Hefe aus laufender Gärung ernten

[Kroko Bräu]

Hallo zusammen,

ich habe am Sonntag einen Pale Ale-Sud mit der MJ M44 angesetzt. Bisher zeigt sich leider noch keine Aktivität. Wenn heute Abend, nach über 48 h, immernoch nichts passiert, bin ich langsam sehr nervös und würde gerne Ersatzhefe zugeben. Hier habe ich noch einen Packen S-04 im Kühlschrank. Allerdings läuft gerade auch ein 5L Mikrosud mit der S-04, bei dem die Gärung gestoppt hat, ich ihn nur (weil er bei 72 % sEVG ist) nochmal bei etwas höherer Temperatur stehen lasse.

Frage: Kann ich aus dem 5L-Sud etwas von der sedimentierten Hefe vorsichtig hochziehen, um es in den neuen Ansatz zu geben? Oder muss ich wohl zwingend das Jungbier umfüllen dafür? Ich könnte es halt höchstens nochmal in einen Kochtopf zwischenabfüllen, und dann nach Teilentnahme der Hefe wieder zurückgeben. Macht das Sinn oder nehme ich dann lieber ein frischen Päckchen?

[mb1i3er]

Hi,

wieviele Liter sind das denn im Pale Ale Sud und wie gross ist der Gärbehälter?
Sind die beiden Biere so verschieden? Wenn möglich, würde ich wahrscheinlich die gesamten 5l in den grossen Sud kippen. Ist aber nach 48h auch schon etwas spät.

Gruß

[Kroko Bräu]

Der 5 L Sud ist ein Scottish Export, und das möchte ich wirklich als solches trinken :) Der Pale Ale Sud hat 20 L. 50 - 100 mL Hefe Menge sollte ja ausreichend sein. Da sie gut sedimentiert ist bereits, denke ich schon, dass ich das gut abtrennen kann.

[mb1i3er]

klar, dann einfach die 5L schlauchen und die Hefe in den Pale Ale Sud.

[Kroko Bräu]

Nen "Schlauch" hab ich grad nicht parat, da ich immer aus dem Gäreimer direkt in die Flasche. Würde dann wie gesagt vorsichtig durch den Hahn in den Kochtopf gehen, ca. 50 mL Hefe entnehmen, und dann aus dem Kochtopf vorsichtig wieder zurück in den Gäreimer geben, da ich nicht sagen kann, ob die Gärung schon 100 % abgeschlossen ist.

[Juergen_Mueller]

Die M44 kann sich anfangs gerne etwas zieren. Dazu gibt´s hier viele Hinweise, schau mal im Mangrove Jack´s Hefe-Thread nach.

Wenn dann schlappe Hefe und geringe Anstellrate auf niedrige Temperatur (18°C) trifft, kann das auch 2 Tage dauern.

[Kroko Bräu]

Danke für den Tipp. So etwas hatte ich noch nicht beachtet, aber da trifft eigentlich alles zu. Wohnzimmer hat ohne heizen (machen wir nur abends) gerade 18 - 18.5 °C, und ich habe 11 g in die 20 L (13.5 °P) gegeben. Dann gedulde ich mich evtl. noch bis morgen, bis ich wirklich zur Tat schreite.

[MaltHopMagic]

Nen "Schlauch" hab ich grad nicht parat, da ich immer aus dem Gäreimer direkt in die Flasche. Würde dann wie gesagt vorsichtig durch den Hahn in den Kochtopf gehen, ca. 50 mL Hefe entnehmen, und dann aus dem Kochtopf vorsichtig wieder zurück in den Gäreimer geben, da ich nicht sagen kann, ob die Gärung schon 100 % abgeschlossen ist.

Ich kenne deine Stammwürze nicht, aber für die 20l brauchst du eher 100ml Erntehefe. Insbesondere wenn dein Sud schon hinterher hängt, und es endlich mal losgehen soll, würde ich reichlich Hefe zugeben.

[Sauppi]

Die M44 kann sich anfangs gerne etwas zieren. Dazu gibt´s hier viele Hinweise, schau mal im Mangrove Jack´s Hefe-Thread nach.

BTW: Mangrove Jacks M44 = Fermentis US-05 = Wyeast 1056 = Gozdawa West Coast Chico = Lallemand BRY-97 = ...
Dürfte alles der gleiche Chico-Stamm sein, den auch Sierra Nevada verwendet.

[Colindo]

Die M44 kann sich anfangs gerne etwas zieren. Dazu gibt´s hier viele Hinweise, schau mal im Mangrove Jack´s Hefe-Thread nach.

BTW: Mangrove Jacks M44 = Fermentis US-05 = Wyeast 1056 = Gozdawa West Coast Chico = Lallemand BRY-97 = ...
Dürfte alles der gleiche Chico-Stamm sein, den auch Sierra Nevada verwendet.

Das ist zwar grob gesprochen so richtig, aber die Trockenhefen würde ich von den Flüssighefen trennen, da die sich teilweise unterschiedlich verhalten. Und die Stämme von Fermentis und Lallemand sind auch gesichert genetisch verschieden. Was man bei MJ und Gozdawa dann nicht weiß, ist welchen der beiden Trockenhefestämme die übernommen haben. Ich würde beide Male auf die US-05 tippen, aber das mit einem Direktvergleich bestätigen.

[Kroko Bräu]

Es scheint ja einige Erfahrungen zu geben, dass die M44 sich ziert, daher werde ich noch bis morgen warten. Eventuell kriege ich die Temperatur ja noch um 1 Grad hoch oder so ;)

[Kroko Bräu]

Nunja, so ganz langsam kommt ein Blubb nach dem anderen. Würde es nochmal beobachten.

[Kroko Bräu]

Mhm, gerade mal reingeschaut, da kam erstmal eine Wolke Ethylacetat-Duft entgegen. Die Hefe hat bereits eine dünne Schicht auf der Oberfläche gebildet. Ein wenig Aktivität ist, aber wirklich wenig. Raumtemperatur ist jetzt so zwischen 18 (nachts) und 19 (tagsüber).

[Ras Tafaric]

Wenn der Sud überweisst ist, dann sollte die Geschichte eiigermaßen angelaufen sein. Da du für die Chico mit 18°C relativ kühl unterwegs bist, ist sie wohl etwas gemütlicher. Lass zu den Sud und die Hefe mal machen.
Eingreifen würde ich jetzt auf keinen Fall mehr.
Berichte mal, wie das Endprodukt geworden ist.

[Kroko Bräu]

Da sich nach 72 h immernoch nicht wirklich was bewegt hatte, habe ich abends doch noch ein paar Esslöffel S-04 Bodensatz zugefügt. Nunja, heute früh ging es gut ab. Vielleicht war ich ungeduldig, aber...wer weiß was da war.

[Kroko Bräu]

Mhm, nachdem die Hefe ein paar Tage lang ziemlich gut lief (Mi - So auf 60 % sEVG) ist sie danach ziemlich eingeschlafen. Im Moment (Do mittag) sind wir bei 64% sEVG, aber es gärt noch (auch optisch noch zu erkennen). Zwischen 70 und 75 sollte ich aber beim dem Rezept locker rauskommen. Gäreimer steht weiterhin bei ca. 19 °C (nachts mal 18, tagsüber mal 20). Hefe habe ich gerade nochmal aufgerührt. Sonst noch Ratschläge? Ich könnte noch etwas mehr Hefe aus dem letzten Sud dazugeben, die wohnt seit ner Woche im Kühlschrank. Aber ob das hilft?

[Kroko Bräu]

Mhm...es ist wirklich extrem langsam. Seit 3 Tagen bei 22 °C und gerade mal von 8,4 auf 8,2 Brix...