Gärführung Kellerbier

[rakader]

Ich habe vor viereinhalb Tagen ein Kellerbier mit der W159 Oberfränkisches Lager gebraut. Angestellt bei 10 °C für zwei Tage, dann hochgeführt auf 11 °C, dann auf 12,5 °C. Sie ist jetzt bei 53 % sEVG und so überlege ich mit der Temperatur auf 14 °C hochzugehen. Das empfohlene Temperaturspektrum liegt bei exakt 10 - 14 °C. Anvisiert sind 73 % sEVG, pi mal Daumen noch vier Tage.

Frage an die erfahrenen Kellerbierbrauer: Kann ich das so machen - oder soll ich der Gärung bei niedriger Temperatur mehr Zeit geben? Wie sieht bei Euch die Gärführung bei Flüssighefe Kellerbier aus?

Gruß
Radulph

[HopfenHugo]

gibts da sonst nicht erst mal Schelte wie denn die Rasten so waren ?

[rakader]

Das prägt immer das Niveau eines Fadens, klar. Gute Gärführung ist aber ein ganz eigener Kosmos, wenn man die gelernten Brauer und Hefespezialisten hier richtig versteht und nicht ignoriert. Daher: Bitte unmittelbar beim Thema bleiben und nicht unnötige Fässer aufmachen. Danke.

Edit: Ich habe mich jetzt für einen Mittelweg entschieden und vergäre mit 13,2 °C - dauert dann halt 2 Tage länger. Diacetylrast dürfte sich hoffentlich erübrigen.

[rakader]

Zum Schluss noch auf 13,6 °C erhöht und bei stolzen 78,6 % EVG gelandet.