Speidel 50l Rezepte

[IsarBrew]

Servus,

Hat jemand ne gute Quelle für getestete Rezepte für den Speidel?

Danke schon mal

[Robokick]

Schon die Rezepte auf der Homepage von Speidel gebraut?

http://www.speidels-braumeister.de/braurezepte.html

Ansonsten:

http://www.uelus-homebrew.ch/rezepte-br ... zepte.html

Gruß

Andreas

[ehwo]

Servus!

Gib bei maischemalzundmehr.de als Suchbegriff Siedlerbräu ein.

Siedlerbräu hat sehr viele Rezepte für den BM 50 eingestellt und schneidet jedes Jahr bei den österr. Hobbybrauermeisterschaften ausgezeichnet ab.

lg ehwo

[Ruthard]

Zwischenfrage, ohne den Thread entführen zu wollen: hat jemand mal das "Pilsener"-Rezept von der Speidelseite nachgebraut?
11% Weizen, 15 IBU
http://www.speidels-braumeister.de/pilsner.html

Cheers, Ruthard

[Robokick]

Ja! Hab ich! War eigentlich ganz ok! Die IBU´s werde ich beim nächsten Anlauf definitiv hochschrauben!
Den Weizenanteil allerdings belassen - wie heisst es hier immer so schön - wegen des tollen mouth-feelings!

Gruß

Andreas
(der aufgrund mangelnder Kühlkapazitäten nur im Winter untergärig braut)

[ggansde]

Hallo,
ich tue mich da auch immer schwer etwas zu finden. Die Rezepte auf der Speidelseite sind schon mal ein Anfang. Unter den verlinkten Quellen steht zwar einiges an Rezepten, aber da fehlen mir definitiv die Klassiker (Pils, Märzen, Helles, Münchner, Alt, Weizen, etc.). Sobald bei mir ein Sud den Qualitätstest bestanden hat, werde ich ihn auf der Rezeptseite von Müggelland" veröffentlichen. Das beginnt in Kürze hoffentlich mit einem schönen Pils, welches ich heute abfüllen werde.
VG, Markus

[Robokick]

Ich bin gespannt!

[deralex]

Zwischenfrage, ohne den Thread entführen zu wollen: hat jemand mal das "Pilsener"-Rezept von der Speidelseite nachgebraut?
11% Weizen, 15 IBU
http://www.speidels-braumeister.de/pilsner.html

Cheers, Ruthard

Aber immerhin ne untergärige Hefe.

[Robokick]

Was beim Speidel halt ein bisschen schwierig ist, ist "normale" Rezepte anzupassen! Habe mich letztens an einem Kölsch versucht und dann zu wenig Wasser für den Hauptguss genommen!
Da ist mir 2 mal hintereinander der Sud angebrannt! In dem Fall war es der 50l BM mit verkürztem Malzrohr! Da sollte man schon mindestens 28 Liter Hauptguss nehmen!
Besonders schwierig gestaltet sich die Anpassung HG/NG! Ich hab jetzt beim kleinen Brauhelfer einen Hauptgussfaktor von über 5 nehmen müssen, um bei der vorgegebenen Schüttung
auf den nötigen HG zu kommen!

Mal schauen, wie es wird!

Andreas

[deralex]

Hallo,
ich tue mich da auch immer schwer etwas zu finden. Die Rezepte auf der Speidelseite sind schon mal ein Anfang. Unter den verlinkten Quellen steht zwar einiges an Rezepten, aber da fehlen mir definitiv die Klassiker (Pils, Märzen, Helles, Münchner, Alt, Weizen, etc.). Sobald bei mir ein Sud den Qualitätstest bestanden hat, werde ich ihn auf der Rezeptseite von Müggelland" veröffentlichen. Das beginnt in Kürze hoffentlich mit einem schönen Pils, welches ich heute abfüllen werde.
VG, Markus

Ich verstehe nicht ganz warum ihr nicht einfach normale Rezepte nehmt und sie an die Sudhausausbeute vom Braumeister anpasst die üblicherweise etwas niedriger liegt. Massen davon findet man z.B. hier:

https://brauerei.mueggelland.de/rezepte.html
http://www.maischemalzundmehr.de/
http://meinsudhaus.de/bier-rezepte/

Bei meinem Braumeister 25 nimmt man 23-25 Liter Hauptguss und kann entweder stupide 5-7 Liter Nachguss nehmen, überhaupt keinen oder so lange Läutern bis die gewünschte Stammwürze erreicht ist.

VG Alex

[ggansde]

Hi Alex,
weil es leider keine verlässlichen Aussagen über Parameter wie SHA (Spannbreite von 35 -80 %), Nachgussmengen und Verdunstungsrate gibt. Wenn ich mein Rezept veröffentliche, weiss man beim Nachbrauen genau:
a) wieviel Schüttung
b) wieviel HG/NG
c) Menge Pfannevoll
d) Ausschlagmenge und StW.
VG, Markus

[Robokick]

Hallo,
ich tue mich da auch immer schwer etwas zu finden. Die Rezepte auf der Speidelseite sind schon mal ein Anfang. Unter den verlinkten Quellen steht zwar einiges an Rezepten, aber da fehlen mir definitiv die Klassiker (Pils, Märzen, Helles, Münchner, Alt, Weizen, etc.). Sobald bei mir ein Sud den Qualitätstest bestanden hat, werde ich ihn auf der Rezeptseite von Müggelland" veröffentlichen. Das beginnt in Kürze hoffentlich mit einem schönen Pils, welches ich heute abfüllen werde.
VG, Markus

Ich verstehe nicht ganz warum ihr nicht einfach normale Rezepte nehmt und sie an die Sudhausausbeute vom Braumeister anpasst die üblicherweise etwas niedriger liegt. Massen davon findet man z.B. hier:

https://brauerei.mueggelland.de/rezepte.html
http://www.maischemalzundmehr.de/
http://meinsudhaus.de/bier-rezepte/

Bei meinem Braumeister 25 nimmt man 23-25 Liter Hauptguss und kann entweder stupide 5-7 Liter Nachguss nehmen, überhaupt keinen oder so lange Läutern bis die gewünschte Stammwürze erreicht ist.

VG Alex

Braumeister 25 heisst was? Bei 23l HG wahrscheinlich Braumeister 20l??
Das Problem ist, wie oben beschrieben, dass ich das Verhältnis HG/NG stark verändern muss, um bei vorgegebener Schüttung auf den passenden HG zu kommen! Sonst brennt es an!
Dementsprechend habe ich, wie Du ja richtig schreibt, wenig NG im Vergleich zum HG! Und umgekehrt viel HG in Relation zur Schüttung!

Gruß

Andreas

[Bergisches Gold]

Moin,
ich braue zwar nur mit dem 20er Braumeister, aber ich stand zu Beginn vor dem gleichen Problem.
Um die Rezepte z.b. von MMuM anzupassen, nähere ich mich immer über die Sudhausausbeute (SHA) und die Aussschlagmenge.
Da ich noch recht unerfahren bin, peile ich eine SHA von 58-59% an. 22l Ausschlagwürze möchte ich hinterher herausbekommen.

MMum errechnet damit das Gesamtbrauwasser. Da ich in meinem 20er BM mittlerweile immer mit 25l Wasser einmaische, halte ich einfach die restliche Menge für den Nachguss parat. Im anghängten Beispiel sind das gut 5l. Fahre damit mittlerweile sehr gut. komme stets auf mind. 12°P bei 21-22l Würze.
habe so schon das OG Märzen, den Schumacher Klon, das Dortmunder Export und Michas Jubel.

export.jpg (84.26 KiB) 9729 mal betrachtet

VG
Frank

[Robokick]

Genau! Und bei 25l HG und einer Schüttung von 4,45kg ergibt sich ein Hauptgussfaktor von 5,6!
So muss ich das auch immer anpassen, aber: (ich zitiere mal aus dem kleinen Brauhelfer)

Die Empfehlung ergibt sich aus der Bierfarbe und sollte übernommen werden.
Beispiele:
0 EBC = Faktor 4
25 EBC = Faktor 3.5
50 EBC = Fakor 3

Gibt halt auch einige Nachteile beim BM hinsichtlich Flexibilität!

[deralex]

Hi Alex,
weil es leider keine verlässlichen Aussagen über Parameter wie SHA (Spannbreite von 35 -80 %), Nachgussmengen und Verdunstungsrate gibt. Wenn ich mein Rezept veröffentliche, weiss man beim Nachbrauen genau:
a) wieviel Schüttung
b) wieviel HG/NG
c) Menge Pfannevoll
d) Ausschlagmenge und StW.
VG, Markus

Die SHA ist auch bei jeder Brauanlage unterschiedlich, daher sind Rezepte generell nur schwer vergleichbar. Beim Braumeister ist diese sehr stark vergleichbar weil alle die gleichen Geräte verwenden. Daher verstehe ich die Argumentation nicht. Spätestens nach dem 3. Mal Brauen kenne ich die "Parameter" auf meiner Brauanlage und vor allem die SHA.

[deralex]

Hallo,
ich tue mich da auch immer schwer etwas zu finden. Die Rezepte auf der Speidelseite sind schon mal ein Anfang. Unter den verlinkten Quellen steht zwar einiges an Rezepten, aber da fehlen mir definitiv die Klassiker (Pils, Märzen, Helles, Münchner, Alt, Weizen, etc.). Sobald bei mir ein Sud den Qualitätstest bestanden hat, werde ich ihn auf der Rezeptseite von Müggelland" veröffentlichen. Das beginnt in Kürze hoffentlich mit einem schönen Pils, welches ich heute abfüllen werde.
VG, Markus

Ich verstehe nicht ganz warum ihr nicht einfach normale Rezepte nehmt und sie an die Sudhausausbeute vom Braumeister anpasst die üblicherweise etwas niedriger liegt. Massen davon findet man z.B. hier:

https://brauerei.mueggelland.de/rezepte.html
http://www.maischemalzundmehr.de/
http://meinsudhaus.de/bier-rezepte/

Bei meinem Braumeister 25 nimmt man 23-25 Liter Hauptguss und kann entweder stupide 5-7 Liter Nachguss nehmen, überhaupt keinen oder so lange Läutern bis die gewünschte Stammwürze erreicht ist.

VG Alex

Braumeister 25 heisst was? Bei 23l HG wahrscheinlich Braumeister 20l??
Das Problem ist, wie oben beschrieben, dass ich das Verhältnis HG/NG stark verändern muss, um bei vorgegebener Schüttung auf den passenden HG zu kommen! Sonst brennt es an!
Dementsprechend habe ich, wie Du ja richtig schreibt, wenig NG im Vergleich zum HG! Und umgekehrt viel HG in Relation zur Schüttung!

Gruß

Andreas

Braumeister 20, verschrieben. Du musst beim Braumeister bzgl. HG und NG garnix verändern. Kannst du zwar machen aber ich maische immer bei 23-25 Liter ein und verwende 5-7 Nachguss. Das Entscheidende sollte die SHA und nicht die Schüttung sein für eine Rezeptberechnung. Du kommst bei höheren Abweichungen überhaut nicht auf die benötigte Stammwürze egal wie du HG und NG verschiebst wenn das Rezept 70% SHA annimmt du aber nur 50% hast. Daher der Tipp sich an der SHA zu orientieren und nicht an KG-Vorgaben.

[Boludo]

Ich braue zwar nicht mit dem Braumeister, aber wo liegt denn euer Problem?
Ok, die minimale Menge des HG ist vorgegeben, aber man muss doch auch auf jeder anderen Anlage die Nachgußmenge individuell anpassen.
Kein Rezept lässt sich 1:1 von einer Anlage auf die andere übertragen.
Drum finde ich es auch beinahe blöd, dass man bei MMuM die Nachgußmenge angeben muss.
Man gibt Nachguß, bis die Stammwürze passt. Und wenn man sich wegen der Verdunstungsrate unsicher ist, dann hört man halt ein bißchen früher auf und verdünnt nachher mit Wasser. Geht auf die Ausbeute, aber man ist auf der sicheren Seite.

Stefan

[Robokick]

Ich braue zwar nicht mit dem Braumeister, aber wo liegt denn euer Problem?
Ok, die minimale Menge des HG ist vorgegeben, aber man muss doch auch auf jeder anderen Anlage die Nachgußmenge individuell anpassen.
Kein Rezept lässt sich 1:1 von einer Anlage auf die andere übertragen.
Drum finde ich es auch beinahe blöd, dass man bei MMuM die Nachgußmenge angeben muss.
Man gibt Nachguß, bis die Stammwürze passt. Und wenn man sich wegen der Verdunstungsrate unsicher ist, dann hört man halt ein bißchen früher auf und verdünnt nachher mit Wasser. Geht auf die Ausbeute, aber man ist auf der sicheren Seite.

Stefan

Ich komme halt mit dem BM nicht auf die empfohlene Menge Hauptguss im Vergleich zur Schüttung, sondern muss immer viel mehr HG als NG nehmen! Und das muss man halt schon wissen, bei den ersten Brauversuchen!
Ich weiß halt nicht, ob sich das geschmacklich stark auswirkt

Andreas

[deralex]

Ich braue zwar nicht mit dem Braumeister, aber wo liegt denn euer Problem?
Ok, die minimale Menge des HG ist vorgegeben, aber man muss doch auch auf jeder anderen Anlage die Nachgußmenge individuell anpassen.
Kein Rezept lässt sich 1:1 von einer Anlage auf die andere übertragen.
Drum finde ich es auch beinahe blöd, dass man bei MMuM die Nachgußmenge angeben muss.
Man gibt Nachguß, bis die Stammwürze passt. Und wenn man sich wegen der Verdunstungsrate unsicher ist, dann hört man halt ein bißchen früher auf und verdünnt nachher mit Wasser. Geht auf die Ausbeute, aber man ist auf der sicheren Seite.

Stefan

Ich komme halt mit dem BM nicht auf die empfohlene Menge Hauptguss im Vergleich zur Schüttung, sondern muss immer viel mehr HG als NG nehmen! Und das muss man halt schon wissen, bei den ersten Brauversuchen!
Ich weiß halt nicht, ob sich das geschmacklich stark auswirkt

Andreas

Nimm immer 23 Liter HG, 5 Liter NG. Wenn du ein Rezept ausprobierst nimm 50% SHA an und berechne die Schüttung danach. Am Ende misst du die Stammwürze und verdünnst ggf. nach. Dann kennst du die SHA und kannst sie als Grundlage für weiteren Rezeptberechnungen nehmen. Die schwankt nachher nur noch minimal (z.B. wenn du einen Bock braust wird sie geringer sein). Du kannst auch die Stammwürze beim Läutern einstellen bis sie passt (so lange NG bis die gewünschte Stammwürze erreicht ist). Das mit dem HG und NG steht so in der Bedienungsanleitung. Dort werden statisch 23 Liter vorgegeben (für den BM20). Besser nochmal durchlesen...

[Hagen]

Moin,

für Olibärs Brew Recipe Developer findet ihr hier die Vorgehensweise zur Rezeptanpassung für den BM.

Gebt im Suchfeld einfach "Speidel" ein, dann bekommt ihr die Stellschrauben benannt.

Ihr sollte nur vorher eure durchschnittliche SHA und Verdampfungsraten bei rezeptbezogener Kochzeit kennen.

Wenn ihr an den Stellschrauben rumgespielt habt, dass es im Ergebnis passt, speichert die Daten einfach als BM-Grundrezept ab.

Dann solltet ihr jedes Rezept entsprechend modifizieren können.

Mir ist es ohnehin ziemlich eins. Ich nehme die max. vernünftig zu verarbeitende Schüttungsmenge (nach meiner Erfahrung beim BM 50 ca. 11.5 - 12 Kg max.) mit maximalem HG bei Bieren bis 15° P. Dass passt dann auch selbst bei einer schlechteren SHA des Sudes.
NG passe ich situativ an, bis die gewünschte Zielstammwürze unter Berücksichtigung des Verdampfungsfaktors zu passen scheint.
Schlechtestenfalls lasse ich den NG weg und komme mit der Verdampfung der VW mindestens auf Bockstammwürze.
Mit dem NG kann man immer noch ein schnelles leichteres Bier machen.

[Cluve]

Zwischenfrage, ohne den Thread entführen zu wollen: hat jemand mal das "Pilsener"-Rezept von der Speidelseite nachgebraut?
11% Weizen, 15 IBU
http://www.speidels-braumeister.de/pilsner.html

Cheers, Ruthard

Aber immerhin ne untergärige Hefe.

Ich habe mich exakt an das Rezept gehalten: Schaum gut, IBU passt. Geschmack in Teilen auch, jeoch hatte ich eine zu hohe Restsüsse. Kann sein, dass mein "Hefemanagement" (nur rehydriert) zu schlecht war, aber auch warmstellen hat nicht zu befriedigendem Ergebnis geführt.

Ralf

[Robokick]

OK, danke Hagen! Meinst Du also, dass es keinen entscheidenden Einfluss auf die Bierqualität hat, wenn ich den HG prozentual höher wählen muss, als im Rezept vorgegeben?
Und hast Du Erfahrungswerte hinsichtlich maximaler Schüttung beim 50l BM mit verkürztem Malzrohr (sprich 25l!)?

Gruß

Andreas

[ggansde]

Was ich halt nicht mehr möchte, ist, die kalte Würze mit Wasser auf die gewünschte StW. zu verdünnen, ich möchte sozusagen eine Punktlandung. Das heisst ein Rezept mit allen notwendigen Mengen, wie Schüttung, HG, NG Kochzeit, etc. Diesem Wunsch nähere ich mich gerade an.
Derzeitige Erfahrung für 50 L Würze mit 12 °P: Schüttung (ca. 97,5 % PM, 2,5 %Cara) 10,25 kg, HG 55 L, NG 7 L (Berechnung aus den Treberverlusten), Kochzeit 80 min. -> Ich musste noch mit ca 3-4 L Wasser verdünnen um auf die angepeilte StW. zu kommen, die SHA liegt bei ca. 60 %. Vor dem Hopfenkochen sollte der Würzepegel auf jedenfall etwas über der obersten Markierung der Zugstange liegen. Nächstes mal noch etwas höher.
VG, Markus

[Hagen]

OK, danke Hagen! Meinst Du also, dass es keinen entscheidenden Einfluss auf die Bierqualität hat, wenn ich den HG prozentual höher wählen muss, als im Rezept vorgegeben?
Und hast Du Erfahrungswerte hinsichtlich maximaler Schüttung beim 50l BM mit verkürztem Malzrohr (sprich 25l!)?

Gruß

Andreas

Moin,

im Gegentei. Der Anteil der geschmacklich besseren Vorderwürze erhöht sich doch dadurch!?

Ich nehme immer 55 L HG.

Habe mir damals zwar auch das verkürzte MR gekauft, aber ehrlich gesagt damit noch nie gebraut.
Ich hätte jetzt einfach die halbe Menge für den 50er, sprich 5,75-6 kg Schüttung genommen.
Bin mir allerdings nicht sicher, ob sich das genauso übertragen lsst und passt.

[Hagen]

Was ich halt nicht mehr möchte, ist, die kalte Würze mit Wasser auf die gewünschte StW. zu verdünnen, ich möchte sozusagen eine Punktlandung. Das heisst ein Rezept mit allen notwendigen Mengen, wie Schüttung, HG, NG Kochzeit, etc. Diesem Wunsch nähere ich mich gerade an.
Derzeitige Erfahrung für 50 L Würze mit 12 °P: Schüttung (ca. 97,5 % PM, 2,5 %Cara) 10,25 kg, HG 55 L, NG 7 L (Berechnung aus den Treberverlusten), Kochzeit 80 min. -> Ich musste noch mit ca 3-4 L Wasser verdünnen um auf die angepeilte StW. zu kommen, die SHA liegt bei ca. 60 %. Vor dem Hopfenkochen sollte der Würzepegel auf jedenfall etwas über der obersten Markierung der Zugstange liegen. Nächstes mal noch etwas höher.
VG, Markus

Moin Markus,

wenn du zwischendurch das Malzrohr imer wieder mal ein Stück drehst und gelegentlich die Maische im Rohr durchrührst, kannst du die Schüttung problemlos auf 11,5-12 kg erhöhen. Distanzrohr hast du ja?
Falls es aufgrund suboptimaler Schrotung doch ständig zu Kanalbildungen kommen sollte, kannst du immer noch die Pumpen um ein, zwei Stufen runter stellen.
Punktlandungen sind schwierig. Die SHA ändert sich ja doch immer wieder. Habe in der Regel zwischen 65-70%. Hatte auch schon 60 und beim letzten Mal 80%.

[wet273]

Servus,

Hat jemand ne gute Quelle für getestete Rezepte für den Speidel?

Danke schon mal

Auf dem englischsprachigen Forum hat es auch einige Tipps zu Rezepten.

https://forum.braumeisters.net/

Zudem noch gute Inputs zum Thema Optimierung / Umbau / Gadgets.

Gruss
Marcel

[ggansde]

Moin,
ich habe jetzt die ersten zwei Rezepte für den BM50 auf der Müggelland-Seite veröffentlicht.
VG, Markus

[Hopfenherz]

Moin Markus,

danke fürs teilen.
Ich habe zwar nur ein BM20 werde die Rezepte aber auf jeden Fall mal ausprobieren.

Rote Roggen Rakete Braumeister 50 L
https://brauerei.mueggelland.de/rezeptd ... /3678.html

Böhmisches Pils Braumeister 50 L
https://brauerei.mueggelland.de/rezeptd ... /1663.html

Gruß
Stefan