Alles gut mit Roggen ...

[Birnsojjel]

Am Wochenende war endlich nochmal Brautag!

Um die vorhandenen Roggenmalz-Vorräte aufzubrauchen, sollte es ein Ceres-Roggen nach Koeningsfeld aka Jürgen werden. Nach einigem Wieder-Einlesen in die Roggen-Thematik (-Problematik?), insbesondere was Maischeprogramm und Läutern angeht, hatte ich abends einen Enzym-Booster aufgesetzt und die feinen Anteile des Roggenschrotes ausgesiebt.

Alles verlief denn auch wie geplant, auch das Läutern war ganz normal (was ich bei knapp 15% Roggenanteil aber auch erwartet hatte...). Von meinen vier Roggensuden bisher war dieser jedenfalls der Unproblematische.
Alles weitere siehe Bilder...

Zunächst ein kurzer Überblick über das Setup:
- Selbst gebautes Rührwerk: leider ist das Holz auch nach intensivem Einölen extrem instabil, daher von unten immer mit Alufolie abgedeckt (suboptimal...)

Rührwerk von oben mit Motor

Rührwerk von unten mit Flügel, Prall-Bratenwender und Temperaturfühlerhülse :-)

Rührwerk im Wasser

Netzteil eines ausgemusterten WLAN-Routers

Überblick

Brausteuerung mit CraftBeerPi

Brausteuerung innen

Temperaturfühler mit XLR-Anschluss

Das Brauen:

Einmaischen

Maischeschema mit leichten Überheiz-phasen, die durch Zugabe von kaltem Wasser abgefangen wurden. Vielleicht muss ich hier noch was an den CBPi-Einstellungen ändern?

Zugabe der Haferflocken bei der Maltoserast

Zugabe des Enzymboosters bei der Verzuckerungsrast

Läuterruhe

Nach dem Läutern wurde der Kocher gereinigt und wieder befüllt zum Hopfenkochen.
Die restlichen Fotos folgen in Teil 2.

[Birnsojjel]

Hier die restlichen Fotos...

Nach dem Kochen wurde der Whirlpool angedreht und anschließend durch einen ausgekochten Monofilament-Filter geseiht.

Der Trubkegel wird sichtbar.

Dank der winterlichen Außentemperatur von 1-2°C habe ich auf aktive Kühlung verzichtet, da ich eh mal noch kurz weg musste
Gegen späten Abend war dann die Anstelltemperatur erreicht, die Hefe konnte bei 30-35°C rehydriert und dann zur Würze gegeben werden.

Aus irgendwelchen Gründen kann ich leider keine weiteren Fotos hochladen, weder von der Dropbox noch der Platte
Naja, dann ist es wohl Zeit, sich der Nachtruhe zu widmen...

[chaos-black]

Dankeschön fürs teilen :) Warum hast du da einen "Enzymbooster" gemacht? Hattest du soviel Rohfrucht? Und wie funktioniert sowas und warum schrotet man den nicht?

Beste Grüße,
Alex

[Alt-Phex]

Plus 1 fürs Roggenbier.

Schöner Bericht, erinnert mich daran dieses Jahr auch noch ein Roggenbier zu brauen. Auch wenn mein Schüttungsanteil dann weit höher ist.

Warum hast du da einen "Enzymbooster" gemacht? ... Und wie funktioniert sowas und warum schrotet man den nicht?

Steht alles im Braumagazin. http://braumagazin.de/article/mythos-roggenbier/

[Dyrdlingur]

Toller Bericht, vielen Dank und ein originelles Gehäuse für die Brausteuerung.
Klaus.

[bobeye]

Danke dir, sehr schöne Bebilderung.
Aber ich wäre dir sehr dankbar wenn du auch ein Rezept anhängen könntest!

LG
Bob

[Alt-Phex]

Danke dir, sehr schöne Bebilderung.
Aber ich wäre dir sehr dankbar wenn du auch ein Rezept anhängen könntest!

Steht doch alles im Braumagazin, liest das eigentlich keiner ?
http://braumagazin.de/article/roggenbier-rezepte/

[koenigsfeld]

[Birnsojjel]

Steht doch alles im Braumagazin, liest das eigentlich keiner ?
http://braumagazin.de/article/roggenbier-rezepte/

Doch - ich
Daher der Enyzmbooster und der Versuch, die feinen Anteile des Malzes zu vermeiden...

Das Rezept: Ceres Roggen Variante

findet ihr im Anhang....

Ceres Roggen Variante.pdf

(78.53 KiB) 129-mal heruntergeladen

[Birnsojjel]

Toller Bericht, vielen Dank und ein originelles Gehäuse für die Brausteuerung.
Klaus.

Danke, ich hatte seinerzeit einfach geschaut, was ich noch so im Keller gefunden habe.
Upcycling nennt man das glaube ich, oder?

[Gryps]

Daher der Enyzmbooster und der Versuch, die feinen Anteile des Malzes zu vermeiden...

Und dann werden aus 11,8°P glatt 20 Vol% Alk?

[Birnsojjel]

Daher der Enyzmbooster und der Versuch, die feinen Anteile des Malzes zu vermeiden...

Und dann werden aus 11,8°P glatt 20 Vol% Alk?

Ja, geiler Scheiß der Booster
Ehrlich gesagt, keine Ahnung, was der kbh da ausrechnet? Ich habe kurz vor dem pdf-Export das Update auf 1.4.3.2 installiert -vielleicht hat es damit was zu tun?
Seltsam... ich checke wohl besser mal die Werte der letzten Sude....

[Gryps]

Schade. Ich dachte schon Du hast den Stein der Weisen gefunden.

[seppo]

Toller Bericht, vielen Dank und ein originelles Gehäuse für die Brausteuerung.
Klaus.

Danke, ich hatte seinerzeit einfach geschaut, was ich noch so im Keller gefunden habe.
Upcycling nennt man das glaube ich, oder?

Ja, finde ich auch. Sieht erstklassig hilfreich aus. Werde ich bei Gelegenheit adaptieren.