Mein erster Sud; Es soll Festbier werden

[chris71]

Hallo zusammen,

nachdem ich bisher mich nur in der Theorie eingelesen habe, war es heute nun soweit. Mein erster Sud. Gekauft habe ich mir die Malzmischung Festbier von Hopfen und mehr. Zu meiner Person, ich bin der Chris aus dem schönen Schwoabaländle. Für meinen ersten Sud bin ich noch ganz einfach ausgestattet mit einem Silvercrest Einkocher, einem Brauset Maxi von HuM und einem Gärfass. Nun aber ein paar Bilder.


gestartet habe ich um 11:52Uhr mit dem Aufheizen des Hauptgusses

Dann bei 30°C Einmaischen mit meiner Eigenkonstruktion Wischermotor und Rührwerk

1. Rast bei 40°C 40min, 2. Rast bei 65°C 40min und 3. Rast bei 72°C 20

Dann Abläutern mit dem Mattmill Läuterblech was super geklappt hat

Treberkuchen nach dem der ganze Nachguss drüber war

Die ersten 3 Liter

Dann kam schon klar; ich glaube hier hätte ich schon die Hopfen Perle legen sollen

Dann noch den Hopfen dazu; als alles im EInkocher war und Start kochen

Whirlpool hat gut geklappt

Und Stammwürze sollte 13° P werden was es auch nahezu 100% wurde.

Um 18:45Uhr war ich dann fertig und das "Bier" kühlt über Nacht ab und morgen geht es mit der Hefe weiter. Hat super viel Spass gemacht auch wenn es teils trotz Vorbereitung und Handzettel dann doch teils stressig war. War ja auch das erste mal.

[Bilbobreu]

Herzlichen Glückwunsch und Willkommen im Forum. Das sieht alles sehr organisiert aus. Ich glaube, Du wirst hier nicht viele finden, deren erster Sud so gut vorbereitet war und so problemlos funktioniert hat. Bei mir war es jedenfalls nicht so.

Aber jetzt kommt das Schwerste am Brauen ... Geduld.

Gruß
Stefan

[chris71]

Vielen Dank.
Ja ich weiss auch noch nicht genau was ich die ganzen Tage/Wochen machen soll. Das ist ja noch ewig! ;(

die einen schreiben man soll die Hefe Saflager S-23 wenn es Raumtemperatur hat einfach drüber streuen und dann leicht mit einer Schöpfkelle einrühren und die anderen schreiben in der 10fachen Menge Wasser anrühren. Was würdet ihr empfehlen?

[hoepfli]

Abgekochtes Wasser in einer großen Tasse erkalten lassen und die Hefe bei rund 22 Grad aufstreuen. 20 Minuten warten, etwas umrühren und weitere 20 Minuten ziehen lassen. Nun alles in den Sud geben und dein Gärfass etwas umschwenken.

[Alt-Phex]

Ja ich weiss auch noch nicht genau was ich die ganzen Tage/Wochen machen soll. Das ist ja noch ewig! ;(

Sobald der Gärbottich wieder frei ist das nächste Bier brauen.

die einen schreiben man soll die Hefe Saflager S-23 wenn es Raumtemperatur hat einfach drüber streuen und dann leicht mit einer Schöpfkelle einrühren und die anderen schreiben in der 10fachen Menge Wasser anrühren. Was würdet ihr empfehlen?

Genau so machen wie es auf der Packung steht.

Und natürlich - Willkommen bei uns.

[chris71]

In der Anleitung steht les die Hinweise auf der Hefeverpackung und auf der Hefe steht nichts... :)

Wo bekomme ich am Sonntag ein neues Gärfass her? Nur Spass...

Danke dann mach ich das mit der Tasse.

[Alt-Phex]

In der Anleitung steht les die Hinweise auf der Hefeverpackung und auf der Hefe steht nichts... :)

Wo bekomme ich am Sonntag ein neues Gärfass her? Nur Spass...

Danke dann mach ich das mit der Tasse.

Ja dann rehydrierst du Hefe in Wasser, wie Hoepfli beschrieben hat.
Pro Packung (10-12g) ca. 100ml Wasser.

[chris71]

Danke für eure HIlfe...

Nachdem ich Sonntag morgen das Hefepulver in Wasser gelöst hatte und dem Bier hinzugegeben hatte blubbert es nun aus dem Röhrchen so alle 2-5 Sekunden. Alle sind glücklich :)

Nun habe ich noch ein paar Fragen:
1. Muss ich die Kräusen oder das was auf der Oberfläche schwimmt regelmäßig entfernen? Oder bleibt das alles so wie es ist?
2. Wenn ich es richtig verstehe kann man den Gärverlauf nicht vorhersagen. Aber nach wie vielen Tagen sollte ich das erste mal Spindeln? Und dann alle 3 Tage? Am 4. Tag, dann 7. Tag, dann 8. Tag? Wenn sich nichts mehr ändert dann ist es ja fertig.
3. Wenn die Hauptgärung durch ist würde ich die entsprechende Menge Zucker in Wasser lösen. Und dann? Die einen sagen die Lösung einfach in das Gärfass schütten, gut rumrühren und dann direkt abfüllen. Die anderen sagen die Zuckerlösung in einen neuen Behälter geben und dann die Würze drüber und dann abfüllen. Lohnt sich der Aufwand oder reicht wenn man gut rumrührt?

[cerveceriasultana]

Danke für eure HIlfe...

Nachdem ich Sonntag morgen das Hefepulver in Wasser gelöst hatte und dem Bier hinzugegeben hatte blubbert es nun aus dem Röhrchen so alle 2-5 Sekunden. Alle sind glücklich :)

Nun habe ich noch ein paar Fragen:
1. Muss ich die Kräusen oder das was auf der Oberfläche schwimmt regelmäßig entfernen? Oder bleibt das alles so wie es ist?
2. Wenn ich es richtig verstehe kann man den Gärverlauf nicht vorhersagen. Aber nach wie vielen Tagen sollte ich das erste mal Spindeln? Und dann alle 3 Tage? Am 4. Tag, dann 7. Tag, dann 8. Tag? Wenn sich nichts mehr ändert dann ist es ja fertig.
3. Wenn die Hauptgärung durch ist würde ich die entsprechende Menge Zucker in Wasser lösen. Und dann? Die einen sagen die Lösung einfach in das Gärfass schütten, gut rumrühren und dann direkt abfüllen. Die anderen sagen die Zuckerlösung in einen neuen Behälter geben und dann die Würze drüber und dann abfüllen. Lohnt sich der Aufwand oder reicht wenn man gut rumrührt?

1. Da gibt es Leute, die die Kräusen abschöpfen und andere, die das nicht tun. Macht wohl keinen wirklichen Unterschied, da sich die Harze etc eh absetzen und nicht ins Bier geraten.
2. Ich spindle sobald ich von der Gärung nichts (kaum) was mitbekomme. Das liegt daran, dass ich nicht so viel Jungbier verschwenden will.
3. Auf jeden Fall umschlauchen, denn ansonsten Wirbelst du ja die ganze Hefe mit auf!

[floflue]

Hi Du,

zu Frage 1: habe ich noch nie gemacht, muss man nicht, kann man. Gibt da genug verschiedene Meinungen zu ;-)
zu Frage 2: Wieviel Geduld Du hast, musst Du wissen ;-) Ich hab bei meinen letzten zwei Suden alle zwei bis drei Tage gespindelt, da mich der Gärverlauf interessiert hat.
zu Frage 3: nicht einfach ins Gärfass schütten und umrühren, so wirbelst Du die Hefe wieder auf. Entweder in einem neuen Behälter vorlegen oder aber mit z.B. eine Spritze die entsprechende Menge in jede Flasche einzelnd geben

[chris71]

Vielen Dank ihr beiden. Super Forum ist das hier!

[Alt-Phex]

Dosierhilfe für Zucker

Einfach, sicher und garantiert eine gleichmäßige Karbonisierung. 99 Cent die dir das Leben leichter machen.

Spindeln brauchst du erst wenn keine Kräusen mehr vorhanden sind. Vorher ist das unnötig.

[Bronkhorst]

Übrigens kannst du die Spindel auch direkt ins Gärfass stecken und dort belassen.
Damit sparst du dir die Probeentnahme, wobei Bier verloren geht und das Jungbier häufiger einem Infektionrisiko ausgesetzt wird.

Jens

[chris71]

Ich hab es nicht mehr ausgehalten :)

Ich habe reingeschaut aber keine Messung gemacht. Anbei der aktuelle Stand nach ca. 34 Stunden.

[tauroplu]

Ha, das kenne ich! Aber so muss Gärung, sieht doch top aus, wunderschöne Kräusen!

Gruß
Michael

[chris71]

So nun nach 6 Tagen sieht die Gärung so aus. Gemessen habe ich noch nicht.

Was schwimmt da so unten in der Mitte rum?
Bevor ich messe müssten die Kräusen weg sein oder?
Luftbläschen steigen jetzt nur noch so ca. 1x pro min auf. Messe ich erst wenn gar keine mehr aufsteigen?

[dingenz]

Lässt sich schwer erkennen, sieht aber nach Hopfenharz-Resten von den Hochkräusen aus. Imho alles im grünen Bereich!
Messen kannst du theoretisch jederzeit. Ob es Sinn macht, ist die andere Frage.
Dir geht's darum (beim ersten Bier sehr nachvollziehbar) wann du abfüllen kannst. Wichtig ist Geduld und alles, was dazu im Wiki steht.
Wenn du dazu fragen hast, wird dir bestimmt geholfen.


Beste Grüße
dingenz, der sein seit drei Wochen gärendes Märzen endlich abfüllen will...

[chris71]

Hallo,

Ich habe gesündigt; ich habs nicht mehr ausgehalten... ;)

Heute ist der 8 Tage und es blubbert immer noch; gemessen habe ich jetzt trotzdem mal. Dabei bin ich gleich mal zu einem weiteren Anfängerproblem gekommen. Die erste Messung (ohne Bild) hat einen Wert von 5,5 °PL ergeben, dann nach ein paar mal drehen und heben der Spindel waren es so 4,75-5 und dann nochmals 2min später dann 3,75. Muss ich etwas warten und stimmt dann die letzte Messung?

Blick in das Gärfass nach 8 Tagen

hier noch eine Großaufnahme

2. Messung

und hier die 3. Messung

Dann habe ich die Spindel raus; genug gemessen und das Bier probiert. Etwas schal und nach ca. dann 4min nach eingiessen war der Schaum weg. Temperatur war natürlich 21Grad wie im Keller aber geschmeckt hat es schonmal.

[bockie72]

Durch den Schaum beim Messen kann es schon mal sein dass die Spindel nicht genau anzeigt, daher ist warten schon gut und Co2 hast du auch an der Spindel deshalb ruhig 1-2x drehen, ist nicht verkehrt.

Da die S-23 in meinen letzten 3 Bieren immer einen EVG von79% hatte, empfehle ich ruhig noch 5-6 Tage zu warten
Bei dir hat sie ca 71% vergoren.

Gruß

Jörg

[chris71]

heute ist der 11 Tage nach der Abfüllung und es sieht so aus:

Bild der Hefe im Fass

Messung mit der Spindel

Wenn der EVG 79% haben sollte dann habe ich mit 13°PL Stammwürze und aktuell 3,2°PL habe ich einen Wert von 75,4%. Sollte also noch ein paar Tage warten. Passt das?
Für mein Verständnis, warum weicht die Hauptgärung (Angabe 7 Tage, wahrschlich werden es 14 Tage) so weit ab? Lagertemperatur im Keller ist 21Grad.

Mit fabier.de errechne ich bei 21Grad Temperatur CO2 5,5 und Haushaltszucker 7,63g/L macht bei 19,5L 148,8g Zucker. Passt die Berechnung so?

[inem]

Die weicht deshalb so weit ab, weil Angaben unseriös sind. Es kann auch mal 3 Wochen dauern. Wie dann der EVG bei dir aussieht hängt von einigen Faktoren ab. Warten schadet sicher nicht.

Die Berechnung sieht richtig aus.

[bockie72]

Ob die Hefe bei dir auch genau auf einen EVG von 79% kommt kann man ja nicht sagen,
aber so wie dein Bild aussieht würde ich noch weiter warten, die Gärung ist wohl noch nicht zu Ende.

Gruß

Jörg

[chris71]

Also nach 21 Tagen habe ich am vergangenen Wochenende in Flaschen abgefüllt. Die Stammwürze lag aber immer noch bei 3,5°PL. 149g Zucker in Wasser gelöst und in den Abfülleimer getan und das Jungbier drüber geschüttet und dann abgefüllt. Jetzt sollte ich nochmals 1 Woche warten, richtig?

Ein letzter Blick in das Gärfass vor der Abfüllung

Das Ergebnis nach dem Abfüllen

[markrickenbacher]

Hallo Chris71

Ja, was jetzt folgt ist die Nachgärung in der Flasche. Hier wird die Resthefe mit dem beigefügten Zucker einen weiteren Gärprozess starten und CO2 freisetzen, welches jetzt bei geschlossener Flasche nicht entweichen kann und als Kohlensäure im Bier bleibt. Normalerweise reicht eine Woche bei Zimmertemperatur aus. Füll das nächste Mal auch eine PET-Flasche ab. Hier kannst Du dann die Druckentwicklung ertasten und erkennen, wann die Nachgärung beendet ist (wird nicht mehr härter). Gleichzeitig erkennst Du wenn der Druck auf ein zu hohes Niveau ansteigt und es Zeit wird die Flaschen gegebenenfalls zu entlüften.

Gruss, Mark

[Boludo]

Das Zauberwort heißt Flaschenmanometer.
Viel besser als die Plastikflasche und gerade einem Anfänger sehr zu empfehlen.
Muss man Entlüften, hat man was falsch gemacht.

Stefan