Brotaroma - Cararye

[Bolban]

Hi,
ich bin großer Fan von karameligen, brotigen, hellen Bieren. Ich nutz' deshalb gern Tennenmalz und dann immer 16% Carahell. Schmeckt super. Jetzt hab ich mir- im Zuge der Bierzutatenteurung durch den scheiss Krieg- direkt bei Weiermann gleich mal den Transporter voll gemacht, sprich 5 Sack Malz geholt (Pale ale, Carahell, Tennenmalz, Carabohemian,Cararye). So, das Cararye scheint mir aber nicht so vollmundig dosierbar zu sein, wie Carahell. Es ist viel fetter im Aroma & bringt mMn etwas Bitterkeit & starke Schokoladennoten mit. Was für ein Malz könnte ich für ein Brotaroma denn noch verwenden, das mir mein Bier aber nicht zu stark abdunkelt ? was weiß ich 40-50 ebc

[marsabba]

Na da gibts nur eine Antwort: Melanoidinmalz.
Macht dein Bier brotig, aber auch süsslich, honigartig. Manche sagen aber auch: Muffig.
So 5-10% sind OK.
Grüße
Martin

[Bolban]

Hey danke. Da werd ich mir mal ein Kilo holen, nicht gleich 25 :-), wobei es süßlich nicht unbedingt werden sollte, da das Carahell schon Süße mitbringt. Nach meinem Geschmack zumindest

[§11]

Kann ich bestätigen. Roggenmalz in Kombination mit Melanoidin bringt brotige Noten