedoch vom Bundesinnenministerium abgelehnt. Auch eine Klage vor dem Bundesverfassungsgericht hatte keinen Erfolg.[214]

Quelle: Wikipedia https://de.wikipedia.org/wiki/Franken_( ... strebungen

[Brewtotype]

Achso....

Ich dachte ich hätte einen Bock (unbewusst) geschossen, wie gesagt ich werde schon paranoid

Nochmal Glück gehabt, aber bald wird es mich treffen....ich sehe es schon

[Brewtotype]

So hab grad des Rezept von meinem Kellerbier gefunden:

Eckdaten
Stw.: 11,8°P
CO2: 4,8 g/L

Schüttung
65% Pilsner Malz
30% Münchner Malz
5% CARAMÜNCH II (ich mag es persönlich etwas gehaltvoller)

Rasten
Maischeführung: Earl-Verfahren
1. Maische: 50% Schüttung mit 50% HG
10 min @ 57°C
30 min @ 63°C
35 min @ 73°C
15 min @ 100°C

Zugabe des Rest-HG und Schüttung
30 min @ 63°C
35 min @ 73°C
5 min @ 78°C

Hopfung
Auf 20 IBU mit Spalter Select und reiner VWH

Hefe
Frische, dickbreiige UG-Brauereihefe

Ob das als fränkisches Bier durchgeht überlasse ich den Franggen hier im Forum

[§11]

Achso....

Ich dachte ich hätte einen Bock (unbewusst) geschossen, wie gesagt ich werde schon paranoid

Nochmal Glück gehabt, aber bald wird es mich treffen....ich sehe es schon

So lange du nicht falsch parkst

[Zara]

Wo war das, das würde mich Interessieren

Das war diesen Mai im Schmausenkeller bei Reundorf - die Holzfässer sind wohl nur für die NG / Ausschank, die HG findet schon in Edelstahl statt.

[Balu]

Kellerbier = Biergartenbier ? Ähnlich , aber nicht gleich :D

Werde ich mal bei gelegenheit ausprobiern! Danke für die Diskussion die entstanden ist =) finde ich gut! Wünsche ein schönes Wochenende

[Ladeberger]

Ob das als fränkisches Bier durchgeht [...]

Doch, doch, das passt schon. Auch wenn der ein oder andere Hobbybrauer so seine Berührungsängste mit Karamellmalzen in deutschen Bierstilen hat, sind sie auch bei handwerklicheren Brauereien längst in der Schüttung angekommen

Gruß
Andy