Holy Smoke Rauchbock

[Liquidminer]

Moinsen,

Da ich mir gerne die bebilderten Dokus anschaue, wollte ich selber auch mal eine beisteuern - auch wenn mir das Fotografieren nicht so liegt.

Ich wollte gerne einen Rauchbock mit dezente Rauchnote brauen, der Malzkörper hat, aber nicht mastig daherkommt.

Hier also die Eckdaten:
Stammwürze: 17 Plato
Menge: 20l
IBU: 38
Schüttung: 5.9 kg, 41% WiMa, 37% MüMa, 17% Rauchmalz, 5% Landsberger Caramalz
Hopfen: 20g Fuggle VWH, 15g Magnum 70min, 20g Spalter Select 10min, 30g Spalter Select Whirlpool
Maischeplan: Kombirast 90min 67 C
Hefe: Danstar Nottingham

Premiere heute: die Kombirast ist mein Neuland.

Los gehts also:

Hier werden knapp 18l HG im 25lThermoport auf 73C aufgeheizt. Das Gebogene Rohr ist mein getuntes Ikea Thermometer

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Fertig eingemaischt, die Temperatur ist mit 68C gut getroffen, nach 15min rühren dann 67C. Deckel drauf und warten.

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Während der Rast schonmal alles andere Geraffel aufbauen und den NG aufheizen

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Nach 90min ist die Jodprobe nicht zu beanstanden

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Das Läutern kann beginnen. Nach 2 Litern lief es schon klar...

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... und ab in die Pfanne. Der VW Hopfen liegt schon drin.

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Irgendwann zeigte mir meine Läuterspindel ca 15 Plato an, das reicht.

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Es kochte prima vor sich hin, vielleicht zu gut...

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Nach 90min kochen + 30 min für den Whirlpool wurde dann in die Gärkanne ausgeschlagen

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Da zeigt sich der Trubkegel, der Kochrand lässt erahnen dass ordentlich was verdampft ist.

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Ganz am Ende setzte sich mein Hopfenseiher dicht, er ist ein mit einem Edelstahlschwamm bestücktes T-Stück. Der Verlust war aber gering.

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Ausgeschlagen habe ich am Ende 17l mit 19.5 Plato , es ist also ganz ordentlich Flüssigkeit verdampft, die ich wieder ausgeglichen habe um auf 17 Plato zu kommen.

Heruntergekühlt habe ich in der Badewanne, das geht noch ganz gut bei dieser Sudgröße. Als Arbeitstier habe ich die Notti bei 17C zugegeben. Vielleicht ist das Bier ja schon zu Weihnachten trinkbar, ich bin jedenfalls sehr gespannt.

Mein persönliches Fazit zur Kombirast: es ist sehr entspannt. Ich konnte die Zeit besser nutzen, hatte weniger Herumpanscherei zwischen den Töpfen und hatte mit 6h meinen bisher kürzesten Brautag. Werde ich definitv mal wieder machen!

Grüße!

Edit am 30.11.: Nachdem ich vor Anstellen mit 2.5l auf 17° Plato verdünnt hatte, hat die Notti das Ganze auf 3.7°P heruntergezogen. Abgefüllt habe ich letztenendes 18l. Vielleicht sollte ich meine Gefäße nochmal neu auslitern, 1.5L Verlust scheint mir etwas viel, allerdings hatte sich schon eine beeindruckende Hefeschicht gebildet.

[flying]

Holy Smoke...= Weihrauch??

[gulp]

Mein persönliches Fazit zur Kombirast: es ist sehr entspannt. Ich konnte die Zeit besser nutzen, hatte weniger Herumpanscherei zwischen den Töpfen und hatte mit 6h meinen bisher kürzesten Brautag. Werde ich definitv mal wieder machen!

60 min/67° reichen auch, was den Brautag nochmal verkürzt. Schöner Bericht

Gruß
Peter

[Liquidminer]

Holy Smoke...= Weihrauch??

Watt?!? Neee.. Selbstgegebener Name, weils in die Winter / Weihnachtszeit passt und Rauchmalz drin ist. Ausserdem sollte man nach dem Verkosten des Bieres natürlich "Holy Smoke" als Ausdruck des Erstaunens rufen .

[Hieronymus]

Sehr schöner Bericht!
Wäre das nicht auch was für eine ug Hefe?

Gruß
Heinrich

[philipp]

Holy Smoke...= Weihrauch??

Genau daran dachte ich auch...mit Weihrauch geräuchertes Malz....;-)

[flying]

Jo, Weihrauch hätte doch mal was als Bierzutat.. Sei es direkt oder damit geräuchertes Malz. Echter Holy Smoke halt

[Liquidminer]

Danke für Eure Kommentare.

@ Gulp: 90min waren es vom ersten Malz reinschütten bis zum Läutern. Beim Einmaischen habe ich mir Zeit gelassen, bis ich sicher war, dass alles gut durchmischt und die Temperatur ausgeglichen war. Danach dürften es noch ca 60min Rast gewesen sein. Meinst Du das könnte man noch straffer machen?

@Hieronymus: Ja ug hätte ich es auch gerne angestellt, zumal die Temperaturen bei mir gerade ideal sind. Allerdings ist mir das Leben bei meiner Sudplanung dazwischen gekommen und ich bin mehrere Wochen nicht zum Brauen gekommen. Um an Weihnachten dennoch etwas trinkbares zu haben, habe ich mal auf die Notti gesetzt.

@flying: man könnte ja mal bei der katholischen Kirche anklopfen und fragen ob die mal einen Sack Malz durchräuchern...alle Jubeljahre stellen die doch so einen Räucherofen in die Sixtinische Kapelle...

Nee ernsthaft, ich habe bei der Namensgebung lediglich an die Bedeutung des Idioms im Englischen gedacht, weniger an sein Ursprung.

[Nilssina]

Bei welcher Temperatur hast du dieses leckere Bier vergoren?

[Liquidminer]

Bei 17°C Raumtemperatur. Ich hatte zufälligerweise eh vor heute abend mal eine Testflasche zu öffnen. Ich bin gespannt was sich dann geschmacklich abzeichnet. Ich werde berichten.

[Liquidminer]

Gesagt getan. Ich habe vor diesem noch nie ein Bockbier gebraut, weiß aber zumindest von der Theorie her, dass Bockbiere eine längere Lagerung gut vertragen können. Wie sich dann also der jetzige Geschmackseindruck beim Stand "10 Tage in der Nachgärung" später ins Gesamtbild einfügt muss ich also dann mal sehen.
Ich versuchs aber dennoch mal festzuhalten:
Im Geruch zeichnet sich leicht der Rauch ab. Die Farbe ist kastanienbraun, allerdings ist das Bier noch sehr trüb. Der Kohlensäuregehalt ist noch auf der niedrigen Seite, verhilft aber schon zu einem feinporigen und sehr stabilen Schaum. Geschmacklich ist der Rauch wahrnehmbar, aber dezent. Da könnte ich das nächste Mal vielleicht mehr wagen. Die Bittere ist deutlich, aber fühlt sich passend an. Im Abgang wirkt es irgendwie etwas leer, aber dennoch nicht sprittig. Vielleicht ist der bei knapp 80% liegende scheinbare EVG etwas zu viel des Guten. Ansonsten überwiegen aber noch die eher fruchtig wirkenden Jungbieraromen, die ich sogar in Richtung Banane gehend einordnen würde . Da hoffe ich auf Besserung durch Reifung. Der Alkoholgehalt ist jedenfalls spürbar kräftig.
Die Flaschen, die ich zu Weihnachten verschenken wollte werden definitiv mit der Auflage versehen sie erst einmal im Keller zu vergessen.
Ich bin gespannt wie es sich noch entwickelt.

[Kelte]

Schöner Bericht. Hast du mal ein Bild von deinem Hopfenseiher in sauber?

[Liquidminer]

Kann ich am WE mal machen, kein Problem.

[Liquidminer]

Schöner Bericht. Hast du mal ein Bild von deinem Hopfenseiher in sauber?

Wie versprochen also hier ein Bild von meinem Hopfenseiher im Grundzustand. Er besteht aus einem 1/2" T-Stück, welches als Halter für etwa die Hälfte eines Edelstahlschwammes dient. Dieser lässt sich problemlos an der Seite einschrauben und durchziehen. Danach nur noch etwas zurechtzupfen und fertig. Oben ist ein 1/2" - 3/8" Reduzierstück eingeschraubt, in das ich den Silikonschlauch ganz einfach reinstecke. Hält tadelos per Presspassung. Beim Hopfenseihen zieht das Eigengewicht das Konstrukt gut nach unten und bleibt damit immer schön an der Topfwand. Ist improvisiert, aber ich bin total zufrieden mit der Lösung.

[gulp]

Schöner Bericht. Hast du mal ein Bild von deinem Hopfenseiher in sauber?

Wie versprochen also hier ein Bild von meinem Hopfenseiher im Grundzustand. Er besteht aus einem 1/2" T-Stück, welches als Halter für etwa die Hälfte eines Edelstahlschwammes dient. Dieser lässt sich problemlos an der Seite einschrauben und durchziehen. Danach nur noch etwas zurechtzupfen und fertig. Oben ist ein 1/2" - 3/8" Reduzierstück eingeschraubt, in das ich den Silikonschlauch ganz einfach reinstecke. Hält tadelos per Presspassung. Beim Hopfenseihen zieht das Eigengewicht das Konstrukt gut nach unten und bleibt damit immer schön an der Topfwand. Ist improvisiert, aber ich bin total zufrieden mit der Lösung.

Genial.

Gruß
Peter

[Nilssina]

Werd ich auch mal testen

[Nilssina]

Hab das Bier nachgebraut und gestern abgefüllt.
Das Jungbier schmeckt schon vielversprechend.
Hatte eine stammwürze von 17,3 grad plato und gestern einen
Restextrakt von 4,5 plato. Der kbh spuckt mir nach der zuckerzugabe
7,5% Alkohol aus. Freu mich schon auf das Ergebnis. Dankgefühl das Rezept

[Liquidminer]

Ui, na dann ich hoffe dass es Dir schmecken wird. Ich bin jedenfalls gespannt wie es sich langfristig entwickelt, das Ende ist ja noch offen. Ich konnte es aber dennoch nicht lassen gerade nochmal eine Flasche zur Verkostung hochzuholen.

[Nilssina]

Kann ich voll und ganz nachvollziehen. Wenn das sehr leckere Jungbier
Fertig mit Kohlensäure ist wird das mit der Zeit sicher ein Knaller bier.
Lass es dir schmecken.

[Kelte]

Klasse, dank dir!

[Liquidminer]

Soo, um diese Geschichte dann auch mal zu einem guten Ende zu bringen, ein aktuelles Bild und ein Geschmackseindruck.
Nach knapp 3 Monaten Lagerung bin ich jetzt sehr zufrieden mit dem Bock. Das Raucharoma ist dezent und mild, der Malzkörper ist so wie er mir vorschwebte und die Bittere passt auch. Man schmeckt allerdings schon, dass es OG vergoren ist, wobei das nicht störend ist. Ich würde das ggf nochmal UG probieren. Keine Mastigkeit, er ist schön trocken und nicht sprittig. Der Schaum hält auch bis zum letzten Schluck. Der verbleibende halbe Kasten wird dann bis zur kommenden Vorweihnachtszeit im Keller vergessen und dann wieder hervorgeholt.

[purudin]

Respekt!
Geile Anlage und bestimmt ein lecker Bierchen.