Es läuft schon besser oder "mein zweiter Sud"

[integrator]

Hallo Leute,
nun stand mein zweiter Sud an und ich es lief alles schon ein bisschen entspannter. Diesmal habe ich auch die Stammwürze auch besser "getroffen". Leider lief immer noch nicht alles nach Rezept und habe mal wieder Fragen ...

- Habe mein ersten Rezept http://www.maischemalzundmehr.de/index. ... f=ruhrgold noch einmal gebraut
- Habe dann beim Hopfen kochen mich verlesen und nur 5g Perle als Vorderwürze geben.
- Habe es dann bei 88°C gemerkt und 30g nachgewürzt
- Der Tipp mit der Schnellgärprobe war gut und hat die gelegentlichen Messung vereinfacht
- Abgefüllt habe ich jetzt zusätzlich in einer Flasche mit Manometer ... mal schauen

Speziell zum Thema Hopfenkochen ... hat das grössere Auswirkungen?

[afri]

Du schreibst wirr. Hast du jetzt 5g Perle als VWH gegeben und zusätzliche 30g bei 88°, bevor der Sud kochte, oder danach?

Davor: je nach alpa-Gehalt der Perle OK (im genannten Rezept war ja ein anderer Hopfen genannt).

Danach: könnte etwas weniger bitter werden, als gedacht, aber dürfte noch immer passen, je nachdem, wie lange der Hopfen einer Temperatur >80° ausgesetzt war.
Achim

[hyper472]

Der Unterschied, was die Bittere betrifft, ist zwischen VWH und Hopfengabe bei Kochbeginn nicht gigantisch. VWH soll aber mehr Aroma bringen.
Du kannst jetzt entweder weitermachen wie beim ersten Sud und vom geschmacklichen Unterschied berichten, oder ein wenig kalthopfen, das bringt viel Aroma und wenig Bittere.
Wenn Dir das erste geschmeckt hat, wird Dir dieses auch schmecken!
Viele Grüße, Henning

[Boludo]

Wenn das noch beim Aufheizen war macht das gar nichts.
Eventuell bisschen weniger Aromen, glaub aber nicht, dass man das merkt.

Stefan

[integrator]

Danke euch für die Antworten.
Also die verspätete zweite Hopfengabe war noch vorm kochen, sorry für die wirre Darstellung
Ja das stimmt, das Rezept hatte mir "Schnapsbrenner" Simon für den ersten Sud mit dieser Änderung empfohlen.
Wie es gegenüber dem 1. Sud geschmeckt hat werde ich berichten.

In diesem Zusammenhang habe ich noch eine weitere Frage. Ich habe jetzt für meinen 3.Sud einen weiteren Hopfen (East Kent Golding) bestellt. Laut Rezept soll die 4,5% Alphasäure haben, auf der bestellten ist 6,9 gedruckt. Variieren die Werte so stark und wenn ja wie reagiert man beim brauen darauf?

[Norsk Ridder]

Der Alphasäuregehalt von Hopfen kan durchaus schwanken. 4,5% zu 6,9% ist nichts ungewöhnliches.

Wenn du den Hopfen zum Bittern verwendest, kannst du die Menge ganz einfach umrechnen - klassischer Dreisatz. Alphasäure Hopfen A x Menge Hopfen A / Alphasäure Hopfen B = Menge Hopfen B.
Als Aromahopfen zum Kochende oder zum Stopfen würde ich die gleichen Mengen wie im Rezept verwenden.

[beercan]

Kannst auch auf http://fabier.de/biercalcs.html berechnen lassen...