Hefe ernten trotz Hopfen stopfen

[nordsee0815]

Moin Braugemeinde
Ich habe die US-05 jetzt in dritter Führung für ein Pale Ale benutzt, beim jetzigen habe ich mit 2 Gramm pro Liter mit citra in Teefilter gestopft. Es ist also kein Hopfen in die Hefe gekommen, beziehungsweise es wird ja alles wieder entfernt. Kann ich die jetzt nochmal ernten und wiederbenutzen oder sollte ich lieber ein neues Päckchen Hefe aufmachen. Vielen Dank schon mal.
Viele Grüße von der Nordseeküste

Stefan

[§11]

Theoretisch kannst du natürlich auch jetzt noch ernten. Die Frage ist ob sich das bei einer 08/15 Trockenhefe lohnt.

Am einfachsten ist es übrigens wenn du nach der HG umschlauchst und erst dann stopfst, dann hast du die Hefe im ersten Bottich noch „jungfräulich“ ohne Hopfen. Dann kannst du den Hopfen auch einfach so, ohne Sackerl, reinschmeissen, damit hast du mehr Aromaausbeute und lässt sich besser reproduzieren

Schöne Grüße

Jan

[olibaer]

Hallo Stefan,

Ich habe die US-05 jetzt in dritter Führung für ein Pale Ale benutzt, beim jetzigen habe ich mit 2 Gramm pro Liter mit citra in Teefilter gestopft. Es ist also kein Hopfen in die Hefe gekommen, beziehungsweise es wird ja alles wieder entfernt. Kann ich die jetzt nochmal ernten und wiederbenutzen oder sollte ich lieber ein neues Päckchen Hefe aufmachen.

Du kannst ernten, aufbewahren und anstellen wie gewohnt.
"Hopfenstopfen" ändert nichts an Hefeviabilität(Leistungsvermögen)und auch nichts an Hefevitalität(Leistungsbereitschaft).

Der Vollständigkeit halber:
In üblicher Manier findet "Stopfen" nach der Hauptgärung statt. So ausgeführt kommt "Erntehefe" mit "Stopfhopfen" ohnehin nicht in Berührung. Das macht nicht nur aus hygienischer Sicht sinn:
"Erntehefe" bleibt so von Sekundärflora aller Art verschont und "Stopfen" kann ohne mindernden Gasaustrieb als Aromakomponente im Endprodukt wirken.

@Jan war schneller ;-)

[§11]

Hallo Stefan,

Ich habe die US-05 jetzt in dritter Führung für ein Pale Ale benutzt, beim jetzigen habe ich mit 2 Gramm pro Liter mit citra in Teefilter gestopft. Es ist also kein Hopfen in die Hefe gekommen, beziehungsweise es wird ja alles wieder entfernt. Kann ich die jetzt nochmal ernten und wiederbenutzen oder sollte ich lieber ein neues Päckchen Hefe aufmachen.

Du kannst ernten, aufbewahren und anstellen wie gewohnt.
"Hopfenstopfen" ändert nichts an Hefeviabilität(Leistungsvermögen)und auch nichts an Hefevitalität(Leistungsbereitschaft).

Der Vollständigkeit halber:
In üblicher Manier findet "Stopfen" nach der Hauptgärung statt. So ausgeführt kommt "Erntehefe" mit "Stopfhopfen" ohnehin nicht in Berührung. Das macht nicht nur aus hygienischer Sicht sinn:
"Erntehefe" bleibt so von Sekundärflora aller Art verschont und "Stopfen" kann ohne mindernden Gasaustrieb als Aromakomponente im Endprodukt wirken.

@Jan war schneller ;-)

Dafür warst du ausführlicher (wie immer)

Aber Olibaers Ausführungen zeigen etwas ganz deutliches. Hobbybrauer neigen dazu Abkürzungen zu nehmen und zum Beispiel die Hauptgärung räumlich nicht von der Nachgärung zu trennen, sprich das Bier vom Geläger zu nehmen.

Gruß

Jan

[nordsee0815]

Hallo,
Bis jetzt habe ich immer alles 2 Wochen im Gärfass in ruhe gelassen, Dann 2 Wochen mit dosierlöffel aufgezuckert und nachgärung in Flaschen u.s.w.. wenn ich das jetzt richtig verstanden habe ist nach ca. 1 Woche die Hauptgärung durch, Dann umschlauchen und noch eine Woche stehen lassen und in der Woche gegebenfalls Hopfen stopfen. Anschließend wie gewohnt in Flaschen abfüllen u.s.w. . Ist natürlich jetzt etwas grob beschrieben, gemessen wird natürlich auch. So wäre das jetzt richtig oder habe ich da etwas falsch verstanden?

Viele Grüße
Stefan

[metaler143]

Wenn du nicht stopfen möchtest und den Zucker in die Flaschen vorlegst, kannst du das Jungbier bis zum Abfüllen auf der Hefe lassen und musst meiner Meinung nach nicht umschlauchen.