OG-Alternative zur W34/70 ???

[Maka]

Hallo Leute,

hab folgendes Problem:

Wir haben im Sommer eine Kleinbrauerei in der eigenen Gastro errichtet und ich besitze lediglich 2 ZKG Tanks....

Da die Nachfrage aber viel größer ist als erwartet und ich weitere Investitionen in zusätzliche Tanks erst einmal hinten anstellen möchte, bin ich fast gezwungen mein Märzen mit einer OG Hefe zu vergären!
Das spart Zeit in der Hauptgärung und ich kann schneller in Fässer abfüllen - so meine Denkweise!

Kennt ihr eine brauchbare Alternative zur W34/70, die geschmacklich auch passt? Bzw. Hat jemand schon einmal ein und denselben Sud eines normalerweise UG Bieres mit einer OG Hefe vergoren und verglichen?

Ich danke euch schon im Voraus für eure Antworten!

LG

Manuel

[Alt-Phex]

So funktioniert das leider nicht. Du kannst natürlich versuchen mit einer Alt/Kölsch Hefe zu vergären
oder die hier so beliebte Danstar Nottingham, geschmacklich wird das aber ein anderes Bier und du
solltest es dann auch nicht mehr unbedingt Märzen nennen.

[Maka]

Ich werde mal Versuche dazu starten....

Wie ca. schaut die Geschmacksveränderung aus? Mehr "hefig" oder "estrig"?

Meinst du, dass man das Bier nicht mehr wirklich als dieses erkennt? Also komplett ein anderer Geschmack?

GLG

[gulp]

Da gibts 2 Möglichkeiten, Ale brauen und das auch so nennen oder die Kapazitäten erweitern.

Gruß
Peter

[docpsycho]

Gude,

ich kann dein Problem verstehen aber mach keinen quatsch mit Bier. Man macht ja Rindsrouladen auch nicht mit Schweinefleisch. Ich sehe das fast von Vorteil für dich. Da du mit dem Brauen nicht hinterher kommst, scheinst du ja ein feines Bierchen zu brauen, sowas spricht sich rum. Wenn du dich ein bisschen rar machst, wirst du direkt zu einer Delikatesse und da stehen die Leute drauf. Alternativ kannst du ja auch einfach ein leckeres Untergäriges anbieten.
Sorry das ich deine Frage nicht direkt beantwortet habe, das haben meine Vorredner schon gemacht.

Grüße, der Doc

[Alt-Phex]

Eine Altbierhefe bei 16°C vergärt auch recht "neutral" aber macht sich geschmacklich
halt doch bemerkbar im vergleich mit einer untergärigen Hefe wie der 34/70.

Wenn das Bier so wie es jetzt ist gut läuft, dann würde ich da nicht dran rumdoktern.
Die Hefe und Gärführung ist nunmal ein entscheidender Faktor für den Geschmack.
Wenn es plötzlich keiner mehr trinkt, weils anders schmeckt, bringt dir das auch nichts.

[Kirk1701]

Hallo Maka,

ich würde eine recht neutrale OG Hefe verwenden. Die US-05 würde mir da einfallen. Dazu bei einer Temperatur am unteren Ende der Herstellerangabe vergären.

Ich glaube nicht das deine Gäste den Unterschied schmecken werden. Bei der letzten Blindverkostung war das leckerste Pils auch mit einer OG Hefe vergoren und keiner hats gemerkt

Kirk

[Maka]

Hallo Freunde!

Danke euch allen herzlich für die hilfreichen Antworten!

Ich werde beim nächsten Sud einmal ein paar Liter abzweigen und einen Teil mit der Notti und einen Teil mit der 05er vergären - sag euch dann wie das Ergebnis ausgefallen ist!

Und versprochen: Ich nenne es dann auch nicht Märzen! - außer vielleicht bei ein paar schlimmen Gästen!:)))

GLG

[Maka]

Hallo Maka,

ich würde eine recht neutrale OG Hefe verwenden. Die US-05 würde mir da einfallen. Dazu bei einer Temperatur am unteren Ende der Herstellerangabe vergären.

Ich glaube nicht das deine Gäste den Unterschied schmecken werden. Bei der letzten Blindverkostung war das leckerste Pils auch mit einer OG Hefe vergoren und keiner hats gemerkt

Kirk

Hallo Kirk,

coole Sache!!!

Weißt du welche Hefe du da verwendet hast?

LG

Manuel