komischer Sud

[Danyo]

Moin,

ich hatte mal wieder einen ziemlichen Chaos Brautag. Bisher sind da immer sehr taugliche Biere bei rumgekommen. Nun habe ich hier aber einen Kandidaten im Faß, der schon bei dem Sud recht auffällig war. Keine Hochkräusen, recht schleppende Gärung, starker Fuselgeruch im Faß.

Was mich irritiert, ist dass die US05 bei mir sonst mit ordentlich Kräusen vergärt. Ich habe dieses mal sogar noch mehr auf Temperaturführung geachtet. Bei 19° angestellt und bis auf 21° Außentemperatur hochgehen lassen.

Dazu kommt, dass der Geruch der Gärung durch das ganze Haus gegangen ist. Erst Furz, dann Backpflaume. Der Sud riecht im Faß nach Obstler und im Glas nach Honig, Frucht und etwas Lösemittel.

Das Jungbier schmeckt massiv bitter und sieht aus wie trüber Apfelsaft. Nach heftiger Bittere kommt irgendwann ein vager Bier geschmack.

Was denkt Ihr - lohnt sich der Aufriss, dass in Flaschen zu füllen? Könnt Ihr Eure erfahrenen Augen mal darauf werfen:

Nach 3 Tagen - 6° Plato (Hälfte der Gärung durch)


Nach 6 Tagen - 3.5° Plato = Tempo halbiert - hatte ich noch mal aufgemacht um 100gr Kalkthopfung zu starten

Nach 10 Tagen - Spindel sagt Gärung ist durch.

[Danyo]

Je genauer ich das Jungbier schmecke, meine ich auch eine Saure Note zu erschmecken.

[OS-Schlingel]

Hallo Stefan,

vielleicht kannst Du das Rezept mit Maischeplan einstellen.
Das scheint schon eine recht trübe Suppe zu sein.
Gärnebenprodukte können säuerlich und stechend wahrgenommen werden, bauen sich aber in der Lagerung wieder ab...

Gruß Stephen

[Danyo]

Hallo Stefan,

vielleicht kannst Du das Rezept mit Maischeplan einstellen.
Das scheint schon eine recht trübe Suppe zu sein.
Gärnebenprodukte können säuerlich und stechend wahrgenommen werden, bauen sich aber in der Lagerung wieder ab...

Gruß Stephen

Hi Stephen,
viewtopic.php?p=502491#p502491 unten findest Du alles.

Ich hatte einige Probleme bei dem Läutern, da der Bottich (dein alter ;) ) zu klein war und ich auf zwei verteilt habe. Dann habe ich das ganze nicht auf Temperatur bekommen und so eine recht lange Verweilzeit der ersten Hopfengabe bei <80° gehabt. Das könnte Teil der Wahrheit sein, warum es so dermaßen bitter geworden ist.

[Danyo]

War einfach wild mit viel neuem Equipment, einer zu großen Schüttung und dann viel durcheinander im Prozess.

[OS-Schlingel]

Moin,
ich glaube, da hast Du schon die Lösung gefunden

Weiterhin viel Erfolg.

Gruß
Stephen

[reib]

21 Grad Raumtemperatur sind auch etwas zu hoch.

[FlorianTH]

21 Grad Raumtemperatur sind auch etwas zu hoch.

Nö, das stimmt so nicht. Die Temperatur liegt im idealen Bereich, siehe Datenblatt vom Hersteller:

50 to 80 g/hl at ideally 18-26°C (64.4-78.8°F).

Quellen:

• https://distributors.fermentis.com/down ... -05-en.pdf
• https://fermentis.com/en/product/safale-us-05/

[gulp]

21 Grad Raumtemperatur sind auch etwas zu hoch.

Nö, das stimmt so nicht. Die Temperatur liegt im idealen Bereich, siehe Datenblatt vom Hersteller:

50 to 80 g/hl at ideally 18-26°C (64.4-78.8°F).

Quellen:

• https://distributors.fermentis.com/down ... -05-en.pdf
• https://fermentis.com/en/product/safale-us-05/

Bei 21° Raumtemperatur geht sie schon mal bis ~25°Gärtemperatur hoch und das ist natürlich zu warm. Da entstehen schon Aromen, die man so nicht will.
Die Hersteller wollen ihr "Gelumpe" halt auch verkaufen und in den meisten Wohnungen sind halt Temperaturen umme 20°.

Gruß
Peter

PS: Keine Ahnung, ob sich das Abfüllen rentiert. Jungbier schmeckt schon ganz anders als das gereifte Bier. Als Fassabfüller tut man sich da leichter. Als Flaschenabfüller würde ich wohl ein paar Flaschen abfüllen, um zu sehen, was draus wird.

[Danyo]

21 Grad Raumtemperatur sind auch etwas zu hoch.

Ich nenne es gerne "Fassaußentemperatur", da ich das Thermometer mit Styropor und Fasertape an das Gärfass klebe.

Darüber hinaus steht das ganze in einem Kühlschrank, der regelt, wenn es bei 21° überschreitet.
Da dir Gärung gefühlt Startschwierigkeiten hatte dachte ich, lieber im oberen 1/3 des zuläissigen Bereichs, als drunter.

Bei 21° Raumtemperatur geht sie schon mal bis ~25°Gärtemperatur hoch und das ist natürlich zu warm. Da entstehen schon Aromen, die man so nicht will.
Die Hersteller wollen ihr "Gelumpe" halt auch verkaufen und in den meisten Wohnungen sind halt Temperaturen umme 20°.

Gruß
Peter

PS: Keine Ahnung, ob sich das Abfüllen rentiert. Jungbier schmeckt schon ganz anders als das gereifte Bier. Als Fassabfüller tut man sich da leichter. Als Flaschenabfüller würde ich wohl ein paar Flaschen abfüllen, um zu sehen, was draus wird.

Keine Ahnung, ob es in oben beschriebenen Setting wirklich so hoch geht.

Aber ich werde wohl nach allen weiteren Einschätzungen wohl mal mindestens das 18 l Keg und einen Kasten abfüllen. Je nachdem wie es da wirkt, riecht, schmeckt auch komplett.