Stout - MüMa ersetzen durch ...?

[someone]

Moin!

Mein Plan sah vor, morgen Abend etwa 20 l folgenden Stouts zu brauen: MMM-Stout
Wie es manchmal so geht, habe ich in üblicher Eile und Unachtsamkeit Wiener statt Münchner nachgeordert..
Frage mich nun, wie ich dies auffangen kann. Könnte ich mit einer Kombination aus Carahell oder gar dunkel, sowie dem noch vorhandenen PaleAle, Weizen oder eben WienerMalz den Sud ''retten"?

Weitere eher allgemeine Frage stelle ich mir bzgl. des Sauermalzes. Hat der Rezeptautor Wasserdefizite ausgegleichen, oder hat es auch eine geschmackliche oder was auch immer für eine Relevanz..?

Vielen Dank im Voraus fürs Lesen und die hilfreichen Kommentare.

MfG Jan

[Berliner]

Das ist schon eine etwas eigenwillige Stout-Variante.
Ich wage mal zu behaupten, dass der Unterschied zw. MüMa und WieMa kaum merklich sein wird.
Du kannst auch Pilsner und Münchner komplett mit Pale Ale Malz ersetzen.
Weizen im Stout ist auch ungewöhnlich, aber warum nicht.
Röstgerste ungeschrotet finde ich merkwürdig. Wo, wenn nicht in's Stout, gehört den Röstaroma hin? Und von ungeschroteter Röstgerste wird auch nicht viel Farbe kommen.

[deralex]

Das MüMa kannst du bei 10% Anteil problemlos durch 10% WiMa ersetzen. Die Röstgerste würde ich schroten.

[nacron]

Ich würde den Röstgerste vlt auch ein bißchen runterschrauben wenn du sie schrotest (auf 5-8%) und das Sauermalz weglassen.
Dunkle Malze senken den pH schon tief genug. Vielleicht lieber ein bißchen was ins Nachgusswasser schmeißen ;)
Aber ohne pH Meter würd ichs einfach erstmal ganz Weglassen da machst du dir mehr kaputt als das du was korrigierst.

[someone]

Habe noch verschiedene Stout-Threads gelesen und ändere die Schüttung auch dank Eurer Hinweise:

72% PaleAle
10% WeiMa (bleibt nun drin, keine Lust Malz zu sortieren.. )
10% Gerstenflocken
8% Röstgerste (geschrotet)

Mal sehen wie es wird, das Premieren-Stout..

Euch vielen Dank!