Seltene Hefen in 125 Jahre altem Bier

[ggansde]

Moin,
man hat nun die Hefen in den Bierflaschen identifiziert, die vor 125 Jahren mit einem Schiff gesunken sind.
https://www.spektrum.de/news/brauen-bie ... ut/1888216
VG, Markus

[Spittyman]

Sehr interessant! Was ist eigentlich aus der Hefe geworden, welche man aus einem Bienenmagen (glaube ich) isoliert hat? Gibt es die käuflich zu erwerben?

Grüße
Fabian

[Bahnbrauer]

Danke für den Link, hochinteressant. Wusste nicht, dass die Schotten schon vor fast 130 Jahren mit Brett gebraut haben!

[Commander8x]

Besonders interessant finde ich, dass die Hefen nach 126 Jahren noch vermehrungsfähig waren und wieder angezogen werden konnten.

Gruß Matthias

[Boludo]

Besonders interessant finde ich, dass die Hefen nach 126 Jahren noch vermehrungsfähig waren und wieder angezogen werden konnten.

Brettanmyces trau ich alles zu. Aber vielleicht lief das auch über Sporen?

Stefan

[tinoquell]

Die Hefekulturen aus dem Wrack der Wallachia und anderen ähnlich alten Bierproben sind dafür besonders interessant, weil sie zwar der Vor-Saccharomyces-Ära entstammen, aber schon Teil einer modernen industriellen Bierproduktion waren.

Hmm, vielleicht bin ich zu pessimistisch, aber den den gefühlt 1000 Threads hier zur Reinigung und Desinfektion hielte ich es für möglich, dass die Wildhefen auch um 1895 gar nicht "Teil der modernen Bierproduktion" waren, sondern genauso unabsichtlich da hineingekommen sind wie in unsere ungebackenen Flaschen.

Dass nun aber versucht wird, diese wiederzubeleben und zu nutzen, finde ich trotzdem sehr interessant und bin gespannt, was dabei herauskommt!

Tino

[renzbräu]

Das Bild hatte ich auch schon in Kopf:
Brauerei hat eine Infektion, das Bier wurde trotzdem verkauft; "ist nicht so gelungen". Das Schiff geht unter. Heute bergen es die Forscher:innen, analysieren und sagen: So war schottisches Bier früher!
Wer weiß, vielleicht war Bier früher gar nicht lecker

[Boludo]

Wer weiß, vielleicht war Bier früher gar nicht lecker

Davon gehe ich sogar fest aus, bzw nicht so, wie wir heute "lecker" definieren würden.
Die Rohstoffe waren ähnlich, das Herstelverfahren auch, ein original Mittelalter Bier würde sich heutzutage aber ziemlich sicher nicht verkaufen lassen.

[Colindo]

Bei historischen englischen Bieren ist nachgewiesen, dass die Brettanomyces in den Eichenfässern hatten. Daher kommt ja auch der Name Brettanomyces, den hat Claussen 1903 so gewählt, weil die Hefe aus Britischen Bieren isoliert wurde.

In einem der englischen Bücher, die ich habe, wird erwähnt, dass in Deutschland lange Porter mit einer "Englisch-Hefe" gebraut wurde, die Brettanomyces enthielt und dementsprechend das "echte" Porter-Aroma lieferte.

[Commander8x]

Besonders interessant finde ich, dass die Hefen nach 126 Jahren noch vermehrungsfähig waren und wieder angezogen werden konnten.

Brettanmyces trau ich alles zu. Aber vielleicht lief das auch über Sporen?

Das ist eher unwahrscheinlich. Dazu braucht es Stickstoff- und/oder Mangel an einer fermentierbaren Kohlenstoff-Quelle. Nehmen wir an, die Flaschen sind dicht geblieben, hatten die Hefen genug zu knuspern.

Gruß Matthias

[flying]

D. hansenii soll heute noch Bestandteil der Haushefe des Le Coq Russian Imperial Stout der Harvey & Sons Brewery sein und wird wohl (unter Aufsicht) in Estland gebraut? Diese Hefe ist wohl auch sehr salztolerant und kommt daher oft in Salzwasser, Gepökelten und Käse vor...