Kontamination durch Gärspund

[Knollendieb]

Hallo, Chris ist mein Name.

Ich bin neu im Brau-Hobby und habe direkt schon einmal meine Dummheit unter Beweis gestellt.

Bei meinem zweiten Sud habe ich eigentlich alles richtig gemacht, aber beim Abfüllen ist mir dann ein unfassbar dämlicher Fehler passiert:
Vor dem Abfüllen der ersten Flasche habe ich in der Hektik den Gärspund weder geleert noch entfernt (beim ersten Sud hatte ich penibel darauf geachtet). Dadurch sind mir durch den Unterdruck ca. 4 ml Wasser aus dem Gärspund in den Sud gelaufen.

Ich habe das Bier trotzdem abgefüllt, insgesamt 3,8 Liter.

Meine Frage ist nun:
Ist das Bier durch diese Aktion wegen möglicher Kontamination unbrauchbar geworden? Können sich krankheitserregende Keime bilden oder entstehen eher nur Fehlaromen?

Einige Kennwerte:

Biersorte: Stout
Alkoholgehalt laut Spindelprobe: ca. 4,6 bis 4,9 % (Nachgärung nicht mit einberechnet)
Menge: 3,8 Liter

Das Wasser im Gärspund habe ich zu Beginn der Gärung direkt aus einem Wasserkocher mit ca. 80–90 °C eingefüllt. Allerdings könnten sich während der Hauptgärung natürlich Bakterien im Wasser eingeschlichen haben – oder vielleicht auch nicht wegen des CO₂. Ich bin kein Chemiker und kenne mich damit nicht wirklich aus.

Ich hoffe auf eure Erfahrung und Hilfe, danke :)

[ggansde]

Moin,
das kann dir niemand beantworten. Einfach auf die eigenen Sinne verlassen.
VG, Markus

[Braufex]

Du könntest beim nächsten Mal auch das Wasser im Gärspund durch hochprozentigen (>=40%) Ethanol/Weingeist/Trink-Alkohol wie z.B. Wodka/Korn oder, wenn nicht vorhanden, auch Whisky/Obstler etc. ersetzen; ist halt nicht so geschmacksneutral.
Wenn es Dir dann wieder passiert, ist die Gefahr einer Infektion stark reduziert.

Im aktuellen Fall bin ich ganz bei der Meinung von Markus ...
Vielleicht einfach schnell verbrauchen, je länger das Bier steht, desto besser könnten sich Keime vermehren.
Bei knapp 4 Liter sollte das ja gut zu schaffen sein
Wenn es wirklich schlecht oder seltsam riecht oder schmeckt - weg damit.
Und keine Flaschen aus diesem Sud aus der Hand geben ...

Gruß Erwin

[jbrand]

Fertiges Bier ist auch ziemlich stabil gegenüber Kontaminationen. Krankmachende Keime vermehren sich darin so gut wie gar nicht. Von daher sollte dem Trinken nichts entgegen sprechen

[peka76]

Meine Einschätzung dazu: Keine Panik, da ist nichts passiert.

Warum?

• in normalem Wasser siedeln sich eher keine Bakterien oder andere Mikroorganismen an, da es an Nährstoffen fehlt
• du hast das Wasser sehr heiß in den Gärspund gefüllt und damit zusätzlich für Keimfreiheit gesorgt
• durch den Gärspund blubbert CO2 was für die meisten Mikroorganismen, welche aerob sind, also Sauerstoff zur Vermehrung brauchen, eher unangenehm ist.
• die Menge an Wasser, die in das Bier gelangt ist, ist mit 0,1% extrem gering, selbst wenn da etwas drin war sollte sich das aufgrund des Alkoholgehaltes und der sehr geringen Menge nicht vermehren

Also ignorieren und normal weiter arbeiten.

Gruß
Peter

[Knollendieb]

Vielen Dank für die hilfreichen Antworten :)

Ich werde nächste Woche eine empirische Untersuchung durchführen