Alkoholische Gärung - Hobbybrauer Wiki

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====== Alkoholische Gärung ======

Bei der alkoholischen Gärung werden vergärbare [[Zucker]] ([[Glucose]], [[Maltose]]) unter anaeroben Bedingungen von den [[hefe|Hefepilzen]] zu [[Alkohol]] und [[Kohlendioxid]] umgesetzt. Dabei wird Energie in Form von Wärme frei.

Gleichung: C<sub>6</sub>H<sub>12</sub>O<sub>6</sub> ---> 2 C<sub>2</sub>H<sub>5</sub>OH + 2 CO<sub>2</sub>

Es gilt: pro 0,1°P (vergärbarer Extrakt) werden 0,44 g CO<sub>2</sub> pro Liter Würze gebildet.

Neben Ethanol und Kohlendioxid entstehen bei der alkoholischen Gärung - je nach Umgebungsbedingungen und Hefestamm - andere Stoffe, die so genannten Gärnebenprodukte. 
Zu diesen bis zu 300 Gärnebenprodukten gehören unter anderem:
  * höhere, aliphatische Alkohole (z.B. n-Propanol, i-Butanol)
  * aromatische Alkohole (z.B. 2-Phenylethanol, Tyrosol oder Tryptophol)
  * [[Ester]] (z.B. Ethylacetat, Phenylacetat und i-Amylacetat)
  * Aldehyde (z.B. Acetaldehyd, Propanal, Furfural)
  * Ketone (z.B. Aceton)
  * Schwefelverbindungen (z.B. Schwefelwasserstoff, Schwefeldioxid, Mercaptane)
  * Organische Säuren (z.B. Essig-, [[milchsaeure|Milch-]], Brenztraubensöure)
  * mehrwertige Alkohole (z.B. Glycerin)
Einige dieser Nebenprodukten werden im weiteren Verlauf der Gärung von den Hefen selbst wieder abgebaut oder sind leicht flüchtig und sind somit im Endprodukt nicht mehr zu finden. Andere sind wichtig für das Aroma des fertigen Bieres.

Zuletzt angesehen: • Haus- und Hobbybrauereien • Malolaktische Gärung • Biersteuergesetz (Ö) • Bildungs- und Forschungsinstitute • Betriebsanlagengenehmigung • Hopfenöl • Läutern mit einem Läuterboden • Historische Bier-Zusatzstoffe • Abfallwirtschaftskonzept • Amerikanisches Amber Ale

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