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Die 644 ist keine Brett Hefe sondern eine ganz normale "Saccharomyces" und hat mit dem Stamm "Brettanomyces bruxellensis Trois Vrai", der WLP648 geschmacklich nichts gemein. WLP hat übrigens ziemlich lange gebraucht um ihren Irrtum zu kommunizieren.nacron hat geschrieben:Viele der Brett IPA werden mit Stämmen gemacht die tropische oder fruchtige Aromen hergeben.
Ein sehr gutes Beispiel ist/war Brett/Sacc Trois welche Aromen von Mango und Ananas erzeugen soll (http://www.whitelabs.com/yeast/wlp644-s ... nsis-trois)
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interessante Entwicklung. Hier mal ein paar Rezepte für Brett IPAs:
http://www.themadfermentationist.com/20 ... ecipe.html
http://www.bear-flavored.com/2013/10/10 ... notes.html
Es gab doch auf Hobbybrauer.de mal einen User der eine Hefebank mit Brett und Co aufgebaut hatte. Wie hiess der nochmal?nacron hat geschrieben:Hehe deswegen ist/war :) die 644 verhält sich gröstenteils wie brett. nur weil das genetische material jetzt doch sacc ist :) naja whatever you name it :D
Ich fänds geil ein bisschen mehr auswahl zu haben was brett angeht. Will nicht jemand ein Hefelabor aufmachen was sich darauf spezialisiert?
Das war mir neu, interessant! Aber warum schlafen die Miezen nach der Hauptgärung ein? Und wie verhält es sich, wenn nach der HG mit Zuckergabe abgefüllt wird? Die werden dann doch nicht nur die Nachgärung machen und sich dann wieder schlafen legen, oder?Bierwisch hat geschrieben:Wenn Brett als einzige Hefe in der Würze schalten und walten darf, verhält sie sich auch wie eine 0815-Hefe. Nach einer Woche ist der meiste Extrakt vergoren und ein paar Tage später kann man problemlos abfüllen.
Im Gegensatz zu Infektionen oder dem Einsatz als Nachgärhefe, legt sie sich hier nach getaner Arbeit zur Ruhe und läßt die Dextrine unangetastet.
Der Vergärgrad liegt so knapp über 80% und ändert sich auch später nicht mehr bedeutend. Natürlich kann ich nicht sagen, ob die Gärung viel später vielleicht nochmal anspringt, aber bisher hatte ich da keine Probleme.
Um Infektionen späterer Sude zu vermeiden, sollte man alles Equipment im Kaltbereich gründlich reinigen (mechanisch, heißes Wasser, Chemipro-Oxi) und dann desinfizieren (Isopropanol). Flaschen und Kegs sollten nach Benutzung ebenfalls desinfiziert werden, damit bin ich bisher ganz gut gefahren.
Gruß,
Bierwisch
Sehr interessant, danke für die Erklärung!Bierwisch hat geschrieben:Den Mechanismus der dahintersteht, verstehe ich auch noch nicht so ganz. Tatsache ist aber wohl, daß Brett unter Streßbedingungen (andere Hefen konkurrieren um Nährstoffe, Fehlen von Einfach- und Zweifachzuckern) andere Aromen erzeugt.
Vermutlich hat das damit zu tun, daß sie für Zuckermoleküle, die nicht mehr durch die Zellmembran passen, andere Enzyme einsetzen muß, als für die leichterverdauliche Nahrung. Um diese Enzyme zu bilden, stellt die Hefe dann ihren Stoffwechsel um und produziert Stoffe, die uns an den letzten Zoobesuch mit den Kindern erinnern.
Wenn dieser Streß fehlt, bleiben die externen Enzyme in der Waffenkammer und werden auch nicht mehr aktiviert, wenn die leichtvergärbaren Zucker langsam zur Neige gehen.
Beim Einsatz von Haushaltszucker für die Nachgärung ändert sich nichts grundsätzliches - leichtverdauliche Nahrung wird zu Kohlendioxid und Alkohol verarbeitet und Schluss.
Vermutlich gibt es da noch einige Punkte, die ich in meiner laienhaften Darstellung übergangen habe, aber in der Praxis sieht es bei mir so aus.
Gruß,
Bierwisch
Die einfachste weise ist Bier. Brett ueberlebt extrem lange, den bodensatz kann mann nach 20 Jahren noch zum 'leben' erwecken.Bierwisch hat geschrieben:Tauschen? In welcher Form hast Du Dir das vorgestellt?
