Keine Nachgärung?

[Derriere]

Hi
Ich habe vor 2 Tagen mein selbstgemachtes Porter abgefüllt. Das Bier hatte zu Beginn 18,6% Stammwürze und beim Abfüllen 5%. Der Restextrakt hatte sich 3 Tage nicht verändert. Ich habe den Gäreimer ein Tag vor Abfüllung nochmal leicht aufgeschüttelt damit genug Hefe in die Flaschen geht. Die Hefe ist eine Safale 04.
Ich habe den Zucker von 2.5 g pro Halben Liter in die Flaschen vorgelegt und dann abgefüllt. Direkt verschlossen und bei 18°C stehen lassen. Das Manometer zeigt aber keine Veränderung. Auch die Hefe hat sich unten abgesetzt.
Da das Bier sehr dunkel ist kann ich nicht sehen ob es noch trüb ist oder schon klar.
Irgendwas scheint da nicht zu stimmen.
Kann mir jemand helfen?

[DerDallmann]

Vor 2 Tagen? Das ist viel zu wenig Zeit.
Abwarten.

[Jarnold]

Ich habe vor 2 Tagen mein selbstgemachtes Porter abgefüllt. Das Bier hatte zu Beginn 18,6% Stammwürze und beim Abfüllen 5%.

Mir fehlen da persönliche Erfahrungen, aber die Safale 04 scheint bei so hohen Stammwürzen gerne mal ins Stocken zu kommen (manche raten hier zur doppelten Menge): viewtopic.php?t=24036 Je nach Hefezugabe kann sich das natürlich auch auf die Nachgärung auswirken. Abwarten und Beobachten ist aber sicher mal das Richtige.

[DerDallmann]

Hi
Ich habe vor 2 Tagen mein selbstgemachtes Porter abgefüllt. Das Bier hatte zu Beginn 18,6% Stammwürze und beim Abfüllen 5%. Der Restextrakt hatte sich 3 Tage nicht verändert. Ich habe den Gäreimer ein Tag vor Abfüllung nochmal leicht aufgeschüttelt damit genug Hefe in die Flaschen geht. Die Hefe ist eine Safale 04.
Ich habe den Zucker von 2.5 g pro Halben Liter in die Flaschen vorgelegt und dann abgefüllt. Direkt verschlossen und bei 18°C stehen lassen. Das Manometer zeigt aber keine Veränderung. Auch die Hefe hat sich unten abgesetzt.
Da das Bier sehr dunkel ist kann ich nicht sehen ob es noch trüb ist oder schon klar.
Irgendwas scheint da nicht zu stimmen.
Kann mir jemand helfen?

Kommt mir schon komisch vor. Das sind - bei Messung mit der Spindel - 98% scheinbarer Vergärungsgrad, also extrem hoch.
Entsprechend dann auch 10% Alk. Stimmt das?

Die S04 ist alkoholtolerant bis "9-11%". Kann schon sein, dass die im Bereich 10% die Arbeit einstellt. Dazu aber der extrem hohe VG. Das passt nicht zusammen.

[Juergen_Mueller]

Am 1. April sollte man grundsätzlich keine Messung vornehmen.....

[DerDallmann]

Am 1. April sollte man grundsätzlich keine Messung vornehmen.....

Aha, isso

[gulp]

Stammwürze wird ja in °P angegeben. Also gehe ich mal davon aus, dass die Werte (18,6 und 5) in °P angegeben wurden. Damit komme ich auf einen sEVG von 73,12. Das liegt am unteren Ende der Möglichkeiten der S 04. Siehe auch hier: wiki/doku.php/doku?id=Trockenhefe&x=0&y=0

Was die Flaschengärung angeht, klärt die Schalke Hefe halt sehr gut. Somit dürfte wenig Hefe mit in die Flaschen gekommen sein. Ich würde jeden Tag mal die Flaschen umdrehen, dann sollte sich in ein paar Tagen schon was tun und der 1. April ist dann ja auch vorbei.

Gruß
Peter

[DerDallmann]

Stammwürze wird ja in °P angegeben. Also gehe ich mal davon aus, dass die Werte (18,6 und 5) in °P angegeben wurden. Damit komme ich auf einen sEVG von 73,12.

Vollkommen richtig, ich war beim Refraktometer. Vergesst, was ich geschrieben habe.

[Colindo]

Bei 73% EVG würde ich, je nach Maischeprogramm, sehr zur Vorsicht raten. Die S-04 schläft gerne mal ein und lässt Zucker übrig, die im Zweifelsfall dann in der Flasche weitervergoren werden. Das kann ordentlich Überdruck geben.

@Derriere Wie sieht denn dein Rezept aus?