Saison - Frage zum Hopfen

[dpiet80]

Hallo!

Ich möchte gerne ein Saison brauen.

IBU 30
Stammwürze 13 - 14 Grad

Schüttung:
75 % Pilsner hell
15 % Münchner I
10 % Weizen hell

Kombirast

Hefe: Belle Saison

Nun stellt sich mir die Frage nach dem passenden Hopfen.

Im Kühlschrank sind: Perle, Saazer, East Kent Golding, Tettnanger & Spalt Select.

Ich habe mir vorgestellt 90 Minuten zu kochen und folgende Hopfen zu geben:

Perle als Bitterhopfen
Saazer 10 Min kochen
East Kent Golding 10 Min kochen

Evtl noch stopfen mit Saazer und East Kent.

Ist das eine passende Kombination?

Freu mich über kurze Einschätzung von euch - danke!

Dominik

Edit: Ergänzung: die Idee, mit Northern Brewer zu bittern, steht auch noch im Raum. Ich würde aber am liebsten mit vorhandenen Mitteln arbeiten

[Seed7]

Alle die Hopfen passen.

Ingo

[dpiet80]

Dankeschön!

[Johannes_Bernhard]

Hopfen passen, so wie Ingo schon sagt, super in ein Saison.

Die Stammwürze wäre mir schon zu hoch, kann man aber machen ;D. Das gibt nacher gut 7% Alkhohol - wäre die amerikanische Interpretation eines Saison.

Mein letztes Saison hatte 10,5% Stammwürze und war trotz hohem Vergärgrad keineswegs leer.

Für eine zügige Gärung eignen sich sowohl 3711 und Belle Saison, hingegen stellen andere Stämme wie die "Dupont"-Stämme höhere Ansprüche an die Gärführung. Generell lieber wärmer als zu kalt vergären.

VG aus Osnabrück

[hutschpferd]

Ich würds aufgrund meiner geschmacklichen Vorzüge zu gunsten des Saazer ausbauen, aber das ist persönlicher Geschmack.
Die Belle Saison arbeitet brav, hats aber gern warm.
Nicht vergessen dass sie gut und gerne 3 Wochen für die HG brauchen kann, hinten raus gärt und gärt und gärt sie gern :)

[Kurt]

Ich würde nix ändern, das Rezept liest sich super!

[dpiet80]

Morgen!

Danke für euer Feedback!

@Johannes: Du hast recht, die Stammwürze ist etwas hoch gewesen. Habe auf 12° reduziert, so sollte es passen. Ich persönlich mag Biere mit mehr als 7 % Alkohol nicht so gerne, und die Belle arbeitet ja schon sehr fleißig, habe ich gelesen.

Noch eine Frage zur Belle Saison - ich messe hier 19 - 20 Grad Raumtemperatur, ich kann wahrscheinlich auf 21 erhöhen, aber mehr geht wohl nicht (Altbau, alte Heizung).
Ist das für die Belle Saison schon zu kalt?

Ansonsten wird sie sich sicher sehr wohl fühlen, vergoren wird im neuen Polsinelli-Fass da kann sie sich auch gerne Zeit bei lassen.

Viele Grüße,

Dominik

[Cluve]

Du musst ja die Würze zum anstellen nicht unter Zimmertemperatur runterkühlen. Dann startest Du z.B. bei 20 oder 21 Grad C (Herstellerangaben beachten). Die Gärung erzeugt Prozesswärme, so dass die Gärtemperatur über Zimmerniveau liegen wird. In manchen Rezepten wird entsprechend vorgeschlagen, frei noch oben steigen zu lassen, mit Auswirkung auf den Geschmack.

[hutschpferd]

Stell das Fass einfach näher zur Heizung.

[dpiet80]

Ich werd den wärmsten Ort in der Wohnung suchen und dort gären lassen, und dann mal schauen, wie es wird. Bericht folgt

[gulp]

Morgen!

Danke für euer Feedback!

@Johannes: Du hast recht, die Stammwürze ist etwas hoch gewesen. Habe auf 12° reduziert, so sollte es passen. Ich persönlich mag Biere mit mehr als 7 % Alkohol nicht so gerne, und die Belle arbeitet ja schon sehr fleißig, habe ich gelesen.

Noch eine Frage zur Belle Saison - ich messe hier 19 - 20 Grad Raumtemperatur, ich kann wahrscheinlich auf 21 erhöhen, aber mehr geht wohl nicht (Altbau, alte Heizung).
Ist das für die Belle Saison schon zu kalt?

Ansonsten wird sie sich sicher sehr wohl fühlen, vergoren wird im neuen Polsinelli-Fass da kann sie sich auch gerne Zeit bei lassen.

Viele Grüße,

Dominik

19° Raumtemperatur ist doch optimal, es genügen auch 17°. Lest ihr denn die Beschreibung nicht?
Und dann noch runterverdünnen, mit Wasser.
Da gibt es diese wunderbare Hefe, die einen 80% der Arbeit abnimmt und dann hindert man sie sozusagen daran was ordentliches zu produzieren. Mein letzter Sud damit hat 7 % Alc. Vol. erreicht. Alc, den man weder riechen noch schmecken kann. Ein Tester, der aus der Weinwelt kam, meinte riecht nach Weizen und schmeckt im Abgang wie Pils. Den Alk hat er nicht bemerkt, äh etwas später.

Dazu meine Verkostung:

Saison, 7 % Alc. Vol, hoch vergoren.
Aussehen:
Hellgelb, ungefiltert, Beständiger Schaum.

Geschmack und Nachtrunk:
Sehr schlanker Antrunk, trockener fruchtiger Mittelteil mit Limonen und Mirabellenaromen, hopfig, fruchtig, säuerlicher Abgang.
Rezenz und Mundgefühl:
Sehr trocken, erfrischend.

Geruch:
Belgische Hefe, Limonen.

Gesamteindruck:
Saison gehört zu den Farmhouse Ales und wurde früher links und rechts der französisch, belgischen Grenze gebraut. Es muss da ähnlich viele Brauereien gegeben haben wie immer noch in Franken. Es war ein Bier der Landarbeiter und sollte den Durst löschen. Heute braut man auch Varianten mit mehr Alkohol, den man aber nicht gleich wahrnimmt, was das Bier recht gefährlich macht.
Von der hier vorgestellten Variante trinkt man bewusst, aber nicht viel. Ein Gourmet-Bier, für Bierkenner.

Gruß
Peter

[dpiet80]

19° Raumtemperatur ist doch optimal, es genügen auch 17°. Lest ihr denn die Beschreibung nicht?
Und dann noch runterverdünnen, mit Wasser.

Hej Peter,

ich braue erst nächste Woche, noch ist nichts verdünnt oder sonst wie "verhunzt" Oder was meintest du mit "runterverdünnen mit Wasser?"?

Die Beschreibung lese ich natürlich, aber es gibt doch hier Erfahrungswerte, auf die man als Anfänger gerne zurückgreifen möchste, die eben was anderes empfehlen, als das, was in der Beschreibun steht. Quasi um das Optimum zu erreichen.

Schönen Gruß,

Dominik

[gulp]

ich braue erst nächste Woche, noch ist nichts verdünnt oder sonst wie "verhunzt" Oder was meintest du mit "runterverdünnen mit Wasser?"?

Servus Dominik,
genau das meinte ich. Wenn man keine 7 % Alk will. rechnet man das halt vorher aus und nimmt weniger Malz.

Ich wünsche auf jeden Fall Gutes Gelingen.

Peter

[dpiet80]

Jepp - dank des "kleinen Brauhelfers" ist es nur ein Klick und die Stammwürze ändert sich :-)

[Ladeberger]

Viele belgische Hefen gelten als temperaturliebend und werden im Bereich <18°C etwas fade. Aber es kommt wie immer darauf an, was man erreichen will. Ein guter Wegweiser: http://www.whitelabs.com/sites/default/ ... hart_0.pdf

Man beachte den hohen Temperaturbereich mit bis zu 30°C. Ich habe mich mal verleiten lassen die Belle Saison, die sowieso schon recht phenollastig ist, bei 28°C im Hochsommer anzustellen. Die Temperatur ist während der Gärung dann auf 33°C hochgegangen. Das war zwar erstaunlicherweise von den höheren Alkoholen und Estern her einwandfrei (also kein Nagellackentferner/sprittig oder aufdringliches Fruchtaroma) hatte aber schon verdammt viele Phenole; Piment und Nelke. Hat einigen gut geschmeckt, mir war das etwas too much.

Gruß
Andy