6-Korn-Bier?

[flensdorfer]

Moin,

mir ist da heute bei dm eine Packung von deren 6-Korn-Mischung ins den Einkaufswagen gehüpft. Keine Ahnung, wie das passieren konnte. Wird halt ein Bier draus.

Zusammensetzung: 29% Weizen, 19% Roggen, 19% Gerste, 19% Hafer, 9% Dinkel, 5% Einkorn

Schnelle Idee für 20l mit 12,5°P und um die 25IBU
3kg Pilsener 68% (eigentlich 4kg, aber 1kg wird durch die Mischung ersetzt)
500g CaraHell 10%
1kg 6-Korn-Mischung 22%

16l Hauptguss, rd. 14l Nachguss

Einmaischen bei 60°
57°: 10min
63°: 35min
72°: 20min
78°: abmaischen

90 kochen mit 30Min NachIso

Und nun verlassen sie mich bei Hopfen und Hefe. Ich dachte erst in Richtung Mild Ale mit Amarillo (20g für 60min) und Cascade (20g für 10min) und als Hefe die Notti.
Oder eher Richtung Beglisches Blondes mit Tradition, Saazer under Maitre Brasseur?

Habt ihr Vorschläge? Zur Auswahl stehen

Hopfen:
Amarillo, Cascade, Hallertau Blanc, Magnum, Mittelfrüher, Tradition, Herkules, Mandarina Bavaria, Perle, Saazer, Saphir, Spalter Select, Tettnanger

Hefen:
Colonia F, Gold, Maitre Brasseur, Wheat'n'Fruity (alle Brauwerkstatt), Notti und die W34/70

An Malzen habe ich auch so das üblich da, falls ihr da andere Vorschläge habt. Wollte die Schüttung aber eigentlich sehr einfach halten.

Danke und liebe Grüße
Arne

[Alt-Phex]

Hehehe, sowas habe ich letztens auch gebraut.

Bei mir waren es 3kg Pilsener, 1kg 6-Korn Mischung und etwas Carapils.
Gehopft habe ich mit Nugget zur Vorderwürze und 10min vor Kochende
auf 32IBU. Vergoren mit Altbierhefe. Muss noch etwas lagern, schmeckt
aber schon sehr lecker und geht in die Richtung die ich haben wollte.

Mit den ganzen Frucht-Hopfen überdeckst du dir nur die leckeren Malz-
und Getreidearomen. Nimm einen klassischen deutschen Aromahopfen.

[§11]

Ich würde die erste Rast durch eine Rohfrucht Dekoktion anfahren. Also Rohfruchtmaische kochen und zur kalten Restmaische zubrühen.

Jan

[flensdorfer]

@Alt-Phex: wie sah denn deine Maischeführung aus? Hopfen hast du Recht, dann nehme ich wohl nur Tradition

@ Jan: also Pilsener und CaraHell in rd. 13l bei 45°, in der Zeit die Rohfrucht in 4l kochen (direkt aufheizen bis zum Kochen und wie lange kochen lassen?) und das dann zur Restmaische, sollte bei 57° rauskommen. Richtig?

[Alt-Phex]

57°C 15min, 63°C 35min, 72°C 30min

Tradition kling gut und nimm ruhig ein paar IBUs mehr.

[flensdorfer]

Da lag ich ja schon gut dran. Ok, dann gehe ich auf 30IBU und nur mit Tradition (eine Gabe nach 30min und eine 10min vor Ende). Verzuckerungsrast 30min. Hast Du die Rohfrucht direkt mit eingemaischt? Überlege tatsächlich, das mit Jans Vorschlag zu kombinieren.
Hefe tendiere ich gerade zur Maitre Brasseur bei um die 19°C.

[gulp]

Da lag ich ja schon gut dran. Ok, dann gehe ich auf 30IBU und nur mit Tradition (eine Gabe nach 30min und eine 10min vor Ende). Verzuckerungsrast 30min. Hast Du die Rohfrucht direkt mit eingemaischt? Überlege tatsächlich, das mit Jans Vorschlag zu kombinieren.
Hefe tendiere ich gerade zur Maitre Brasseur bei um die 19°C.

Warum das denn? Da brauchst du doch Unmengen Hopfen. Ich würde Vorderwürzehopfung machen und 60, 30, 10 min.

Gruß
Peter

[Alt-Phex]

Rohfrucht zweimal durch die Corona gejagt, also möglichst fein gemahlen.
Alleine im Hauptguss die Eiweissrast gehalten, dann den Rest dazu.

Ich muss fairerweise sagen das es bei mir ein Blausud wurde. Und ich die Rasten
mochmal wiederholt habe. Lag aber nicht an der Rohfrucht, mein Thermometer
war Fratze und die Verzuckerungsrast war zu heiss. Kam ich erst später drauf.

Ich habe aber schon oft mit Mais oder Dinkel Rohfrucht gebraut, bis zu 25% Schüttung.
Das wurde mit reichlich Pilsener Malz immer verzuckert. Jodprobe ist bei Rohfrucht
natürlich unerlässlich.

Jan weiss schon was er da sagt, mach das ruhig so. Alternativ wäre ein Enzymbooster
vieleicht keine schlechte Idee um auf Nummer Sicher zu gehen.

Mit dem Hopfen hat Peter Recht. Vorderwürze und 10min vor Kochende hat bei mir völlig
ausgereicht und ein passendes Bittere/Aroma Verhältnis hergestellt.

[flensdorfer]

Gedacht und nicht gerechet - die hast vollkommen Recht, Peter. Danke!

VWH kriege ich nicht so richtig in den Griff, weil das aufheizen im Einkocher von 55°C an so ewig dauert. Mir wurden die paar Sude immer zu bitter.

Ok, Rezept-Update

20l, 12,5°P, 30IBU

3kg Pilsener
1kg 6-Korn-Mischung fein schroten
500g CaraHell

Rohfrucht in 4l bei 55° "einmaischen" und dann direkt aufheizen bis es kocht. In der Zwischenzeit die Restschüttung in 13l bei 48°C einmaischen und direkt die Kochmaische dazu sollte bei 57° rauskommen.
Dann 63°C 35min, 72°C 30min, 78°C 10min

Kochen 90min mit 30min NachIso
11g Herkules für 70min, 5g Tradition für 30min, 8g Tradition für 10min.

Maitre Brasseur bei 19°C

[flensdorfer]

Update zu den Rasten (danke an Jan!):

Rohfrucht in 4l für 15min kochen. In der Zwischenzeit 13l Hauptguss auf 48°C ewärmen und dort halten. Kurz vor Kochende der Rohfruchtmaische die Restschüttung einmaischen und direkt die Kochmaische zubrühen. Sollte bei 57°C rauskommen und 15min rasten. Dann weiter wie beschrieben mit Dann 63°C 35min, 72°C 30min, 78°C 10min.

[tbln]

Hab vor einigen Wochen ein Kvass gebraut mit ca. 40% Roggenflocken und R-mehl. Hab mich an den Link gehalten und den Rohfruchtanteil vorher seperat behandelt -> Anleitung. Sudhausausbeute war relativ gut.