Wasseraufbereitung Neipa Restalkalität -6,4 dH !

[Cubase]

Hallo,

ich will mein Osmosewasser für ein Neipa aufbereiten. Hierbei gibt es eine Empfehlung für hohe Chloridwerte https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?t=17503. Des weiteren wollte ich den PH-Wert auf 5,6 dH einstellen. Gebe ich nun meine Werte in den Rechner von MMuM einkomme ich auf eine Restalkalität von -6,4 dH!. Ist das nicht zu niedrig?

Ist das egal? Mach ich was falsch? Soll ich die Milchsäure weglassen? Was kann ich besser machen?

Mir schwirrt gerade der Kopf vom Thema Wasseraufbereitung, da ich bisher das Osmosewasser nur mit Leitungswasser Pi mal Daumen verschnitten habe.

Vielen Dank für Eure Hilfe und Frohe Weihnachten

Sascha


Alle Werte näherungsweise auf 0 gesetzt da es sich um Osmosewasser handelt.

[Cubase]

Ich frage mal konkret: Würdet ihr

1. eher Wert auf den korrekten mit Milchsäure eingestellten PH-Wert legen und dafür weniger Aufsalzen und somit weniger Chlorid und Sulfat in der Würze haben oder

2. eher ausreichend Aufsalzen und dafür einen etwas höheren PH-Wert in Kauf nehmen oder

3. So wie in meinem Beispiel beides optimal einstellen und dafür die ziemlich niedrige Restalkalität bekommen

[Sebasstian]

Hi,
die Restalkalität ist doch nur Mittel zum Zweck. Entscheidend ist der pH der Maische (nicht des Wasser vor dem Einmaischen)! Man verwendet die RA des Wasser hauptsächlich als Vehikel um eine eine Vorhersage für den resultierenden Maische pH zu treffen. Deshalb muss, und darf, sich die Frage "RA oder pH" eigentlich nicht stellen. Wenn dein gewünschtes Wasserrofil und der gewünschte Maische pH von 5,6 eine RA von -6,4°dH verlangen, dann isses so.

Edit: Ich hab deine Werte jetzt nicht alle ermittelt und nachgerechnet, aber ich glaube dass du wahrscheinlich nicht bei Maische pH 5,6 landen wirst mit dieser RA. Denn der pH der Maische ist je nach Schüttung nicht gleich der pH des Wassers. Ich glaube hier liegt dein Denkfehler.

[Cubase]

Vielen lieben Dank für die Rückmeldung.
Der Rechner beinhaltet neben den Wasserwerten und den Zugaben wie z.B. Calciumchlorid auch das verwendete Malz und errechnet den voraussichtlichen PH der Maische. Das ich den PH mit Milchsäure noch nach Messung des reellen Phs der Maische einstellen muss ist mir klar.

[Barney Gumble]

Hast Du Schwefelsäure oder Salzsäure zur Hand?
VG
Shlomo

[Cubase]

Leider Nein. Nur Milchsäure.

[Juergen_Mueller]

Setze doch mal das Häkchen bei "Zugabe nur zum Einmaischwasser (Hauptguss)", und schau wie sich der Maische-pH ändert. Aufsalzen kannst Du beim Hopfenkochen ja immer noch.

[Hans A.]

RA von -5 und weniger ist meiner Erfahrung nach plausibel für die Konstellation, insofern Antwort C. Am Ende hilft nur pH-Wert messen. Aufsalzen, defensiv säuern, messen, ggf. nachsäuern.

[Cubase]

So, am Wochenende wurde ein Neipa und ein Böhmisches Pilsener gebraut. Mein Osmosewasser wurde mittels dem Tool von MMuM aufbereitet und die vorhergesagten PH-Werte waren 5,8 und 5,9. Ich hatte mir vorgenommen, diese nach dem Einmaischen mit Milchsäure zu optimieren. Daher habe ich den PH-Wert gemessen (vorher Gerät kallibriert)und was soll ich sagen, beim Neipa 5,4 und beim Pils 5,5 und zwar ohne Milchsäure! Da war ich doch etwas erstaunt und frage mich, wie das sein kann.

[Sebasstian]

Da war ich doch etwas erstaunt und frage mich, wie das sein kann.

Wurde zB hier kürzlich diskutiert: https://hobbybrauer.de/forum/viewtopic. ... 58#p416258

Abgesehen davon... 5,5 ist doch top und eher anzustreben als 5,9.

[Barney Gumble]

So, am Wochenende wurde ein Neipa und ein Böhmisches Pilsener gebraut. Mein Osmosewasser wurde mittels dem Tool von MMuM aufbereitet und die vorhergesagten PH-Werte waren 5,8 und 5,9. Ich hatte mir vorgenommen, diese nach dem Einmaischen mit Milchsäure zu optimieren. Daher habe ich den PH-Wert gemessen (vorher Gerät kallibriert)und was soll ich sagen, beim Neipa 5,4 und beim Pils 5,5 und zwar ohne Milchsäure! Da war ich doch etwas erstaunt und frage mich, wie das sein kann.

Geht mir regelmäßig genauso mit Purania (hier Lauretania). Habe letztes Mal (halb-halb mit Münchner Leitungswasser verschnitten) auch mit pH-Meter frisch kalibriert und pH-Streifen das nachgemessen und kamen beides aufs selbe.
Gut dass die Schwefelsäure und Salzsäure nicht verderben..
VG
Shlomo