Suche: Empfehlung für Kochplatte

[TheCK]

Hi allerseits!

Nachdem ich auf einen größeren Topf (26 Liter, 32cm Durchmesser) umgestiegen bin musste ich feststellen, dass damit das Würzekochen auf dem haushaltsüblichen Ceran-Kochfeld nicht mehr möglich ist. Maischen war kein Problem, aber beim Kochen gab es nur gerade mal erkennbare, leichte Konvektion in der Mitte (wo sich die Hitzequelle befindet), am Rand war keine Bewegung mehr zu erkennen.

Damit steht fest: es muss eine starke Brau-Kochplatte her. Und hier hoffe ich auf eure Empfehlungen.
Da das aktuelle Kochfeld (2.400 Watt, Durchmesser 22cm) wie gesagt offensichtlich zu klein dimensioniert ist, schwebt mir eine Induktionsplatte mit mindestens 3.000 Watt vor. Beim ersten Durchstöbern hat mich die Anzahl der Optionen allerdings schon erschlagen.
Die "Billig-Anbieter" für den Heimbedarf im Plastik-Gehäuse scheiden vermutlich schon von vorn herein aus, die werden den gefüllten Topf (um die 30kg Gesamtgewicht) vielleicht gar nicht überleben. Platten, die explizit für 32cm-Töpfe geeignet sind, lassen sich so wie es aussieht an einer Hand abzählen. Würden eventuell auch Modelle für bis zu 28cm funktionieren?
Automatisierung/Ansteuerung der Platte ist aktuell kein Thema und auch nicht geplant. Falls möglich, hätte ich gerne eine stufenlose oder zumindest relativ fein skalierbare Einstellmöglichkeit für Temperatur und/oder Leistung.

Ich hoffe nun auf eure Unterstützung und Erfahrungsberichte zu verschiedenen Modellen. Wahrscheinlich standen ja schon Einige von euch vor einer ähnlichen Herausforderung und haben eine passende Platte gefunden.

[Alchemist]

Du könntest alternativ auch einfach einen Tauchsieder (500 W, 1000W) benutzen. Dann wärst du insgesamt auf 2900 W oder 3400 W, wobei beides auf alle Fälle reicht für ca 25 L Würze Kochen.

Oder muss es auf alle Fälle eine neue/gesonderte Platte sein?

[afri]

Hendi oder Yato, das bietet sich an. Liefert kW und hält auch größere Schüttungen in gigantischen Töpfen aus.

Alternativ vom Ceran- auf Induktionskochfeld umsteigen, das ebenfalls um die 3,5kW liefert. Kostet dann aber etwas mehr, dafür hast du kein zusätzliches Gerät herumstehen und auch im Leben abseits der Brauerei ist sowas durchaus brauchbar. Ob die Felder das Gewicht (d)eines Kessels aushalten, müsstest du beim Hersteller erfragen können.
Achim

[TheCK]

Danke euch schon mal für die Antworten!

Der Vorschlag mit dem Tauchsieder ist interessant, ich würde aber dann doch lieber auf eine eigenständige Lösung gehen. Das hätte den Vorteil, dass ich dann im Sommer auch draußen brauen könnte und nicht die Küche blockieren muss.
Hendi und Yato werde ich mir mal anschauen, vielen Dank!

[Spittyman]

Man sagt, die Yatos seien effizienter. Ich hatte beide und bei waren top - auch zum Kochen.

Grüße
Fabian

[secuspec]

Hallo Chris,

ich hätte noch zwei der begehrten IDS2 Platten von GGM Gastro, die sich prima mit dem Brautomaten betreiben lassen, aber derzeit nicht mehr lieferbar zu sein scheinen. Bei Interesse, sende mir bitte eine PM.

Gruß,
Steffen

[rakader]

Damit steht fest: es muss eine starke Brau-Kochplatte her. Und hier hoffe ich auf eure Empfehlungen.
Da das aktuelle Kochfeld (2.400 Watt, Durchmesser 22cm) wie gesagt offensichtlich zu klein dimensioniert ist, schwebt mir eine Induktionsplatte mit mindestens 3.000 Watt vor. Beim ersten Durchstöbern hat mich die Anzahl der Optionen allerdings schon erschlagen.

Dir werden hier bei diesem Thema immer Platten von Hendi empfohlen werden. Wenn Du im Forum recherchierst, wirst Du feststellen, dass das zulässige Gesamtgewicht bei Hendi-Platten regelmäßig mir dem Plazet "bisher ist nichts passiert" überschritten wird. Zumal diese Platten alle nicht für unsere Topfdurchmesser ausgelegt sind. Du tust richtig daran das nicht zu ignorieren.

Da dann die Angebotspalette erheblich schrumpft und man zwingend auf den Profi-Gastrobereich angewiesen ist, bin ich davon abgekommen und habe mir 10kw-Gaskocher zugelegt. Da sprudeln selbst 70 Liter ohne Probleme.
Alternativ könntest Du es auf dem Induktionsherd mit Adapaterplatten versuchen und Kochfelder zusammenschließen. Dazu können Fachleute sicher etwas sagen.

Gruß
Radulph

[TheCK]

Hallo Radulph!

10kw Gaskocher in Innenräumen? Ich glaube das wäre auch nicht so optimal. Da habe ich ehrlich gesagt mehr Angst vor einer CO-Vergiftung als vor potentiellem Glasbruch.
Ich könnte gegebenenfalls im Sommer auf dem Balkon ausweichen, aber dort keinen permanenten Brauplatz aufbauen. Und im Winter ist es mir dann draußen wahrscheinlich doch zu unangenehm.

Bezüglich Zusammenschluss von Induktions-Kochfeldern werde ich mich noch informieren. Auch was solche Felder kosten und ob sie sich mit meiner Backofen-Kombi überhaupt verbinden lassen.
Alles in Allem scheint das Thema wie befürchtet etwas komplexer zu sein und sich nicht kurzfristig lösen lassen.

[rakader]

In einer Garage oder Nebenbau ist ein 10kw-Kocher kein Problem. Ob im Winter draußen ist Geschmacksache. Es gibt auch schwächere Gaskocher. Ich wollte Dir nur das Themenspektrum aufzeigen.

[VolT Bräu]

Alles in Allem scheint das Thema wie befürchtet etwas komplexer zu sein und sich nicht kurzfristig lösen lassen.

Man kann es sich auch künstlich kompliziert machen. Für einen 26 Liter Topf sollte doch so ziemlich jede gebräuchliche Stand-Alone Induktionsplatte geeignet zu sein.
Ich meine ich hätte auch mal Braugestelle gesehen, bei denen die Platten unter dem Topf eingeschoben werden können - d. h. der Topf steht auf dem Rahmen und berührt die Platte gerade eben nicht. Finde ich gerade kein Bild - was wohl dafür spricht, dass fast jeder den Topf einfach auf die Platte stellt... Und zwar Töpfe, die auch gerne mal das doppelte von Deinem sind.
Ist natürlich riskant, geht aber offenbar in den allermeisten Fällen gut...
Übrigens wäre ich auch sehr optimistisch, dass sich Dein Kochfeld in der Küche auf Induktion umbauen lässt... Auch dort sehe ich kein Problem bei 26 Liter (außer, dass man sich natürlich auch da das Glas kaputt machen kann, wenn man nicht aufpasst).

[rakader]

Die Adapter für Induktionskochfelder sind billig, gibt es beim großen Versandhaus. Eine andere Frage ist, was der Herdhersteller dazu sagt, Garantie und ähnliche Fragen.

[otterbrew]

Hallo zusammen,

ich überlege auch, welche Kochplatte ich mir mit meinem begrenzten Budget mittelfristig zulege. Hendi und Yato sind die Klassiker. Alternativ habe ich hier eine solide Metro-Platte mit 3.5KW entdeckt, die auch einen einfachen Poti zur Temperatureinstellung hat und mit dem Ink-Bird funktionieren sollte.

https://www.amazon.de/gp/product/B09QL5 ... YMBCER25EU

Irgendwelche Meinungen dazu?

[Innuendo]

Aktuell im Preis reduziert sind GGM IDS1, IDS2 und IDS5

[Kurt]

Bei 26 Liter und 32 cm würde ich klar zu einer 3,5 kW Induktionskochplatte raten. Ich verwende seit über 10 Jahren eine Hendi mit 36 Liter Topf mit bis zu 30L Inhalt.übrigens ohne Abstandshalter.

[skybandit]

Ich kann die IDS2 empfehlen. Die kannst Du, wie auch die andren vonn Innu aufgeführt en GGM Platten, später ggf. mit dem Brautomaten steuern/automatisieren.

[rakader]

https://www.amazon.de/gp/product/B09QL5 ... YMBCER25EU

Irgendwelche Meinungen dazu?

Nicht geeignet. Da steht "11 Stufen". Du brauchst schon stufenlos, um die Rasttemperaturen zu treffen. Wäre mir auch mit Inkbird zu riskant.

[Emme]

Äh...ist die IDS2 nicht auch mit 5 Stufen? Oder verstehe ich da was falsch?

[rakader]

Äh...ist die IDS2 nicht auch mit 5 Stufen? Oder verstehe ich da was falsch?

Der ist mit 10. Das Schlüsselwort wäre aber stufenlos. Würde ich nachfragen, falls es hier niemand weiß.
Je mehr Stufen, desto besser. Dann stellt sich der Stufenlos-Effekt ein. Bei einem Siemens Induktionskochfeld sind es 17 mit einem Slider, zum Vergleich. Damit lässt sich die Temperatur auch ohne Brautomat präziser steuern.

Inkbird halte ich hier wegen Wärmenestern für eine suboptimale Lösung. Es sollte schon an mehreren Stellen die Temperatur gemessen werden oder großflächiger. Hier sind aber einige Techniker, die sich dazu profunder als ich äußern können.

P.S.: Ich muss gerade ein Induktionskochfeld reparieren und fuchse mich da rein, daher mein Interesse an dem Thema.

Cheers
Radulph

[Emme]

Ich bin mir ziemlich sicher, dass meine IDS2 "nur" 5 Stufen hat. Die klappt bei meinem Topf mit 47 Litern ohne Probleme.

Und die Wärmenester sind an sich doch kein Problem des Kochfeldes, oder? Eher der Durchmischung, also des Brauens ohne Rührwerk. So jedenfalls mein Verständnis, aber ich bin da auch bei weitem kein Experte drin. Lerne aber gerne dazu :)

[rakader]

Im Datenblatt steht 10 Stufen. Brauen ohne Rührwerk versteht sich war so ein Eindruck beim Fragenden im Subtext

[Innuendo]

Äh...ist die IDS2 nicht auch mit 5 Stufen? Oder verstehe ich da was falsch?

Die IDS2 hat 5 und die IDS1/5 haben 10 Stufen. Ob 5, 10 oder 20 Powerstufen benötigt werden, ist eigentlich nicht relevant.
Mit Zahlen ist das einfacher zu beschreiben: ein Kessel mit 25 Liter Maische wird mit einem Induktionskochfeld 3.5kW auf maximaler Stufe mit ca. 2°C pro Minute aufgeheizt werden. Kurz vor erreichen der Rast-Temperatur drehst Du runter:
P4 (2800W) ca. 1,6°C/min
P3 (2100W) ca. 1.2°C/min
P2 (1400W) ca. 0,8°C/min
P1 (700W) ca. 0,4°C/min
Positive Wirkung haben Rührwerk und Dämmung. Nach 2-3 Suden weißt Du, wie sich Dein Kessel (insbesondere die Trägheit durch Masse) verhält. Wenn Du bspw. eine Kombirast mit 67°C anfahren möchtest, dann wirst Du vermutlich bei 62°C die maximale Powerstufe verlassen und runterdrehen. Andernfalls schießt Du drüber. Drehst Du zu viel runter, erreichst Du die Rasttemperatur nicht. Ob Du manuell 67.00..01°C erreichst oder 66.4 bis 67.6 ist nicht wichtig, sondern im Enzymfenster rasten für die berechnete/gewünschte Dauer.

Steuerungen machen es etwas anders und einfacher. Ich kenne nicht viele Steuerungen im Detail, deshalb beschreibe ich den Brautomat. Theoretisch hast Du 100, praktisch vlt. 40 oder 50 Powerstufen. Stell Dir einen Schaltzyklus von 20 Sekunden vor. Der wird aufgeteilt, bspw. 60% für Powerstufe 3. Nun wird aber nicht 60% an und 40% aus geschaltet, sondern 60% (P3) und 40% (P2). Und wenn der Schaltzyklus nicht starre 20 Sekunden beträgt, sondern dynamisch ist, verschiebt sich die effektive Ausgangsleistung weiter. Die GGM IDS Induktionskochfelder machen eine Steuerung einfacher. Hendi und Yato sind auch sehr beliebte Systeme.
Innu

[otterbrew]

Nicht geeignet. Da steht "11 Stufen". Du brauchst schon stufenlos, um die Rasttemperaturen zu treffen. Wäre mir auch mit Inkbird zu riskant.

Vermutlich wäre dann der GGM IDS-5 eine gute Wahl? Bei dem Preis käme man ja fast in Versuchung.
https://www.ggmgastro.com/de-de-eur/ind ... -5-kw-ids5

Allerdings habe ich nichts Konkretes zur Temperaturrasterung gefunden ...
Ich meine irgendwas von 19 Stufen gelesen zu haben.


Wie funktioniert das denn mit dem Ink-Bird denn genau?
Klar, ich hänge die Platte an das Gerät und das Thermometer in den Kessel. Wenn die Temperatur des Sudes den eingestellten Wert überschreitet, schaltet der Ink-Bird die Platte ab? Wenn es drunter liegt, schaltet er die Platte wieder ein?

Die Kochplatte merkt sich dann auch den eingestellten Wert?
Bei einem analogen Drehknopf ist das vermutlich so, aber die digitalen Touchdisplays sind doch sicher "genullt", wenn ich die Aus- und Einschalte.

Sorry, die viele Fragen.

[rakader]

Bitte nicht schreien (Fettschrift), das ist ein Forum, kein Chat. Nutze die Suchfunktion - zum Inkbird gibt es hier jede Menge Material.

[dieck]

Wie funktioniert das denn mit dem Ink-Bird denn genau?
Klar, ich hänge die Platte an das Gerät und das Thermometer in den Kessel. Wenn die Temperatur des Sudes den eingestellten Wert überschreitet, schaltet der Ink-Bird die Platte ab? Wenn es drunter liegt, schaltet er die Platte wieder ein?

Die Kochplatte merkt sich dann auch den eingestellten Wert?
Bei einem analogen Drehknopf ist das vermutlich so, aber die digitalen Touchdisplays sind doch sicher "genullt", wenn ich die Aus- und Einschalte.

Inkbirds sind mit Induktionsplatten normalerweise eine schlechte Wahl:
- Die "normalen" Inkbirds sind nicht für 3500W Leistung geeignet, sondern nur so 1800.
- Sie schalten den Strom komplett weg, was auch bedeutet dass kein Lüfter mehr nachläuft, wie es bei Induktionsplatten häufig der Fall ist.
- Die meisten Induktionsplatten beginnen nicht wieder mit dem Heizen wenn Strom "zurück kommt", sondern müssen manuell gestartet werden.

Der Brautomat mit einer GGM IDS Platte (bevorzugt die IDS2) ist schon eine sehr gute Wahl wenn man recht genau steuern will.

[Bitter]

- Sie schalten den Strom komplett weg, was auch bedeutet dass kein Lüfter mehr nachläuft, wie es bei Induktionsplatten häufig der Fall ist.

Der Einsatz analoger Induktionsplatten, z.B. der Hendi, ist seit vielen Jahren unter uns Hobbybrauern weit verbreitete Praxis. Ich habe noch von keinem Fall gehört, bei dem durch das zyklische Ein- und Ausschalten der Platte ein Defekt eingetreten ist. Auch eine recht genaue Temperaturführung ist damit möglich, natürlich nicht mit dem Inkbird.

Siehe diesen Rastenverlauf für ein Irish-Red:

Gruß Lothar